上就要过年了，是否想露一手，做一桌让家人赞不决口的年夜饭呢？下面给大家送上8款经典年夜菜制作的教程，包学会，学不会免费再学。

年夜饭经典菜肴一：辣子鸡

大年三十，每家每户的饭桌上，都少不了辣子鸡这道香辣可口的菜肴。相比四川、重庆辣子鸡的麻辣火爆，安顺辣子鸡口感却更加香糯，更加绵绵悠长。糍粑辣椒的香辣加上本地土鸡鸡肉的弹性，夹一块入口，咸鲜、醇香、爽口，从味蕾到神经，全是地道的安顺味道。吃火锅、下面下粉，辣子鸡都是安顺人的挚爱。

做法

1、将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

2、杀好的公鸡切成小块并用香料腌制，姜切成小块，大蒜拍碎备用

3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）

4、锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5、锅中放入许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

6、待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了

年夜饭经典菜肴二：糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，是贵州安顺的传统名菜之一，也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。不仅味道鲜美，更象征着年年有余！

做法

1、将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味

2、在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右

3、再在鱼身上涂抹上芡粉、鸡蛋液等调料并放入锅中用小火煎，煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用

4、将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒；再放入切碎的蒜沫

5、炒出香味之后放入开水，将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘

6、在剩下的汤汁中放入适量的白糖，将汤汁浇在鱼身上，再撒入葱花即可食用

年夜饭经典菜肴三：盐菜扣肉

深褐色的盐菜配上金黄色的扣肉，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，所以盐菜扣肉也是年夜饭不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好了，还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜，因为家里人认为，再好的宴席如果没有盐菜之类的小菜搭配，那么吃起来难免寡淡无味。

做法

1、选一大块上好的五花肉洗干净

2、在锅中放入清水，放入五花肉煮至半熟捞出沥水

3、用点甜酒把煮好的五花肉酿一下

4、在锅中放入多一点油，油热后放入酿好的五花肉炸至金黄色

5、将炸好的五花肉切成长片，加盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等拌匀

6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎并炒好放在碗底铺平

7、将肉片一片片整齐摆在盐菜上，肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟左右即可

年夜饭经典菜肴四：小米渣

小米渣也是年夜饭中一道别具风味的安顺美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，小米香甜软糯，五花肉美而不腻，入口即化，吃一口就让人感受到生活的美好。

做法

1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油、酱油拌匀

2、五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍几个小时

3、用拌好的小米和五花肉混在一起搅匀蒸熟蒸透即可

年夜饭经典菜肴五：蒸香肠、蒸腊肉

要说这道菜是年夜饭必备菜肴，我敢打赌说绝对没有一个贵阳人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀，再进行装肠，熏制，具有贵州特色的香肠便制作好了。据说，香肠腊肉的味道取决于用来煪火的木材，用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香，有的人家还会把平时吃的橘子皮晒干存放起来，不时添加些在火中。

做法

1、制作香肠一般是将猪肉切片，用盐、花椒、白酒、少许糖、耗油等作料将肉拌匀并腌制一到两天

2、猪小肠一整节洗净备用

3、将腌制好的猪肉灌进小肠内，绑好滴水晾干

4、腊肉一般选用上好的五花肉或是瘦肉，同样用盐、花椒、白酒等拌好腌制一两天后捞出沥水

5、待水滴干后将腊肉和香肠用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一两天

6、将熏好的腊肉和香肠洗净蒸好切片装盘即可上桌

年夜饭经典菜肴六：酸菜蹄髈

蹄髈一般的吃法有红烧、清炖。其皮厚、筋多，胶质重，瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。贵阳人最爱的吃法是用配合酸菜炖煮。主要原因是炖出来的汤汁油比较重，加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂，还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。这是年夜饭桌上的一道重头菜，吃完之后用汤汁下面条吃也是十分美味的。

做法

1、将酸菜洗净泡1小时左右，把盐分泡掉些，不然会太咸

2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉，葱、姜、蒜、红辣椒洗净切好备用

3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、酸菜炒出香味

4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时

5、一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可

年夜饭经典菜肴七：折耳根炒腊肉

折耳根又名鱼腥草，因其味道有淡淡的鱼腥味而有此名。高温加热后腥味淡去，徒留下淡淡异香，爽辣生鲜的口感，咬下去生生脆脆，很是爽口！腊肉的熏香缭绕于唇齿，满嘴回味悠长，所以这道菜也成了安顺年夜饭菜肴之一。

做法

1、将折耳根、腊肉、姜、大蒜、蒜苗、干红辣椒洗净切好

2、折耳根用清水洗过后，用手折成段

3、腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片

4、锅中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，然后盛出，放入碗中

5、锅中留少许底油，然后放入姜、大蒜、蒜苗、干红辣椒煸炒出香味

6、再放入折耳根、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可，爱吃辣者多放些辣椒口感更加爽辣鲜美

年夜饭经典菜肴八：凉拌折耳根

在以肉为主食材的年夜饭上，这么一道爽口的凉拌菜，简直就是很多人的挚爱！贵州的折耳根，相信不仅贵州人耳熟能详，就连外省人也是早有耳闻，不过最大的区别就在于外省人一听折耳根便是连连摆头，而咱们贵州人则是爱不释口。

做法

1、将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，折成段，洗净去泥沙

2、将大蒜和小米辣分别剁碎，加一点香油、盐、鸡精、酱油、醋等调好

3、将调好的汁浇在折耳根上，并加点香菜。吃的时候，拌匀即可

4、如果有制好的辣椒油或是加点老干妈，风味更佳

年夜饭经典菜肴九：素白菜苔汤

不用诧异，是的，这道素白菜苔汤就是年夜桌上最受欢迎的美食，它清清爽爽，不放一点油，甚至连盐都不用放，吃的就是这股素味儿。待桌上的肉食热菜吃得差不多时，一大锅素白菜苔汤上桌，三下两下，就只剩点儿汤底了。

做法

1、将新鲜的白菜苔洗净，掐成段

2、在锅中放入清水烧开，将洗干净的白菜苔放入锅中煮熟即可

3、切记，不放油盐口味更佳

小伙伴们赶紧学起来，

给家人做一桌美味的年夜饭吧~~

要吃正宗地道的重庆老火锅？那你必须来重庆十七门老火锅。它凭借香醇口味牢牢抓着广大吃货群体芳心，是我每周必去的重庆火锅店。

吃火锅当然红油锅底一生推！但考虑到有不吃辣的朋友，也帮大家考察了番茄锅味道，果然没有让人失望，番茄锅汤浓鲜，有滋有味，酸爽十足！

不管是论味口味论肉质论地道，十七门都是重庆火锅佼佼者。你看这个鲜牛肉，肉质鲜嫩，不油腻，菜品分量十足十，而且还吃不胖、不上火，老少皆宜，可以说是广大吃货群体福音。

毛肚一向都是火锅中不可或缺的人气单品！毛肚根刺分明，颗粒间透露着水渍，格外鲜嫩！将毛肚在锅中微涮，麻辣的汤汁便黏在细小颗粒中，油汁饱满。一入口，毛肚的脆嫩和磨人的口感在嘴里回荡，令人欲罢不能！

地道的重庆火锅，一定要将毛肚、鸭肠一次性涮够，再慢慢煮菜，新鲜鸭肠没有铺任何辅材，实打实的分量，盘盘都涮过瘾！

将鸭肠放入锅中等到微卷时起锅，此刻口感更佳，新鲜鸭肠经过油汁浸泡后变得饱满丰腴，肥瘦身材让人垂涎三尺。

大刀腰片：腰片每片切的薄厚均匀，既保证不会因为太薄而变了口感，又保证不会因为太厚而久涮不熟。

麻辣牛肉：选用新鲜牛肉经过码料后变得泛着红光，这份麻辣气场光是看着就让我忍不住认输！将牛肉在锅底煮涮一会，牛肉在辣椒与牛油的双重洗礼下，口感瞬间翻番，辣味能把整个口腔都点燃！

生菜：在众多荤腥之中，这一道绿意显得尤其清凉，正好用来中和肉食的油腻。

快来重庆十七门老火锅开启视觉与味觉的双重盛宴，吃货们，享受吧！

天到了，又到一年一度贴秋膘的好时节啦！这个时候吃什么？当然是重庆火锅啦！向你推荐一家好店——重庆十七门火锅。秉承原汁原味的重庆本土乡味，以装修清新、口味多元、新颖独特，受到许多年轻人的青睐，一起来看看吧。

十七门装饰清新自然，店内暖黄的灯光让食物看起来更加有食欲的同时，还让整个餐厅看起来温暖而明快。墙上挂满各种花朵装饰，墙上还有各种卡通涂鸦，极具视觉冲击，简直是朋友小聚或者情侣约会的必备打卡处。

山珍乌鸡锅是店内非常受欢迎的一款火锅。锅底以乌鸡为主，以香菇、平菇、猴头菇等菌类做铺垫，多彩又清香的搭配简直让人食欲爆发。端在炉子上小火慢煮，香味随着咕噜咕噜的声音弥散开来，鲜美的菌菇和养生的鸡肉融合在一起，再涮涮菜，一口吃进嘴里，简直是说不出的美妙~

精致用心的菜品，别具一格的搭配一定能俘获每个吃货的心，给你大大的满足！

纹路清晰的雪花肥牛、新鲜美味的羊肉卷、红白相间的台湾培根、弹嫩的虾滑，每一片都是那么诱人，在锅子里轻轻一涮，配上秘制双酱，那叫一个鲜嫩软绵。

辣锅一定要涮爽脆的毛肚、粉嫩的鸭肠，煮滑嫩的鸭血、Q弹的丸子，麻辣鲜香味十足。吃完这些重口味的食材，再来一口冰凉的饮料，怎一个“爽”字了得。

尤其值得一提的是花生浆、玉米汁，都是刚出炉的、热的，适合不能喝凉的小伙伴，简直不要太贴心。

甜点小吃有冰粉、醪糟汤圆两种，一个清凉爽口、一个清甜软糯。现做的甜点用小碗盛着，不仅颜值高，还可以免费无限续！让你吃到满意为止。

?看到这么好吃的火锅是不是已经心动了？还在等什么，这个冬天，重庆十七门火锅安排上！