中新经纬2月23日电 (闫淑鑫 实习生 胡一)22日晚，港交所披露了上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司(下称杨国福麻辣烫) 的上市申请书，这意味着该公司正式向“麻辣烫第一股”发起冲击。
中新经纬梳理发现，杨国福麻辣烫目前拥有5500多家餐厅，其中只有4家是自营餐厅，加盟餐厅撑起了该公司九成以上的收入，但同时也带来了一系列风险。
一年收入逾11亿
杨国福麻辣烫创办于2003年。据公开报道，麻辣烫的发明者是四川人，被称为“低配版”的火锅。四川人爱吃辣，杨国福麻辣烫创始人杨国福则在麻辣烫里加入了东北人喜爱的麻酱，让它染上了东北味儿。之后杨国福麻辣烫在东北大受欢迎，并一路狂奔开到全国。
招股书显示，截至2022年2月14日，杨国福麻辣烫旗下共有5578家餐厅，包括位于中国的4家自营餐厅、5554家加盟餐厅和20家海外加盟餐厅。2019年、2020年、2021年1-9月，杨国福麻辣烫实现收入11.82亿元人民币、11.14亿元、11.63亿元；期内利润1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。
据弗若斯特沙利文报告，截至2020年12月31日，按商品交易总额以及餐厅数量分别计算，杨国福麻辣烫在中国中式快餐市场中均排名第一；截至2020年12月31日，按收入、商品交易总额以及餐厅数量分别计算，杨国福麻辣烫在中国麻辣烫市场中均排名第一。
杨国福麻辣烫在招股书中介绍，其通过对麻辣烫的创新和改良，丰富了麻辣烫的配方，为麻辣烫赋予了新定义，包括改良麻辣烫汤底配方，制备“可以喝的麻辣烫”；推出“斤式自选”服务模式及“单人单锅”烹饪方式等，并通过运用统一化、标准化、易拓展的加盟经营模式实现了遍布全国并触达海外的餐厅布局。
杨国福在接受媒体采访时曾表示，杨国福麻辣烫将在2025年达到9000至10000家门店的规模。
中新经纬注意到，加盟餐厅撑起了杨国福麻辣烫九成以上的收入。招股书显示，2019年、2020年、2021年1-9月，杨国福麻辣烫来自加盟餐厅的收入分别为10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元，占比分别达87.6%、94.8%、94.3%。该部分收入主要来自向加盟餐厅销售统一采购货品等，其中加盟费及系统维护费占比并不高，低于6%。
< class="pgc-img">杨国福麻辣烫招股书截图
23日，中新经纬拨打杨国福麻辣烫官方微博公布的联系电话，相关工作人员介绍，加盟一家杨国福麻辣烫，加盟商需要支出加盟费、保证金、设备费用、装修费用、食材费用等多项费用。以北京为例，加盟费2.79万/年、保证金1万元、设备费用7万万元、首批食材费用2万，其余是店铺费用、装修费用等，初期需投入至少41.59万元。
上述工作人员表示，在一线城市加盟杨国福麻辣烫，毛利率通常可以达到68%-72%，二三线城市也能达到65%。不过，该毛利率只针对食材，不包含其他费用。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，杨国福麻辣烫定位精准，以高性价比产出符合大众市场消费的产品，切入的市场空间足够大，且明确要通过加盟的方式帮助自己在短时间内实现快速扩张。
据弗若斯特沙利文数据，按商品交易总额之和计算，中国麻辣烫市场由2016年的约968亿元增加至2019年的约1306亿元，年复合增长率约为10.5%。2020年受疫情等因素影响，按商品交易总额之和计算的市场规模缩小至约1142亿元，下降12.5%，预计2025年该市场规模将达到约1973亿元，2020年至2025年的年复合增长率为11.5%。
食品安全成挑战
需要注意的是，加盟餐厅也给杨国福麻辣烫带来了众多风险，其中就包括食品安全隐患。
2021年7月，有视频博主在暗访过程中发现，杨国福麻辣烫一加盟店原料仓库遍地老鼠屎、食材不经清洗直接下锅煮、洗菜池洗抹布拖把等。随后，杨国福麻辣烫通过官方微博发表致歉声明，称公司将加大对全国门店稽查力度，在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控。
< class="pgc-img">杨国福麻辣烫官方微博截图
朱丹蓬提到，对加盟模式品牌而言，其内部管理和质量内控体系一般都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实。
杨国福麻辣烫介绍，公司对相关设施的生产过程和端对端供应链的所有方面进行食品安全监控，包括采购、物流和仓储以及餐厅服务。例如进行日常质量监控、保存质量管理记录并及时报告潜在食品安全风险；制定多项食品安全、卫生和质量控制政策和程序，当中载列包括厨具和制服的洁净程度等详尽指引。公司亦积极视察加盟餐厅，以确保其于日常运营中实施专门的食品安全措施。
杨国福麻辣烫上述工作人员也提到，加盟后总部会提供不少于4天的店铺经营管理培训，也包括在菜品方面的指导等，每个区域也会有相应负责人定期督导检查。
不过，杨国福麻辣烫在招股书中坦言，加盟商直接对其餐厅的日常运营负责。加盟餐厅的最终成功和质量取决于加盟商本身，公司无法保证可以完全控制其所有行为。
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，杨国福麻辣烫目前是中国最大、连锁店最多的麻辣烫连锁企业，这是其优势。但在后续发展中，如何对庞大的连锁体系进行有效管控是其所面临的一大挑战，尤其是在食品安全方面。(中新经纬APP)
中新经纬版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。
责任编辑：魏薇
众熟知的“张亮麻辣烫”日前启用了新的公司名称——黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司，一时引起餐饮行业的注意。
麻辣烫曾经几乎与“路边摊”划等号，如今以张亮、杨国福为代表的麻辣烫企业正逐渐品牌化。数据显示，2018年-2019年，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨7倍。截至2020年8月，全国麻辣烫相关企业共16.1万家。随着麻辣烫品类势能和市场需求逐年上升，业内曾预测，麻辣烫极有可能超越黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国“餐饮品类之王”。
而张亮麻辣烫的这次更名引起了多方猜测：这是否意味着会有大动作？6月6日，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东对新京报记者回应称，更名与公司的发展战略无关，未来张亮麻辣烫还是继续走门店加盟、餐饮管理路线，短期内无上市计划，也无意入局新零售。
张亮麻辣烫称无意入局新零售
日前黑龙江张亮餐饮有限公司申请简易注销，“张亮麻辣烫”启用了新的公司名称黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。
图/天眼查截图
据张亮麻辣烫联合创始人姜柏东介绍，此番更名并非外界猜测有复杂原因，创始人张亮也认为公司名字以个人名字命名，感觉不太正式。盛世千秋公司在2019年就已经成立，公司注册了“盛世千秋”商标。虽然启用了新的公司名称，但未来所有门店依然会延续“张亮麻辣烫”的名称。
更名的操作还是引起业内猜测：除了麻辣烫，张亮是否将开启其他餐饮赛道或是入局新零售？
6月6日，姜柏东对新京报记者透露，张亮麻辣烫已开始考虑产品矩阵的布局升级，包括在不耽误堂食的情况下增加小吃等非主食类产品。但“暂时没有任何与资本相关的战略考虑，短期内无上市计划，也无意入局新零售。”
极速扩张的加盟
公开资料显示，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，但只维持了7个月。而后张亮对口味进行了改良，2008年，第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。另一麻辣烫头部品牌杨国福麻辣烫则在更早的2003年就发起于哈尔滨，其创始人和张亮麻辣烫创始人都来自黑龙江宾县万发村。
一直以来，张亮麻辣烫采用的是轻资产模式，收入主要来自于加盟费。杨国福麻辣烫除了加盟，还偏向于办工厂、做商贸的重资产模式，向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。
加盟模式确实让麻辣烫“巨头”都实现了高速扩张的效果。截至目前，张亮麻辣烫拓展至超过5700家，近80家是直营店，其余均为加盟店。杨国福麻辣烫的门店总数超过6000家。据公开报道，两家麻辣烫“巨头”的年扩张速度在350家至500家，这一速度已超过了麦当劳和肯德基。
不过，近年来，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫加盟店频现食品安全问题。2017年，有媒体曝光，在外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况。2018年，杨国福麻辣烫被爆出员工在厨房切肉时双脚放在了案台上，脚趾多次触碰到肉。2019年，海口食药监执法人员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同年，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。
业内人士认为，加盟模式可以帮助餐企驶入发展快车道，但往往很难实现经济利益、管理强度与人性化之间的平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。麻辣烫加盟店问题频出，主要还是总部对加盟商监管不足，品牌维护成本也越来越高，要求企业应及时对加盟门店进行标准化管理。
据姜柏东说，目前张亮麻辣烫的年闭店率为7%，主要是疫情影响经营、无法支付高额房租，还有一些早期加盟商跟不上市场发展的步伐。未来张亮麻辣烫的拓展依然会以加盟为主，但不会像以前那样提出“几年之内开出多少家门店”的目标。“目标过于明确，可能导致门店的质量下滑。我们害怕大家为了开店的数量而开店，我们可以接受门店数量没那么多，但是一定要保证质量，保证每一家店要盈利。”
“高大上”升级能否保持麻辣烫热度？
针对加盟店的问题，姜柏东说，过去张亮麻辣烫门店用冰柜储存料品，易出现储存时间较长等问题。目前门店已基本上不储存食材，冻品、青菜等实现当日当地采购。“未来门店也将逐步向明厨亮灶转变：麻辣烫当着食客的面煮，调料由食客自己调配。还会增加店面的智能化管理，增加智能摄像头。”
另外，今年2月张亮麻辣烫在哈尔滨开出1500平方米的旗舰店，有了龙虾等高档食材。姜柏东说，开设“高大上”门店有两个原因，第一，不能把麻辣烫品类“越做越回去”；第二，希望以旗舰店形式提升加盟商的信心。“麻辣烫从20多年前的3块钱一碗发展到现在，品质、食材不断发展，也逐渐改变了消费者的认知，让麻辣烫这个品类可以与很多洋快餐媲美。但现在我们发现有一些经营者把麻辣烫‘卖回去了’，几块钱一碗。如此的低价，势必就不会使用好的食材，无法承担好商圈的房租，这样会把行业越做越‘回去’了。”
随着麻辣烫品类势能和市场需求逐年上升，业内曾预测，麻辣烫极有可能超越黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国“餐饮品类之王”。但麻辣烫品类从过去的狂飙突进到现在平稳发展，各家在装修、食材、口味上都趋同，消费者对这个品类的感知也逐渐变得迟钝。纵观近两年麻辣烫品类的升级，基本是两个方向：一是口味升级，从原来的麻辣口味增加麻酱干拌、番茄等多重锅底和口味；二是环境大升级，营造风格统一、舒适且有特色的用餐空间。一些麻辣烫头部品牌通过打造旗舰店、定位中高端等方式，让品类重新具有热度并保持活跃度。
6月8日，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示，麻辣烫属于偏休闲化的辅助补充性餐饮业态，是否能成为“中国餐饮品类之王”，要看这个“品类之王”如何定义。“麻辣烫门店较小，大众化的消费让它的市场渗透力非常强，所以一个品牌在中国市场开出几万家门店不成问题。”
文志宏认为，麻辣烫品类的最大优势就是大众消费的基础非常好，未来也势必继续保持一定的市场热度。目前麻辣烫市场的格局主要是杨国福与张亮两大“巨头”，由于进入门槛比较低，未来极有可能会出现与这两家企业比肩甚至超越的品牌。而从麻辣烫品类的发展空间来看，麻辣烫的发展速度不会像前几年那么快，后续发展主要是通过连锁化的进一步集中，连锁化的比例进一步提高。另外就是品类的分化，有可能围绕麻辣烫继续细分，比如分化出中高端目标客群，或者具有其他特色的消费人群。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 陈荻雁
随着餐饮市场的不断发展，越来越多的人开始关注加盟这一商业模式。加盟能够使个人或企业借助品牌的影响力和成熟的经营模式，快速进入市场并获得收益。然而，加盟费是加盟商需要考虑的一个重要因素。本文将重点讨论麻辣烫餐饮的加盟费及其影响因素。
首先，麻辣烫作为一种广受欢迎的传统小吃，具有悠久的历史和文化底蕴。随着人们对美食的需求不断增加，麻辣烫逐渐成为一种流行的餐饮品类。因此，许多麻辣烫品牌开始出现，并且吸引了众多加盟商的关注。
加盟麻辣烫餐饮的费用因品牌和经营模式的不同而有所差异。一般来说，加盟费包括技术转让费、品牌使用费、管理费、首批物料费等。此外，加盟商还需要考虑租金、装修、员工工资等运营成本。因此，在选择加盟品牌时，加盟商需要充分了解品牌的加盟政策、费用组成和经营要求，以便做出明智的决策。
那么，麻辣烫餐饮的加盟费受到哪些因素的影响呢?首先，品牌的影响力和知名度是影响加盟费的重要因素。知名品牌往往拥有更高的市场认可度和消费者忠诚度，因此加盟商需要支付更高的费用来获取品牌使用权。此外，加盟商选择的经营模式和店面规模也会影响加盟费的高低。一般来说，大型连锁麻辣烫品牌的加盟费会更高，但相应的收益和市场份额也会更有保障。
< class="pgc-img">麻辣烫餐饮的加盟费
对于加盟商来说，选择合适的麻辣烫品牌是成功的关键。首先，加盟商需要考虑自己的投资预算和市场经验，选择适合自己的品牌和经营模式。其次，加盟商需要了解品牌的培训和支持体系，以便快速掌握经营技巧和管理方法。此外，加盟商还需要关注品牌的长期发展前景和市场竞争力，以确保自己能够获得长久的收益。
综上所述，麻辣烫餐饮的加盟费因品牌和经营模式的不同而有所差异。在选择加盟品牌时，加盟商需要充分了解品牌的加盟政策、费用组成和经营要求，以便做出明智的决策。同时，加盟商还需要考虑自己的投资预算和市场经验，选择适合自己的品牌和经营模式。通过合理的投资和有效的经营管理，加盟商可以获得丰厚的回报并实现自己的商业目标。
