月12日，南岸区首家非国有博物馆——德庄火锅博物馆揭牌仪式举行。作为重庆火锅文化传承基地，德庄大火锅园承载着丰富的饮食文化遗产和浓厚的历史底蕴。

揭牌仪式现场。主办方供图

据悉，德庄火锅博物馆是重庆德庄实业(集团)有限公司投资超过3亿元打造的重要项目，位于重庆市南岸区茶园，占地68亩。作为一座以麻辣为魂的火锅博物馆，它不仅展示了重庆火锅的历史和文化，还将火锅艺术与工业文创相结合，为游客带来全新的文化体验。

揭牌仪式现场，南岸区文旅委党委委员、重庆抗战博物馆党委书记杨劲介绍了德庄火锅博物馆在地区文化和旅游发展中的战略意义，并提到希望德庄火锅博物馆能成为地方文化的重要窗口和旅游新亮点。

活动现场。主办方供图

活动中，重庆市家校合作教育研究会会长程东升向德庄火锅博物馆赠送墨宝以示情谊。国际辣椒产业联盟执行主席、德庄集团董事长、德庄火锅博物馆馆长李德建为首批“小小解说员”颁发荣誉聘书，并介绍了博物馆对重庆火锅文化国际化传播的促进作用。

德庄火锅博物馆，设有“麻辣世界”“火锅寻源”“文化厅”“智能工场”“大火锅厅”“好物厅”“工厂火锅体验中心”七大场馆，收藏了超过388件火锅文化藏品，为游客提供全面的学习和体验。同时，馆内还融合了巴渝文化、火锅文化和美食文化，通过多样化的展览和体验项目，深度展示了重庆火锅文化的独特魅力。

活动现场。主办方供图

自2023年12月12日大火锅园开园以来，此地已经接待了北京、广州、海南、西安、山西，以及马来西亚、泰国等海内外的研学团、游学团、商务团。

不仅如此，德庄火锅博物馆还积极履行社会责任，今年6月为西藏芒康县学子、石柱土家族自治县中益乡同学、南岸区部分有需要的家庭青少年代表团等组织公益活动。为满足更多人深度体验火锅文化的需求，德庄火锅博物馆推出了丰富主题的研学课程，吸引了越来越多的学校和社会团体参与。

“德庄火锅博物馆通过多样化的展览和体验项目，为公众提供了了解和体验重庆火锅文化的平台。”现场相关负责人介绍：“未来，德庄火锅博物馆将继续深化与食品科学、文化创意、教育、旅游等行业各界的合作，以开放与发展的态度，持续丰富展览内容、促进文化交流，为火锅文化的深入挖掘和传播注入新的动力。”(马春鹏、江雨蒙)

脆皮”成为了当下年轻人又一新标签。打个哈欠脱臼了、摔一跤骨折了、换件衣服扭到腰了......面对碰一碰就“坏”的身体，越来越多“脆皮”年轻人走上了自救的道路，他们连吃火锅都只敢吃滋补养生的菌汤锅。

近期，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了12款火锅底料（菌汤口味），哪款最安全？

测试品牌

海底捞鲜香菌汤火锅汤料、名扬鲜菌汤火锅底料、好人家菌汤火锅底料、小龙坎菌汤火锅底料、呷哺呷哺珍鲜菌汤火锅底料、德庄菌汤火锅底料、小肥羊鲜香菌汤火锅底料、桥头菌汤火锅汤料、加点滋味云南珍鲜姬松茸风味汤底、日食记牛肝菌汤底、谭鸭血菌汤火锅底料、珮姐老火锅菌汤火锅底料

测评指标

菌落总数、大肠菌群、总砷、铅、4-甲基咪唑、3-氯-1,2-丙二醇

测评结果

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出（＜10CFU/g），11款检出“细菌”，菌落总数最高相差达700倍。

2、10款火锅底料检出总砷，5款检出铅。

3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。

海底捞牌底料检出“细菌”最多

微生物无处不在，火锅底料中的营养成分也是微生物生长的养分，在合适的条件下，微生物将以几何级数的速度迅速增长。

一般来讲，微生物指标是指菌落总数和大肠菌群的检测指标。其中菌落总数用以判定食品被细菌污染的程度，大肠菌群的检出则与食物是否被粪便污染有关。

检测结果显示，12款火锅底料大肠菌群均未检出（＜10CFU/g），11款检出“细菌”。其中桥头是唯一一款菌落总数、大肠菌群均未检出的产品，卫生状况最佳。而在菌落总数项目上，海底捞检出值最高，为14000CFU/g，与检出值较低的小肥羊（20CFU/g）相差达700倍。

海底捞鲜香菌汤火锅汤料生产商颐海（上海）食品有限公司回复本刊：“我们鲜香菌汤火锅汤料产品符合GB 31644国家标准，该标准项目均为经国家风险评估后确定的科学合法标准，贵刊检测的微生物等多个项目，在该产品中的风险不存在，不会影响该类产品品质，因此国家也未做相应要求。”

其同时提到，“抽检的产品数量有限，且不同产品状态、使用原料、不同生产工艺、使用场景和适用标准均不一致”。

仅一款均未检出总砷、铅

底料作为火锅的“灵魂”，其安全性不言而喻。

砷化合物毒性取决于其形态，其中无机砷（俗称“砒霜”）是国际癌症研究中心（IARC）确认的致癌物，而有机砷化合物毒性较低，二者合称为总砷。长期摄入无机砷可导致皮肤损害、发育毒性、神经毒性、糖尿病，严重可导致皮肤癌等。

铅是一种慢性毒素，具有蓄积性，长期摄入铅含量超标的食品，会蓄积在体内，影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍或行为异常。

检测结果显示，10款火锅底料检出总砷（0.024~0.43mg/kg），5款检出铅（0.0510~0.132mg/kg）。德庄均未检出上述两种有害污染物，安全性较高。在总砷的检测上，小龙坎检出值最高，为0.43mg/kg，而在铅的检测上，海底捞检出值最高，为0.132mg/kg。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）在2010年撤回在1999年所定铅的暂定每周可容忍摄入量，即每公斤体重25μg，原因是这上限已不能保障人体健康。专家委员会认为每日铅摄入量低于每公斤体重1.2μg，对成年人健康的影响（推计血压收缩压会上升1mm水银柱）才微不足道。

以一个60kg健康成年人计，每日铅摄入量应低于72μg。以铅含量最高的海底捞鲜香菌汤火锅汤料为例，一份鲜香菌汤火锅汤料（110g）铅含量是14.52μg，相当于要吃完5包这样的火锅底料才会超标。可见，从火锅底料中摄取铅而导致健康受损的机会不大。

6款检出4-甲基咪唑

2011年，美国加利福尼亚州将“4-甲基咪唑”列为可能致癌物，并规定每份食品或饮料如含有29μg以上的4-甲基咪唑就必须带有警告标识。

4-甲基咪唑，一种在焦糖色素（焦糖色）制作过程中产生的化学污染物。焦糖色素为棕褐色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，很多食品都使用焦糖色为食物色素，例如可乐类饮料独特的棕褐色便是来自焦糖色。

本刊注意到，菌汤火锅底料中同样有出现“焦糖色”的身影。

检测结果显示，6款火锅底料检出4-甲基咪唑，包括呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄。其中日食记、加点滋味、德庄检出值较高，分别为192.8μg/kg、256.1μg/kg、304.3μg/kg。

值得一提的是，部分检出4-甲基咪唑的火锅底料均有标示添加焦糖色，而仅有德庄未标示却检出含量最高的4-甲基咪唑。

消费者按正常分量食用火锅底料，一般不会因摄入过量4-甲基咪唑而影响健康。作为一种被允许使用的食品添加剂，焦糖色也并非洪水猛兽。根据《食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色》（GB 1886.64-2015）的规定，氨法和亚硫酸铵法制成的焦糖色中4-甲基咪唑的最高限量为200mg/kg。

我们呼吁，焦糖色素生产商应在技术许可的情况下，将4-甲基咪唑的含量减到最少。同时，消费者可查看食品标签是否含有焦糖色，特别是使用氨法和亚硫酸铵法制成的焦糖色，减少从食物中摄取该污染物。

此外，我们还对调味品中另一种常见的污染物3-氯-1,2-丙二醇进行了检测，结果显示，12款火锅底料均未检出（＜0.01mg/kg）。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

| 展恩华

在严严的冬日，没有什么比吃一顿热辣辣的火锅更暖胃、更暖心的了。

依我来看，火锅应列为中国人的“第五大发明”。一万年前，我们的先人就懂得把能吃的食物、特别肉类食物，通通都丢入鼎内，用大火猛煮。火势熊熊，热力四射。一个家族的人全围在火鼎旁吃肉喝汤。此时此刻，一种最原始的幸福就像鼎中火热的肉汤分外浓郁。这是火锅天然的一种凝聚力。

一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，把船停在码头上，缷下肩上沉重的纤绳，然后，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，在江边砌土为灶。他们大把大把的辣椒、花椒、香料抛进火锅。水沸腾了，再把鲜活鱼虾、牛羊肉及各种蔬菜放进锅里。稍稍等待，那食物就变得香气四溢。热辣辣的鱼肉，佐以热辣辣的烈酒，吃进嘴里，送进胃里，那真叫一个痛快！最后，连汤都灌进肚里，打几个带热气的饱嗝，那真叫一个美！疲乏顿消了，力气回归了，胸中又涌起一番激情、一番豪迈，然后背着纤绳、吼着激昂的号子，又逆流而上了。这是火锅特有的激情与活力。

成吉思汗和他的将士们也喜欢吃火锅。这火锅里煮的是肉，更是气冲斗牛的豪情、气壮山河的壮志，在火锅的热力作用下，他们像草原上的一群战狼，横扫欧亚大陆，气吞万里如虎。这是火锅独具的所向披靡、无艰不摧的强大战力。

在当下尧天舜日的盛世，纤夫早就“失业”，干戈已铸铧犁，然而，人们对火锅的热情却丝毫未减。冬天里，火锅是人们的最爱。即便是炎炎夏日，许多人对火锅依旧情有独钟。他们在吃得汗流浃背的同时，倍感畅快淋漓。

平阴有一家火锅店叫德庄，是我吃火锅的首选之地。之所以选在这里吃火锅，有着理直气壮的理由。

一来，德庄经营的是道德。德庄人“以德经商、以德兴庄”，用的都是真材料实料。是通过ISO和HACCP双认证的火锅餐饮企业，德庄集团建立了火锅底料自动化万吨生产线，并引入火锅底料集中炒制与统一配送模式。公司建立了从土地到餐桌溯源系统，在石柱、江津、茂汶、团田等地自建7大核心食材基地，以保障产品品质。他们勇于承担社会责任，积极投身公益事业。汶川地震期间，主动发起“粥棚行动”，参与一线抗震救援。新冠肺炎疫情期间，德庄秉持家国情怀，企业损失巨大也不忘驰援湖北。德庄人把一种人间大爱融进德庄火锅。

二来，德庄经营的是品牌。说起德庄，名声响当当。集团始创于1999年，现在，在欧美、东南亚等16个国家已有近1000家餐饮门店。董事长李德建，是国际辣椒联盟亚太主席，中国农业产业化龙头企业协会副会长，中国饭店协会火锅专委会主任，重庆火锅协会名誉会长，德庄和青一色品牌创始人，重庆火锅毛肚标准制订者，“李氏辣度"联合研创者。2010年被评为中国餐饮业杰出人物，2015年被评为全国商贸流通先进工作者，同时荣获中国火锅十年功勋人物奖。2019年，荣获“建国70周年中国火锅业卓越成就奖”。德庄就是金色的名片，值得人们充分信赖。

第三，德庄经营的是食客胃口。自2011年初开始，德庄用时7年时间，研发出拥有多项专利技术的“李氏辣度”——统一辣度量化标准。12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣、和75°暴辣，精准分级，取代了传统粗放的感知辣度。2018年，成为了重庆市地方标准。来德庄，不管你是“不怕辣”还是“辣不怕”，也不管“怕辣”、“怕不辣”，你都可以找到最适合自己胃口的“辣度”。德庄火锅里最暖心的就是彻头彻尾、贴心贴肺的人文关怀。

第四，德庄经营的是未来。他们数十年如一日，坚持以科技为引领，着力打造“百年德庄”。2000年，德庄的科技团队研发出生物酶嫩化技术，成功推出德庄毛肚、水三脆毛肚等系列食品，该技术获得了“全国商业科技进步奖”。 德庄火锅成功导入世界第三次商业革命的经营模式——特许经营。先后通过HACCP质量体系认证，ISO9001：2000国际质量体系认证，“德庄”商标被认定为重庆市著名商标。面向未来，德庄人有的是自信，有的是底气，有的是潜力。他们凭着其特有的道德情怀、科技实力、创新能力、服务水平，成为名副其实的“天下第一火锅”。

平阴的德庄火锅，是德庄集团的千店之一。正所谓一滴水可以折射太阳的光辉，平阴德庄所展现的正是德庄集团的内核品质。

（右一为本文作者）

作者简介：展恩华，山东省作家协会会员。先后出版散文集《精神家园的守望》、《草庐漫话》、《生命的圣宴》；诗集《平阴吟赞》；长篇报告文学《大地为鉴》《羌山见证》《铸梦》；报告文学集《叩问大地》；长篇小说《梅庄旧事》等多部著作。长篇小说《梅庄旧事》荣获济南市第八届“文艺精品工程”奖和山东省第九届“文艺精品工程”奖。长篇报告文学《大地为鉴》（合著）山东省第九届“文艺精品工程”奖。

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