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新知|名字最难听的水果做最香的奶茶 -鸡屎果的前世今生

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:茶饮界,每隔一段时间便有一种水果占据顶流口味,比如杨梅、车厘子、黄皮……最近,受到追捧的是鸡屎果。鸡屎果是什么?它还有几

茶饮界,每隔一段时间便有一种水果占据顶流口味,比如杨梅、车厘子、黄皮……最近,受到追捧的是鸡屎果。

鸡屎果是什么?

它还有几个更广为人知的名字:番石榴、芭乐等。

这种果子本身有一种奇特的味道。而且据说番石榴被采摘后非常容易变质,没有及时食用的话,会产生难闻之味,如果将其切开,不仅能够闻到一股类似鸡屎的气味,甚至还会带来视觉上的冲击:连里头的果肉也与鸡屎隐约相似。番石榴因此得名“鸡屎果”。

番石榴的本领可大着呢,除了当水果吃或者制成“鸡屎果奶茶”,还能加工成饮料、果醋、果酒、果干等各种副产品。不过,我们吃上番石榴的时间并不长。根据历史学家考证,番石榴原产于美洲,大约在16-17世纪被引入我国。到了清代,番石榴已经成为了广东地区最具代表性的水果之一:

“番榴、洋桃皆粤产。”(清·李调元《南越笔记》)番榴便是说的番石榴。

鸡屎果,广东地区顶流水果

除了广东产的番石榴,我国产番石榴的地方还有很多。

自从番石榴被引入我国以来,便迅速在这片土地上生根、发芽、传播。在我国南方的广西、四川和云南等地,都能看到番石榴的身影。不过,要说我国哪些地方的番石榴比较有名的话,除了广东,还有福建和台湾。

清代的《福建通志》“果之属”里就有关于番石榴的记载。而且《清类稗钞》里,还有个“闽人食番石榴”的条目,其内容十分有趣:

闽有番石榴者,状如石榴,而皮软可食,中虽略有类子者,而色白无核。价至贱,一二文即可市斤许,小儿且以之充饥,几乎人人喜食之,谓可辟瘴疠。

福建有一种水果叫番石榴,它的形状和石榴相似,但它的果皮柔软,吃起来不像石榴那样麻烦,它可以直接食用。虽然番石榴的果实里也有些类似种子的东西,但颜色是白色的,没有核。在福建,这种水果的价格非常便宜,一两个铜板就可以买上一斤左右,穷苦人家的孩子甚至用它来充饥。在福建,几乎人人都喜欢吃番石榴,并认为食用番石榴可以辟除瘴气。不过,里面也提到了:

然初至其地者,触之,即觉有一种恶臭,然久而亦闻其香矣。

然而,从外地来到福建的人,如果刚刚接触到番石榴,那大概率会不习惯的,因为他们会觉得它有一种恶臭,短时间内根本难以适应。真不愧是传说中的“鸡屎香”。不过啊,如果在福建待得时间长了,那么就能发现,番石榴实际上有一种特别的香味,而且还能感受到这番石榴里头蕴含着的独特韵味。那么,即便你是外地人,在福建生活得久了,大概也会爱上番石榴。

品尝过了福建的番石榴,那就让咱们渡过海峡,来到宝岛台湾。虽然隔着一条海峡,可两岸的历史文化、风土人情却一脉相承。台湾的番石榴可一点儿也不亚于福建。清代《台湾通志》里的“物产”一条中,对番石榴的记载如下:

番石榴,花白而微香,子皮青,肉微红,气浊而臭,土人嗜之。

番石榴的花是白色的,带有一点香气。它的果皮是青色的,果肉则微微发红。虽然番石榴的果实气味有些奇特,闻上去有点儿混浊,或者说直白点儿——“有点臭”,但当地人却非常喜欢它。

相信吃货朋友们都知道,番石榴的外号可不少,比如“鸡屎果”就是它远近闻名的一个外号。但除此之外,番石榴还有许多其他外号,比如鸡矢果、拔子、番稔、花稔等等,在福建和台湾,番石榴有个别名叫做“梨仔茇”。《台湾通志》里便进一步地为大家介绍了番石榴:

番石榴即梨仔茇。花白味涩。过午则味暂变,贱果也。澎产颇不恶,以盐腌之能消积。

成熟的番石榴和青梨确实有几分相似。《台湾通志》里提到,番石榴的味道比较涩,而且保鲜还不容易,过了中午,它的味道就会有所变化,所以它的价格相对便宜。台湾的澎湖地区所产的番石榴质量上乘,如果用盐腌制一下再吃,还有助于消化。

除此之外,《台湾通志》还引用了清代中期李元春的《台湾志略》中的记述说道:“番石榴,俗名莉仔茇,郊野遍生,花白颇香,实稍似石榴。”

“梨仔茇”也被写作“莉仔茇”。时至清代中期,台湾的番石榴已经郊野遍生。番石榴花虽然闻上去挺香,可它的果实味道却比较重,对于不习惯的外地人来说,甚至可以用“味臭且涩”来形容。不过,台湾当地的百姓却吃得不亦乐乎。

清朝时,台湾老百姓喜欢用番石榴酿酒

虽然北方的朋友可能起初会不太习惯番石榴的味道,可来到台湾旅游,可一定得鼓起勇气,尝一尝番石榴的滋味。

清代康熙年间(1662-1722),在台湾担任台湾府儒学教授的林谦光,把台湾的果子大概都尝了一遍,最后做出个总结:

果之美者,檨为最。状如猪肾,味甘洌,可敌荔枝;越宿即烂,故难到远地。次莫若波罗蜜、梨仔茇、王梨、芭蕉子、石榴、橘、柚、椰、槟榔、甘马弼等类。(《台湾纪略》)

台湾当地的水果中,“檨”的味道是出众的。“檨”的形状像猪肾,可味道甜美清澄,细细品味,简直能够和荔枝相媲美。不过遗憾的是,这种水果过一晚上就开始变质,在保鲜技术不发达的当时,很难运到太远的地方。结合这些因素,想必大家已经猜到了,“檨”指的就是芒果。只是如今科技发达,老百姓想吃上芒果,早就不是啥难事了。

除了芒果外,台湾还有数不尽的甜美水果,比如波罗蜜、梨仔茇……虽然林谦光没有提到这份“水果排行榜”的排名是否分先后,不过,番石榴紧随波罗蜜,这至少说明,番石榴是林谦光印象最为深刻的水果之一,也是外地人来到台湾不可不尝的水果之一。

到了康熙六十一年(1722)年清政府始设巡察台湾御史,首任巡台御史黄叔璥来自北方,他对台湾当地的水果特产十分感兴趣:

六月,三邑(清初在台湾设置一府三县:台湾府,下辖台湾县、风山县、诸罗县)刈黄麻,黄梨、龙眼、波罗蜜、梨仔苃出。(《台海使槎录》,下同)

农历六月开始,台湾的番石榴就上市啦。在台湾,大街小巷里都可以看见肩挑或背扛着番石榴的小商贩们,他们叫卖着番石榴,而且这种水果在当地特别便宜,只需要花上一钱就能买上五六个:

土人酷嗜梨仔苃,一名番石榴;肩挑担负,一钱可五、六枚,臭味触人。

那么问题来了,当时台湾的番石榴到底价格几何?黄叔璥在这里提到的“一钱”到底是指多少钱?

有学者研究过,清代的一钱大概相当于十文钱。所以,部分朋友认为,那时候台湾的番石榴大约是两文钱一个。不过,更多的朋友认为,这里的“钱”大概不是货币单位,而是一种代指,或是口语化的表述。就好比古人购物时,用“一钱”来表示“一文钱”或者“极少的钱”。所以,他们认为:当时台湾的番石榴大概是一文钱五六个。

吃过番石榴的朋友们大概知道,番石榴的重量本身并不重,如果质量一般的番石榴,大概三五个才能达到一斤以上的重量,况且,台湾当地盛产番石榴,价格可能更便宜。更何况,花上一文钱买上五六个番石榴,这样的价格水平也能更好地对应上咱上面提到的《清类稗钞》里对番石榴价格的描述:“价至贱,一二文即可市斤许。”如果是两文钱一个的番石榴,那买上一斤可就没那么便宜啦。

番石榴的味道虽然怪,但北方来的黄叔璥大概也忍不住尝了尝,可尝试之后还是忍不住吐槽了一句:“臭味触人。”而且,他还在自己的文字里记载,当时的台湾老百姓们还喜欢用番石榴酿酒:

北路有用梨仔苃酿酒者,又在蔗浆、荔子之下。(《台海使槎录》)

“用番石榴酿的酒,味道比不上甘蔗酒和荔枝酒!”看来,北方老乡黄叔璥先生,还是吃不惯番石榴。

秋季的番石榴味道最好,早熟的番石榴臭味触人

咱们将时光轴往后拨一拨,来到清朝的乾隆年间(1736-1796)。

清朝时期,科举制度进行了一定的改革,比如新增了“拔贡生”。这是通过选拔进入国子监的生员的一种,经过朝考合格的拔贡生可以获得为官的资格:一等可以担任七品京官;二等可以到地方担任知县;三等可以出任教职。

乾隆年间,有一位叫做朱仕玠的福建拔贡生,通过考核之后被定位三等,他得到了一个一官半职:福建省德化县学教谕。主要责任是负责文庙祭祀和教育地方生员。几年之后,他被调往台湾府凤山县(今高雄市凤山区)担任教谕:

乾隆癸未岁(1763),予自德化县学教谕调任台湾府凤山县学。(《小琉球漫志》,下同)

朱仕玠跨过了海峡,来到了宝岛台湾任职,在此期间,他把在台湾的所见所闻都以游记散文的形式记录了下来,后来这些文字被归纳在《小琉球漫志》中。为啥叫这个书名呢?

原来啊,在凤山县西南海上,有一座风光旖旎的小岛,名字叫做“小琉球岛”,想必朱仕玠在台湾期间,时常登上这座小岛游览。在《小琉球漫志》中,他便提到了番石榴:“梨仔茇,八月上市。”

台湾当地的番石榴,通常在农历八月上市。咦?黄叔璥在《台海使槎录》中不是说过,每年的农历六月份,台湾的番石榴就上市了吗。朱仕玠先生的记载与黄叔璥先生的记载有出入啊。

实际上,番石榴的成熟季节通常在夏季和秋季之间,每年的农历六月对应的是盛夏时节,此时的番石榴已经成熟了。不过,到了秋季,这时候的番石榴已经熟透了,这个季节的番石榴口感比之夏季的更加柔滑细腻,汁水更加甘甜饱满。

咱是不是可以猜想一下,来自福建的朱仕玠对于番石榴更加了解,所以知道秋季的番石榴味道最好,可来自北方的黄叔璥对番石榴相对陌生,尝的是早熟的番石榴,所以最后才会觉得臭味触人了。

朱仕玠在他的《小琉球漫志》里有一首有趣的诗歌:

入市果怜梨仔茇,垂檐花薄贝多罗。

世人臭味应难识,一种差池可奈何。

在诗歌之后,朱仕玠写了一段备注:

梨仔茇,即番石榴也。其气臭甚,不可近。土人以为珍果。贝多罗,土人名为番花,开时未有过问者。

虽然有备注,可咱们现在依然难以考证这首诗里的“贝多罗”到底是指什么花。但咱们从朱仕玠的诗歌和备注中,也能尝试着去解读或猜想他的心情:番石榴明明味道奇怪,却被大家视为珍果,而贝多罗花开灿烂,却没人过问。这真是个令人无奈的有趣现象。

文并供图/邱俊霖

近,广东的茶饮店纷纷恢复了鸡屎果的“本地名字”,将其称为芭乐。奶油芭乐等品种凭借其酸甜清爽的口感和物流的便利,成为了新晋的“网红”,在中国人的生活中悄然充斥了芳香的气息。然而,鸡屎果其实还有一个更为广为人知的名字——番石榴。

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据了解,鸡屎果原产于南美洲,大约在17世纪末传入中国,如今已经广泛分布于闽粤台地区。其外形宛如不规则的梨,果皮带着粗粝的酸涩感,而果肉大部分为白心爽脆,少部分则是红心软甜。无论是哪一种,鸡屎果都散发着热带水果特有的迷人香气。

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今年,鸡屎果(芭乐)成为了中国各大奶茶店以及年轻人的新宠,无论在哪家饮品店,你都能看到与芭乐有关的新品。作为一种味道浓郁的水果,芭乐能够很好地衬托其他水果的滋味,因此与各种水果的组合成了一种新的风味。有人喜欢用芭乐搭配其他水果,如芭乐+草莓、芭乐+蓝莓等,使口感更加丰富。还有一些人则将芭乐与不同种类的茶或气泡水相融合,创造出独特的口感和味道。

鸡屎果(芭乐)的崭露头角,不仅带给了消费者新的口味体验,也为茶饮店带来了商机。各大茶饮店纷纷推出以芭乐为主题的新品,创造出各种有趣的搭配,满足了年轻人对于口味多样性的追求。经过混搭创新,芭乐茶、芭乐奶盖茶、芭乐气泡饮等新品应运而生,迅速成为了人们喜闻乐见的畅销产品。

名字难听却很好吃的鸡屎果(芭乐),以其特殊的名字和独特的口感征服了众多消费者的味蕾。它的酸甜口感、迷人香气以及与其他水果和茶的搭配,为人们带来了全新的口味享受。无论是单独食用还是作为茶饮的调味料,芭乐都能给人带来愉悦的味觉体验。它的热门程度不仅是因为美味,更反映了人们对新鲜、创新、多样化口味的追求。

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名字难听却很好吃的鸡屎果(芭乐)正在改变人们对水果的认知,让我们一同品味这个名字虽然不雅,却能让人垂涎欲滴的水果,领略不一样的美味体验。

源:吃货研究所

当下奶茶店最火的水果是谁?答案一定大大出乎你的意料——芭乐

从喜茶的满瓶芭乐葡、满瓶芭乐莓,到乐乐茶一口气出的大口芭乐大口芭乐柠芭乐桃子酪酪芭乐草莓酪酪,再到各家奶茶店纷纷推出的芭乐生打椰老盐芭乐冰柠芭乐养乐多……芭乐成为了奶茶店们的创作热情——尽管消费者们并不咋买单,相比之前推出的油柑和黄皮饮品,同为南方水果的芭乐要显得无人气很多。

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红心芭乐 | flickr Simon Lee

芭乐的人气低迷其实由来已久。

网友们曾经票选过心中最难吃的水果,芭乐赫然位列前10名。作为一名从小吃到大的潮汕人表示不太“李姐”。在我心中,熟透的芭乐带着一股浓郁的热带水果甜香,口感香甜软糯,像是在吃奶油冰淇淋,没有丝毫干涩碍口,八分清甜中带着两分微微的酸,些许酸味使它更富层次,不至于太齁。果然人与人的味觉并不相通……

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芭乐曾被大家选为10大难吃水果之一 | flickr koala2bears2

01 芭乐是什么?

/ 好吃的可遇不可求 /

芭乐其实是台湾的叫法,在广东我们更常称之为番石榴,不过番石榴和石榴可没什么关系。番石榴原产于南美洲,后由欧洲人带到亚洲,没想到亚洲非常适合其生长。目前在中国,番石榴的主要产地是广东、福建、海南、台湾等地,所以北方的小伙伴不熟悉也很正常。

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在树上的番石榴,果实稍大后需套上保护袋 | 作者 拍摄

网上很多人拍试吃视频时,都是收到番石榴后,洗干净直接啃上一口,这样肯定是不好吃的。那么怎样才能吃到好吃的番石榴呢?

? 看品种

首先要按需求选择好吃的品种。

以果肉的颜色划分,常见的有红心白心两种。一般而言,红心的要比白心的香气更加浓郁

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红心番石榴 | flickr lulu

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白心番石榴 | flickr Jenies Mudiliar

以果实外形划分,又可以继续细分为梨形球形,球形比梨形的果肉质地更绵软。因而球形番石榴通常直接食用,而梨形的肉质较酥脆,更常用来制作甘草水果或进一步腌制。

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梨形番石榴 | flickr lin2872168

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球形番石榴 | flickr Chetan Kolluri

? 看成熟度

其次要判断好番石榴的成熟度。

外皮呈青绿色,摸起来硬硬的,此时果子的成熟度大概是七、八分。这时候也是可以直接吃的,口感爽脆,不过味道偏酸,甜味较淡,这种果子通常会被拿来做甘草水果

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汕头街头的甘草水果摊 | 作者 拍摄

将七八分熟的番石榴在常温下继续放置2、3天,待果皮转为黄色,触之如未泡发的海绵蛋般有些许回弹,此时果子的成熟度已有十分,状态有点像无花果,轻轻一掰便能变成两半,果香味非常浓郁,满屋飘香。

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果皮转为黄色,成熟度高,味道香甜 | 作者 拍摄

番石榴可以直接切开食用,不需要挖瓤去籽,如果磕到籽吐出来就好,就像吃西瓜一样。熟透的番石榴,瓜瓤才是最甜美最好吃的部位,口感香甜软糯。

在广东本地,要遇到好吃的番石榴也是需要一些运气的。如果把番石榴分为:不好吃、一般般好吃和好好吃3种程度的话,大部分时候遇到的都是“一般般好吃”。如果能遇到“好好吃”,就会让人忍不住哇~的连连赞叹。美味可遇不可求,所以这可能也是番石榴不能大火的原因之一吧。

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好吃的番石榴是可遇不可求的 | flickr 你猜 纪

02 更多打开方式

/ 进一步加工来升华 /

除了直接食用,番石榴还有更多的打开方式。

■ 甘草番石榴

甘草水果是很多潮汕人的最爱,一些味道稍显寡淡的水果,像番石榴、青皮梨、莲雾、李子、油桃等,经过甘草水腌制后都有“画龙点睛”之妙。

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潮汕人很喜欢吃甘草水果 | 作者 拍摄

用来制作甘草水果的番石榴都是比较青的果子,表皮有些许酸涩感,所以通常都会先去皮。将去皮好的番石榴切块后,可以过一遍淡盐水,再倒入放凉的甘草汤中腌制,夏天的话还可以放冰箱冷藏两个小时再拿出食用。

腌制好的甘草水果还可以根据自己的喜好,选择搭配话梅粉、陈皮粉、南姜末等配料。酸甜的甘草汤很好地中和了水果中的酸味,除了水果本身的风味,又融入了酸甜甘香等多个层次。冰凉酥脆的水果,酸酸甜甜的口感,吃完后嘴里还有回甘,让人回味无穷。

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回味无穷的甘草番石榴 | 豆果美食@丫丫鸭丫

■ 辣椒盐蘸番石榴

当清香爽脆的番石榴到了海南,就遇上了甜辣咸香各式蘸料。别人眼里的黑暗料理,却是最地道的海南吃法,尝上一口,新世界的大门仿佛被打开了。

比较受欢迎的是辣椒盐蘸料。番石榴切块后撒入适量的辣椒盐,在盐分的作用下,番石榴稍微脱水,糖分浓度更高,而辣椒又减弱了番石榴本身的涩味。酸咸辣甜的味道,不但把番石榴本身的甜激活了,又增加了咸香口感,让人瞬间胃口大开,吃过才知有多上头。

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辣椒盐拌番石榴 | 豆果美食@猫咪爱梦露

除此之外,海南街边水果摊的菜单上,竟有甜蒜酱、焦糖酱、酸辣酱、甜辣酱、香辣虾酱、甜虾酱等十余种酱料可供食客任意搭配。

对于虾酱,可能沿海地区的小伙伴比较熟悉,是用新鲜小虾捣烂之后加入盐,经发酵后的酱类食品。热锅后加入椰子糖,等糖融化了加入鱼露与虾酱,熬制片刻使汤汁逐渐转为浓稠,再加入红葱头末、小米辣椒末和捣碎的虾仁末,咸鲜甜香的甜虾酱就制成了。由于咸香的虾酱完美中和了水果中的酸涩味,而受到海南人的喜爱。

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虾酱 | flickr lixiangdestiny

蘸了酱料的番石榴,既拥有了凉拌菜般的香辣咸鲜,又保留了水果的清甜多汁,只要勇于尝试一番,便能突破你对水果味道的想象与认知。

■ 酸嘢番石榴

酸嘢是广西的特色做法,街边的酸嘢摊,整齐码放着种类丰富、色彩斑斓的蔬果,让人们看着赏心悦目又垂涎三尺。

将番石榴洗净切成块,倒入盐、冰糖、糯米醋、水,还可以酌情加入切段的小米辣,让番石榴渐渐腌入味,酸嘢就做好了。

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广西的酸嘢摊 | 图虫创意

制作成酸嘢的番石榴,咬上一口便汁水四溢,口感酸甜爽脆,令人口舌生津。

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制成酸嘢后更是让人欲罢不能 | 截自纪录片《宵夜江湖》

■ 番石榴汁

由于番石榴的味道并不是所有人都很喜爱,因而也解锁了它的升级吃法——榨汁。

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番石榴汁 | 豆果美食@龙宝美食小厨房

将番石榴切块后榨成汁,可以尝到微微酸涩中带着一股特殊的果香味,此时可以在此基础上自由发挥了。加入一瓶养乐多,酸甜滋味可以中和酸涩感;倒入蜂蜜、柠檬汁、海盐,做成老盐番石榴,淡淡的盐味更凸显水果的甜味……现在很多奶茶店都交出了各种答卷,懒得自己动手的可以直接点一杯试试~

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