昔日深圳“排队王”千味涮门店全关。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：麦泳宜；编辑：王秀清。
“千味涮的门店竟然全关了，又一家充满回忆的餐饮品牌倒下了。”
近期，有不少网友发帖称，小火锅品牌“千味涮”全国门店均已关闭。红餐网核实发现，其在深圳最后一家门店“千味涮·喜荟城店”已于5月初宣布关门，目前千味涮在全国范围内已无门店。
据悉，千味涮曾是深圳热门餐饮品牌之一，自2007年开业以来，门店大排长龙的现象并不罕见，被不少消费者称为“排队王”。如今其门店全关消息，引起不少网友唏嘘。
01.
昔日网红小火锅品牌
如今全国门店全关
美团App显示，目前位于深圳的4家“千味涮·健康火锅”门店均为“歇业关闭”状态。
< class="pgc-img">近日，一位网友在小红书上发帖称，其于5月6日到千味涮·喜荟城门店消费时，被店员告知“这是千味涮最后一家门店最后营业的一天”。
至此，深圳再无千味涮。
千味涮品牌公众号显示，千味涮于2007年在深圳万象城开出第一家门店，主打“一人食”小火锅。美团APP显示，该品牌人均客单价范围为58-81元。
而后，千味涮在深圳喜荟城、福田中心区等多个核心商圈开出门店。有网友称“在千味涮最火的时候，好像深圳每个商场都有它的身影。”
据网友回忆，凭借DIY酱料、美味锅底以及优雅的环境，千味涮备受消费者喜爱，并一跃成为深圳的“排队王”。刚开业那几年，千味涮在深圳每家店人气都很旺，每次去吃都得排队等着叫号。
< class="pgc-img">△图片来源：千味涮官方微博
该品牌公众号还显示，2009年，千味涮走出深圳大本营，在广州开出多家分店。而后，千味涮又在东莞、中山、成都、杭州、青岛、长沙等多地开设分店，巅峰时期共开出50多家，成为华南地区知名的连锁火锅品牌。
但近年来，千味涮却逐渐走向下坡路。
红餐网留意到，据千味涮官微2020年初发布的一篇推文显示，其彼时门店已剩余30家，且均集中在广东地区；2023年以来，千味涮被曝陆续关闭了东莞、广州、深圳等多家门店，而其官方公众号也于当年9月更新后，就进入停更状态。
对于发展不如预期，千味涮也曾想过“自救”。2022年6月，千味涮益田假日广场、大仟里、万象汇三家门店升级为“自助模式”，根据门店不同，收费为98元/位或108元/位，全场任吃，无限续量，限时90分钟。
但这一举措，却让消费者认为是其变相涨价的手段。
“改成自助涮后价格就贵了好多，以前50块就吃饱吃好，现在却要花多一倍的价钱，真是又贵又没亮点。”
“以前蘸料费2元/位，现在涨到7元/位，最爱的孜然牛肉酱一晚上就出一罐，吃完也不补。”
“改自助后感觉食材变得不新鲜，服务也不如以前了，不值得了……”
不过，对于千味涮关闭最后一家门店，不少消费者还是表达了不舍。一位网友发帖称：“亲眼见证了一家家千味涮关门，它是把各种火锅小料引入火锅届的鼻祖。现在网红火锅店越来越多，差异化越来越少，经典老店却也消失了。”
02.
过气网红品类打了翻身仗
却停不了“价格战”
在千味涮的失势之际，其代表的小火锅业态却在餐饮行业实现了“翻红”。
早在十年前，小火锅就曾风靡一时。后因大众消费升级，平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。如今，在消费降级当下，小火锅又凭借“高性价比”打了一场翻身仗。
据企查查数据，2019-2023年，小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。
广阔的市场前景引得不少企业入局，甚至跑出一批连锁品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
如被称为“火锅界的蜜雪冰城”的围辣小火锅，创立于2015年，目前已开出800+门店。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小火锅新开门店数超300家。同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。
盯上小火锅这门生意的，还有一众“火锅大佬”们。
据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》显示，随着小火锅赛道热度的上升，火锅赛道中的部分品牌纷纷推出了小火锅产品或者子品牌。
如海底捞推出了下饭火锅菜；小肥羊推出回转形式的小火锅；大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅；小龙坎火锅则孵化出了子品牌“小龙坎Minihoogo火锅菜”。
当大鱼小鱼一起涌入池塘，市场欣欣向荣的同时也加剧了竞争，最为直接的表现就是价格战的爆发。
今年以来，一众小火锅开始“自己卷自己”，开始不同形式、不同程度的降价。
如当红炸子鸡“围辣小火锅”，锅底2-3元一个，上百种食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱；2023年，大斌家上线了“一人食”小火锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串。到今年7月，锅底变成了1元起；5月，呷哺呷哺将单人套餐及双人套餐价格全面下调，平均客单价约60元，均价降幅超10%……
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
然而，一众小火锅品牌们凭借“低价”这一利器开疆拓土的同时，也为长期发展埋下了隐患。
小火锅的低价，源于对成本的控制。背后是对于食材、服务以及供应链的把控。试想一下，一个小火锅门店既要交付高昂的租金，还要保证菜品丰富以及服务的周到，更要维持低价，这是一项非常艰巨的挑战。
然而，行业价格战的打响，让不少小火锅品牌都面临着“高成本、低收入”的尴尬境地。这也使得一些品牌为了降低成本，不得不放弃对食材以及服务，以期换取更多的筹码，力求能在这场价格战中活到最后。
这一做法很快就引发了消费者的反感。近期，#小火锅为什么不受欢迎了#话题登上微博热搜榜。网友“杨枝甘露”在小红书分享了自己吃自助小火锅的经历称，其整顿饭吃的最多的就是菠菜，因为旋转台上的肉都是一眼就能看出来的合成肉，甚至连蔬菜都没洗干净。“消费125元，吃了这辈子所有的合成肉。”
“杨枝甘露”的经历引起网友们的共鸣，在小红书关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下面有高达423万+篇笔记，“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。
不难看出，消费者真正需要的是“性价比”，即在等额价格里获得更好、更有价值的消费体验，并非以牺牲产品质量为前提，一味低价的小火锅。
深圳火锅界说起“千味涮”，那算得上是家喻户晓。它号称“健康火锅”，“绝对不加味精”。然而事实却并非如此。
卧底记者在调查过程发现所谓的“营养大骨汤”其实就是味精、鸡精复合调味料勾兑!营养成分还不及太太乐……
千味涮回应称自己只说过不添加味精，没有说过不添加鸡精。这种自相矛盾的说法，着实不能令人接受。
而且大骨规定只用三天，实则过期换标签使用。对于这种更改食品日期的行为，千味涮又说这所谓的“3天”只是内部定的日期，骨头的实际上用的久一些也是没有问题的，可是问到久一些具体是多久，千味涮的工作人员又说不出来了... ...
而号称“澳洲进口肥牛肉”，实则产自新疆。火锅的灵魂伴侣酱料也装在脏乱不堪的桶里。（完）
圳的气温仍未入冬，但“吃货”们吃火锅的热情已逐渐高涨。在外卖平台逐渐成熟下，外卖小火锅也渐渐出现在消费者视线里。深圳消费者对外卖小火锅的推荐情况如何？为了解外卖小火锅在消费者内心的认可程度和推荐意愿，在福田区消委会的指导下，深圳市品质消费研究院于2020年10月对深圳地区知名度较高的8家外卖小火锅品牌开展调查。本次调查供收集800份NPS口碑推荐有效样本，32份神秘客调查数据。
神秘客对不同品牌小火锅同类菜品进行对比。
消费者最在意菜品及门店数华神龙火锅排第一
本次调查抽取了小龙坎火锅、谭鸭血火锅、贤合庄火锅、大龙燚火锅、有拈头火锅烫、呷哺呷哺、华神龙火锅、千味涮健康火锅8家外卖小火锅品牌进行测评。调查结果显示，NPS口碑平均推荐指数为24.58，就行业整体而言消费者口碑较好。华神龙火锅的消费者NPS推荐指数最高，为28.04；千味涮健康火锅排名第二，推荐值为27.00；有拈头火锅烫的推荐值排名第三为25.89，其余品牌小火锅的推荐值均在20.00分以上。
神秘客体验调查中，总体排名并列第一的分别是华神龙火锅、千味涮健康火锅。本次神秘客调查跟NPS调查结果整体高度一致。在外送服务方面，千味涮健康火锅排名第一，其后依次是华神龙火锅、谭鸭血老火锅、呷哺呷哺；在菜品情况方面，谭鸭血老火锅、小龙坎火锅、贤合庄火锅并列排名第一，8家企业均表现较好；在增值服务方面，小龙坎火锅、大龙燚火锅、有拈头火锅烫均为满分，并列排名第一。
调查发现，消费者推荐外卖小火锅的主要原因是菜品、服务质量，其次是门店数量、覆盖范围。“菜品、服务质量”是消费者推荐外卖小火锅的主要因素，推荐率为62.63%，其次是“门店数量、覆盖范围”和“外卖价格”，推荐率均分别为55.56%和44.44%，对于消费者来说，菜品服务质量、门店数量覆盖范围和外卖价格是消费者愿意推荐他人的主要原因。
本次调查发现，在消费者推荐外卖小火锅因素中，售后服务的推荐因素最低为16.16%，远远低于其他几类推荐因素，从企业推荐情况来看，仅5个火锅品牌售后服务推荐比例在10.00%以上，其余均在10.00%以下，最低的是谭鸭血火锅。因此，企业应更加关注售后服务，通过全方面的服务，提升品牌竞争力。
8家外卖火锅点评大公开跟着排名叫外卖
此次调查报告亦给出备受关注的8家外卖小火锅品牌具体评分情况。华神龙火锅NPS值排名第一，整体净推荐值为28.04。消费者考虑华神龙火锅的主要原因是“菜品、服务质量”，其次是“门店数量、覆盖范围”。 消费者对华神龙火锅满意度高的主要原因为“外送人员服务态度良好”、“客服响应迅速，无延时”、“外送菜品打包密封完好”。
千味涮健康火锅NPS值排名第二，整体净推荐值为27.00。消费者考虑千味涮健康火锅的主要原因是“门店数量、覆盖范围”。 千味涮健康火锅神秘客排名第一，消费者对千味涮健康火锅满意度高的主要原因为“外送人员服务态度良好”、“客服响应迅速，无延时”、“外送菜品打包密封完好”。
有拈头火锅烫NPS值排名第三，整体净推荐值为25.89。消费者考虑有拈头火锅烫的主要原因是“门店数量、覆盖范围”。 在神秘客调查中，消费者对有拈头火锅烫满意的主要原因为“外送人员服务态度良好”、“客服响应迅速，无延时”、“外送菜品打包密封完好”。
呷哺呷哺NPS值排名第四，整体净推荐值为24.55。消费者考虑呷哺呷哺的主要原因是“外卖价格”。 在神秘客调查中，消费者对呷哺呷哺满意的主要原因为“外送人员服务态度良好”、“外送菜品是否没有泄漏”、“外送菜品打包密封完好”。
大龙燚火锅NPS值排名第五，整体净推荐值为25.47。消费者考虑大龙燚火锅的主要原因是“菜品、服务质量”。 在神秘客调查中，消费者对大龙燚火锅满意的主要原因为“外送人员服务态度良好”、“客服响应迅速，无延时”、“外送人员穿着规范”。
谭鸭血老火锅NPS值排名第六，整体净推荐值为23.08。消费者考虑谭鸭血老火锅的主要原因是“订餐方式便捷性”。 谭鸭血老火锅神秘客排名第二，消费者对谭鸭血老火锅满意度高的主要原因为“外送人员服务态度良好”、“外送菜品送达及时”、“外送菜品打包密封完好”。
小龙坎火锅NPS值排名第七，整体净推荐值为22.00。消费者考虑小龙坎火锅的主要原因是“菜品、服务质量”。 小龙坎火锅神秘客排名第二，消费者对小龙坎火锅满意度高的主要原因为“外送人员服务态度良好”、“外送菜品送达及时”、“外送菜品打包密封完好”。
贤合庄火锅NPS值排名第八，整体净推荐值为20.59。消费者考虑贤合庄火锅的主要原因是“菜品、服务质量”。 在神秘客调查中，消费者对贤合庄火锅满意的主要原因为“外送人员服务态度良好”、“外送菜品送达及时”、“客服服务态度好”。
采写：南都记者 吴灵珊
