如何做好员工保留，留住企业无形资产

为一家门店店长，无论是两三个人的小团队，还是几十个人的大团队，做好人员保留是日常工作中重中之重。

刚看到将“一笼小笼包”晓喻海内外多个国家的台湾餐饮品牌鼎泰丰，这里的师傅们和服务人员服务年限在10多年，甚至20年的资深员工大有人在，放眼看到目前餐饮企业员工一茬接一茬的更替，应了铁打的营盘，流水的兵！那么究竟是好还是不好呢？显然长持以往这对企业的根本伤害很大的，优秀的团队基因很难传承下去！举个例子，今天餐饮企业普遍面临三高一低的局面，也就是食材成本高，人力成本高，房租成本高，利润却很低，那么今天一家门店是有位相对资深店长对周边顾客群体熟悉，在每天人员排班上轻车熟路，总能用最少的人力成本完成高业绩，然而不久资深店长离职了，新进一位店长同等的业绩表现，人力成本高出5%，接着业绩也有了不同程度的下滑。又是为什么呢？显然对门店周边商圈没有深入了解，导致在门店上客平谷时段安排了较多人力，高峰时人力配置不足，常见顾客体验未达到预期，久而久之顾客NPS推荐值逐渐变小，复购率越来越低。

为餐饮店，产品和服务是很重要的，而作为服务，那就是我们自己的员工,，前厅的工作人员息息相关，把前厅的人员管理好了，工作积极上进，给客人的服务就会好，也会对店里的客流带来积极的影响。那管理的不好，前厅的人员，工作散漫，上班不积极，做事不愿意做，给客人的服务不会好，客人的就餐体验也不会好，这样肯定影响到店内的客流量，有的前厅的服务员，管理不到位，有时候直接离职，店内的正常运作肯定会受影响

那作为餐饮店我们应该怎么做。

我们餐饮店前厅的工作人员的工资不要按月来发，要和自己店内的业绩挂钩。一个新型的名词，就是吃亏利他，自己吃亏一点，多给一点别人的好处。这个店内的业绩很好，那员工资按照实际情况给员工多发一点，一个桌子的利润是100元，我作为老板，我只要20元，剩余的都给员工。但是如果到了淡季，店内的生意，确实不怎么样，按照业绩也不能够给员工发多少钱，设置一个最低限额。比如，店内的生意不管多差，按照业绩员工每个人的工资都不够3000元，我就按照3000给您发。这样员工拿的多就赚的多。干活也积极。

餐饮店员工的工资也要按时发，或者提前发，有的员工也有家庭，有的还有贷款，自己家里可能有很多用钱的地方。作为餐饮店的老板，自己店要预留一点备用金，不到万一，就不用。

比如，规定餐饮店每个月10号发工资，但是您餐饮店的资金周转出现问题，确实拿不出来。那员工的工资就只能拖着，有的员工就是急用钱，给孩子交学费，还别人的钱，也给别人保证10发工资就交学费，就还给别人，就等着10号发工资。老板一拖着，员工肯定不会怎么高兴，做事那还有什么精神，那还有什么积极性，上班无时无刻就想着我去哪里周转点钱用。那作为我们餐饮店的老板，这个备用金就可以拿出来。等资金周转过来，这个备用金还是要规划起来

餐饮店的老板也不要想着，员工自己急用钱，那就自己周转一下，我作为老板也不是不发给您，只是拖了几天。如果这样的老板，就没必要跟他干了，工资结清趁早走人。员工都是工薪阶层的，谁的手里也没有太多的闲钱

还有假如，每个月的10号，是周末的情况，工资需要银行打卡的情况，周末银行不处理这样的企业业务。建议在发工资之前，在上班日，去银行处理。原因也和上面一样

如果餐饮店巧合，碰到了淡季，店内很少的客人。餐饮店经常的做法，让其在店内打打扫扫卫生，扫扫地，擦擦餐具，其实这个做法不是很妥。我们作为餐饮店，想着是如何利用起这些人，来拓客，可以让几个闲下来的服务员想点办法，集思广益，根据当前的情况，来让店内的客流量多一点，谁的方法采用了，可以给服务员多加点工资。比如让服务员拍视频发到抖音上面，做直播，或者让服务员在外面摆一个桌子，进行摇骰子的游戏，顾客赢了服务员的，进店可以享受什么优惠。也可以进行跳远的游戏，跳的刻度越远，享受的优惠越高。店内服务员都可以安排，自己摆自己的一个桌子，自己做自己的游戏，来进行拓客。服务员做的好的有奖励

这样安排的话，员工肯定积极的参与工作当中，自己也不愁店内的活没有人干，也不愁招不到人来，当然也不会愁自己的生意

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