重庆回来之后，再也没有人提起那个商场，其实商业运营还不错，商管公司也是全国知名的，可能是位置比较尴尬，没有商场的时候都没有，一有了大家都建好了，就像做餐饮一样，最开始是个冷门品类，很少有人感兴趣，没人愿意投资，突然一下子火了，大家都冲进去，往往事与愿违。
对，感觉就像最近成都爆火的啃XX，我这楼下都开了两家，不下20人问我，能不能搞，80%都劝他不要。剩下20%，要么有过硬的资源，什么自家铺面呀、什么舅子老表混海霸王的呀、什么好大哥好兄弟做火锅底料的做火锅菜品供应的呀，这些人可以试试，其他的朋友我劝你可以洗洗睡了。坦白讲这种模式刚火起来的时候，我都没看懂，如果到了实际的运营中，你没有过硬的资源，那就不是洗洗睡了这么简单了，可能还要给你来个大出血。
很多商机都是这样，处于萌芽的阶段下手是最好的，等所有人都看到这是个商机可以赚钱的时候，那你只有拍大腿了。
几年前成都还不限购，有个朋友不知道从哪里得来的消息，要来一波涨价去库存，到处借钱买房，信用卡、花呗、贷款全部是搞得干干净净的，最多的时候，去房管局打印 个人房屋信息 他可以打2页，A4纸，买过房的朋友肯定知道，2页是什么概念。 后面房子涨价太多了，成都又限购，限售，他感觉风向不对，开始从18年开始处理房产，上次我遇到他，据他说只剩下不到5套了，现在住锦江区的别墅，有2套因为9月份的政策，满5年给卡住了。
我还开玩笑你可以退休了，他还说炒房虽然赚钱但真他妈累，18年开始玩比特币，今年又玩儿什么Defi，虚拟货币，5年炒房=1年炒币。
当然这只是个故事，为了只是告诉你，不要随大流，当所有人都知道炒房挣钱的时候，真正的告诉已经悄悄离场，剩下的全是高位接盘侠，当所有人都知道比特币赚钱的时候，高手已经全部清仓，套现离场。当我们这些小白都知道这项目挣钱的时候，99%就已经错过了最好时机。
做餐饮大抵也是这个规律，现在成都人都知道烤鱼赚钱，你也想赚钱，你想加盟烤匠、探鱼，人家老板你都见不着！你自己开个烤鱼店，49年入国军！和咱们今天聊的话题一样，冲进去，大出血。
这一激动就又跑题了，有时不免感叹呐，创业真是九九八十一难呀，从重庆回来，有一个老板联系到我们，他自己有三家店，一家做泰式火锅，基本上快熄火了，找到我们看看能不能合作，把这个店给盘活了，大概了解一下，约了面谈。
去到店上大概了解了一下情况，三人合伙开的这个店，投资160左右，店里生意下滑严重，短短几个月，现在只有开业时候的四分之一了，先点 了一桌，边吃边聊，妈的，第一次见这种的冬阴功汤，表面一层黄色物质，里面汤色跟他妈清水一样，厨师长做菜像在作画，几个小吃也是平平无奇，炒饭也是没有亮点，感觉像是昨天的米，又没有彻底打散，有些米还是冷的。
大概知道是什么情况了，后面老板又大概介绍了一下情况，店长是XXX出来的店长，厨师长是X田的厨师长，我还打趣的说，那你找错人了，店长级别就比我高，老板苦笑着说，哪怕他们两个有一个人说实话，这生意也不至于这样。
聊了很久，意思很简单，就是想我们去盘活那个地方，约了第二天试菜。
厨师长带着两个兄弟在里面忙活，几个老板就问我准备怎么经营这个店，管理方面，业务方面、客诉处理，营销活动方面、反正聊了很多吧，最后还是觉得泰式火锅还是不好做，他们之前想得太简单， 以为随便找人都可以。老板和我聊啊，他们找那个厨师长刚开始还可以，慢慢的就不行了，还说要是可以的话，厨房的人全换了，一个不留。 看样子这老板也是被逼急了，厨房干了几个小时，做了一锅汤，一个炒饭，两个小吃。
上桌的那一刻，有一个老板说了一句，这汤好浓啊，我就知道厨师长又凭借他风骚的操作拿下一波。
后面就到了激动人心的时候，管理模式也了解了，菜也试了，都还比较满意，那就谈工资呗，谈绩效或者分红呗。在这之前啊 我还是留了个心眼，让收银把上个月的汇总打给我，刚开始老板还不让，你说这真实营业额都不知道，怎么合作呀，后面老板又自己拿出来了。
吓得我眼珠子都瞪出来了，十多万，这个营业额除了开支，这还得亏个几万块吧，不然也对不起这20多个人手啊。 这就有意思了，工资怎么聊啊，说白了这就是个死场子，说不准，你今天进来，明天就倒闭了，谁也不知道，这些人在这里瞎搞，到底得罪了多少顾客，到底有多少顾客再也不会回头，口味不顺，对一个餐厅的打击是致命的，95%餐厅倒闭的原因都是把顾客都坑完了，没有新顾客，又断了老顾客，只能倒闭。到头来还给你来个，XXXX公司出来的人不行，不到一年就把这里给干倒闭了。
我拿到单子马上和厨师长商量了一下，他准备走了，我劝他留下来听听看他们怎么说，几个老板纷纷表态，最少坚持半年，工资不低于5位数，只要生意好 ，分红都好说。
说实话我已经没有兴趣聊分红了。
019-10-17 16:14
“椰子鸡火锅的精髓就是鸡，椰子水下锅煮滚，5分钟后关火，先喝汤、再吃鸡。”今天记者在盒马鲜生上海星宝店看到几位特殊的身影，来自海南省文昌市市长王晓桥和盒马总裁侯毅正在吃火锅，边上正开着手机直播。
(海南省文昌市市长王晓桥(左三)和盒马总裁侯毅正在直播吃火锅)
火锅里的文昌鸡，是海南省的地方鸡种，据传发源于文昌潭牛镇天赐村，已有400多年的养殖历史。清代《岭南杂事诗抄》中称，文昌县属有一种鸡牝，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡。
今年7月，由盒马采购、运营、质控人员专门组成的调研团队来到全国最大的海南文昌鸡养殖基地，调研组了解到，文昌鸡在山坡散养100天后，再上笼养殖30-70天，其中有七成适合做成椰子鸡火锅。随后，盒马团队与基地确定了文昌鸡的屠宰切割、气调包装、物流、营销等全流程方案。“在一次次测试和跑通链路后，符合盒马标准、来自国家级文昌鸡原种保种基地的10万只文昌鸡，将跨过琼州海峡首次进入国内大型商超，”海南(潭牛)文昌鸡股份有限公司总经理张方舟说。
“好产品离不开好渠道，盒马鲜生是高端特色产品的推广者，更快更好的便利了城市居民的生活方式，同时也为商家企业提供更好的销售平台和宣传渠道，文昌鸡将随着盒马走向全国。” 文昌市长王晓桥在直播中说到。
(目前在全国20多个城市的盒马门店和App已经可以点各种口味的火锅)
据了解，盒马在近日一口气推出潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子、泰式冬阴功、浓汤海鲜锅等多种口味锅底。除了文昌椰子鸡，盒马还联手盒品牌纽澜地，共同打造了潮汕牛肉火锅“从基地到餐桌的直供模式”。贵州直采的黄牛肉，经纽澜地工厂屠宰、加工，24小时内冷链运送至门店，再由门店分切，30分钟配送触达消费者，实现了原产地到终端市场的高效链接。在17日当天，海南文昌市市长、山东高青县县长等政府领导在盒马上海火锅节现场，为盒马火锅和当地优质食材站台。
而盒马总裁侯毅也在个人微头条透露，盒马火锅已在全国上线，将普及火锅外送消费，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅。”数据显示，庞大的商品库，让盒马成为菜品最丰富的“火锅店”，可选食材多达数千种。此番与火锅的结合，也让火锅外送市场迎来新玩家。
责编：李文瑶
年居家隔离期间，新浪微博对疫情之后最想吃的食物调查中，火锅毫无疑问登顶了榜首。在餐饮恢复堂食之后，“海底捞”“巴奴”等人气火锅品牌，店内也一度爆满，火锅店早已是餐饮业态中的“流量担当”。
近日，郑州“火锅经济”又添新成员，由知名演员陈赫创办主理的火锅品牌——贤合庄将入驻郑州，择址中原万达广场，目前尚在开业前的筹备阶段。贤合庄因在上海、成都开业时，均创下连排十小时以上的记录，被网友称为“排队神店”。此番入驻郑州，相信很多粉丝也颇为期待。
一、贤合庄探店实拍，4.25开始试营业
贤合庄对外宣称是“市井火锅的领潮者”，这不仅仅体现在该品牌的卤味菜品，在装修上也细致入微，完美诠释了市井传统文化与Vintage潮流风范，将人们常见的市井文化和热烈的烟火味淋漓尽现。木质装修，铁质茶壶，老式玻璃窗……无一不体现着其品牌风格。
< class="pgc-img">据店内人员透漏，贤合庄卤味火锅中原万达店目前拟定于4月25日开始试营业，正式开业时间未定。期间会通过美团、大众点评等平台送出开业特惠活动。值得一提的是，中原万达广场店与其他主题餐饮品牌不同，选址在以零售为主二楼，与商场内已有火锅品牌巴奴同层。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">贤合庄自走红后便开始大规模的拓店，目前不仅仅在北京、上海、深圳、成都、杭州等一线、新一线城市设有门店，地级市也均有分布。与以往郑州首店既是河南首店的规律不同，贤合庄郑州首店并不是河南地区的首店，该品牌去年便已登陆河南市场，在漯河、商丘、洛阳等地区均有门店。据了解，品牌目前采取的是加盟的经营方式，这也是其门店分布多元化的直接原因。另外，二七万达广场店、睿海中心店、科源路店等店也会在近期开业。
二、 众多人气火锅品牌，沸腾郑州“火锅经济”
近年来郑州市场的“火锅经济”持续发热，火锅界的“龙头老大”海底捞目前已经在郑州开出33家分店，进驻十余家购物中心，本土品牌巴奴也开出24家分店。另外，还有一些高人气的火锅品牌，在郑州各大购物中心也均有分布。
?哥老官
已进驻购物中心：丹尼斯大卫城
去年6月，起始于上海的网红火锅品牌哥老官，进驻丹尼斯大卫城。哥老官2014年进入上海，以牛蛙火锅掀起排队风潮，和喜茶、鲍师傅合称“网红三巨头”，此后又以“创世纪冰粉”等单品在社交平台爆红。郑州作为其开疆拓土的第13座城市，热度不减当年，成为郑州餐饮界新晋网红。
< class="pgc-img">图片来源于网络
?湊湊
已进驻购物中心：正弘城、永威木色
湊湊是台湾著名火锅品牌呷哺呷哺旗下的网红品牌，以装修精良、菜品优美、火锅x茶饮的新玩法而得名。首进郑州设店在正弘城，引起一波“排队潮”。二店设立于永威木色，湊湊自身的品牌风格也与永威木色浓重的设计感相得益彰。
< class="pgc-img">?集渔泰式海鲜火锅
已进驻购物中心：丹尼斯大卫城、熙地港、瀚海海尚
< class="pgc-img">图片来源于网络
集渔泰式海鲜火锅于1998年始于泰国普吉岛，2015年进入中国市场，落地成都，初开业时创下3029桌的排队记录。集渔一直以独特的装修风格吸引大众眼球，整体以绿色和白色为主色调，透露出简约清新的风格。首进郑州时落户熙地港，因店内满满的INS风吸引众多消费者前去打卡。
?小龙坎
已进驻购物中心：朗悦公园茂、美景龙堂万科广场、中原万达广场
小龙坎老火锅是成都餐饮管理公司旗下知名火锅品牌，目前全国拥有近700家加盟合作门店，曾缔造“一年百店”的业界神话。作为老牌网红火锅品牌，小龙坎以正宗的成都味道而出名，目前在郑州有多家门店，择址也不只局限于购物中心。
< class="pgc-img">图片来源于网络
其实，相较于购物中心，有些消费者更偏向于去闹市烟火气浓厚的街店，更有四川、重庆当地人吃火锅的感觉。在郑州，有两家街店形式的网红火锅品牌，火爆程度丝毫不亚于上述品牌。
?东城火锅
东明路店 大上海店
东城火锅是2017年杀入郑州火锅界的一匹“黑马”，创始人李叶葳是个85后的开封男孩。从开店起，店里就坚持自己炒料，这也是郑州为数不多自己炒料的火锅店。东明路是条客流不多的小路，但是许多消费者依旧慕名而来，使东城火锅颇有一种“酒香不怕巷子深”的感觉。
< class="pgc-img">图片来源于网络
?电台巷火锅
太康路店、农科路店
< class="pgc-img">图片来源于网络
电台巷火锅源于成都，“以中午不营业，锅底没得选”的霸道方式而出名。连续两年在成都每天均保持三小时以上的排队记录。郑州首店于2018年开设在夜经济的核心地段——农科路酒吧街，次年二店在郑州人心中的“老地方”太康路鸿成光彩开业。
三、 火锅行业之下，衍生消费持续升级
“火锅经济”近年来持续走高，受市场不断催化，火锅行业下的衍生经济也在不断发展，最直观的就是传统火锅的速食化。自嗨锅自2018年3月份线上发售之后，便意外爆红，三个季度销售破亿，成为自热火锅中的新势力代表。火锅正式加入“泡面”“酸辣粉”等冲泡速食行列。截至目前，小龙坎、海底捞、小肥羊等火锅品牌均推出了自热火锅系列。
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另一方面由火锅行业带动的火锅食材便利店，也成为当下社区型商业的主力军。以锅圈食汇、涮便利为主的火锅食材性质便利店在郑州有几十家，涵盖休闲零食、生鲜、净菜、饮食、小吃等商品的便利店连锁系统，以互联网+食材的B2B、B2C模式运行，线下门店与线上商城并行，推进着火锅行业的发展。
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