柠檬鱼块
柠檬是芸香科柑桔类的常绿小乔木，主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食，因为太酸。柠檬不能像其他水果一样生吃，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。但我今天做的不是西餐，而是用它来做的柠檬鱼块，来看看怎么做的吧：
食材：草鱼块，柠檬，小米辣
做法：
1，鱼块是我买回来直接切好后用佐料腌制好的，直接化冻开放行
2，柠檬切片，葱切段，小米辣切圈，姜蒜切碎
3，锅热倒油，放入姜蒜爆香，把化冻后的鱼块放入锅内煎至两面金黄，加入清水，放生抽，蚝油，料酒，陈醋调味，在加入一勺豆瓣酱
4，等到烧开后，把柠檬用手捏出汁浇在鱼块的上面，在把柠檬放进去，扣盖焖煮几分钟，待到汤全部烧开，加入葱段，大火收汁即可
这样一道鲜美的柠檬鱼块就做好了，柠檬在放进锅里时，一定要先把汁捏出来滴入鱼中，这样的鱼块就能充分的吸收柠檬的酸，鱼肉本身的腥味能去掉很多，当柠檬片和鱼汤一起炖汤时，才能发挥出柠檬的酸爽，鱼肉也会更加的鲜美，如果说喜欢吃鱼，可以试试这样的做法，这样的鱼腥味去掉的很多，吃起来味道还不错哦！
柠檬鱼的做法
柠檬鱼
这款菜将柠檬和番茄加入，柠檬有祛腥增香的作用，番茄可以上色，精心加工后做好的菜品清香扑鼻，口感爽滑鲜嫩。
制作：
1、鲈鱼放血，宰杀制净，将鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼骨分类，鱼肉片大片。
2、鱼片加盐3克抓匀至粘手，冲水至无盐味，沥干水分加盐、味精、鸡粉各2克，蛋清10克，生粉5克抓匀至起小泡。
3、番茄、柠檬各1个切片；金针菇100克去根；野山椒6个切圈。
4、锅内入色拉油500克，烧至三成热，下鱼头、鱼尾、鱼骨滑油，捞出控油；金针菇焯水，放入盆内垫底。
5、锅内入菜子油50克，烧至五成热，下姜片10克、野山椒炒香，下鱼骨、鱼尾、鱼头略煎，加骨汤750克、番茄片烧开，下柠檬片（留4片），盐、米醋各5克，味精、鸡精各3克煮2-3分钟至颜色浅黄，出锅倒在金针菇上，拣出煮过的柠檬。
6、另起锅，入清水烧至80℃左右，下鱼片浸至七八成熟，捞出倒在盆内，撒枸杞3克，用柠檬片4片点缀，浇烧热的色拉油20克，撒葱花2克即可。
制作关键：
1、尾部割一刀放血
制作此菜，要求最好出品鱼肉洁白，想要达到这个效果，需要对鱼进行提前放血处理，即在鱼尾处轻轻割一刀，再将其放回水中，待血流出很多，再进行宰杀处理。
2、加盐揉搓再冲水
鱼肉片好后，先加少许盐抓一下至鱼片粘手，然后放到流动水下冲水至肉洁白、无盐味，这样处理后鱼肉肉质鲜嫩，有很好的祛腥作用。
3、柠檬+番茄调味
在调味上，加入了番茄和柠檬片，柠檬片可以增加菜品的清香味道，还能祛腥。番茄有调色作用，当它碰上菜子油不再是鲜艳的红色，而变成金黄色，且加入番茄可以中和柠檬的酸味，让其变得柔和不刺激。需要注意的是，柠檬煮的时间久了，皮会发苦，故煮2-3分钟即可。
4、80℃清水烫鱼片
水煮鱼、酸菜鱼多是将鱼片放入汤中直接煮制，大厨在给鱼片上浆时加入了蛋清，如果直接在汤中煮，汤汁会变得浑浊。为了避免这种情况，需要另起锅煮鱼。
此外要注意，煮鱼的温度和时间要把握好，否则容易煮老，水保持在80℃左右下鱼片，浸至七八成热即可。
