想只做咖啡的瑞幸咖啡，原来是想做类便利店的平台。

如今市场上的咖啡饮品，已逐渐成为消费者生活中最受欢迎的饮品，且现如今的咖啡饮品品种也越来越多。就在近日，瑞幸咖啡也推出了新茶饮。

这并不是什么新奇事，早在2017年茶饮品牌COCO就进行了咖啡方面的尝试，1月，奈雪の茶也推出了新的咖啡饮品，3月喜茶也开始进军咖啡领域，这种混搭风格在2019年逐渐掀起一股不小的潮流。

而相对于其它品牌而言，瑞幸咖啡这个已成为国内第二大咖啡连锁品牌的店铺似乎比其他茶饮品牌更有竞争力。自2018年初。到2018年9月，用9个月时间实现了14个城市近1200多家门店布局，同时，在2018年底前完成2000家门店落地运营目标。

瑞幸咖啡在咖啡界，营销界，互联网和资本界扔下一颗炸弹。这对于喜茶，奈雪の茶等新茶饮品牌是一个巨大的威胁，同时对于嘻饮力这种后起之秀来说更是一个巨大的挑战。

嘻饮力是爱奇艺携手旗下《中国新说唱》创办的第一家线下门店，同时也是国内第1个综艺节目IP的线下潮流茶饮品牌，是国内首例跨界茶饮＋综艺IP的模式。嘻饮力的目标远不止是一家茶饮店，更希望借与《中国新说唱》IP作为情感沟通，赋予茶饮行业“娱乐，社交，品牌”的新属性，给予年轻人勇敢表达自己内心的渴求，形成强烈心理共鸣，打造一个说唱文化聚集地，成为潮流时尚体验地，注入一股生命爆发力的hip-hop生活新方式。

那么，同为网红的瑞幸咖啡和嘻饮力谁能抢占市场？咖啡与茶，瑞星咖啡一路狂奔，嘻饮力异军突围。同样是咖啡馆，奶茶店，同样是开店，瑞幸咖啡和嘻饮力是如何在竞争激烈的饮品市场杀出重围的？又或者说，作为后起之秀的嘻饮力，可以在瑞幸咖啡品牌上借鉴到哪些模式？

01.品牌文化分析

众所周知，跨界是指不同IP的叠加运营找到其合作的共通点，在营销上针对固定消费客群进行定向输出，借助连接实现相互渗透，相互融合，从而实现品牌的立体化和纵深度。

嘻饮力就是借助《中国新说唱》IP品牌的综艺特色——嘻哈文化，打造的时尚和偶像气质的复合店，通过茶饮方式与年轻人沟通，用音乐，潮牌，娱乐资源等带给顾客新奇的互动体验。直接突破了以往茶饮品牌制造网络的单一玩法。

从某种程度上讲，嘻饮力自带嘻哈基因，好喝，个性，有料的网红力，再加上《中国新说唱》本身自带超亿的流量，随着未来一季度节目的播出，将持续不断的掀起话题性，嘻饮力将天然借势。

而瑞幸咖啡与之不同。国内连锁咖啡市场“一超多强”的局面持续了近20年。瑞幸咖啡的迅速崛起，改写格局，除了凭借长时间的商业布局外，还依靠着其品牌内核——回归本质。

钱治亚认为咖啡应当回归饮品的本质:“咖啡是一种被赋予了丰富文化内涵的饮品，但首先是饮品”。瑞幸咖啡要真正做到”让咖啡找人，而不是“人找咖啡”，因此瑞幸咖啡采用“无线场景”品牌战略，开设不同类型的门店，满足用户多元化的产品需求。不得不说，这抓住了当下人的消费心理和不断更迭的消费价值，实现了对消费者日常生活和工作工作各种需求场景的全方位覆盖。

但就整体而言，这种品牌定位模式没有固定IP加身，极易被模仿。从品牌内核文化来看，嘻饮力似乎更胜一筹。

02.消费市场分析

固定的咖啡消费者分为两类:离了咖啡活不了的人和习惯星巴克的人。第一类对咖啡已经上瘾了，不喝咖啡提神将会影响工作效率。第二类可能是对咖啡本身没有特别大的需求，只是单纯享受星巴克的调调。

因此，对于习惯消费星巴克的人来说，瑞幸就没有那么大吸引力。因此瑞幸咖啡反其道，采用极简法则。

所谓极简法则就是通过产品简化，供应链再造，大幅降低（直接砍掉原来产品价格的1/2甚至2/3），通过对产品的重新再设，获得大规模市场，取得高速长期的持续增长率。

因此，从大环境来看，中国是咖啡消费的巨大市场。价格高，购买不方便和质量等行业痛点让很多的人无法喝到好的咖啡，并且养成习惯。那么瑞幸咖啡通过打造全球顶级供应链，建设最广泛的门店覆盖和配送体系。用数据运营降低咖啡成本，降低消费门槛的做法，直接抓住了大众需求。靠着“烧钱”模式，迅速占领市场的做法，看似荒唐，实则大有学问。

再来看“嘻饮力”，嘻饮力又是如何布局消费市场的呢？

提起茶饮业，我们不得不说喜茶，奈雪の茶等品牌，同时，我们又很容易分析出:这类茶饮品牌客群主要受众在中高端人群，女性，白领等固定点，随着其品牌的不断软欧化发展，消费群体似乎正在逐渐缩水。而这款新晋网红——“嘻饮力”却不同。嘻饮力凭借其综艺IP特色，将中国文化，时尚潮流，体验互动，茶饮融为一体，极力打造最受期待的潮流茶饮品牌。其品牌公开宣传中就已自带话题，从普通消费者，到综艺粉丝，媒体，嘻饮力的消费市场涵盖了90后，00后等中产阶级和未来一代消费市场的主导者。

总的来说，不讨论产品理念，只看营销手段和运营，瑞幸咖啡凭借其低价策略，让高高在上的产品更加接地气，相比于嘻饮力中只有嘻哈文化元素来说更加融入大众。若嘻饮力想要打造国际品牌，赢得更多的消费市场，那么就更需要凭借《中国新说唱》综艺特色，利用综艺自身流量特点，为嘻饮力线下门店来带更多话题体验。

03.营销模式分析

瑞幸咖啡基于APP的战略选择，把顾客的消费行为全部转为线上化，而其消费行为迅速累积为消费大数据。基于用户管理数据库，消费者的信息流，资金流等通过信息化规划，借助其精准的咖啡数据，对选择供应链，店面选址，复购率等难题都有较高度的解决方案。

同时瑞幸咖啡根据其极简法则所产的盈利方式十分新奇。最新方面解释:“做好了长期亏损的准备”，并不是不需要盈利，而是以用户或顾客增长模型来作为发展逻辑，先圈定一定的顾客规模，然后在海量用户基础上，用规模优势和商业模式创新实现盈利。从目前瑞幸咖啡130万的客户源来看，瑞幸以咖啡为入口，获得了一批相当大的客源，当然这是瑞幸“烧钱”出来的。

当然，我们不能单一来评判这种方式的优劣。相对于最新模式下互联网企业动辄上百的获客成本来说，瑞幸咖啡的结构性获客成本优势，可利用滚雪球式用户量，从而快速进行下轮融资，实现反哺资本优势。所以说，这种方式是具有很强可取性的。

而作为爱奇艺旗下《中国新说唱》综艺IP加茶饮的首例跨界组合——嘻饮力，凭借其独特综艺特点，自带大数据和客源。凭借《中国新说唱》的知名度，有爱奇艺靠背，对于消费者而言，有大品牌感，也更有信任感，无需市场再教育。

因此，嘻饮力的营销就目前形势来看是很成功的，只需要紧随综艺节目的播出，为其线下门面带来持续不断的话题，对于消费者来说就会有源源不断的新鲜感。

最后，放眼整个消费市场，很难找到第二个与瑞幸比较的案例。通过线上售卖咖啡起家，短短一年时间，门店连锁位居全国第二，不断扩充品类不难发现咖啡显然不是他的终极目标，他的竞争对手也并不是星巴克，而是整个茶饮市场。同样，嘻饮力也并不是只想做奶茶，那么在将来的某一天，这两大品牌必将对垒。

前有瑞幸在中国咖啡市场上崛起，后有众多新型茶饮，例如嘻饮力，品牌争夺年轻一代消费者。那么中国茶饮市场的未来究竟谁能获得更大的成功，就要看各大品牌后期的战略规划了。

注【商业街探案】，发现好生意，创业少踩坑。爆料或者有什么想了解的项目，可以私信我们，私信必回。

探案 | 以为0加盟费拿下顶级ip，却遇到个嘻哈奶茶“批发商”。

在城市里最繁华的酒吧街商圈开一家和中国新说唱合作的奶茶店，那潮流青年不得乌泱乌泱的来！肯定赚翻了！

在2019年秋天，王多余和奶茶品牌【RICHING嘻饮力】招商经理对接上的时候，一度心潮澎湃。当时的她已经结婚，有了些积蓄，加上厌倦了7年的职场生活，就想着做点餐饮小生意，正好有两个姐妹也有相同的想法，于是三个人就开始留意餐饮招商信息。

彼时正是国内各大说唱综艺盛行，他们在网络上关注到了一个号称和中国新说唱合作的奶茶品牌招商信息，也就是【RICHING嘻饮力】奶茶。品牌自称是由爱奇艺旗下当下最火说唱节目《中国新说唱》联合茶饮业打造的线下餐饮品牌，是跨界中“综艺IP+茶饮”的首次合作，成为当下最热最流行的新晋网红打卡店。

王多余告诉【商业街探案】，招商经理在当时还透露，店里的陈列摆设包括宣传都会有爱奇艺及中国新说唱的标签，并且通过新说唱走红的说唱明星将会到店做活动，因节目走红的说唱人气明星王以太就曾经去到广州某店铺帮助宣传。

于是，本来就喜欢嘻哈音乐的王多余三姐妹心动了，并凑了约40万的启动资金，在北京最著名的潮人聚集地三里屯开了奶茶店，有繁华商圈的人流加成，有中国新说唱的IP撑场，王多余认为自己已经立于不败之地，结果将近一年过去了，她们一度每天三个人一起在店里发呆盼客人，还发现所谓的中国新说唱合作也不存在，不得不关闭了门店。“不到一年的时间，40多万块钱打水漂还能看见波浪呢。”王多余说。

零加盟费的“中国新说唱IP”奶茶，你敢信？

王多余告诉探案，三姐妹在2019年秋天下决心开【RICHING嘻饮力】奶茶的时候，加盟门槛低是很重要的推力。

在当时，品牌招商负责人告诉他们：该品牌目前属于抢占市场阶段，门槛很低，除了1万元保证金和2万多元的首批用料外，其余初始投资的十几万全部用来购买设备及店内用品，不含其他费用，并且品牌方承诺的单店加盟模式会有专业老师帮忙选址、带店及大力扶持。

王多余想到，相比不少奶茶品牌动辄几十万的初始投资，17万元的初始投资真心不多，而且据说所有产品用料考究，客单价20多元，还能够达到65%以上的毛利，这样的企业算是良心品牌了。同时，虽然是新品牌，同类别品牌众多且不少品牌已经很成熟，但靠说唱节目的标签，想要在奶茶饮品里站稳脚跟应该不是难事，于是她们一拍即合，很快决定加盟。

签署加盟协议后就是公司的短期培训了，在同期培训中不乏来自全国各地的加盟商，她对自己和姐妹一起即将展开的事业更加有了信心。

培训结束后，王多余联系品牌方询问老师帮忙选址的事宜，但迟迟没有实质性的进展，和姐妹一起商量后，决定自己先去找找是否有心仪的店面。

王多余曾经工作地址位于北京市东三环核心商圈，她马上把目光放到了三里屯，这里是北京最具时尚潮流代表的区域，人流量在北京核心商圈中数一数二，除时尚的购物区外，还具有很多酒吧、夜店，交通便利，并且周边居民住宅区、大型商业写字楼、学校、医院、公交地铁，虽然第一次投资开店，但王多余的选址思路没有任何问题。

由于品牌方对于店铺面积并没有硬性规定，王多余很快找到了一家13平米的店面，且不含入场费及转让费，房东直租。最后王多余以2万/月租下店铺，合同签署两年，打款方式为押二付三。

同时，品牌方对于装修除了张贴海报和统一的门头外，也没设置太多门槛。王多余联系到朋友简单地搞定，在这一部分基本没有支出，前期投资17万多元加上房租投资10万元，开店初步花费共计约27万多元。所有事情准备就绪，三姐妹即将在2019年12月开启属于她们事业的新篇章。

加盟前说的天花乱坠，加盟后销声匿迹

如前所述，在与品牌方沟通加盟事宜时，品牌方表示在选址时会有专业老师帮忙，而王多余和姐妹选址装修完全靠自己，并没有得到品牌方任何的支持。开店后，本以为能得到带店老师的专业扶持，但品牌方并未指派老师，王多余得到的回复是：公司春节放假全部提前一个月，带店老师会在春节假期结束后到店支持。

就这样，王多余和姐妹们凭借着培训时学到的经验一起摸索着开业了，而开业后，日均40单，日均800元的营业额着实和她们的预期相差甚多，缺少了带店老师的帮助，让她们更加不知所措。在勉强撑过一个月后，店铺账面亏损了至少了一万多元。

在2020年初，疫情的到来让王多余的本就惨淡的生意雪上加霜，她们的店铺也被迫暂停营业，三个姐妹对于这样的天灾人祸束手无策，但相互之间并没有怨言，她们祈祷这场疫情早日结束。

在春节后3月，随着疫情得到了一定程度的控制，各行业也陆续复工复产，她们也即将重新开始营业。

再次联系品牌方的时候，品牌方以疫情为由依旧无法对她们的店铺进行帮助。无奈之下她们再次重整旗鼓，虽然每天面对惨淡的营业额，她们还是积极地把店里收拾得干净整洁，随时做好迎接下一位顾客的准备，而结果可想而知。在这期间，有不少日子她们的日营业额挂零，从三月到七月，她们的日均营业额还不够从家往返店铺的路费，而期间多次联系品牌方也得不到任何消息。

三个人回想到筹备期对于未来的美好憧憬，面面相觑。更令人心凉的是，听说当初一起参加培训的其他省市的加盟商已经联系不到品牌方了。

最后，房东催租金的电话成了压死骆驼的最后一根稻草，王多余和姐妹做了关店这个艰难的决定。2020年8月，她们将店里的物品用品设备等变卖，换回了不到一万元的回款。

疫情对餐饮打击不小，但不是投资失败的借口

有朋友安慰王多余：如果不是疫情，或许能盈利的。但王多余自己清楚，即便没有疫情，也很难盈利。

首先，在复工复产后，王多余的店面月均营业额只有不到1万元，何谈盈利，当然这时候受疫情影响可以成为亏损的借口，但王多余在开业时并没有疫情的影响，她们的月营业额仅有少得可怜的24000元左右，不算人工支出，基础房租水电支出亏损一万多元，彼时的开业酬宾，加上年底的各类节假日促销活动，都没能让她的生意变好，可想而知这份投资经历无疑是失败的。

我们不妨做个假设，奶茶店生存周期3-5年，需要在一年左右回本方可盈利，按照这个盈利模型计算：客单价20元，假设堂食日均150单，营业额3000元，毛利率65%，那么堂食月毛利在58500元左右；假设外卖日均100单，营业额2000元，毛利率45%（外卖平台将近20%服务费），外卖月毛利在27000元左右，那么毛利共计85500元左右。

此时日均销售250单，日均营业额5000元，月营业额15万元换来这85500元的毛利，再扣除房租20000元，其他水电杂费，损耗及物流费用，剩余5万元左右，当然这其中还有王多余她们的人工支出未结算。

而当她们的店铺可以做到月营业额在15万的时候，基础支出会小幅度上涨，员工预计在5名左右，工资支出约3万元后，纯利在2万元左右。按照如此销量，王多余可在一年多的时间回本，第二年可盈利。王多余开业时的日均40单与我们假设的理想状态相差200单以上，这样的差距完全是用疫情影响当作借口罢了。当然以上数据完全是我们按照奶茶店生存周期3-5年所做的假设核算。

其次，自王多余签约加盟到关店停止营业，品牌方未曾给予任何的帮助。

王多余告诉探案：曾经有爱奇艺工作人员到店购买饮品，看到店里的说唱综艺节目海报正是爱奇艺独家播出的，便以此询问王多余是否有折扣，王多余也想起签约前品牌方将奶茶和爱奇艺主推的中国新说唱节目大肆宣传，并承诺会有该说唱节目的明星左右特邀嘉宾到店帮助宣传推广，她反问这几名顾客什么时候帮她们推广宣传，而这几名员工竟是一头雾水。

同时，王多余说她在后来得知只是该品牌公司花掉赞助费，从而获得“爱奇艺”的LOGO与“中国新说唱的”LOGO使用权，也就是海报、店内装饰等与之相关的元素，所以可以当作噱头去吸引投资者与消费者，事实上所谓的与节目合作和王多余她们这样的加盟商所期许的明星到店做活动帮助营销相差甚远。

而我们查到信息该品牌属于“江苏大作于细餐饮管理有限公司” ，从2017年成立后，该公司已经先后申请了“嘿啪茶”、“饶舌的茶”、“嘻哈有饮” 、“RICHING”、 “茶膳房”等近50项商标权益，而大多数都是关联嘻哈元素的。可以说，该公司致力于追赶彼时说唱音乐节目的热度。

对此，王多余在事后认为自己这份说唱综艺IP+茶饮的投资创业经历太过于理想化。

最后，王多余乐观地表示：当时不懂里面这么多猫腻，盲目地吃下了品牌方所画的“大饼”，这些钱就当买了个教训吧。虽然表面平静，但这毕竟也是姐妹几个辛辛苦苦攒下的积蓄，而值得庆幸的是，三个人彼此之间没有丝毫的怨言，关系如初。

在2021年，各个奶茶品牌争奇斗艳，回想近期被央视点名批评的某奶茶店开业雇佣排队乱象、明星代言奶茶加盟7亿骗局等事件频频被爆，不少品牌以明星合作、明星代言、明星品牌作为宣传语吸引投资者从而抢占市场。当大量资本注入后，奶茶还是原来那杯奶茶吗？

由于王多余的奶茶店生意不好，这一次探案暂且不对她们的店铺运营做过多的分析，同时借此希望投资者在选择项目时多加考虑，也希望诸如此类的品牌能够认真做项目，对自己的投资者尽力扶持。尤其是奶茶饮品类的各大品牌，不要把心思放在如何割韭菜上，请把原来那杯奶茶还给我们！

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创业不易，陷阱遍地。

多问一嘴，不当冤大头。

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月全国餐饮收入跌逾3成

国家统计局发布4月份社会消费品零售数据，全国1-4月餐饮业收入为8333亿元，同比下降41.2%，4月份全国餐饮收入2307亿元，同比下降31.1%。

通过公布的数据发现，随着疫情的有效控制，以及在餐饮企业多项促销措施的刺激下，餐饮业在4月份虽然相比同期处于下降趋势，但行业整体降幅在4月份相较1-3月份有所收窄。

瑞幸咖啡高层换血，多家机构投资者撤离

瑞幸咖啡造假风波依然还在持续，5月12日晚间传来消息，对公司董事会、高级管理层做出重大调整，CEO、COO全部停职，由联合创始人郭瑾一担任代理CEO。

另外，据媒体透露多家机构投资者选择撤离，如孤松资本、CGRI已清仓离场，愉悦资本在2月时已将持股比例降至5%。

据消息透露，瑞幸将在北京关闭80家门店，意味着瑞幸在北京的400家门店将关闭1/5。然而在门店关张的同时，瑞幸还在不断的开着新店，据统计数据显示，瑞幸第二季度截至5月12日，瑞幸仍然保持着平均每天开设10家新店的速度扩张，门店总数达到6912家。

瑞幸关闭老门店、不断开新店的举措，应该是对门店布局进行优化，但在疫情后、造假风波过后瑞幸是否能够实现凤凰涅槃，瑞幸的未来犹未可知，我们拭目以待。

狗不理退市新三板，老字号的多元化之路波折坎坷

5月8日，天津狗不理提交了终止股票挂牌申请，自2020年5月11日起终止股票挂牌，官方给出的理由是企业长期发展战略发展规划的需求。

从狗不理公布的财报数据来看，狗不理2019年的营收1.55亿，增长20.1%，净利润2424.58万元，同比增长17.22%，而其毛利润保持着3年下滑。另外，狗不理的主营业务为速冻包子，占了总营收的41.34%，酱卤制品、面点礼包占比20%左右。

老字号的狗不理近年来积极走高端路线，高价已远离了普罗大众，并且近年来狗不理的口碑也呈现下滑趋势，促使狗不理积极开展新零售与多元化之路，2013年狗不理开通了天猫旗舰店，但线上销售并不理想，2019年全年狗不理在京东的销售额仅有781.96万元。

狗不理的多元化之路也波折坎坷，2015年以3000万价格获得澳大利亚连锁咖啡高乐雅的中国特许经营权；2019年布局大健康，并购澳大利亚益生菌企业……甚至现在开始生产眼罩、面膜。狗不理的这些跨界操作与餐饮业越来越远，并且主要营收也由原来热气腾腾的狗不理包子变成了速冻食品，强烈的反差让老字号的品牌透支严重，老字号要走新路，还得深思慎行。

爱奇艺跨界玩餐饮，爱奇艺回应：“因公司经营需要”

爱奇艺是一家成立于2010年的视频网站，是百度旗下公司。据消息称，爱奇艺近日成立了“北京格芮馥餐饮管理有限公司”，经营范围为食品销售、餐饮管理。爱奇艺回应：“因公司经营需要”。

事实上，爱奇艺跨界玩餐饮并不是首次，曾在2019年便开了家名为“RICHING嘻饮力”的饮品店，是国内首家爆款综艺节目《中国新说唱》线下落地实体经营的革新品牌，将IP文化融入到如今正热火朝天的现制茶饮行业。“嘻饮力”店内风格是一股浓浓的说唱风，能够让客户感受到轻松随意的氛围，深受许多年轻人的喜爱。

另外，爱奇艺热播的自制剧《热血少年》还与多家餐饮企业构建合作关系，如味多美、汉拿山烤肉等，这些餐饮企业在线下门店推出了《热血少年》套餐，客户在线下门店消费套餐时，出示爱奇艺VIP会员可享受优惠。

爱奇艺频频跨界餐饮业，视频IP与餐饮能否擦出不一样的火花，有待日后验证。

汉堡王进驻拼多多开设官方旗舰店

5月15日，汉堡王在拼多多的官方旗舰店正式上线营业，并参加了拼多多的“好吃节”活动。

娃哈哈授权合作伙伴开设娃哈哈奶茶店

最近，有部分网友发现在广州白云区新市百信广场、江苏淮安市淮海第一城有娃哈哈奶茶店开业，经典的娃哈哈笑脸作为品牌LOGO，吸引了许多网友到娃哈哈奶茶店打卡。

5月15日，娃哈哈官方微博回应称：“奶茶项目并非娃哈哈直营，而是通过授权方式给合作伙伴运营”。

九毛九：将停止北京、天津、武汉九毛九餐厅的运营

5月12日晚间，九毛九发布公告称，为缓解疫情对集团业务营运的影响，为降低租金、人工与其它经营开支，决定实施多项节省成本措施，其中便决定关闭客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅。此次关店共计22家，武汉10家、北京6家、天津6家。

肯德基与六神携手玩跨界，肯德基推出花露水味咖啡

肯德基与花露水品牌六神携手玩跨界合作，据肯德基官方微博消息称，肯德基将于5月18日上市一款与六神合作推出的夏季第一支气泡冰咖啡新品——六神清柠气泡水咖啡。六神也将推出一款咖啡香型的六神劲凉提神花露水。

自热火锅品牌“莫小仙”获数千万元A轮融资

5月15日，自热火锅品牌“莫小仙”宣布完成了由金鼎资本独家投资的数千万A轮融资，据“莫小仙”创始人王齐正表示，此轮融资主要用于发展线下渠道、优化产业链与品牌建立。

腾讯投资加拿大咖啡品牌Tim Hortons，计划在华开店1500家

5月12日，被誉为“加拿大国民咖啡”的加拿大连锁咖啡品牌发布消息称，Tim Hortons中国公司获得来自腾讯的投资，未具体透露投资金额，但中国公司CEO卢永臣表示投资金额达到数亿元，腾讯会占有Tim Hortons中国公司的部分股份。

Tim Hortons中国公司获得此轮融资后，将加快在华的开店速度，计划在全国共开设1500家门店。

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