月9日，记者从街头奶茶店及超市购买了5种奶茶和一包纯牛奶进行实验。记者豆兴军摄
街头小店购买的7元原味奶茶加醋后出现大量沉淀物，并有分层现象。记者豆兴军摄
晨报讯（记者张铃铃）奶茶，颇受年轻人和学生族的欢迎。这里说的奶茶并非家庭餐桌上熬煮而成，而是家长们最反感的花上七八元钱就能买一杯的街边奶茶店内调制的饮品。“虽说叫奶茶，这里面真的含牛奶吗？”市民骆女士心存疑虑。
9月9日、10日，记者走访了6家奶茶店，部分店主表示，奶茶中添加有牛奶也有奶精，也有店主坦言，现在市场上卖的奶茶里很少有用鲜奶的，基本上用的都是奶精。
近日，微信朋友圈流传用醋可以鉴别奶茶中是否含有牛奶。这方法靠谱吗？记者先后买来各式奶茶进行了实验。
□记者走访
街头小店普遍用奶精勾兑
9月9日，记者走访五星路、青年路的4家奶茶店，两家店主表示奶茶中有牛奶也有奶精。一家店主表示鲜奶不易保存，做奶茶用奶粉代替。另一家店主则坦言，现在市场上卖的奶茶基本上用的都是植脂末，俗称奶精，不仅价格便宜，口感也更香醇顺滑。
记者在五星路一家奶茶店花7元钱购买了一杯原味奶茶，只见店主在保温桶里接了1/4杯的白色半成品，又接了一些开水，二者掺兑倒进一次性塑料杯，一杯奶茶就诞生了。
店主说，这些奶茶都是上午熬制的浓缩品，里面添加有奶粉和红茶水，掺兑开水稀释就能饮用了。
随后，记者在青年路的3家店里购买奶茶时，制作工序与第一家大抵相同。
“保温桶里的白色液体一般是奶精掺兑出来的。”曾经营奶茶店的陈先生说，街头奶茶店所选奶精多是售价10公斤400元装的，也有售价20元一公斤的。一杯普通的奶茶除了奶精，还需要红茶或绿茶水、增味剂，偶尔也有放果糖的。也有的奶茶店，为了节省开支，连茶水都不放，直接用开水掺兑。“一杯奶茶成本也就在1元钱左右。”
街头小店掺兑现象严重，连锁奶茶店怎么样呢？9月10日上午，记者在北门一家连锁奶茶店购买一杯9元的红豆奶茶，只见店员舀了3勺白色粉末，又接了一些茶水，随后放入红豆果粒，一杯奶茶就制成了。店员告诉记者，白色粉末是奶精，9元的奶茶都是奶精制成的，有用鲜奶做的奶茶，但要贵几元钱。
在位于碱泉三街的另一家奶茶连锁店内，店员说，普通的奶茶使用的都是奶精，店内也有专门的鲜奶奶茶系列，比普通奶茶稍贵。记者花13元买了小杯乌龙鲜奶茶，店员将蒙牛盒装鲜奶倒入杯中，随后又加入少量奶精，说能提升奶茶香味。
□记者实验
不同奶茶均出现沉淀
奶茶里究竟有没有牛奶？传言称加醋即可辨别，如果奶茶加醋后出现沉淀物，就说明里面含有牛奶，反之，则表明其中并无牛奶。
■实验样品：记者在街头奶茶店和连锁奶茶店购买的4种现调的奶茶，一瓶瓶装奶茶，一杯塑料杯装奶茶，一袋速溶奶茶，并购入一袋纯牛奶做对比。
■实验过程：将各类奶茶等量倒入一次性纸杯和塑料杯中，随后，加入等量食醋，静待30秒后观察各杯中现象。
■实验结果：①袋装纯牛奶：出现明显细碎絮状沉淀物，黏稠度有所增加，搅动时，明显能感到阻力增大。②7元原味奶茶：出现大量大颗粒絮状沉淀物，并出现明显分层，水在下，沉淀物在上。③12元珍珠奶茶：出现沙粒状沉淀物，并有明显分层。④9元红豆奶茶：有大颗粒沉淀物，并有明显分层。⑤13元鲜奶制作的奶茶：有细碎絮状漂浮物，无明显分层。⑥两杯速溶奶茶（成分中均含有植脂末）：出现絮状沉淀物，用吸管搅动，阻力增大。⑦瓶装奶茶：出现轻微沉淀物，黏稠度有所增加。
□专家说法
用醋检验不准确
新疆医科大学第五附属医院营养科主任李慧：奶茶中的蛋白质成分碰到醋后，原先的电荷平衡就会打破，会产生一种酸凝现象。这是蛋白质遇酸后凝结成肉眼可见的絮状物或颗粒。产生不同的絮状物及分层的情况，可能与奶茶中的其它添加剂有关。而清澈液体的比例如果比较大，则说明可能含水量也较大，含蛋白质较少。
蛋白质成分普遍存在于一些食品添加剂中。所以，即便是劣质的奶茶，也可能会有酸凝现象，此法并不准确。
如果一杯奶茶完全是用奶精兑出来的，容易出现分层现象。因为绝大多数奶精中含有反式脂肪酸，这是一种植物油脂，当这部分油脂析出后，就会上浮，奶茶里的其它物质就会下沉。奶精本身并不可怕，咖啡伴侣、奶油蛋糕里都有它的影子，就怕人体过量摄入，这样就对身体产生不利影响了。
<>深食评家欧阳应霁说，“如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或者精神，那么我觉得应该是‘奶茶’。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种，可以赋予它很多种意义。”
在茶餐厅点一杯热奶茶，一份多士，摊开报纸，便是很多港产片里面一天的开始，其中让露露记忆最深刻的就是那杯冒着热气的港式奶茶，好的奶茶闻起来茶香四溢，品起来奶香留齿，而且根据香港的奶茶老饕们说：“识饮奶茶噶，一定系饮喝热奶茶”。（会喝奶茶的人，一定会选择喝热奶茶）
图片来源：电影《月满轩尼诗》截图
但常常在茶餐厅喝奶茶的你真的懂奶茶吗？就像电影《后会无期》里说的，“听过很多道理，依然过不好这一生”，你是不是也“喝过许多奶茶，却依然无法分辨什么是好奶茶呢？”这次露露就邀请了专注奶茶18年，并师承香港最著名的茶餐厅“翠华”的卢师傅和你们一起聊聊一杯好的港式奶茶应该是怎样的？
1 什么是港式奶茶？
港式奶茶又被称为“丝袜奶茶”，不过此丝袜并非是那个“夜色黑的如少女的黑丝”的那个丝袜，而是指过滤奶茶的茶袋因常年被茶熏染，看起来像肉色的丝袜而已，不过说到港式奶茶就不得不提兰芳园和林木河先生！
林木河先生在1952年创办大排档兰芳园，那个时候正是“唐人喝西茶”的时代，跟许多大排档一样，为了招揽生意，兰芳园开始制作奶茶售卖，于是诞生了世界上第一杯“港式奶茶”。
很多熟客来到兰芳园，见到被红茶染色的茶袋，觉得它很像女孩子穿的丝袜，便经常和老板说：“来一杯丝袜奶茶。”就这样，说着说着，这个略带恶趣味的外号就开始慢慢广为流传，并成为了港式奶茶的代名词。
茶袋，也就是我们所说的丝袜
港式奶茶主要由红茶为基底的茶液与奶基于1:3的比例混合后加入糖所形成的饮品，其关键点在“冲”的工艺，通过沸水冲过茶袋得到恰到好处的茶液，而奶的选择也十分重要，奶的脂肪量要高才会有顺滑的口感，但是味道又不能盖过茶味。
2 怎样的奶茶才是一杯好的港式奶茶？
如果说一道好菜的评判标准是“色香味”，那么一杯好奶茶的标准则是“浓香滑”。
浓，是指奶茶中茶汤要浓，这种浓郁的茶香和丰富的口感来源于多种茶粉混合，而其中如何选择茶粉还有比例则是每家茶餐厅最宝贵的机密，而制作中“冲”的次数，水的温度都会对茶味产生很大的影响。
香，既是茶香也是奶香，两者的有机结合才是一杯奶茶最精华的所在。会喝奶茶一定是喝热奶茶的部分原因便是因为要品这个香气，好的奶茶上来一定还是微微烫口，靠近便可以闻到茶香和奶香的融合，但细细分辨又可以感受当中各自的味道。
滑，则是牛奶的中的脂肪带来的顺滑口感。喝的时候略带涩感，但是口感是丝滑的，喝完口腔还会留有奶茶的余香，其中茶味的涩感明显。
所以请记住了哦，奶茶要从“浓、香、滑”三个方面去评判，闻起来香、品起来浓、入喉丝滑才是一杯有质量的奶茶。
3 一杯绝妙的港式奶茶是如何练成的？
首先考验的是师傅调配茶粉的功力。据卢师傅透露，他自己调配的茶粉由五种茶粉组成，包括大家耳熟能详的品牌如立顿、车仔，还有原装进口的另外三种红茶。
其中茶粉包括粗茶和幼茶，比例的不同造就了茶汤的丰富口感。茶粉的比例决定了奶茶的基本味道，而每家茶餐厅的茶粉比例据说都是茶餐厅的最高“机密”。
以上便是一次“煮茶—冲茶—煮茶”的过程
这种传统的茶壶和茶袋只能在香港买到，看那特制茶袋被茶粉染成的深褐色，是不是很像丝袜？这就是丝袜奶茶的由来。将茶粉放入茶袋中，在烧开的茶壶中煮沸3分钟，之后倒出“冲茶”3遍让口味更均匀。
循环以上步骤（如上图）3次之后在茶壶中继续焖8分钟。焖泡的时间非常重要，这是做到口味均衡的关键，时间过短则无法去除草青味，时间过长则会令茶汤苦涩难以入口。
茶汤冲泡完成后即可装入壶中。传统的港式丝袜奶茶一般选择搭配黑白淡奶，奶脂丰盈的淡奶往往过一分太多，少一分不滑。上个世纪30年代，黑白淡奶是荷兰Friesland公司特别为香港市场创造的产品，奶脂和奶固体含量更高，质感更加浓稠。
而传承至今，使用黑白淡奶作为茶汤最佳拍档，更是成为了港式奶茶是否正宗的一个重要标准。奶与茶的完美比例通常是一比三，当然也可以根据个人喜好另作调整。
4 我们应该如何品奶茶呢？
港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓郁，奶香悠久。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。在一杯热腾腾的奶茶端上来之后，先放置一到两分钟，然后可以先试一口感受原味的浓香。
如果觉得有点苦，可以依照自己的喜好加入白糖。露露不是特别喜甜的人，加半包糖足矣。搅拌1分钟让白糖与奶茶充分融合，稍等片刻即可品尝。简单来说，就是“放一放，闻一闻，搅一搅，尝一尝。”接下来，露露亲身示范，教教大家怎样品奶茶。
5 港式奶茶配什么一起吃才最幸福？
关于港式奶茶配什么一起吃最好？如果你把这个问题丢给老香港人估计可以和你说一个月不重样的，但是在露露心里，与港式奶茶最搭配的还是以下三款食物：
菠萝油
外表像菠萝一样的菠萝油。在面包外层的“菠萝皮”是由糖、鸡蛋、面粉、猪油烘制而成的，中间再夹上一片冰冷的厚切牛油，着急的时候可以直接吃感受“外热内冷”的冰火口感，可以等待的话则让牛油慢慢融入面包中，再一口送入嘴里感受牛油和面包带来的美妙组合。
港式西多士
港式西多士的奥义就是要吸满牛奶蛋酱，炸的外层酥脆，内部还保持柔软，蜂蜜的味道一定要和花生酱很好的融合，搭配港式奶茶的涩味形成绝妙的味觉体验。
港式蛋挞
港式蛋挞是由牛油和面粉以及蛋液为主要原材料制成的蛋挞，刚出炉的港式蛋挞外皮带着浓郁的牛油和面粉香气，中间蛋液部分散发着强烈而诱人的蛋黄味道，与港式奶茶搭配恰好中和掉过甜的口感，相互融合而不冲突，也是很棒的一款组合。
最后但是也很重要的话
炎热的夏天，相信大家都爱点上一杯冰凉消暑的冻奶茶。然而由于加入了冰块，茶香味和奶香味会稍有减弱。若是要体验最原汁原味的港式风味，露露还是建议喝热奶茶最能细细品尝出它的味道。咬一口夹着进口黄油的酥脆菠萝包，品一杯幼滑如丝的丝袜奶茶，相信用这种方式打开的一天一定会开心快乐！
— 完—
海都全媒体记者 包华 通讯员 余佳玲 文/图
“原来‘跳跳糖’也是毒品啊！”6月24日下午，在福州市仓山区禁毒教育基地，福州市公安局仓山分局联合福州高级中学开展“健康人生，绿色无毒”禁毒宣传主题活动，学生张楚嫣在学习后不禁感叹道。
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“这些写着‘奶茶’之类的东西，其实也是毒品！”当天，仓山分局禁毒大队民警叶智芳和仓前派出所民警林昱现场向同学们介绍毒品相关知识。民警通过展示仿真模型，细致讲解了毒品的来源、种类、构成等基本知识，并结合热点时事和影视剧，强调吸毒的危害性，用一个个接地气、生活化的小例子向大家传授识毒防毒小技巧。
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学生们还观看了禁毒宣传视频，通过全息投影和VR体验了解了吸毒带来的危害，并参与了禁毒知识科普游戏，最后以宣誓的形式进一步坚定了自觉远离毒品的决心。“吸毒的危害太可怕了，我坚决不会碰毒品！”学生谢喆宇说。
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当天的禁毒主题宣传活动还通过“醉美仓山”视频号同步直播，近千人在线观看，获得众多好评。
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编辑：陈陈
