必看、最新的火锅鸡新派火锅鸡做法分享（附专用香料粉配方）

凉菜藤椒鸡完全不一样，它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜，是目前重庆最为流行的一种火锅品种。

原料：

公仔鸡1只（重约1干克）

辅料：

黄豆芽260克，青笋条150克，香菜5克。

调料：

藤椒油10克，保鲜花椒36克，干辣椒段50克，料酒20克，洋葱15克，大葱段8克，专用香料粉17克（灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），盐5克，味精、鸡精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫县豆瓣酱6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鲜汤2千克。

菜子油500克，熟猪油20克。

专用香料粉配比：

灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克。

注：

干腊梅是腊梅花的干制品，主要起到增加香味的作用。

制作方法：

（1）干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。

（2）洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块

（3）炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。

（4）宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。

朋友别走，喜欢就在下面留下你的脚印吧。

吃火锅 但又吃够了普通火锅，那就试试火锅鸡吧～ 可以直接当菜吃，也可以像吃火锅一样，边涮边吃，很香的哦[强]

食材（两人量）；

鸡腿： 1个（大个的）

葱/姜/蒜： 适量

火锅底料（牛油块）： 适量

自己喜欢的配菜： 随意

酱油/蚝油： 4勺/2勺

步骤1

姜切片，葱蒜切末，备用

步骤2

冷水下锅，放入料酒，煮出血沫，捞出备用

（不煮一下不知道有多脏，也可以很好的去腥）

步骤2

放入葱姜蒜，炒香后，下入鸡肉翻炒均匀

步骤3

把肉扒拉一边，放入火锅底料，根据能吃辣的程度加，特别能吃辣，就额外放点干辣椒

步骤4

翻炒均匀后，加入料酒

步骤5

温水没过鸡肉，放两瓣大料，蚝油，炖熟

如果不想边涮边吃，炖熟就可以出锅了，大概17分钟左右

步骤6

我是边涮边吃，还准备了这些食材

可以和鸡肉一起炖，也可以先吃鸡肉，在涮菜（土豆片、藕片要焯水，不然会氧化）

步骤7

美味的家常火锅鸡就完成了，声明，本人没吃过正宗沧州火锅鸡，只吃过外卖，自己回家试着做了一下，感觉挺好吃，就想分享给大家，如哪里不对，还请多指教[握手]

锅鸡这道起源于河北沧州的特色美食，是在传统川菜的基础上进行创新融合而孕育出的新派佳肴。它巧妙地将鸡肉的鲜嫩与麻辣火锅的辛辣合二为一，深受各地食客的青睐。

·火锅鸡的主要食材是皮肉鲜嫩的白条鸡。制作时先用盐、料酒等腌渍鸡块使其入味，然后热油炒香葱姜下入鸡块翻炒，待肉汁渗出时加入秘制的麻辣酱料，再放入各类蔬菜改用小火煨煮使鸡肉熟透入味，近熟时可加入事先熬好的红汤或骨头汤增添鲜美。

·出锅前撒上葱花香气扑鼻。传统的川菜红烧鸡与火锅的麻辣风味在火锅鸡中得以完美融合，创造了一道新的融汇美食。火锅鸡的制作看似简单，但想达到色香味俱佳的效果也需要一定的技艺。

·选材方面鸡肉以体型适中的母鸡为佳肉质鲜嫩，烹调用法上要控制好火候使鸡肉外酥里嫩达到熟而不柴的效果。另外秘制的麻辣酱料也是关键，需配以多种辛香料才能造就火锅鸡的独特风味。现今火锅鸡已经从地方名菜成功跃升为家喻户晓的美食佳肴之一。它的创新与成功不仅展现了中国菜肴的包容性和创新能力，也体现了中国烹饪技艺的高超进取。这道美食的流行也提示我们在传承传统的同时要敢于突破创新，这样才能将中餐推向更广阔的境界。