意好小餐饮。
呼延创业日记。
从去年到今年我们也看了很多店，发现生意好的小餐饮有哪几类？
·第一类就是老店。这种开了十几年的，有顾客沉淀和消费习惯，作为我们自己来说会愿意带着朋友去尝试、去消费。
·第二类就是风口项目。像去年特别火的冒烤鸭，今年年初老砂锅，这都是风口项目。它的整个生命周期就非常的短，只是在这一段时间去爆火，突然流量就被打火。
< class="pgc-img">·第三类就是社区店。这类型的社区店就干净亮堂，不会缺少人情味。周边的社区的人都会想去进店，也不会像社区老店那种会有脏乱差的现象。所以社区的用户更放心自己的家人或者是小孩子去这个店里用餐。
< class="pgc-img">像这种店，如果你的店里去搞点小活动，然后店员再热情一点，把客情做好，其实也是一个非常好的生意。
创业日记，点赞关注分享，感谢观看。
一篇《本地生活圈服务，是新零售时代开店、创业的最佳选择》讲述三个重点：效率、兴趣、信赖。由于内容太长所以分成两篇，最后还有两项重点：“细节、流量池”。
每次提到消费品零售总额，总让人觉得零售行业是个很庞大的市场，会有处处充满机会的幻觉，大家都想找到“吸引人”的项目。
2017年全年达到人民币366262亿元，同比增长10.2%，红色圈起来的是增长幅度，较高的超过整体增长
零售是很大的经济体，涵盖了电商、线下实体，还有各式各样的类别，经营的操作方式完全不同。
以往随着经济的高速增长，办展撒钱搞热气氛样样来，出手很大方。只要敢，用表象化模仿吸引眼球的方式促进发展，粗旷一点都能飞起。
只是，现在有许多人已经感觉到，市场经济情况和以往很不一样了。
就像图表上，和整体经济增长几乎持平的饮料类，就意味着几家欢乐几家愁。
连锁加盟展看起来热闹，但你是否能掌握细节
多元化的看待“细节”两个字
为了让新人也能明白，我们从“小”零售抓起，就从饮料举例：
饮料是一个大分类，其中还有很多中分类，比如果汁、茶饮、咖啡、罐装饮品等。每一种中分类，针对产品差异的特性，管理起来都不一样。
无论什么类别，把其中几个差异点的优势突显出来，就可以让你产生销售优势
问题来了，假设你要开饮料店，你想要卖果汁还是卖茶饮，还是两种都卖？
答案是取决于供应链是不是有优势（快多好省）？库存管理是否能保证商品的质量？这些才是良性循环的核心问题。
从细节中做出正确的决定
再多一层考量，如果店面所在的区域在学校周边（较少人喝果汁，较多人喝茶饮），那么饮料店是否要包含果汁？还是单做茶饮？
这个细节就是很关键的决定，因为影响到：
- 保持新鲜与否会影响口碑好坏
- 是否有足够空间进行库存管理
- 卖不掉的报废耗损的成本高低
所以，能不能赚到钱，得看你对所在的区域消费是否做了足够的掌握。
总之，第一步的理解是：你的供应链优势，有没有符合所选区域的消费习惯？选址不是人潮多就好，请记得。
再假设你所在的区域已经有一堆连锁茶饮，而你也只想做茶饮，这该怎么办？一般人会想到从产品差异化下手，这当然是一种办法。
针对品类进行细分
从中分类再更细致的思考就是小分类，如果你是一家新品牌，面对连锁店的竞争，你需要将品类细分之后找出独特的亮点，就可以帮你争取一些时机点。
比如茶饮店是专注于绿茶、乌龙茶、红茶哪一种？口味是搭配奶粉、进口鲜奶还是做成奶盖？要不要提供果冻、珍珠、燕麦等添加物可选？
多啰嗦一句，“消费对象”对于图片也有不一样的喜好
答案取决于消费对象，比如学生喜欢饱足感，那就应该选择在茶饮里加珍珠红豆之类；也许上班族更重视口感，那就应该再茶饮里新增奶盖的味道。
所以，第二步的理解是：商圈的消费习惯是由消费对象形成的，不是你看哪个顺眼或是你喜欢哪个就能做决定，请记得。
和“茶饮加料”一样的类似情况，无论卖什么，怎么确保主打的产品可以脱颖而出？答案是，我们需要把思路再细致一点：
比如卖西瓜和卖黄瓜，虽然都是瓜，但是“消费周期”完全不同；以此类推，卖炸鸡和卖黄焖鸡，虽然都是鸡，但是“消费时间点”有些不同。
这比喻是说：
炸鸡的消费周期比黄焖鸡更短（经常去吃），而且消费时间更长（随时想吃），那么你会更想做炸鸡，还是做黄焖鸡？
真的别小看“夜市”这门小生意，这是非常精准和细化的市场导向结果
在“时间”的细节上突袭
还是有许许多多的细分品类值得你去挖掘，但我们还是先回到“时间点”的主题上，人类进化到现在，依旧还是按“时间”进行消费的。
时间就像是生理周期，和时代的压力有关。比如下午就想吃零嘴，吃着吃着就想喝杯饮料；晚上躺着看视频也想吃零嘴，顺便喝杯饮料。
所以，针对“消费时间点”进行营销突袭是一个很好的办法，比如：
在下午茶的时间进行“外送满3杯免配送费，累积满10杯再送1杯”的活动；或是每周一“店长推荐，xx饮品只要9 .9元”。
总之，营销的目的是让你探测到各种消费者，找到自己存活的突破口，而不只是在包装热闹的样子。
握紧一个小品类能帮助你聚焦于推广和供应链管理。
但是不同的消费对象，在中午、下午、下班时间段的消费习惯，可能还没被满足，你需要用营销手段找到它、把握它。
当然，时间是一种方法，还有多种的突破口，需要你灵活的去探测：
多啰嗦一句，“搭配”不单指你经营的品类，也可以理解为“茶饮店是否开在鸡排店旁边？”；“特点”不单指产品，也可以强调“环境卫生和材料来源”
如果你只是一根筋的认为奶茶店能赚钱，而缺失其他细节考量，很快就能明白现实的残酷。
如果你不用营销去探测这些突破口，有些经营，看起来会像是死寂的店面，甚至一整年的主打品种没变过，或是推出新品种没人知道。
如果你还在问：什么是新零售？
其实就是在细节上精益求精，提高销售赋能。这和增长黑客之类的大词，其实都是一样的道理。
未来有许许多多细节操作得当的“小”生意，会像雨后春笋般冒出来，成为规模化的连锁品牌。
到这里，以后你看到连锁加盟写着“30天回本，20平米可开店，10万就可当老板”的字眼，应该不会再有激情的感觉了吧？
你应该问问它们，能不能具体的告诉你一些细节观点？可靠吗？
在细分品类上，你不用担心连锁品牌的竞争，它们优先的考量，是在一定的品质中，进行标准化运作，并不是看到市场什么好卖就做什么，反应也会慢很多。
你该注意的事是：连锁品牌具有自然成型的流量池。
说说什么是流量池？
简单来说，人潮就是流量，池就是聚集能力。
商圈是流量池、商业地产是流量池、大型超市是流量池、电商（外卖）平台也是流量池，只是池子有大有小。
大的平台像是天猫、京东、美团、小红书等，都是集成小店家的模式（B2B2C），平台变成了流量导入者（各种造节）、流量分发者；
大型超市、购物中心则变成了二房东，其主要任务是专注商业生态赋能、活动造势赋能，带动更多人潮到访。
关键的问题是：你真的只靠它们的自然流量来维持经营吗？
流量会往一边倾斜蓄成池
请看清目前的现象：
- 在天猫经营比较好的品牌，几乎都被连锁店给占领；
- 商场较好的地段，也都被知名的连锁品牌提前占领；
- 外卖App上，比较占优势的页面也被连锁餐饮占领。
例子太多了，星巴克代表咖啡、海底捞代表火锅、优衣库代表休闲服饰等，还有oppo的手机、好孩子的母婴用品、三只松鼠的坚果，
类似这些属性鲜明（垂直化缩小类别）的经营，会越来越多，大者恒大，而且竞争优势（好位置和大流量）都会往这些大品牌倾斜。
所以，就算一家新品牌能找到品类差异，那留给你经营下去的机会是什么？请先看一下这张图：
高效触及、无孔不入
请注意“第四点”：Relationships of B2B2C，客户关系管理就是你要建立流量池的意义。
中间的那个B（Business）其实就是经销（或称做KOL），我们待会再说。
建立社交圈＝蓄池
说个小故事：
2104年上海，当时兴起一阵O2O的热潮，有一位仁兄选择只做星巴克和COSTA咖啡代购外送服务。
借此逐步积累用户消费习惯，比如什么地区的什么人喜欢咖啡外送？他们喜欢什么口味？甚至在流程上也进行优化，比如怎么配送咖啡，才能保持温度和口感？
后来成立自己的咖啡品牌一直做到现在，没有App，只靠微信公号在几个特定的城市进行社交模式的经营，目前融资1.58个亿。
玩着玩着，就把咖啡外送玩出了社交生意
虽然获得融资不算是终极目标，只是让你明白客户关系管理并不是非得要高大上的系统才能进行，也不是大企业才需要做的事。
事实上，QQ群、陌陌、微博、微信公众号、微信群、等社交工具，以及快手抖音、知乎、百度贴吧、小红书等信息发布平台也是流量池创建地。
你可以采用地区＋族群，比如北京中关村创业家、上海静安女子生活圈、深圳华强创客等，在各种平台，以社群交流的方式蓄池。
或者用地区＋兴趣来蓄池，比如广州吃货圈、天津钓鱼爱好者、成都打牌挑战团、杭州旅行爱好者等方式，以社群交流的方式蓄池。
有趣的是，虽然网络没有地区限制，但人性其实是有地域归属感和信赖感的。
透过平台或自建小社群，以地区（城市）为主导而成的流量池更具有凝聚力，正是本地生活圈服务的最好机会。
现在的消费者，信息来源莫过于移动端，除非你的店面是大投入的营造环境氛围，或是社区店铺，否则更多的交易都是来自于你的外送。
如果不局限于任何形式的推广，最大的问题反而是，你能不能找到帮助你推广开来的前期种子。
分享是社群建立的要领
科技让信息交换很快，很方便，而人和人的链接障碍，才是最大的成本。交流，这就是社群存在的价值。
信息交换模式、多回合交流氛围，这些都是营造氛围重要的手法，氛围越好，社群的价值也就越高。
总共有6项关键：
其实蛮像人性心理的操作，想专研的可以参考E·阿伦森的《社会性动物》一书
（1）议题
社群在本质上是因为“议题”而集结一群人的探讨（或是你要称为粉丝群也行）。
在这个社群中，经过持续探讨的过程，又会逐步建立起更具有凝聚氛围的一小群人。
在这一小群人之间，会出现一个较具有感染力的人，也就是我们首先要把握住的关键意见领袖（KOL），他们才是带动消费最主要的推手。
（2）养成
社群的养成，需要持续互动，而且需要阶级（就像是有组织的团体）。
在社群里，一般阶级通过表达自我，以及询问、探讨和的互动中，可以化解内心的孤独感、迷茫感，以及将技能、信息拿来即用的快感。
更高的阶级在社群里会自然形成，是因为愿意提供有用的信息和建议，让群体的人能得到效率和效果，这是人性本质上的需求。
（3）活络
社群活络的本质，是要有持续性的追求。
社群的组织必须要有明确的共同议题，达到群起策划、效尤、共享、贡献。可以是物质、信息、资源、指导、价值观等交换。
（4）表达
社群凝聚力的本质，是因为在群体里可释放表达见解的空间。
熟人社群有很多隐形的、难以启齿的困扰，以及熟人社交范围的局限性，使得陌生群体更容易形成优质社群。
优质的社群就像沙漠中的绿洲，借着少数高层级的人释放资源和经验，带给群体其他人，获得资源、提高效率，产生良性循环。
但是如果人数过多，如果没有搭建良性循环的氛围，就会导致绿洲干枯，加速恶性循环。
（5）氛围
社群氛围，是影响社群持续发展的最大因素。仅仅只是制定社群守则是粗旷的，破坏远比维护容易。
建立社群氛围的四个核心：
- 人群筛选，就是审核人群进入的条件。可以是支付的意愿，也可以是分享的精神，或是对口的经验与知识，借此提高社群氛围素质。
- 违约成本，信息、资源和融洽交流的人群，都可视为社群资产。而氛围的破坏者，将失去社群里继续提供的价值。
- 奖励计划，无论多大的社群里，愿意分享和帮助的都是少数人，你应该把握这些资产，及早明确正向反馈的机制。任何与社群议题相关的共享与交流、提供信息和资源的人，都应该获得奖励与阶级提升。
- 及时响应，人性会随时“预防”自己有疑问了要找谁。及时回复“您等等，我来查看一下”的响应，都会比机器给人的感受要好。
（6）变现
社群变现的本质，是让参与者或是关键意见领袖（KOL）“获得价值或转手变现”的收益。
- 价值是由感观上的满足产生，通常采用赞助模式。由于培养认知的时间较长，变现所耗的时间也较长，但凝聚力也较长；
- 转手变现是透过直接复制，让参与者转手就能获得现金提成收益，通常采用购物或信息交换模式。变现很快但凝聚力短。
不同层次的参与者，想要获得的需求不同，不应该让每一位都能随意获得，也不应该只提供一种获取模式。
凝聚力的长短也就是关系的强弱，社群长期互动的咨询功能（或叫培训）才是长期凝聚社群氛围的核心技巧，这又回到社群“议题”的本质。
到这里，你肯定觉得，即使是做点小生意也并不简单（谁跟你说简单了，你得跟他急）。但是，每个人都需要交流，透过社群，主要就是与消费者产生交流和印象，而本地化生活圈服务更容易取得凝聚力，然后帮你找到好生意。
而且本地生活圈的垂直化经营，也更容易完善细节，更好建立坚实团队，会是更受投资者青睐的商业业态，然后帮助你快速复制、扩大规模、形成连锁。
趋势大概就是这样，市场有好多类别，都值得你花时间思考
创业的大潮中，餐饮行业因其庞大的市场需求和较低的入行门槛，一直是众多创业者的首选。然而，如何在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为一匹黑马，却并非易事。作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我将分享一些餐饮小本创业的秘籍，帮助有志于投身餐饮行业的创业者们轻松起步。
一、选对项目，立足市场
选择适合的餐饮项目是成功的第一步。在决定创业之前，创业者应对市场进行深入的调研，了解当地消费者的口味偏好、消费习惯以及竞争对手的情况。在此基础上，选择具有市场前景、竞争压力相对较小且符合自身资金实力和技术能力的项目。例如，近年来，健康、快捷、美味的轻食简餐和特色小吃受到了越来越多年轻消费者的青睐，成为了创业的新热点。
二、精简装修，突出特色
餐饮店的装修不必过于奢华，但一定要干净、整洁、有特色。在装修过程中，创业者应根据项目的定位和风格，选择适合的装修风格和色彩搭配。同时，要注重细节处理，如灯光、音乐、氛围等，以营造出舒适、愉悦的用餐环境。在保持店面美观的同时，创业者还应注重控制装修成本，避免不必要的浪费。
三、严控成本，确保利润
成本控制是餐饮创业成功的关键之一。在食材采购、人员管理、设备维护等方面，创业者应精打细算，确保每一分钱都花在刀刃上。同时，要注重食材的利用率和减少浪费现象的发生。在人员管理方面，要根据店面的实际情况合理安排员工的工作时间和任务分配，提高员工的工作效率和满意度。此外，创业者还应注重设备的维护和保养工作，确保设备的正常运转和延长使用寿命。
四、创新产品，吸引顾客
在竞争激烈的餐饮市场中，创新是吸引顾客的重要手段之一。作为一名鲜奶吧创业者，我深知不断创新和改进产品的重要性。我们店内的产品覆盖了各个年龄段的人群，从巴氏鲜奶、各种手工酸奶，到特色的水果捞和酸奶马卡龙，每一款产品都针对不同群体的口味需求进行了精心研发。我们不断研发新产品、改进旧产品，以满足消费者的口味需求。
同时，我们注重产品的营养搭配和口感调整，确保每一款产品都具备高品质和竞争力。在冬天的时候，我们也推出了温酸奶等特色产品，确保生意不会受到季节性的影响。此外，为了进一步提高店面的知名度和美誉度，我们还会推出优惠活动等方式吸引顾客。通过这些创新的举措，我们的鲜奶吧在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为了社区内备受欢迎的餐饮品牌。
五、优质服务，赢得口碑
优质的服务是餐饮店赢得顾客口碑的关键之一。创业者应注重员工的培训和管理提高员工的服务意识和技能水平确保每一位顾客都能享受到优质的服务体验。同时创业者还应关注顾客的需求和反馈及时解决顾客的问题和不满以提高顾客的满意度和忠诚度。
六、多元营销，拓宽渠道
在信息化时代营销渠道的选择对于餐饮店的发展至关重要。创业者应充分利用社交媒体、网络平台等渠道进行宣传推广提高店面的知名度和曝光率。同时还可以通过外卖平台、团购网站等渠道拓宽销售渠道增加店面的收入来源。在营销过程中要注重创意和差异化以吸引更多的顾客关注和购买。
总之餐饮小本创业需要创业者具备敏锐的市场洞察力、扎实的专业技能和卓越的管理能力。只有不断学习、不断创新才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出成为一匹黑马。希望以上秘籍能对广大餐饮创业者有所帮助祝大家在创业的道路上越走越远！
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
