寿县人邹炜在杭州东站开一家谭鸭血火锅店，办了网红电商孵化基地

020年6月23日，上海安徽经济文化促进会副会长兼寿县分会会长盛光杰一行前往会员企业--上海谈天实业有限公司投资在杭州东站的谭鸭血火锅店和网红电商孵化基地走访调研，受到了邹炜总经理热情接待。

2019年谈天公司投资在杭州东站出口的“谭鸭血”是网红火锅店，记得去年开张那会，天天门庭若市，进店前必须预约排队，生意很红火。今年的一场疫情使“谭鸭血火锅店”元气大伤，听店经理邹富介绍说，亏损是在所难免的，能坚持每月给几十名员工按时发放工资、每天坚持营业熬过来了已确实不易。杭州东站是杭州对外的重要窗口，我们做餐饮关键就是做服务，生意再难做也要坚持下去，努力为南来北往的旅客做好服务。现在眼看着餐饮市场一天天恢复了元气，心中也充满了期望。

网红电商孵化基地坐落在东站西广场的潮街上，有6300平方米，据了解以谈天实业为主的投资团队共投资了三千多万元，从策划、装修、场景布局、开了几十个独立直播间到产品的研发、市场运营，都投入大量的人力、物力、财力。

创业很艰辛，但市场前景很好，今年刚开张，就赶上了全国上下开展直播带货和支持三农的热潮。网红电商项目经理陈总为我们介绍了如何做抖音直播带货、培养人社光环、吸粉及直播变现的细节，让我们领略到网络时代电商的新概念、新思维、新玩法。邹炜总经理陪同大家一起参观了网红电商孵化基地。

一起参观指导的还有寿县分会顾问--浙江省政协常委、省社会主义学院一级巡视员隗斌贤，寿县分会执行会长史正方等。

上海寿州商会简介：

为适应改革开放社会经济发展的需要，更好的团结在上海创业经商的寿县籍人士，在上海市、安徽省及寿县领导关心支持下，上海安徽经济文化促进会寿县分会（上海寿州商会）于1994年3月份正式成立。二十六年来寿县分会全心服务四十万来上海工作和创业的寿县人，大力弘扬艰苦创业、弄潮上海寿县籍企业家，并把大家团结起来为上海和家乡社会经济发展做贡献。

第四届寿县分会（寿州商会），已先后建立了官网和公众号，换届以来已举办了九期河畔沙龙，组织了140多位企业家回家乡投资考察，举办了一次学术论坛，水平高、影响力大、广受赞誉的“春申君论坛”并出版了论坛文集。成立了上海安慈公益基金会寿州专项基金，先后在寿县扶弱济困，捐款助学一百多万元。成立了“上海春申书画研究院”，举办了四次大型书画展，为家乡书画家提供一个对接上海的书画艺术平台。

寿县分会（寿州商会）将继续以其恢弘气度，领跑者姿态阔步向前；不辜负寿县人民的重托，努力把寿县分会（寿州商会）建成全体会员及在沪寿县人“交流的平台，展示的舞台，创业的后台”，打造成上海一流的社会团体，助力会员做大做强，为上海和家乡的经济社会发展做出更多贡献。

来源：寿春徽商

煮风小火锅是 山东真一餐饮管理有限公司 旗下子公司 济南烫煮风餐饮管理有限公司 的王牌项目。

烫煮风旋转小火锅成立于2011年，它是将普通火锅的改良升级版。普通火锅将菜品上好，定好价位，菜量大了吃不完，少了不够吃，有很大的局限性，而且一个人吃普通火锅消费高，浪费大。旋转小火锅就不一样了，菜品丰俭由己，经济实惠，浪费少。菜品多种多样，供顾客任意选择。不管一个人还是多人都能满足其消费欲望。烫煮风旋转涮吧凭借独到的口味和优选绿色食材，深受广大消费者的喜爱和同行业的一致好评，也成为创业者口碑相传的好品牌。

烫煮风品牌所属公司真一餐饮一直以来从事餐饮项目的直营管理，历经十年的直营发展，品牌团队积累了非常丰富的店面运营管理经验和成熟的店面营销体系。是一家集餐饮技术研发、餐饮联盟合作、企业管理咨询、产品生产销售为一体的餐饮集团公司。本公司涵盖了餐饮策划、餐饮培训、餐饮直营、供应链配送、产品研发生产等以餐饮业为核心的产业链。

真一餐饮集团始终致力于餐饮品牌的标准化、规模化、连锁化、品牌化。依托成熟的直营管理经验、精准的市场定位及优秀的团队，以新颖的管理模式为手段，以全方位的服务为保障，为餐饮创业者搭建了一个共享共赢的平台。我们以孵化特色餐饮项目为宗旨，通过搭建直营体系和加盟体系，打造关心饮食，关注健康，关爱生命的企业。始终践行“真真正正做餐饮，一心一意做服务“的经营理念，从市场出发，解决合作商运营痛点，做一家真正负责、尽责的新餐饮管理企业，为创业者的创业梦想保驾护航！

记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

小火锅正走向更细分的消费场景。

巴奴毛肚火锅孵化的小火锅品牌“桃娘下饭小火锅”（以下简称“桃娘”）不久前在北京开出了第一家门店。相较于巴奴火锅的定位，桃娘更偏向“一人食”、快餐风格，从产品形式、定价以及门店风格等方面，你都能明显感受到不同。

从菜单上来看，桃娘包括香辣牛肉锅、猪肚鸡锅、臭豆腐肥肠锅等多款不同口味，不同于市面上其它需要顾客自己点菜、涮煮的小火锅，桃娘有固定的菜品搭配，并由后厨直接将配菜在锅中提前煮制后再端上桌，虽可另外加料，但选择并不多。此外，门店虽然也提供火锅常用固体燃料，但燃料持续时间并不长（大约在10分钟）。套餐定价基本在19.8-28元区间。

不止巴奴，这种“小火锅+主食”的形式，也吸引了一些其他餐饮企业入局。

比如，以日式牛肉饭出名的吉野家在门店菜单上新增了“自助小火锅”，和府捞面推出了6款小火锅，而老乡鸡也上新了38元的鸡汤鲜蔬小火锅等，更早前时候，主打苗家酸汤牛肉粉的“俏凤凰”也有过类似的产品。

餐饮品牌推出这些快餐式小火锅，跟疫情有很大关系。

广州品荟餐饮董事长崔文军对界面新闻表示，新冠疫情让消费者更注重用餐卫生，一人一锅的形式会有一些优势凸显，定食的形式也会缩短用餐时间，满足疫情期间不能在门店逗留太久的要求，这个品类才得以催生。

椒王火锅执行董事陈坚也对界面新闻提及，他们去年在门店也做过类似的小火锅尝试，主要是满足疫情期间快吃快走的需求，也方便用来做外卖，作为堂食外的补充。

实际上，不止快餐式小火锅，鸡排店、小吃店的再度走俏，同样源于疫情之后对快餐场景的需求，带动了这些即买即走小吃品类的增长，并催生了一批新兴小吃店的崛起。此外，海底捞推出餐饮子品牌“十八汆”面馆，西贝旗下主打现炒下饭菜的“弓长张”，也在疫情期间被多次提及———它们的定位也都偏向快餐，价格较为亲民。

桃娘创始人穆剑接受媒体采访时提出，火锅和快餐都是好的赛道，但是确实比较拥挤，如果火锅加快餐能够发生一些化学反应的话，再基于快餐的平民化价格，给小火锅配上米饭，将会解决消费者的日常刚需的问题。香辣、热气腾腾的小火锅，在某种程度上，确实可以满足都市白领对于口味的需求。

而且，火锅这一品类本身门槛低且简容易复制，如果有相对成熟的供应链支撑，也能为后续扩张提供不少想象空间。

陈坚表示，火锅企业要做小火锅细分，并不是一件难事，依赖自己本身熟悉的供应链，加上近年来物流冷链技术的进步，过往的经验容易平移至新品牌。这样的多品牌、多品类战略还可以帮助餐企抵御一定的风险。

在强调快餐属性之前，小火锅其实已经在餐饮市场上占据了一席之地。

1998年，台湾商人贺光启把台式小火锅模式引入北京，开出了第一家呷哺呷哺小火锅，但这样的模式在初时并没有引起太多人的关注。

2003年，非典型性肺炎的爆发才让人们逐渐认识到这种“一人一锅”小火锅的卫生和快捷，此外，小火锅具备了正餐火锅自煮自涮的仪式感和满足感，又满足了嘴馋想吃火锅约不到足够的小伙伴凑一桌的痛点。

接下来的十多年时间里，呷哺呷哺在北方市场迅速拓店，成为消费者熟悉的火锅品牌。同时期流行起来的小火锅品牌还包括千味涮、石二锅、筑间幸福锅物等。不过发展至如今，除了呷哺呷哺，其它品牌都没有太大的声量和关注度，部分品牌的门店数也在不断收缩。

从呷哺呷哺延伸，价格亲民、提供更便捷的组合搭配选择，但剔除了涮锅乐趣的快餐式小火锅，变得更像我们所熟悉的麻辣烫、冒菜形式，而这也成为该品类在发展路上的尴尬之处。

从定位和味道来看，三者相似度较高，会让消费者觉得小火锅和它们没有太大区别，这也意味着快餐式小火锅要面临杨国福、张亮等竞争对手的压力———相比而言，麻辣烫还有更多的菜品可供选择。在尝过新鲜之后，快餐式小火锅不一定能留住如今品牌忠诚度本就不高的年轻消费者，毕竟可选择的余地太多。

价位上，快餐式小火锅走的是亲民路线，人均都在30元左右，若其菜品丰盛度比不上麻辣烫、冒菜，便会被追求性价比的消费者所抛弃；如果提高客单价，又很难在快餐市场上生存下去。

陈坚坦言，“这（快餐小火锅）和麻辣烫、冒菜没有什么区别。”所以去年椒王火锅推出小火锅之后不久，就停掉了这个业务。他告诉界面新闻，这样做，短期来看可以补充疫情带来的损失，但长期以往，会模糊掉对消费者对品牌自身的观感，品牌档次也会被拉低。

在崔文军看来，放在餐饮市场来说，快餐小火锅可能短期内有一定优势，但不会明显。疫情对消费者的影响，更多是消费能力、消费频率的变化，对消费习惯的影响比较微弱，疫情如果好转，火锅消费还是倾向于聚餐、氛围式的正餐消费。相比于快餐，正餐通常意味着更长的就餐时间、更丰富的菜品设置，还有更高的利润率。