茶的演化历程，就是一部小料进化史。
琳琅满目的小料穷尽了饮品人的想象，带着行业一路狂奔。
作者｜国君
一、1.0时代，珍珠诞生，加料思维初现
1、1987年，第一杯珍珠奶茶诞生
1983年，春水堂的泡沫红茶在台湾红火两年之后，创始人刘汉介开了第二个脑洞——光喝茶没意思，要是在茶里加点什么吃的就好了。于是召集员工集思广益。
1987 年，四维店店长林秀慧（现任春水堂商品部副总裁），突发奇想将自己最爱的小吃——粉圆混入冰奶茶中，岂料口感出乎意料地好，她就在店里偷偷试卖了一星期才跟老板刘汉介交代。
< class="pgc-img">珍珠的添加是奶茶加料的开始
于是，看到顾客反响甚好，刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。
1997年，珍珠奶茶涌入大陆市场，在东莞厚街，蓝山咖啡的创始人范胜杰从台湾带来了“波霸奶茶外卖车”。
同一年，来自台湾的上岛咖啡成立，也在店内售卖珍珠奶茶。珠三角地区以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅都开始把珍珠奶茶作为引流款产品。
香浓幼滑，还有咀嚼感，特别是珍珠这种Q弹的口感，迅速俘获了当时的年轻人，第一批奶茶女孩诞生。
2、无所不加的时代
珍珠的加入，为奶茶开启了加料的思维，从此一发不可收拾。奶茶加料加什么？当时的台湾茶饮人把眼光放在了冰果室。
据《遥远的冰果室》里记载，冰果室是台湾“茶饮店”的雏形，不仅仅是吃冰的地方，也是一个聊天和交际的地方。
< class="pgc-img">台湾冰果室，图片来自百度
冰果室的产品类似于雪花酪，冰沙打底，以芋圆、寒天、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料覆顶，50多年前，在台湾风靡一时。
刘汉介介绍，台湾甜品杯装化在30多年前就开始了，冰果室的小料被大面积运用到奶茶里。
不仅如此，当时的加料可谓是百花齐放，无所不加，光春水堂就经历过这几个阶段：
- 中草药的加入：菊花、决明子以及各种明目、祛火、养肝的中草药被陆续引入奶茶。
- 谷物豆类的加入：大米、紫米、红豆、绿豆、花豆，甚至蛋黄被一一在奶茶中试验。
- 水果类的加入：香蕉、苹果、蜜桃、柠檬等水果也在奶茶中得到新生。
这个时期，各种跨界而来的群演在奶茶里成了主角，并在市场筛选中，留下了一批集“美貌与才华”于一身的经典款，如珍珠、椰果、红豆、布丁、寒天等。
3、从“草根”到专业演员
有了小料的神助攻，奶茶在台湾迅速流行起来，很多品牌都加快了扩张的脚步，问题也随之而来。
粉圆是菜市场的小吃、寒天蒟蒻是植物汁液提取的、布丁红豆都是走街串巷的甜品，这些产品大都是小散户在家中或作坊里生产的，产能、标准化难以保证，食品安全问题也存在隐患。
而随着茶饮品牌的连锁发展，标准化问题迫在眉睫，市场的需求倒逼了小料的工业化。
那时的市场乱象丛生，从农作物到专业的流水线产品之间，为降低成本、提升运营效率，小料被加入了大量的香精、色素、防腐剂，品质参差不齐。
但正因为如此，小料变成了食品工业化产物，才有了流通的基础，逐步流入国内。
< class="pgc-img">奶茶加料“百花齐放”，图片来自网络
据無一精选茶饮创始人汪东晓回忆，13年前，随着休闲小站、大台北，绿岛村、大口九、大卡司等品牌相继开店，奶茶里的加料也逐渐丰富起来：珍珠、椰果、布丁等小料大受欢迎。
“当时的消费者食品安全意识薄弱，尽管当时的小料，主要靠香精、色素来调味调色，但这种花花绿绿、五颜六色的奶茶在他们眼里就是时尚的象征，就如同现在年轻人喜欢喜茶一样。”汪东晓说。
一定时期内，这些饱受诟病的小料，却满足了茶饮对供货量和稳定性的需求。
4、珍珠被“封杀”
2012年，如日中天的珍珠，在国内摊上大事儿了。
据汪东晓回忆，在青岛，一个喝完奶茶的年轻人去医院拍了个CT，在影像里，他的胃里有很多颗粒状的阴影。
在一些媒体的渲染下，“珍珠含有塑化剂，能吃死人”这样骇人听闻的文章大肆传播。实际上，“当时的珍珠只是有添加剂，并不含有塑化剂。Q弹的口感、存放久了会变硬并不是有塑料，但消费者已经被误导了。”
“谈珍珠色变”已成为事实，让从事珍珠销售的汪东晓对“塑化剂事件”印象深刻， 很多客户不再订货，甚至要求退货，“我没有当时具体的销售数据统计，但印象中，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。”
珍珠从此被“封杀”。
二、2.0时代，复配成就奶茶经典款
2007年进入大陆发展的CoCo都可，将茶叶和小料的原料都做了健康化升级，凭借一款“奶茶三兄弟”圈粉。
这款产品创造性地把珍珠、布丁、仙草三种单一小料复配到一起，很快成为品牌的招牌产品，火爆至今。
< class="pgc-img">CoCo的招牌产品“奶茶三兄弟”，图片来自东莞新一线
据CoCo都可行销总监洪嘉谦分享：“三兄弟的来源其实很简单，灵感来自豆花。我们发现豆花里面会加很多不同的料，比如三色豆花。
过去在奶茶里加珍珠、椰果等单一材料，是奶茶加料的概念。直到有一天我们突然意识到为什么豆花可以加这么多料，奶茶不可以。所以就推出了奶茶三兄弟这个产品。”
同一年的上海，寻着记忆中的味道，大学毕业不久的吴斌开出第一家叫悸动烧仙草的门店。2000公里外，湖南人王斌带着一腔创业热血，跑到四川成都，开出第一家饮品店，门头上也写了“烧仙草”三个字。
书亦烧仙草，凭借着“半杯都是料”的小料复配思维，让产品价值感飙升，迅速崛起，门店数量超过2000家，成为近两年最大的品类黑马。
< class="pgc-img">书亦烧仙草slogan“半杯都是料”记忆点明确
而在小料复配领域，还有一个不得不提的品牌就是一点点。2011年，一点点在上海开店，开创性地开启了免费加料的时代。在一点点买奶茶后，可以免费加珍珠、波霸、红豆、仙草，不限量，甚至可以加满一杯。
这种带有小料DIY性质的售卖方式，一下子引发了第一波奶茶的排队风潮，一点点迅速攻城略地。
三、3.0时代，“顶料思维”从萌芽到火爆
2000年，还是珍珠奶茶如火如荼的时候。刘汉介注意到一个很雅皮的年轻人，他一反常态，在台中成立了一家名为“白色恋人”的饮品店，店里不卖珍珠奶茶，只卖起司奶茶，当时店里的产品有：起司红茶、绿茶、铁观音等。
“品质很不错，但生意马马虎虎，到目前为止还是2家店营业。”刘汉介说。
当时看起来很可能是无心插柳的起司茶，开启了奶茶加顶料的时代，也是后来芝士奶盖茶的前身，只是当时时机未到，并没有火起来。
2009年，快乐柠檬的创始人吴伯超在门店推出岩盐芝士系列，比较早地在内地引进奶茶顶料。
< class="pgc-img">快乐柠檬岩盐芝士奶茶，图片来自@芒小酱
真正让这种有顶料的奶茶火起来的是喜茶。就在塑化剂风波的同一年，喜茶在江门成立，创始人聂云宸因为最初生意不好，埋头研发室调整产品，最终因为芝士茗茶系列一炮而红，凭借天然的原物料，在国内掀起了奶盖茶的热潮。
2013年在长沙成立的茶颜悦色，也没有采用奶茶底料的思维开店。而是从第一家店开始用了一种“茶+奶+奶油+坚果碎”的顶料产品形式，与星巴克的星冰乐有相通之处，已成为长沙的标志性品牌。
“顶料思维”在奶茶界流行起来之后，逐步形成了和底料奶茶两分天下的局势，甚至随着新茶饮的发展，一度风头盖过珍珠奶茶。
四、4.0时代，小料带着“健康本色”回归
1、更健康
近两年，伴随着消费升级，健康诉求日益凸显，天然本味的食材正在回归。
2015年，在珍珠持续低迷了三年后，汪东晓绞尽脑汁想到了一个好主意，他们联合一个工厂生产了一款小型的珍珠机，可以摆放在吧台，让消费者直白地看到珍珠的原料和制作过程，减轻对珍珠的误解。
< class="pgc-img">健康的小料开始回归，图片来自百度
不少打着手作珍珠的品牌争相订购这个机器，但受限于产能，很多大品牌还是选择使用大货珍珠，但此时的珍珠，已经在原料上尽量接近天然。
1997年就投身茶饮行业的倍格食品创始人王勇岐，敏锐地捕捉到了这个变化。
他通过种植方式的改良，让红豆、燕麦等食材品质回归，在后期工业化处理环节，尽量减少添加剂的使用，让食材经过加工还能保持原来的本味。
王勇岐的产品比市场价贵不少，但常常供不应求，整个市场的健康诉求日益旺盛。
在品牌端，寒天蒟蒻寒天的频繁使用，青稞燕麦芋头紫米的逐渐上位，也透露了消费对于天然食材的青睐程度。
2018年5月，喜茶出乎意料地上了一款黑糖珍珠鲜奶产品，售价19元。“新茶饮品牌放下身段卖奶茶”，一时间引发热议。
今年3月，喜茶重新将珍珠奶茶命名为波波茶。随后围绕着把珍珠改良后的波波，喜茶出了布甸波波冰、奶糖波波、阿华田波波冰、持续加深波波标签。
< class="pgc-img">喜茶阿华田波波冰系列产品
奈雪的茶、乐乐茶等品牌也开始上新有底料的奶茶，水晶、寒天、蒟蒻、仙草等相对天然的原料，相继被新茶饮加入。
奶茶底料重新在新茶饮中回归，以一种更天然、更健康的姿态。
2、更多变
在不管什么饮品，都“让相机先喝”的当下，小料也越来越戏精了：珍珠加入了火龙果汁变得红润诱人；芋圆加入了樱花，颜值倍增；茶冻里有了玫瑰花，让人不忍下口。
原料的形态也一直在变，光珍珠的大小就有很多种不同的规格，命名上也大有改进：黑珍珠、白珍珠、黑糖珍珠、琥珀珍珠、樱花珍珠等等。
在原料上，除了淀粉之外，珍珠的加料更加天然，比如加了黑糖糖浆熬制的黑糖珍珠；加入了果汁和蔬菜汁的水果珍珠、蔬菜珍珠；加入了芋头、地瓜、紫薯的珍珠层出不穷。
< class="pgc-img">小料不断丰富和创新，图片来自百度
通过新的承载形势，新的组合方法，新的概念营造，奶茶小料的新款不断。
但无论怎么加都是尽可能用天然原料，健康已然成为大趋势。
五、未来，小料是“个性化”的灵魂
未来，要想在标准化和个性化中找到完美的平衡点，小料是其中的灵魂角色，为什么这么说？
我们把眼光放到饮品之外的中餐领域，中餐标准化一直是一个未被很好解决的问题，但中餐里的面类除外。
和府捞面、重庆小面都做的不错，因为面类产品，主料单一，只需要变换卤料或制作方式，就能变成炸酱面、牛肉面、肥肠面、炝锅面等上百种产品。
在王勇岐的经验里，奶茶和小料的原理与面食类似，奶茶的标准化中，茶作为农产品，是最难搞定的一个。茶叶的品类、产地、采摘时间、冲泡温度、茶水比例、储存时间、空气温度湿度等等变化，都会让茶汤变得不稳定。
< class="pgc-img">标准化兼顾个性化，图片来自东莞新一线
所以“要想让标准化提高，茶的种类一定要尽可能的少，每一个茶类选择一款就足够，主料固定，类少量大，这样茶汤的流转就会加快，极大减少风味损失的不稳定因素。
把个性化交给小料。一点点的红茶，加了奶霜就是红茶玛奇朵，加了冰淇淋就是冰淇淋红茶；蜜雪冰城的全套奶茶、CoCo都可新上的奶茶五小福，茶和奶负责“赚钱养家”，小料负责“貌美如花”。
除了小料的复配之外，小料形式的改变也会带来存在感，比如把红豆做到茶冻里，黑芝麻加到芋圆里。
茶汤是舞台，小料是演员。演员换个妆容，换个人设，或者加个女二号、女三号，只要把握好尺度，设计好“三观”和“五官”，很可能就是下一个爆款。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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于我们这种奶茶控来说，可以不吃饭但不能没有奶茶喝，不论是春夏秋冬都会来一杯奶茶，不论是喜怒哀乐也会来一杯奶茶，各种奶茶类饮品也深受大家的喜爱与推崇，各大茶饮品牌奶茶不断研发与创新制作出更美味更有趣的奶茶，所以奶茶产品销量总是遥遥领先，奶香与茶香的融合让人回味无穷，元气满满，从而俘获众多奶茶小仙女。
甜啦啦无敌全套
甜啦啦无敌奶茶系列一直都深受大众的喜爱，整整一大杯，满满都是料，口感超丰富。梦醒时分，来一杯甜啦啦无敌全套奶茶元气满满一整天。吮吸甜啦啦，一口下去能吃到软糯的红豆、QQ弹弹的珍珠、爽脆的马蹄以及入口顺滑的小金砖，满满的小料，快乐又满足。亲民的价格，让众多消费者大呼物美价廉 ，纷纷前来打卡。
< class="pgc-img">甜啦啦无敌全套
不论是春夏秋冬，一杯奶茶捧在手心里，暖暖的很贴心，轻抿，甜而不腻，余香缭绕在唇齿之间，真是宛若人间仙露！无敌全套是奶茶界的良心之选。
coco奶茶三兄弟
奶茶三兄弟算是coco奶茶之中的经典之作了，也是在coco的菜单中点单最高的产品！奶茶三兄弟中的“三兄弟”烧仙草、布丁、珍珠，这样搭配的理念刚刚好，Q弹软糯通通集齐，浓郁奶茶香掺杂着Q弹的珍珠、软糯的布丁和清凉的烧仙草，口感恰到好处。
< class="pgc-img">coco奶茶三兄弟
作为奶茶控的奶茶小仙女去coco必会尝试一次奶茶三兄弟，快点码住，吹着空调，点一杯奶茶三兄弟喝着，又会是愉快的一天。
珍奶会所什么都有
超大杯，超满足!奶茶爱好者必点，这里面有七种小料珍珠、红豆、椰果、布丁、燕麦、龙珠、芋圆。加料加到你不敢相信，大呼这是什么神仙搭配？将奶茶捧在手心温暖而醇厚，在寂寞中漫漫绽放，淡定而闲适，如此的香甜。
< class="pgc-img">珍奶会所什么都有
天气晴好，邂逅珍奶会所，端起桌上的奶茶，静静的去品尝其中的奥秘，缓缓地滑过舌尖，漫过喉咙，直达心底，就有如一股暖流浸入，会让人感觉到无比的幸福。
<>一杯：幸福侯彩擂 牛魔王黑砖奶茶。
配料
最开始听说这个奶茶的时候无锡还没有门店，都是靠一些零食店的代购上海的才有的喝后来无锡有了门店以后也是热度不减，经常需要排队。牛魔王黑砖奶茶喝起来偏甜，奶茶茶味不明显，黑砖口感比较像布丁果冻但更有嚼劲。
网友点评：口感还是挺顺滑的，特别喜欢里面的布丁
推荐指数：★★★☆
第二杯：coco 奶茶三兄弟
配料
Coco是做的比较久的奶茶品牌了，也是平时喝的最多的一个奶茶，更新新口味也比较快。奶茶冲调感比较重，
网友点评：口感还是挺顺滑的，特别喜欢里面的布丁，他们家的珍珠非常Q弹
推荐指数：★★★★
第三杯：卡旺卡 全套奶茶
配料
卡旺卡最近才火起来的一个奶茶品牌，环境佳又能小憩，不用在寒风中瑟瑟发抖着等待奶茶。需要等人的话就可以去卡旺卡喝一杯奶茶哦~奶茶有一股咖啡的味道类似鸳鸯奶茶的感觉，比较特别。加料的话无功无过，比较正常。
网友点评：要了微糖的牛乳全套，很适合我不爱甜的口味。奶味很重，不管是珍珠布丁还是椰果一次全有了，是有选择障碍的好选择。
推荐指数：★★★
第四杯：兰沁园 丝袜奶茶
一家港式丝袜奶茶，装修风格也很港式，奶茶口味是茶味重，但是讲道理很一般，奶茶中的茶口感像是隔夜茶。个人不是很喜欢。
网友点评：，喝喝感觉都差不多，就是黑白淡奶多点少点的区别，入口顺滑，又香又醇，看着他用茶叶现泡出来的。茶味比较浓，口感也还不错。
推荐指数：★★☆
第五杯：50岚 波霸奶绿
50岚是台湾品牌，波霸非常Q弹，奶茶倒是普通，没什么特别的感觉，喜欢有嚼劲的珍珠的话可以选择它一定不会失望的。
网友点评：五分糖，奶味比茶味更突出，上口蛮细滑，珍珠q弹有嚼头，淡淡的奶味和绿茶味，口感还可以，值得一喝。
推荐指数：★★★★
第六杯：一点点 乌龙玛奇朵
一点点应该是现在最火爆的奶茶品牌了吧，反正我每次去喝奶茶都需要排队，但是这一杯乌龙玛奇朵并不怎么样，奶盖很薄，也不能很好的融合到红茶里，喝起来口感并不好。网络上的宣传有点夸大其词了，但他们家其他的一些奶茶口味还不错。
网友点评：奶霜是甜甜的，茶味也比较浓郁，确实比都可爽口。喝完不觉得腻。
推荐指数：★★★
第七杯：茶桔便 大颗果粒水果茶
很清爽的水果茶，入口有一种在和香水的感觉，应该是加了百香果的原因，蛮好喝的。茶内搭配不同的新鲜水果真的很棒，推荐。
网友点评：真的很好喝，里面还有西瓜、芒果、百香果、炎炎夏日或者吃完辣的来一杯爽翻，水果也很新鲜，喝完饮料可以拿勺子把里面的水果挖出来吃。一点都不浪费啊哈！
推荐指数：★★★★☆
第八杯：皇茶 皇芝士桃香乌龙
据说这个正版皇茶已经改名叫喜茶了，但是我没有办法去考证是不是真的，所以这杯奶茶的点评仅针对这杯奶茶。皇茶的奶盖都非常厚，加了海盐有一种咸咸的口感，个人不太喜欢，奶茶有浓浓的桃香，还不错。喜欢芝士的同学一定不要错过。
网友点评：第一口就能喝到浓浓的桃香，全糖偏甜个人还是挺喜欢的，芝士和茶的比例可能不太好，不能一口喝的芝士和茶完美的混合。喝到最后都是芝士，感觉茶还挺好喝的。
推荐指数：★★★★
第九杯：贡茶 熊猫奶盖茶
配料
（本来是想买熊猫奶盖茶的但是店员给了我们原味寒天奶茶）
这个贡茶也有人说是假的，具体我也不清楚，口味仅针对我买的这个牌子的奶茶。寒天的口感是脆脆的不喜欢珍珠的话可以选择尝试一下会有惊喜，奶茶的本身比较甜，不爱甜口的朋友可以选择半糖。
网友点评（熊猫奶盖茶）：上面奶盖很足 很喜欢 最近特爱奶盖 下面点的红茶 略苦 后来混起来喝还可以 里面有珍珠还有一个不知道叫啥 嚼起来有口感 可以的
推荐指数：★★★
第十杯：恋暖初茶 盐烧岩芋奶盖恋茶
奶味最重的一杯奶茶，带个着浓浓的香芋味的奶盖入口很顺滑，整体偏甜，喜欢奶味的同学一定要选择这一杯！
网友点评：上面厚厚一层奶盖，有浓浓的芋香味，口味蛮独特的，不同于市面上的奶茶。奶盖的味道和贡茶的奶盖是一模一样的味道，但是贡茶的奶盖的量最起码是它的两倍！
推荐指数：★★★★
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