者 张荐博
预制菜赛道狂踩油门，淄博“三区”齐齐站在了同一个风口之上。
临近饭点，位于淄博市世纪花园小区内的“舌尖英雄”便格外忙碌。“舌尖英雄”主营预制食材和速烹菜，虽然今年2月才刚开业，但持续向好的势头促使这家公司在短短3个月内又开出两家店。
“舌尖英雄”所属公司，为舌尖科技（北京）有限公司（下称舌尖科技）。
4月27日，舌尖科技与厦门建发股份有限公司、新协航集团、纽澜地何牛食品有限公司等国内预制菜头部企业一起，出现在了淄博高新区的齐鲁预制菜科创产业园推介会上。
事实上，不仅仅是淄博高新区。在此之前，同属淄博的博山区和经开区已公布了各自在预制菜领域的布局计划。
那么，预制菜的诱惑到底有多大？淄博“三区”为何齐齐站在了同一个风口之上？
抢跑之战
风口正盛，淄博动作频频。
4月27日上午，淄博高新区举行齐鲁预制菜科创产业园推介会。来自国内预制菜生产加工、冷链配送、科研机构等领域240余家头部企业代表参会。会上，厦门建发、舌尖科技、新协航集团与纽澜地四大国内预制菜头部企业齐齐现身。
此次推介的“主角”——齐鲁预制菜科创产业园，系淄博高新区联合国内预制菜头部企业合力打造。推介中，淄博高新区表示，100余家预制菜领域优质企业拟入驻齐鲁预制菜科创产业园区，助力发展百亿级现代农业融合发展产业集群。
在外界看来，齐鲁预制菜科创产业园推介会的召开，是淄博高新区竞逐预制菜赛道的一次正式官宣。
淄博高新区之外，博山区和淄博经开区同样也已在预制菜领域发力。
“抓好老字号企业创新发展，推出’四菜一汤’博山预制菜。”今年年初，“四菜一汤”博山预制菜首次出现在博山区的政府工作报告中。
此后的3月8日，淄博经开区召开全市预制菜产业发展推进会暨经开区健康食品产业园推介会，山东省调味品协会等6家行业协会及新协航、惠发食品等35家龙头企业共商共谋如何打造北方预制菜加工基地。这场抢占以预制菜为主体的健康食品产业风口的探讨，持续了将近3小时。
“当下，预制菜行业新赛道刚刚站上风口，我们一定要先行先试，借势而为，乘势而上，抢占制高点。”上述推介会上，淄博经开区党工委副书记、管委会主任王鉴表示。
记者发现，虽然时隔几个月，但博山区和淄博经开区在竞逐预制菜产业方面都有了新的进展。
淄博经开区方面，淄博市公共资源交易中心官网4月29日发布淄博经开区健康食品产业园暨北方预制菜加工基地项目（一期）招标公告。
根据招标公告，淄博经开区健康食品产业园暨北方预制菜加工基地项目（一期），占地面积约100.29亩，总建筑面积约超过10万㎡，建设总投资约8.68亿元。
博山区方面，5月3日，博山区委书记路德芝和区长朱玉友专题调研预制菜工作推进情况。
此次专题调研，路德芝和朱玉友先后前往博山预制菜产融园项目、金誉炸肉预制菜生产项目、老颜神中央厨房及品牌形象店，参观生产车间，详细了解预制菜企业生产经营、产品研发销售等情况，并就项目推进中的土地、资金、审批等问题进行现场办公。
路德芝在调研中指出，博山作为鲁菜发源地，在预制菜产业发展方面具有独特优势。要进一步明确发展定位，构建符合实际的预制菜产业发展模式，推动博山餐饮产业实现高质量发展。
淄博“三区”各自发力，一场预制菜产业抢跑之战正在上演。不约而同的动作背后，是巧合还是必然？
迎风而上
淄博“三区”迎风而上，排兵布阵的背后，是整个国内预制菜行业的蠢蠢欲动。
5月2日下午5点，家住淄博世纪花园的一位居民点开“舌尖英雄”APP，页面上显示产品分为爆款、速烹菜、即热菜等多种品类，其中糖醋里脊、宫保鸡丁售价仅9.9元，位列爆款之席。
两个菜不到20元，他随即点了下单。
在世纪花园的这位居民看来，比自己做菜省时省力，再加上疫情原因，预制菜已成为他家庭近期饮食的上佳选择。
“预制菜”是一种只需要经过简单的加热或蒸炒，就能直接端上餐桌上的特色菜品，其使用现代标准化的中央厨房集中生产，采用冷冻技术保存，在保证菜品新鲜度和原味的基础上，最终通过冷链运输送到下游消费者的餐桌上。
快速增长的市场及巨大的市场前景，正在吸引更多玩家的入局。
柳泉录获知，“舌尖英雄”自今年1月正式上线以来，仅三个月的时间，加盟门店意向签约数就达到6000家，累计获得16亿元融资。不仅如此，“舌尖英雄”还计划将在5个月内落地3000家门店。
“舌尖英雄”只是国内预制菜产业，突飞猛进的一个缩影。
来自企查查及中商产业研究院的数据显示，截至2022年3月，中国预制菜相关企业已超7万家。其中，山东预制菜企业多达9246家，数量位居全国第一。《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，我国预制菜产业指数排名前十的省份分别为广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、浙江、安徽以及四川。
与此同时，《2021年中国餐饮行业全景发展报告》披露的数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，这一规模将突破8300亿元。
一个个数据反复强调着这样一个事实：预制菜产业将是下一个“万亿”级蓝海市场。
如此前景之下，资本及众多地方政府的竞逐也就不难理解。
而这一次，淄博选择迎风而上的背后，亦有自身优势做支撑。
作为鲁菜的起源地，淄博餐饮文化雄厚，知味斋、聚乐村等餐饮企业为预制菜产业发展积累了丰富的客户资源；淄川食用菌、临淄西葫芦、高青西红柿等一批特色农产品形成了极具地方特色的特产名片；沂源苹果、博山猕猴桃等一批特色水果则为预制菜产业发展奠定了原料基础。
调味原料方面，淄博所拥有的玉兔、峪林、巧媳妇等企业，为淄博发展预制菜添瓦加力。
同时，淄博在食品深加工方面，历经了几千年齐文化的熏陶，培育了周村烧饼、清梅居、景德东等多家老字号企业，这将激发齐鲁预制菜的新活力。
种种先天条件的存在，似乎正在给抢占预制菜新赛道的淄博增加了更多的势在必得。
发力背后
事实上，在山东的预制菜赛场之上，潍坊已经打了头阵。
4月7日，潍坊官方对外正式发布《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022——2024年）》，明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到2024年初步建立预制菜产业体系，全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。
潍坊官方的上述《三年计划》，是继广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》后，国内地级市中率先推出的强力行动指南。
寿光是具备绝对农业优势，这令抢跑预制菜赛道的潍坊底气十足。
作为中国蔬菜之乡，潍坊下辖的寿光，具备无可比拟的产业优势。而孕育出得利斯、惠发这两家预制菜领域A股上市公司的诸城，则已经形成成熟的预制菜研发、生产、销售体系。
不过，寿光和诸城还远远不是潍坊预制菜军团的全部力量。风口之下，潍坊下辖的安丘、昌邑、峡山、潍城等地，均对外释放了发展预制菜产业的强烈信号。
潍坊多区竞相围猎预制菜的态势，已经非常明显。
相较潍坊，尽管淄博具备一定的特色农业基础，但身上附带的更多的却是“老工业城市”的标签。对淄博而言，抢滩预制菜产业究竟展露出了怎样的产业布局和发展雄心？
预制菜产业是一个既可以带动农业，又能带动餐饮、制造业等行业上下游全链条的新经济业态。在外界看来，淄博近期密集而有力的种种动作的背后，是官方将预制菜产业作为工农业结合的“突围”法宝的意图呈现，更是淄博抢占发展赛道先机的战略选择。
竞逐风口、唯快不破。
以淄博经开区为例，自3月8日召开全市预制菜产业发展推介会后，其健康食品产业园暨北方预制菜产业中心项目就始终处在疾速推进之中。
官方消息透露，目前淄博经开区已确立了A、B、C三个组团的园区布局，A组团100亩土地已经市政府批准，B组团200亩已启动土地出让组卷，同步进行项目招投标，C组团1500亩已作出规划布局。
与此同时，淄博经开区还出台了具体的推动预制菜产业高质量发展的支持政策，梳理产业赛道6类，重点在谈企业79家。
此外，淄博市公共资源交易中心官网4月22日透露的两个信号亦值得外界关注。
作为采购人，淄博市商务局4月22日连发两份竞争性磋商公告。一则为淄博市预制菜产业发展规划服务采购项目，另一则为2022中国（山东）预制食品产业发展大会会议组织服务项目。
前者被视为是淄博市级层面的一次系统规划统筹，后者则为引领淄博预制食品产业高质量发展的一次再动员。两者均预示着基于全市层面对预制菜产业的统筹，淄博官方的顶层设计或已不远。
“三区”竞逐之下，如何避免重复建设、同质竞争？淄博能抓住预制菜风口吗？
时间将是最好的量尺。
来源：大众日报淄博融媒体中心】
2017年，“90后”淄博青年郑万超入职了本地一家餐饮公司，自此开始了他与博山美食的缘分。踏入餐饮圈，他察觉到，品牌连锁化是餐饮业未来的风口，而自己家乡的博山菜，是一个有待挖掘的宝藏。
餐饮连锁化浪潮下，博山菜如何“乘风破浪”？经过两年多的学习积累，2020年，郑万超带领伙伴成立了加盟连锁孵化公司——“山东庚牛网络传媒”，开始做餐饮行业的品牌项目策划、网络推广、招商体系搭建及落地，想要让外界更多认识博山、了解博山。
博山菜如何“出山”
6月29日，郑万超又来博山了。这次来到博山某餐饮公司，他带着为这家公司量身打造的“思维导图”，要帮助这家公司打造品牌和爆款“明星单品菜”。
拥有中国鲁菜名城、中国鲁菜烹饪之乡光环的博山，面临博山菜走不出淄博的尴尬。郑万超认识到，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，要想让家乡美食走出“深闺”，就要做大做强博山本土的连锁餐饮品牌。
在淄博家喻户晓的“焦庄烧饼”品牌，就是郑万超团队服务的品牌之一。焦庄烧饼起源于博山区焦庄村，其正面黄如蟹壳，咬一口，肉、油、芝麻、葱花的混合香气扑面，配一碗油粉或酸咸菜，就是老博山人早餐桌上的标配。因门槛不高，焦庄烧饼遍布博山的大街小巷，整体处于“零、散、小”的形态。
为什么选择“焦庄烧饼”作为重点服务品牌？郑万超介绍，作为博山地标性的快餐小吃代表，焦庄烧饼品类投资小、易复制，对制作技艺、配方要求相对简单，用时少、出餐快，具备品牌化运作的基本条件，容易实现快速且标准统一的复制扩张，从而形成产业化经营。
“具备‘万店基因’的特色餐饮，只有做成品牌，才能走得更远。”郑万超团队借助互联网平台，推动“焦庄烧饼”走上品牌之路，形成品牌连锁效应，不局限于地域，不满足于现状，打破餐饮“小富即安”的认知，让餐饮小店品牌化，提升品牌影响力， 成为了小烧饼的门店增量密码。
打造“焦庄烧饼”品牌，郑万超团队帮助其制定了从品牌定位、传播策略、内容营销及精准投放等全链路服务方案：注册商标，强化知识产权保护；从选址到技术培训，再到管理、运营，建立一套成熟的创富模式；在抖音、百度等平台进行精准投放，打造品牌云连锁，提升品牌曝光度……
博山当地美食、快餐资源丰富，煎包、米线、炸肉等都很有特色。未来，郑万超团队还将赋能更多尚待走出博山的美食，把这些“深巷里的好酒”升级为叫得响的餐饮品牌。
让更多品牌“进山”
小餐饮，也能有无限可能。
2022年，为推动博山菜朝着标准化、品牌化、产业化方向发展，博山餐饮产业发展专班和博山区品牌连锁发展协会相继成立。在行业协会的聚拢效应下，本土连锁餐饮品牌走到了一起，郑万超及其团队作为餐饮品牌孵化者，也在其中。
“光走出去不行，还得引进来，在博山形成多元的餐饮文化体系。”2022年下半年，为推进餐饮品牌总部落地博山，郑万超先后走访济南、潍坊、临沂、杭州等多地餐饮企业，初步洽谈茶饮、汉堡、米线、特色炒鸡等多个餐饮品牌连锁项目落地博山的事宜。
其中，“候立平炒鸡”项目老板是一位地地道道的博山人，曾在餐饮研发领域深耕多年。在交流中，郑万超发现，小炒鸡也有大市场，主打外带+外卖的“小而精”经营模式，符合当下消费习惯，完全可以通过品牌连锁的形式快速占领市场。经过几次沟通，在博山餐饮产业发展专班以及博山区品牌连锁发展协会的扶持下，“候立平炒鸡”项目总部快速落地博山。
郑万超团队还引进了餐饮品牌“呱咯鸡”，该品牌总部位于济南。2023年夏天，淄博烧烤住进了“流量池”，“呱咯鸡”负责人来到淄博品尝烧烤，希望深入了解淄博美食，寻找餐饮品牌创新灵感。“真正的博山美食，只有来博山好好转一圈，才会发现它的魅力。”郑万超在第一时间把接待行程定在博山。三天时间里，从博山路边的早餐店，到犄角旮旯里的“苍蝇小馆”，再到正宗“四四席”、鲁菜博物馆，他带领对方深入了解博山美食、文化，最终成功把“呱咯鸡”项目总部迁到了博山。
深耕博山市场，是情怀也是责任。“淄博美食，不止烧烤，博山菜是鲁菜的‘根’。”作为一名淄博青年， 郑万超投身餐饮领域创新创业，探索品牌化发展路径。他说，助力打造博山品牌高地，既要让博山餐饮品牌“出山”，也要吸引全国各地菜系及品牌“进山”，让博山餐饮迸发新活力。
大众日报淄博融媒体中心记者 张雨桐 韩凯
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 孙雨
头部大佬，放狠招
移动餐车，赢麻了
最近，摆摊风在餐饮界又吹了起来。
这不，安井食品又放大招，推出“地摊车免费送”活动，锅圈食汇更是要投放10万辆锅圈小栈，全国免费铺3年，这怕是又要引来一波积极创业的餐饮小白。
披着“安井绿”的地摊车，被称为“小安烤串”，据说，在这所谓的“大礼包”中，不只有地摊车，还有适合地摊制作的烤肠机、炸锅、关东煮和1.2米冷鲜柜等在内，价值高达12390元。
餐饮竞争客流，从堂食、外卖到店门口。
内参君发现，许多餐厅重新把店门口的位置充分利用了起来，例如快餐门口卖冰粉、西餐店门口卖冰淇淋、便利店门口支起摊儿卖咖啡豆浆、火锅店里卖花卷......
近年来，连锁品牌的“摆摊业务”并不少见，最近，海底捞夜宵车闪亮登场，直接开辟出了室外用餐面积，据网友说不只有火锅更有烤肉，当然海底捞早餐车、街头夜市摆摊并不陌生；最明显的是，肯德基、麦当劳早就把早餐车开进了地铁站、景区、公园等许多客流集中的消费场景。
餐饮门店百花齐放，业务越来越丰富，种类越来越齐全，甚至跨界搞业务。
而这样的移动餐车，作为餐饮连锁品牌的营销、扩场景的“副业”好帮手而存在。比如通过“快闪餐车”作为品牌的引流神器，和流动式中央厨房。
从摆摊热度起来后，人们对摆摊所承载的工具重新升级，从最早真正的“地摊”，那块布铺在地上，把产品放置好售卖，到现在延伸出了摊位架、移动餐车等大大小小的承载体。
在这看颜值的时代，摆摊车的外表首先要好看干净、时尚潮流。“没有对比就没有伤害，我以前就推着三轮车摆摊，现在年轻人很多，他们喜欢找高颜值摊位拍照打卡。”夜市摊主如是说。
餐饮场景客流争夺赛打响
移动餐车拯救创业小白？
移动餐车的种类非常多，有的构成简单，有的相对复杂，比如自制双轮体积相对较小的手推车、中大型能开的移动餐车，贴上自己的品牌产品logo，搭配适合的色调，设计感十足。整体来看，市场中的移动餐车比较精致小巧，能够在固定位置长期停放，亦可以随时移动开走。
尤其是在一些寸土寸金、客流集中的黄金点位，对高颜值的网红移动餐车或许有更大的包容性，即场景接受范围广，适配度高，从夜市、市集、街边、公园，到商场、地铁站、写字楼大堂...
前不久，天津市津南区海棠街上173辆便民餐车陆续“到位”，也是天津市津南区海棠街重点打造的“三微”项目之一——限时限地餐车经营点，传统脏乱差的小吃街，终于被爆改。
那些无证无照、东躲西藏的流动摊贩，经营中担惊受怕，一旦被举报就意味着经济来源被切断，一天不出摊一天就没有收入。现在，他们是便民餐车车主，稳定经营，而不再是“居无定所”。
此外，足够高档位的移动餐车，能够满足不同的美食品类，比如咖啡、茶饮、小吃、炸鸡汉堡、煎饼、卷饼等，不得不说，这简直就是“移动的广告位”，也是市场上摆摊最普遍的工具之一。
而今，流动餐车似乎开始朝着网红方向发展，高颜值、强社交、方便快捷、成本低等特点，是越来越多的连锁餐饮和摆摊人们的选择，也契合着年轻顾客群体需求和市场环境。
第一，暑期已至，地摊和夜市经济迎来爆发期，旅游业和景区经济的井喷期也来临。
央视网消息，今年7月份以来，暑期旅游进入高峰，带火了各地的餐饮市场，数据显示，北京地区餐饮堂食订单量同比增长超40%，其中，奶茶、咖啡、刨冰等饮品店的团购订单量同比增长超90%；来到江西景德镇，更是美食集聚，夜间餐饮消费活力十足，据报道，当地以夜经济为主的消费新场景已带动近2万余人就业，去年实现收入110亿元。
随着地摊、夜市经济大爆发，吸引着越来越多的餐饮创业者进来，相对来说，一辆移动餐车的投入成本较小，做些小本生意创业是有机会的，现在的地摊和夜市越来越繁华，也更加规范化，形成了以固定摊位、移动餐车和后备箱集市创新场景。
第二，成本陡增，行业内卷，餐饮掀开场景和客流之争。
从去年开始，“加盟”成为了餐饮连锁品牌的新计划，其中不乏有海底捞、九毛九、乡村基、小女当家，再到乐凯撒、和府捞面等等连锁大牌，陆续宣布开放开放加盟；不仅如此，今年1月1日瑞幸宣布在已开通的加盟模式中，新增“定向点位加盟模式”，意味着门店将走进学校、医院、景点等以往不容易进去的场景。
◎星巴克北京某医院店 摄图：内参君
第三，餐饮网红新事物，大多诞生在地摊经济，有人的地方才更容易形成聚集效应和传播中心。
地摊经济衍生出来的美食新事物，层出不穷，比如淀粉肠、烤苕皮、脆皮五花肉、土豆泥拌粉、竹筒奶茶、手打柠檬茶、罐罐烤奶，甚至包括天水麻辣烫、淄博烧烤这两大顶流网红美食，以其性价比和独具烟火气的特点，流传到全国各地，引来人们打卡，激发餐饮小白们的创业热情。
当然，这些网红小吃不甘于维持传统现状，每一款出圈的美食都增加融入了新鲜创意，好吃好看更适合拍照打卡，在诺达的地摊或者夜市上，斩获一波波忠实粉丝，有些实力更强的小吃选手，更是从小小单品，逐步走进餐厅、形成品牌、引发热度和流量，给餐饮业注入新鲜活力。
同理，正是因为消费需求在产品、场景的多元化要求，在消费降级下，人们既要不断的新鲜体验感，更需要让自己付出的回报得到满足。
网红移动餐车越来越多
生存空间还有多大？
对于连锁大牌来说，他们投入使用移动餐车，更多是用低成本来换取高客流，意在触达更多消费者场景中的顾客，人们在感受到高品质用餐和高水平服务下，自然会提升品牌认知度和好感度。
简单来说，这是餐饮品牌们营销中的一招，是一款不错的营销引流神器。
移动餐车的稳定经营，需要寻找固定场地，连锁头部大牌凭借其品牌势能、搭配上合适的产品、契合的消费场景，帮助门店带来更多的收益和复购。当然，如果全面铺开，倒有可能显得千篇一律，当差异化消失，这波流量和热度自然消散。不过，尽管移动餐车存在不稳定性，但对于连锁品牌而言，也有能力可以快速挽回从而降低损失。
反过来，移动餐车之于餐饮创业者，是个不错的最快入局方案。从公开信息看，移动餐车的种类非常多，创业者或是租赁或是一次性购买，价格不等。
对于只是日常经营小本生意且用来养家糊口的老板来说，如果不是下定决心长期经营，或是没有付出辛苦的决心，可能还是要慎重入局，尽管夜摊经济非常火热。
就算是换上一辆高颜值的移动餐车，不见得一定能成功。
一位煎饼摊老板坦言，如果你不够勤快，千万别摆摊，尤其是摆摊做餐饮：
第一，摆摊看似容易，做起来难度不小，就像是做餐饮，看起来很简单的单品，从准备到制作过程也是复杂的；第二，如果你不够勤快，三天打鱼两天晒网，是根本赚不到钱的；第三，现在摆摊的人越来越多，想要加入进来竞争，就必须要有差异化，平平无奇的大众产品很难建立竞争优势；第四，尽量降低摆摊前的成本投入，不能上来就花上一两万买设备。
另一位摊主也表示，随着夜市如雨后春笋的出现，五公里内就有三个夜市，价格也水涨船高，“去夜市和集市摆摊，除了有抽成，有的地方还需要缴纳入场费、押金从500、1000涨到3000、5000的样子，水电费还要单收等等，每个月摆摊又能赚多少钱呢？”
再者，食品安全是红线，曾几何时，烤肠小摊遍布城市里的大街小巷，自从淀粉肠事件被曝，很长一段时间里，摊主们也只能是苟延残喘，不敢再触及。
总之，小白创业，面临的挑战有很多，并非买个移动餐车、摆个摊儿，就能潇潇洒洒把钱赚。
真正能留住人的，核心还在于产品。有句话说“外表的美只能取悦于人的眼睛，而内在的美却能感染人的灵魂。”网红移动餐车的外在美，确实让人驻足一时，打动顾客的是美食和性价比。
