源：【中国食品报融媒体】
湖北省荆门市教育局将学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台作为食堂运营管理的“敲门砖”，通过实施“五抓五提”，确保校园食品安全和膳食经费管理工作落地见效。
抓功能设置，提管理能力。在平台建成之初，制定“提升采购能力，建立阳光平台；提升运营管理，降低食安风险；提升监管效能，实现远程巡检；提升餐品质量，实施营养配餐”四大目标，为平台设置功能提供方向。在平台运行过程中，逐步完善功能设置。目前已设置智能视频监测、原料库存管理、风险预警管理、巡检自查管理等12大功能板块，确保平台能够完成设定目标。在平台覆盖方面，已建成市、县（市、区）两级8个平台并覆盖全市各级各类食堂学校，每所学校为一个独立的运行单位，每个县（市、区）为一个运行闭环单元，全部接入荆门市学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管中心并与市场监管部门平台有效对接。
抓平台运用，提督导能力。2024年，荆门市教育局在全市中小学校开展校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治工作中，充分发挥该平台功能，为督导提供依据。其中通过从业人员管理功能研判食堂从业人员是否合理配备，通过供应商管理功能获取与属地教育部门签订集中采购协议供应商数据，通过出入库台账功能对信息进行锁定，通过财务管理功能知晓学校食堂收支类型并对不合理支出进行警示，同时为审计部门开展食堂财务审计提供重要参考依据，极大提升专项整治督导实效。
抓风险预警，提防范能力。该平台明厨亮灶功能能够对全市所有学校食堂实时画面进行监控，并对重点部位摄像头进行在线调整，确保监控无死角，实时移动了解后厨动态；风险预警功能将校园食品安全分为一类风险（动物违规进入、成品与半成品常温裸放等12类）、二类风险（地面操作、净菜叠放、明火离岗等15类）、三类风险（三穿一戴不合格、食品留样未完成等14类），通过对上述风险进行自动抓拍和数据采集分析，实现全市学校食堂食品安全风险预警数从2023年年初每月4000余例（一类风险15%、二类风险35%、三类风险50%）到2024年6月250余例（一类风险0%、二类风险10%、三类风险90%），整体预警下降了94%，其中市直学校风险数值已连续3个月控制在个位数。
抓建章立制，提保障能力。为加强平台运用已建立健全日管控、周排查、月调度机制，推广使用二维码扫码举措，目前净菜供应商供应菜品已实行自带二维码，扫码能够直接溯源并上传至平台，做到食品有“身份”，来源可追溯，同时自动打印小票，形成出入货凭证，从而减少安全风险，减少人力录入，提高工作效率，后期该局将扩大到对食堂风险较大的食堂食材（豆制品、肉类等）实行二维码配送。先后下发19份专项通报，6次对县（市、区）以及市直学校校园食品安全情况进行综合排名，倒逼学校全面加强平台应用，提升校园食品安全管理水平。
抓协助管理，提攻坚能力。根据平台使用情况，实时调整荆门市教育局对学校食堂的监管方向，针对平台显示的餐饮具清洗消毒流程问题，联合食品药品监督管理所对部分县（市、区）市直学校餐饮具进行抽检，根据反馈数据结合相关文件精神，在全市范围内开展标准化食堂建设，要求各地各学校因地制宜、因校施策建立独立洗消间，更换不合格、不环保的餐饮洗涤剂，完善浸泡、粗洗、清洗、冲淋等餐饮清洗消毒流程，并建立健全餐饮具清洗消毒管理长效机制。2023年，该局组织开展专项整治“回头看”，分别在7月和11月安排学校食堂财务督导专家库成员对7个县（市、区）学校进行食堂财务专项督查并对财务管理薄弱地区和学校开展以查代培，重点将学校资金管理存疑及平台大数据显示一些学校出入库数据异常纳入督导范围，全面提升食堂财务人员能力，及时遏止侵害学生利益问题发生。
今后，荆门市教育局还将依托平台智慧赋能，将学校食堂“晒”出来，向学生家长及社会进行公示公开食堂运行管理情况，为规范学校权力运行、权力监督、权力公开，促进食堂经营管理信息化、标准化、科学化建设，提供有力支撑。（记者 熊家明 通讯员 赵玄）
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南日报客户端记者 孟向东 通讯员 董何言
为加强餐厨垃圾管理，实现餐厨废弃物的资源化、无害化处置，保障人民群众身体健康，维护城市环境卫生，8月6日，卧龙区城市管理执法大队积极行动，向辖区内的餐饮企业广泛宣传《南阳市餐厨垃圾管理办法》。
城市管理执法人员深入各类餐饮场所，与餐饮企业负责人和员工进行面对面的交流。执法人员向他们详细讲述餐厨垃圾分散处理，致使大量餐厨废弃物或被混入生活垃圾填埋处理，或被随意倾倒入下水管网，或“泔水”直接喂养畜禽，或非法回收分离油脂提炼加工“潲水油”，危及食品安全，污染生态环境，影响餐厨废弃物管理工作的深入持续开展等社会广泛关注问题。
“根据《办法》规定，餐厨垃圾产生者必须按规定落实餐厨垃圾的收集、投放工作，将餐厨垃圾交由正规的收运单位收集、运输，并与之签订相关合同，明确餐厨垃圾交付的时间、地点、种类和频次。”城市管理执法人员在宣传中说道。他们向餐饮企业发放了精心制作的宣传手册，手册中清晰地列出了餐厨垃圾范围，管理处置原则，组织管理体制，市场有偿运行机制，餐厨废弃物的产生、收集、运输、处理、监督管理和法律责任等关键信息。
同时，城市管理执法人员还结合各地实际案例，向餐饮企业阐述了违反《餐厨垃圾管理办法》可能带来的法律后果和市场主体信用受损，以增强企业的守法意识。对于餐饮企业提出的对招标企业光大环保餐厨处理（南阳）有限公司的疑问，执法人员给予了耐心解答，并提供了切实可行的建议和指导。
通过此次宣传活动，众多餐饮企业表示对《南阳市餐厨垃圾管理办法》有了深入的了解，将积极配合管理部门和执法部门工作，规范餐厨垃圾的处理。卧龙区城市综合执法局相关负责人表示，今后将会同公安、市场监督管理、生态环境、农业农村等有关部门建立餐厨垃圾管理信息共享和执法协作机制，加强对餐饮企业餐厨垃圾处理情况的监督检查，确保《南阳市餐厨垃圾管理办法》得到有效落实，共同营造一个整洁、卫生、安全的城市环境。
年餐饮你为什么不挣钱？
今天来聊一聊为什么今年餐饮难的话题。很多粉丝私下和我沟通都说今年餐饮特别难，如果再不加以改变进行调整下半年将更难。下半年正面临着餐饮大洗牌，将会淘汰大批中小型餐饮，尤其是餐饮小白又不爱学习的，依然抱着传统的经营思维的坐等顾客上门的。
很多餐饮人都以为只要菜做的好吃就会有生意，那是大错特错，迎接你的便是被餐饮淘汰出局。未来的餐饮一定是在专业的领域里不断改进，学习中才可能生存，餐饮小白入驻餐饮更是难上加难。是什么原因导致餐饮难的现象？如何改进和调整？
< class="pgc-img">·第一个消费习惯的变化。随着社会财富的减弱，人们消费的欲望受到了一定的抑制，通过储蓄抵抗未知风险的意愿增强。同时人们的消费习惯也发生了变化，过去人们倾向于追求消费的附加值，如高大上的环境等等。而如今的消费者更关注于餐饮消费的本质，其产品和价格更希望吃到有性价比、物美价廉的东西。
< class="pgc-img">·第二个就是市场竞争加剧。头部餐饮品牌加速下沉，大打价格战，尾部餐饮引入了大量新创业人群，中部餐饮也只能搞低价引流，由此形成大规模的餐饮内卷。
< class="pgc-img">如何在2024年餐饮活下去？
·第一个必须要会用互联网来曝光自己，从而达到引流宣传自己的目的。
·第二个就是需要调整你所经营的类目，合理的设计菜单，合理的制定菜品毛利率。
< class="pgc-img">·第三个未来餐饮一定是在专业从事的领域，就是要招纳优秀的专业人才，培养优秀的团队。
·第四个合理的出一些营销方案而不是促销，从而达到线上线下相结合的模式。
如果您能做好以上4点，我相信您一定能在夹缝里生存脱颖而出。
关注天哥餐饮，我们下期见。
