出完烤串出火锅,朕的减肥大业全让这小破站毁了!”
在B站发布的《生活如沸》预告片中,有这样一条弹幕飘过。
聪明的你,大概已经猜到了……
继《人生一串》之后,
B站又一美食纪录片《生活如沸》即将开播,
哦,应该是“开锅”才对!
看清楚哦~不是“生活如佛”、“生活如狒”,
而是沸腾的沸,升腾、滚烫着火锅里的人生百味~
据介绍,《生活如沸》由bilibili出品,是一档以火锅为切入视角,洞察国人生活百态的美食人文纪录片。
预告片之《火锅群像》
从预告片《火锅群像》中,可以发现《生活如沸》行走全国东西南北,
火锅地图(部分)
去了辽宁、云南、台湾、河北、澳门、湖南、重庆、四川、广东、贵州等地,
品尝当地独具地域特色的火锅。
“冬天看这个一定很爽!”、“点追等看”……
《生活如沸》开播倒计时,不少小伙伴都已搬好小板凳坐等!
也有人说,B站这是又准备开火锅店了?!
其实这个猜测不无理由,因为就在《人生一串》爆红成为下饭神剧之后,
《人生一串》官方授权线下体验店,今年8月在上海大学路正式开业了。
据说,人多时要拿号排队3小时,一度成为网红餐厅。
《生活如沸》之后,同名款餐厅能不能安排上,关键还要看播出效果如何,能否让观众看得食欲大开!
关于火锅的纪录片,《生活如沸》不是第一部。
在去年的这个时间,爱奇艺小明工作室出品的《天下一锅》开播。
一共六集,展现老北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、广东打边炉、川渝老火锅、云南特色火锅,贵州酸汤鱼火锅等中国火锅文化的六大门派。
然而名字虽然霸气,却被观众吐槽这么好吃的火锅竟拍得食欲全无……
比如拍摄重点跑偏、画面血腥、旁白语病过多……豆瓣评分仅6分↓
什么是好看的美食纪录片?
在周到君看来,除了要有中国人讲究的色香味俱全,更重要的是食物背后牵扯出的普通人的故事与家常。
火锅是中国人喜闻乐见的饮食文化,甚至是国民美食,有句话说,能聚在一起吃火锅的人,交情都不浅。
无需华丽的词藻和精致的视觉语言,人们仅仅围炉锅前,感受那翻滚的汤底、咕噜冒着的热气,就足以让人沸腾。
在《生活如沸》预告片中,有人这样评价火锅:“火锅可以很便宜也可以很高级”、“那种沸腾和鲜活,像极了摇滚乐现场”。
同样由B站出品的火锅纪录片《生活如沸》能否延续《人生一串》的口碑,成为这个冬天最治愈的下饭纪录片?
本周五bilibili第一集开播~到时见分晓!
《生活如沸》
播出时间:2019.12.20开始每周五20:00
<>顾整个2017年资本市场对外卖的态度,可以用一个“热”字来形容,换句话说,整个餐饮行业获得融资的品牌,其中外卖品牌(包括外卖业务占比较大的餐饮品牌)占比超过5成。
其中好色派沙拉获得弘毅资本数千万融资;
海盗虾饭获得U鼎冒菜数百万人民币;
变当超级便当拿到2000万人民币资金;
义泰昌获得红杉资本投资;
菜大师获得绝味旗下网聚资本近千万投资,越来越多的外卖品牌相继获得资本青睐。
根据公开媒体报道,2017年112个餐饮相关项目获得融资,而根据外卖头条(wm88766)统计,2017年获得融资的外卖品牌以及外卖相关业务品牌事件42件,其中获得融资的外卖品牌(包含外卖比重占比较高的餐饮品牌)有23个品牌,占比为55%,整体外卖相关品牌融资事件数量逼近餐饮(主要是堂食以及相关业务)品牌融资事件的数量。
(2017年获得融资的外卖品牌一览表(包含外卖业务比重大的餐饮品牌))
(2017年外卖服务品牌融资具体信息一览表)
为了更好的回顾2017年外卖品牌以及相关服务在融资上的情况和变化,外卖头条独家整理汇总了2016年外卖品牌以及外卖相关服务品牌的融资情况。
根据外卖头条(wm88766)不完全统计,2016年获得融资的外卖品牌以及外卖相关业务品牌事件62件,其中获得融资的外卖品牌(包含占比较高的外卖业务品牌)共计有48个品牌,占比为77%。
(2016年获得融资的外卖品牌一览表)
(2016年外卖服务品牌融资具体信息一览表)
通过对获得融资的外卖品牌以及外卖服务品牌的对比分析,外卖头条团队发现2017年的外卖资本市场,相对于2016年的整体市场,具有重大变化。
1、饿了么、美团外卖两强格局初显
到2017年,饿了么平台获得10亿美元融资,美团点评获得40亿美元融资。外卖020平台双雄争霸,对于市场的争夺战持续进行。
其中饿了么收购了百度外卖,百胜收购到家美食会,都在借助资本,快速布局外卖市场。
(数据来源于:IT桔子,图片版权属于番茄资本)
外卖020领域,双雄争霸局面形成,而且会愈演愈热,针对区域的垂直外卖平台也会如雨后春笋,很快涌现出来。
2、纯外卖品牌受青睐,资本对外卖投资趋于理性
根据整理汇总我们发现2016年获得融资的外卖品牌(包含有外卖业务比重大的餐饮品牌)有48个,获得融资的外卖服务品牌14个;
2017年获得融资的外卖品牌(包含有外卖业务比重大的餐饮品牌)有23个,获得融资的外卖服务品牌19个,今年获得融资的外卖品牌和外卖服务品牌,整体同去年相比下降32%。
但是2017年的单个外卖品牌融资金额远高于2016年,而且像天图资本、弘毅资本、红杉资本等更成熟的资本机构开始关注,并发力外卖领域的投融资业务。
不仅如此,如今在行业里也出现了专门投资餐饮和外卖的基金,例如由靠谱投创办的番茄资本。
据悉,番茄资本在2017年就集中投资了像丰茂烤串、阿甘锅盔、醉面等几十个餐饮品牌,其中有像沸百味、小蛮椒等都是以外卖业务为主品牌。
外卖品牌在资本市场,相比于2016年,获得融资的外卖品牌虽然在减少,但是获得融资的外卖服务品牌在增加,这说明在如今外卖发展增速放缓的时候,外卖市场也逐步完善。
3、纯外卖品牌同比有所下降,外卖迎来洗牌期
从2016-2017年获得获得融资的外卖服务品牌来看,2016年获得融资的外卖品牌当中纯外卖有37个,占比为77%;获得融资的堂食+外卖品牌有11个,占比为23%。
而2017年获得融资的外卖品牌当中纯外卖品牌仅13个,占比为57%;获得融资的堂食+外卖品牌有10个,占比为43%。
我们可以看到的是纯外卖品牌获得融资数量在减少,当越来越多的餐饮人选择做外卖的时候,市场对于项目的筛选也越来越严格。
4、咖啡、烧烤资本市场遇冷,刚需快餐获热捧
2017年获得融资的外卖品牌品类中,传统的快餐品类仍然是大多数投资人比较青睐的项目,今年快餐品类的外卖品牌共计12个,占据获得2017年融资的外卖品牌的52.2%。
同时,在外卖品牌融资一览表当中,烧烤类外卖品牌没有再获得融资,火锅、咖啡品类的投融资事件出现一定程度的下降。
5、外卖相关配套获资本加持,外卖运营更加精细化
2017年获得融资的外卖相关业务品牌数量上有成倍的增长,而且有些品牌融资金额过亿人民币,比如吉刻联盟这样的共享厨房;信良记等这样的供应链;UU跑腿、闪送等即时物流品牌;一米云站取餐柜品牌。
其中,餐饮(外卖)领域的食品安全监测机构“干净么”,也获得相关机构的投资!
随着外卖的普及和发展,外卖的食品安全也更受重视,外卖的配套也更加成熟,外卖运营也更加精细化。
针对2018年的资本市场,外卖头条(wm88766)做出了如下的判断:
1、线下堂食大连锁品牌的外卖子品牌会批量获得融资
2018年将是线下堂食大连锁的外卖大年!
难得经过三年多的培育,外卖市场已经趋于成熟,在用户基数、消费频次、单次消费额度等方面均已形成规模,可以说“消费习惯已成”。
在此背景下,常年深耕线下、内功深厚的堂食大连锁们的历史机会到来了。
坐拥品牌势能、产品研发、管理效率和供应链优势的大型餐饮连锁孵化出来的子品牌,将会受到资本的关注。
但是在这个领域,需要资本密切关注的点,则是这些子品牌是否拥有了外卖时代的核心基因“用户需求领导一切”。若有,则可投,若无,则有风险。
2、专攻聚餐场景的外卖品牌会受到资本方的青睐
餐饮为解决人的需求而来,而人在餐饮上的需求,又可以拆解为“食欲”和“社交”两大类,其中“食欲”餐饮大致对应快餐,而“社交”餐饮则大致对应正餐。
外卖作为餐饮业在互联网上的镜像,前面几年先改造餐饮业的“食欲”部分,而从2017年下半年开始,“社交”需求也开始在外卖上蓬勃绽放。
2018年将会诞生专为品质餐饮和聚餐场景而生的外卖品牌,会成为资本方的新宠。
3、细分品类的外卖品牌会继续被资本热捧
由于行业的成熟度进一步增加,所以更多的细分品类外卖品牌将会被激活,并且其中的佼佼者都能够活得比较滋润。
所以资本对这个方面的关注会持续到2018年。
4、一批主打外卖渠道的新零售品牌商会被资本追逐
经过数年的沉淀和迭代,外卖渠道已经呈现出完全不同于线下渠道的一些特征,并且在2017年催生了一批优秀的新零售品牌商,例如来自青岛的虎邦辣酱,通过精准犀利的定位和强悍的团队执行力一举成为外卖渠道的辣酱第一品牌,在行业内也迅速拥有了举足轻重的影响力。
2018年将会有更多这样的新零售品牌崛起,届时,这个领域也会成为资本重兵争夺的核心战场之一。
回顾2017 ,展望2018,不论市场如何变化,资本投资的原则总是雷打不动的:好团队、好赛道、好项目、好价格。
反观外卖品牌,想要在接下来惨烈的竞争中获得资本的助力,也就不外乎四句话:提升自身实力、选择正确品类、练好经营内功、不盲目追求高估值。
祝每一个胸怀高远的外卖品牌,都能够在2018年获得心仪资本的加持。
>央视财经《回家吃饭》)百家有百味,虽然同一道菜能做出不同味,但回家吃饭的温暖都是相同的。
本周小编为您送上的菜谱都非常家常,易学、易做、超好吃!饭团们快来看看吧。
吃饭咱得讲究节约,千万不能浪费粮食,其实……只要把饭菜做好吃了,想剩下都难!
羊蝎子抻面 by厨房达人马立君
食材:羊脊骨(羊蝎子) 白萝卜 西红柿 葱 姜 香菜 花椒 香叶 茴香 肉蔻 干辣椒 面粉 料酒 生抽 老抽 红糖 盐 油
做法:
1. 锅中倒水,加入花椒、香叶、葱和姜;
2. 放入羊脊骨焯水,加入料酒,水沸后撇去浮沫;
3. 焯好的羊脊骨放入开水中,加入生抽、老抽、红糖和料酒调味;
4. 加入香叶、花椒、茴香、肉蔻和干辣椒,小火炖煮1小时;
5. 煮好后加入白萝卜片,再焖煮片刻,备用;
6. 将调好的盐水倒入面粉中,和面至面团成型;
7. 面团表面刷上一层油,切成条状,醒30-40分钟;
8. 锅中倒水烧开,面段抻成面条入锅煮熟,盛出用西红柿片装饰;
9. 煮熟的白萝卜放在面条上,浇上羊脊骨汤,撒上香菜;
10. 羊脊骨捞出,撒上香菜,就可以边吃面条,边啃羊脊骨啦。
五谷杂粮炒鸡米 by特级厨师王云飞
食材:鸡腿肉 高粱米 薏米 玉米 豌豆 彩椒丁 鸡蛋 生粉 盐 酱油 香油 猪油 油
做法:
1. 高粱米、薏米、玉米和豌豆按照5:4:3:2的比例混合后,浸泡1小时;
2. 杂粮和水按照1:0.8的比例,加入几滴香油,蒸煮45分钟;
3. 杂粮出锅后加入少许油搅拌均匀,备用;
4. 鸡腿肉去骨,切成碎肉丁,加入少许鸡蛋清、盐和生粉腌制5分钟;
5. 锅内倒入少许猪油,搅拌一个鸡蛋,放入锅中翻炒片刻,盛出备用;
6. 锅内再倒入猪油,加入鸡腿肉丁,加入酱油调味,翻炒片刻;
7. 加入鸡蛋和准备好的杂粮,小火翻炒,加入盐调味;
8. 出锅前放入彩椒丁,翻炒20秒,盛出摆盘,就可以开吃啦。
接下来的这两道菜,从名字来讲就已经非常有特色了,阿哥尊辈、长寿饽饽。
阿哥尊辈 by厨房达人杨善贻
食材:排骨 葱 姜 蒜 麻酱 啤酒 花椒 桂皮 大料 香叶 白术 酱油 酱豆腐 油 水
做法:
1、排骨切成适当小块;姜切片、蒜切末、葱切段;将花椒、桂皮、大料、香叶、白术放入调料包中,备用;
2、电饼铛预热,放入花椒焙干,盖上盖子焖片刻,盛出碾碎,即可制好花椒盐,备用;
3、将排骨下入开水锅中焯血水,盛出,备用;
4、锅内放油,放入蒜姜爆香后,放入排骨、酱油翻炒,再加入啤酒、水盖上盖子焖煮片刻,再加入酱豆腐、调料包,小火炖制排骨熟烂,将调料包、葱姜蒜取出,分次少量倒入麻酱,翻炒均匀,即可盛出,备用;
5、摆盘,撒上花椒盐,即可食用。
长寿饽饽 by厨房达人杨善贻
食材:五花肉馅 马齿苋 面粉 葱 姜 黄酱 水 油
做法:
1、葱、姜切末,备用;
2、将马齿苋放入开水中焯水,盛出放入凉水中泡,静置三天,每天需更换清水,马齿苋切末,备用;
3、锅内放油,放入葱姜爆香,再放入肉馅、黄酱、马齿苋翻炒均匀,盛出晾凉,备用;
4、将一斤面粉、三两凉水放入碗中,揉成面团,饧发半小时后揪成小剂子,擀成面皮,填上馅料后捏紧边皮,但不要捏褶,备用;
5、锅内放水,水开后放入长寿饽饽,煮一分钟即可盛出,备用;
6、摆盘,即可食用。
要说家常菜,小编最爱川菜,火辣辣的味道让人欲罢不能,但没想到,有人爱上川菜,是因为……川剧!
川味板栗酸菜鱼 by厨房达人史遂运
食材:草鱼 板栗 酸菜 鸡蛋 美人椒 干辣椒 麻椒 剁椒 灯笼椒 姜 小葱 蒜 郫县豆瓣酱 盐 糖 胡椒粉 淀粉 鸡精 水 油
做法:
1、草鱼去鳞、去内脏清洗干净;板栗蒸熟、取出板栗肉,打碎成板栗蓉后搅拌一分钟;酸菜切丝备用;美人椒切菱形、姜切丝、小葱切末、蒜切片,备用;
2、草鱼斩掉鱼头、切片,草鱼脊骨切段,过凉后放入鸡精、盐、鸡蛋清、淀粉搅拌上劲,备用;
3、锅内放油,油开后放入葱姜蒜、美人椒、郫县豆瓣酱、酸菜丝爆香后,放入开水、盐、白糖、胡椒粉,水开后即可盛出,备用;
4、锅内放油,放入葱姜蒜、鱼头,鱼骨、开水,烧制15分钟捞出鱼骨、鱼头,放入板栗蓉与汤汁混合均匀,再放入炒好的酸菜,炒制2分钟左右,捞出酸菜放入鱼头、鱼骨上,溜边放入鱼片,水开后即可盛出,备用;
5、锅内放油,放入葱姜蒜、干辣椒、麻椒、剁椒、灯笼椒炒制爆香,加入美人椒继续翻炒,炒出辣味后,即可放入鱼汤上,备用;
6、摆盘,即可食用。
清一色海鲜毛血旺 by特级厨师包继伟
食材:鲍鱼 海螺 鱿鱼 鸭血 豆芽 金针菇 蒜苗 青辣椒 胡萝卜 香菜 青椒 葱 姜 蒜 麻椒 咖喱 青椒酱 酱油 醋 鸡汁 鲜汤底 水淀粉 胡椒粉 鸡精 白糖 盐 藤椒油 菜籽油
做法:
1、海螺、鲍鱼、鱿鱼处理干净、改刀片薄片;鸭血切片;蒜拍碎;葱、蒜苗、青辣椒切段后拍碎;姜切片、香菜切碎、胡萝卜切片、青椒切片备用;
2、锅内放水,水开后放入豆芽、金针菇一分钟后即可捞出,再放入海鲜烫水、焯至自然撑开即可捞出,放入醋、鸭血煮一分钟,即可捞出鸭血,备用;
3、锅内放油,放入青椒、胡萝卜等辅料爆香,加入胡椒粉、糖、盐、鸡汁、青椒酱、鲜汤底、酱油、鸡精、咖喱、水,水开后捞出辅料,放入鸭血、海鲜、三流芡、藤椒油翻炒均匀,将豆芽、金针菇码在盘底,锅中汤汁开后即可盛出,备用;
4、将生蒜、小葱放入盘中,锅内放入油、藤椒油、菜籽油、麻椒、青辣椒爆香后,浇在生蒜上,备用;
5、摆盘,即可食用。
如果说这世界上有一种味道能深入血液、刻骨铭心、让人难以忘怀,那一定是妈妈做的饭菜。妈妈做的饭菜简约却不简单,比如蟹粉白菜、汤泡饭,一菜一饭,思念妈妈的味道。
蟹粉白菜 by厨房达人张永红
食材:大闸蟹 白菜 姜 猪油 盐
做法:
1. 大闸蟹蒸熟去壳,留蟹肉蟹黄,外壳用水稍做冲洗,此蟹膏水留用;
2. 白菜取菜帮切方块状,顶部放上两片蟹壳取味,倒适量开水浸泡后,入蒸锅蒸7-8分钟;
3. 热锅将猪油化开,倒入姜末和蟹肉、蟹黄;
4. 熬制蟹粉,至蟹粉整体成橘黄色即可,锅内留一半,取出一半备用;
5. 锅中加入蒸好的白菜,淋上蟹膏水,小火焖制7-8分钟;
6. 大火收汁,加入盐调味,盛出后,把剩余的一半蟹粉平铺在白菜表面,即可食用。
汤泡饭 by特级厨师麻剑平
食材:米饭 鸡汤 猪后臀尖 咸蛋黄 海米 瑶柱 大根 芥蓝 芹菜 香菇 彩椒 小葱 香菜 熟芝麻 盐 鸡精 胡椒粉 油
做法:
9. 猪后臀尖切末,海米切碎,小葱和香菜切成碎末;
10. 芥蓝取根茎去皮切丁,大根和熟香菇切碎丁;
11. 瑶柱泡发好后撕碎,彩椒和芹菜切碎丁;
12. 锅内倒油,米饭稍微煎至微微变色,备用;
13. 另起锅倒油,倒入肉末、咸蛋黄和海米碎,煸炒出香味;
14. 加入香菇丁和芥蓝丁煸炒片刻后,倒入两勺鸡汤;
15. 加适量开水,放入瑶柱丝,水开后,加入煎好的米饭;
16. 水第二次开后,加入大根,用盐、鸡精和胡椒粉调味;
17. 汤熬制变白后,加入彩椒和芹菜,再熬制片刻;
18. 盛出后,撒上香菜碎、小葱碎和熟芝麻,即可食用。
最后小编要为饭团们送上的两道菜谱依然非常简单家常,但做菜的人可不一般哦,老艺术家谢添先生的长子谢钢老师,分享他的家风、家味、家常菜。
萝卜糕 by 谢钢
食材:白萝卜 大米 腊肉 香菜 醋 盐 油
做法:
1. 将大米用水浸泡2个小时,然后捞出来后用擀面杖碾压成细粉末状;
2. 白萝卜擦成丝,锅中做开水将萝卜丝焯水,然后盛出来晾凉;
3. 把腊肉切成小丁,香菜切末、白萝卜丝都放在细米粉中,加入萝卜汤、盐和匀;
4. 在盘子中抹上一层油,然后放入和匀的萝卜糕,然后放入蒸锅中,上汽后蒸20分钟即可出锅;
5. 萝卜糕出锅晾凉后,切成后片,锅中倒少许油将萝卜糕煎成两面金黄后盛出来;
6. 最后蘸着醋吃就可以咯。
番茄龙利鱼 by 小丫
食材:龙利鱼 西红柿 豆芽 料酒 酱油 糖 盐
做法:
1. 锅在火上烧热,然后用筷子穿上西红柿在热锅中溜一溜,待西红柿皮裂开,将西红柿皮撕掉;
2. 锅中倒少许油,将西红柿掰成块,放入锅中炒成番茄酱状,加入适量白糖、料酒、酱油翻炒均匀;
3. 平底锅中倒少许油,将龙利鱼放在锅中煎至两面金黄后出锅;
4. 换一口锅,倒入豆芽加少许盐翻炒熟后盛到盘中;
5. 盘底放上豆芽、然后放上龙利鱼,最后上面撒上炒好的西红柿酱即可。
吃饱吃好,不要忘记收看今天的节目哦~今晚24:30,和胡松华老师一起《回家吃饭》!