代诗人杜荀在《送人游吴》中写道“夜市卖菱藕，春船载绮罗”。莲藕自古以来就是人们喜爱购买食用的优质食材，不仅口感香甜爽脆，且所含的蛋白质、维生素等也异常丰富，用莲藕炖汤古已有之，莲藕排骨汤更是湖北的一道传统名菜，举凡筵宴，这都是一道压轴的好菜，这道汤看似简单，但想做的莲藕粉糯，汤鲜肉味足，也是需要一些小窍门的。
< class="pgc-img">莲藕本身清甜，排骨也是几乎人人都爱吃，味道鲜美不油腻，两者组合到一起堪称绝配，炖莲藕排骨汤的时候，要注意两点，一个是“去腥”，一个是“增鲜”，只取用排骨和莲藕的天然鲜香味道，不能掺杂其他调味料来把简单的事情搞复杂了。分享一道莲藕排骨汤的做法，煲汤炖排骨、炖肉的时候，大多都可以用这种方法来操作。
< class="pgc-img">【莲藕排骨汤 】
所需食材：排骨1斤、莲藕1节、生姜1块、小葱2根、料酒2勺、食盐适量。
< class="pgc-img">用清水浸泡去除血水
排骨冲洗干净，浸泡1个小时左右。很多朋友炖的排骨汤颜色浑浊，或者排骨腥味大、不够鲜，主要原因是因为排骨中残留部分血水没有排出，通过长时间的浸泡，可以有效的析出排骨中的血水。 让炖出来的汤颜色清凉，味道不腥。
< class="pgc-img">莲藕清洗干净，削去表皮，切滚刀块，锅中加入适量清水和1勺食盐，将莲藕块放入锅中浸泡，生姜去皮切片。
< class="pgc-img">小贴士：莲藕中含有一种名为单宁的化学成分，去皮切开后，暴露在空气中，易发生氧化反应，导致单宁中的酚类容易产生醌聚合物，最终形成黑色素，导致莲藕变色发黑，若将莲藕放入盐水中浸泡，可以有效的防止氧化反应。
锅中加入适量清水，冷锅冷水下入排骨，加入2勺料酒、小葱结和姜片，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3分钟捞出备用。焯水是煮排骨汤必要的步骤，焯过水的排骨可以去除大部分的血水，炖出来的汤没有杂味，味道更鲜。
< class="pgc-img">准备砂锅，姜片铺底，加入莲藕和排骨，加入少量的底盐码味，倒入淹过排骨的开水，需要注意尽量一次性把水加够，中途不要加水了，用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。
窍门：香料只用姜即可，姜具有很好的去腥增香的作用，而且没有特殊的异味，用来煮这种清爽鲜美的排骨汤再好不过。
< class="pgc-img">5、大火煮开，撇去浮沫，转中小火炖煮1个半小时左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀，煮1分钟左右即可盛出装碗。
< class="pgc-img">不要用香叶、八角、花椒、桂皮等味道重的香料，这些香料在这道汤中起不到任何作用，反而会影响煲汤的鲜味，让汤喝不出来肉香味，莲藕吃不出来清甜味。
< class="pgc-img">不要用生抽、蚝油等调味料“增加香味”，这些调味料放进去以后，首先会影响汤的颜色，莲藕也不会变成粉糯的色泽，煲汤讲究“原汁原味”，排骨和莲藕的组合已经足够鲜香，无需画蛇添足。
< class="pgc-img">——老井说——
其实煲很多汤都是这样的，除了焯水的过程中可以放入一些料酒、葱来加强去腥的作用，在正式炖煮汤的时候只放生姜这一味料就可以了，如果觉得鲜味有些淡，可以在出锅前加入少量的味精提鲜。炖煮肉类和排骨的时候，不要只在出锅前放盐，在炖煮的时候就要提前加入少量盐来码味，毕竟还要吃肉，不入味也是浪费食材。
< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
辣仔排火锅（干锅）
亮点：
用莲藕垫底搭配排骨来做火锅，香料中突出排草、香茅草、香叶三种香料的味道，闻起来有种淡淡的香水味，口味特别。
原料：
仔猪肋排1000克，藕100克。
调料：
菜籽油1000克，色拉油500克（实耗30克），干辣椒段20克，郫县豆瓣10克，料酒5克，盐9克，味精15克。
A料：大葱5克，姜末10克，蒜末10克。
B料：豆豉20克，排草6克（因为香茅草的味道很浓，加入排草可中和香茅草的香味），香茅草2克，香叶2克，干辣椒80克（磨成粗粉），花椒20克，芝麻2克。
制作方法：
（1）初加工：猪仔排洗净宰成小块后码味上蒸笼蒸至八成熟备用，藕切成一字条洗净，干辣椒磨成粗粉。
（2）炒香辣油：将锅置旺火上，下菜籽油炼好后晾至三成热时依次下A料，炸香后放入豆瓣炒香，再放入B料炒香即可，打去渣料可得香辣油700克左右。
（3）调味出锅：净锅上旺火，下色拉油烧至八成热下排骨炸黄待用。另起锅置中火上，下香辣油烧热，下干辣椒段炒香，放入排骨炒入味后，下料酒，放入藕条略炒，调入盐、味精入专用火锅即成。客人吃完排骨，可添汤涮食菜品。
< class="pgc-img">蒜蓉蒸排骨解馋做法，绝
《蒜蓉蒸排骨》，这道看似简单却又不失精致的菜肴，便是其中之一，它以其独特的蒜香与排骨的鲜嫩完美融合，成为了许多家庭餐桌上的常客，今天，制作这道令人垂涎欲滴的美味，感受那份来自食物最纯粹的幸福。
< class="pgc-img">准备材料
主料：精选猪小排500克，最好选择带一点肥肉的，这样蒸出来的排骨更加香嫩多汁。
蒜蓉调料：大蒜一头，去皮后剁成细碎的蒜蓉；生抽、老抽各适量（老抽用于上色，可少放或不放），蚝油1大勺，白糖半小勺提鲜，盐少许，料酒1大勺去腥，生粉（或淀粉）1大勺帮助锁住肉汁。
辅料：姜片几片，用于铺底去腥；葱花或香菜少许，用于最后点缀增香。
第一步：排骨预处理
将排骨洗净，剁成约3-4厘米长的小段。放入清水中浸泡30分钟，期间可换水1-2次，以去除血水和部分腥味。泡好后捞出，用厨房纸巾吸干水分备用。
第二步：腌制排骨
在一个大碗中，将处理好的排骨与蒜蓉调料混合均匀。先加入蒜蓉、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和料酒，用手轻轻抓拌均匀，让每一块排骨都裹上调味料。接着，加入生粉，继续抓拌至排骨表面略微粘稠，这样蒸出来的排骨会更加滑嫩多汁。腌制时间最好在半小时以上，让排骨充分吸收蒜蓉的香气和调料的味道。
第三步：铺盘蒸制
取一个合适的蒸盘，底部铺上几片姜片，既可以去腥又能防止排骨粘盘。将腌制好的排骨均匀铺放在姜片上，尽量不要重叠，以便受热均匀。大火烧开蒸锅中的水，放入蒸盘，盖上锅盖，转中火蒸制约20-25分钟，具体时间根据排骨的大小和火力大小调整。可以用筷子轻轻扎一下排骨最厚的地方，如果能轻松穿透且没有血水流出，就表示已经蒸熟了。
第四步：出锅装盘
蒸好的蒜蓉排骨香气四溢，色泽诱人。取出蒸盘，撒上葱花或香菜作为点缀，增添一抹绿色和清新的香气。稍微放凉一下，让排骨更加入味，然后就可以开动啦！
< class="pgc-img">蒜蓉蒸排骨的好处，美味与健康并存
营养丰富：排骨富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质，是补充体力、促进骨骼生长的好食材。而大蒜则被誉为“天然抗生素”，具有杀菌消炎、增强免疫力的功效。两者结合，既美味又健康。
简单易做：这道菜的制作过程并不复杂，即使是厨房新手也能轻松上手。只需简单的腌制和蒸制步骤，就能做出一道色香味俱全的佳肴。
老少皆宜：蒜蓉蒸排骨的口感鲜嫩多汁，蒜香浓郁而不腻，既适合大人也适合孩子食用。特别是那些不喜欢吃辣或重口味的人，这道菜更是他们的不二之选。
家庭聚餐好选择：在家庭聚会或节日聚餐时，蒜蓉蒸排骨总能成为餐桌上的一道亮点。它不仅美味可口，还能增进家人之间的情感交流，让餐桌上的氛围更加温馨和谐。
< class="pgc-img">为什么排骨焯水后变得又腥又柴？看完大厨操作才知道，是用错水了
焯水是做菜的一个关键步骤，运用非常的广泛，烹饪大部分的蔬菜和有腥膻异味的肉类的时候都需要焯水。焯水的作用非常的多，比如给肉类焯水可以去除肉的腥膻异味，给蔬菜焯水则可以保持它的色泽，还能缩短正式烹饪时间等等。如果运用好了，做出来的菜会特别香，但相反的，如果运用不好，做错了，那就适得其反了。
< class="pgc-img">就比如很多朋友给排骨焯水之后，排骨反而变得又腥又柴了，而这很有可能是因为你焯水的时候用错水了。焯水的方式也分很多种，凉水焯水、温水焯水、开水焯水等，一定要用对了水，才能发挥好的作用。就拿排骨焯水来说，一定不能用错水，不然的话排骨就会变得又腥又柴。
< class="pgc-img">那排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢？看完大厨的操作才知道正确做法。今天我就把排骨焯水的正确做法还有技巧统统分享给大家，保证排骨肉又香又嫩，没有一点腥味，一起来看一下吧。为什么排骨焯水后变得又腥又柴？看完大厨操作才知道，是用错水了。
< class="pgc-img">【排骨焯水】
食材：排骨、食盐、白醋、水、葱段、姜片、料酒。做法步骤：
第一步：首先我们将排骨剁成合适大小的块，用水先多清洗几次，洗掉表面的血水，然后放到没过排骨的水里浸泡1个小时左右，水里可以加点食盐和白醋搅匀，清洗效果更好，浸泡好之后再次冲洗干净即可。
< class="pgc-img">第二步：泡好的排骨放到锅里，加入足量的水没过排骨，然后放入少许葱段、姜片和料酒，开火进行焯水，煮至水开之后用勺子撇掉浮沫，继续焯水2-3分钟即可捞出。
< class="pgc-img">小贴士：
1、排骨焯水一定要用凉水，不能用热水，用热水焯水的话排骨会变得又腥又柴。因为如果热水焯水，排骨受热不均，内部很多血水和杂质无法排出，腥味会非常的重，而且肉质会变得又老又柴。而用凉水焯水的话，排骨受热均匀，能充分煮出里面的血水，很好的去腥的同时还能保证排骨的肉质鲜嫩，所以大家一定要记住了，排骨焯水一定要用凉水，以后不要再焯错了。
< class="pgc-img">2、像排骨这样血水比较多，腥味比较重的肉类，焯水之前最好先用淡盐水或者加了白醋的水浸泡一下，这样不但可以泡出里面的血水，去除腥味，还能软化肉质，使排骨肉质变得更加软嫩。
3、排骨焯水的时候水量稍稍没过排骨就可以了，然后加点葱段、姜片和料酒去腥，水烧开之后会出现一层浮沫，这一层浮沫我们需要将其撇去，不然会很腥，然后继续焯水2-3分钟，看到不再出血沫了，即可捞出。
以上就是我分享给大家的排骨焯水的正确做法还有技巧了，非常的实用，不知道大家都学会了吗？以后千万别再用错水了。如果你还有哪些关于排骨焯水的问题或者好的方法，也欢迎留言分享哦。
< class="pgc-img">吃排骨，一定要试试这种吃法
排骨，是我们餐桌上的常客。
排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。
1. 排骨茶
瘦排骨1斤，当归25克，八角2粒，香茅1枝，姜1片，蒜头1个约重50克(不去皮)，生抽2汤匙，老抽半汤匙，盐1匙或适量。
1、排骨剁成块，洗净，放入开水中煮5分钟，取出后洗净滴干水。
2、香茅拍扁，当归切片，最好用纱布把当归、八角、姜、蒜头、香茅包好。
3、将水八杯或适量倒入锅中，烧开后，放入排骨、当归、八角、姜、蒜头、香茅，煲滚后，慢火煲约需一小时。取出当归、八角、姜、香茅、蒜头不要，加入调味搅匀。调好味后，将汤和排骨同时盛出，便可品尝香喷喷的排骨茶了。
2. 淮山凤爪排骨
淮山凤爪排骨汤功效是健脾益肾，滋阴养颜，壮筋骨，原料是淮山、凤爪、排骨。
1. 洗净排骨，斩块，氽水捞起；
2. 凤爪洗净，剥掉黄色硬皮；
3. 洗净淮山，削皮切块；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，大火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
< class="pgc-img">3. 冬瓜西红柿排骨汤
番茄冬瓜排骨汤是一道由排骨、冬瓜、番茄等做成的美食。调料：盐5g、鸡精5g、料酒50g、胡椒粉少许、葱结、姜片适量。
1、排骨洗净斩块焯水、冬瓜去皮洗净切厚片、番茄洗净切块。
2、汤锅里放排骨、葱结、姜，小火炖至酥烂后加入冬瓜、番茄、盐、鸡精、胡椒粉，略煮至冬瓜熟后即可食用。
4. 苦瓜黄豆排骨汤
材料：排骨400克，苦瓜200克，黄豆50克，蜜枣2颗。
做法：
1、黄豆清洗后浸泡1小时备用；苦瓜清洗干净，去瓜瓤和籽后切成块状备用。
2、将排骨在开水中飞水后洗净备用，可放一片生姜帮助去腥。
3、将排骨、黄豆、蜜枣放入锅内，加适量水先大火煮开后，再转小火煮60分钟左右，至黄豆基本软烂。
4、将苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黄豆汤中，煮开后转小火煮30分钟，加盐调味，即可食用。
苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是兴梅一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。
< class="pgc-img">5. 山药牛蒡排骨汤
材料：排骨400克，牛蒡1根，山药1根，枸杞子10克，5克食盐，1小块生姜。
做法：
1、排骨用水冲洗干净，剁成小块。先大火烧开锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。
2、牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，生姜切片，汆烫片刻后捞出。
3、将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加食盐调味即可。最后可撒上适量香菜。
功效：适合冬日渐寒时食用。牛蒡，《本草纲目》中记载：性温、味甘、无毒，通十二经脉、除五脏恶气，具有排除人体毒素，滋补调理的特点。
6. 人参排骨汤
材料：排骨500克、人参5克、枸杞子10克、盐适量。
1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；
2、将人参切片
3、炖锅中加水，放入排骨、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；
4、加入人参须和人参切片，盐、鸡粉，大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖1小时候左右，到排骨软为止。
< class="pgc-img">7. 莲藕排骨汤
1、莲藕两到3节；
2、排骨，最好是用带有一些肉的猪肋骨会好些的；
3、当然要放一些中药去一起熬会更好了，多少人都会放一些当归、红枣、党参去煲的，所以这些应该放适量。
功效：平素体瘦、易感疲乏、食欲不振之人可常食莲藕排骨汤，有健脾益气、改善食欲之效。
< class="pgc-img">排骨炖杂蔬，美美的下饭菜
原料：排骨、豆芽、豆皮、胡萝卜、土豆、豆角、葱、姜、花椒、藤椒、红辣椒、油、盐、糖、料酒、白酒、酱油、豆瓣酱、剁椒、温水。
做法步骤：
< class="pgc-img">第1步、取适量排骨洗净。
< class="pgc-img">第2步、各种配菜准备就绪。
< class="pgc-img">第3步、花椒藤椒，姜，红辣椒，剁椒，豆瓣酱备用。
< class="pgc-img">第4步、排骨入冷水下锅焯水，加花椒，料酒和姜片。
< class="pgc-img">第5步、豆皮和豆芽备用。
< class="pgc-img">第6步、排骨焯水后冲洗干净。
< class="pgc-img">第7步、锅中入油烧热加入糖炒至糖色。
< class="pgc-img">第8步、放入排骨，剁椒和豆瓣酱，以及各种配料翻炒出香味。
< class="pgc-img">第9步、加入白酒去腥提味。
< class="pgc-img">第10步、加入开水没过排骨煮沸。
< class="pgc-img">第11步、转小火慢炖四十分钟左右。
< class="pgc-img">第12步、放入胡萝卜块和土豆块同煮。
< class="pgc-img">第13步、加入豆皮，豆芽，豆角炖熟。
< class="pgc-img">第14步、各种菜熟后加盐调味。
< class="pgc-img">第15步、放入洋葱焖一下。
< class="pgc-img">第16步、美美的下饭菜就可以出锅啦。
< class="pgc-img">第17步、成品图。
然猪肉价格略有回温，也不算过分。这个冬天比着往年是有口福了。每到星期天就想炖一锅排骨，热乎乎地喝上一碗，浑身得劲。
女人更应该常喝，美容养颜补气血，还能起到抗衰老的作用。冬天经常喝，再也不会天天手脚冰凉了。
< class="pgc-img">如何才能炖出一锅汤鲜肉香不油腻的排骨呢？咱今天就详细地来说一下：
一：炖排骨，不是应该先焯水吗？不是。
< class="pgc-img">排骨买回来，别直接放锅里焯水，最好的方法是用流动的水先冲洗排骨，多冲洗一会，把排骨外面的血水冲洗掉。
也可以弄点盐水，泡个3、5分钟，别看这简单的一泡，不但能起到杀菌的作用也能析出血水来。
二：焯水
焯水的时候，用上咱的去腥三件套，葱段、姜片、料酒。把水烧开，放入排骨，煮出里面的血水和杂质。
煮2分钟左右，捞出来，再用流动的水冲洗一下，把排骨上面的杂质冲洗掉。
三、这个时候拿出咱的砂锅子，就能炖排骨了。
配上胡萝卜、 玉米 、莲藕一起炖清甜还营养。把胡萝卜 、莲藕都切成均匀的滚刀块，玉米砍成块。配菜尽量切得一样大， 方便炖煮。
< class="pgc-img">把焯过水的排骨放在砂锅里，最好是用温水，水也要一次加够，然后把准备好的红枣、 枸杞 、党参一起炖煮，滋补养身还能增加口感。
转大火烧开，有浮沫用勺子打去。
这个时候要不要放调料？能不能放点花椒、山楂、料酒。
（1）还是那句老话：“猪不椒、羊不料”。猪肉不放花椒，羊肉不放大料。
花椒、八角香味太重，滋补的清汤是不放这些香味太重的大料的，汤里有花椒粒，吃到嘴里也不舒服。
< class="pgc-img">（2）“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。以前炖猪肉时都喜欢放点山楂。
如今为啥都不放了？因为以前的猪饲养方法不同，出圈的时间也同。猪肉排骨难炖不好熟。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解，所以有人会在炖肉的时候放点山楂。
后来的猪肉好熟了，炖肉时不放山楂了。
< class="pgc-img">（3）炖排骨时能不能放点料酒呢？
也不需要，焯水的时候已经用过料酒了，如今的猪肉没有太重的腥味，反复的往里加料酒，炖肉过程料酒挥发不出去，掩盖肉香。
虽然如今的肉也不是太香了。
炖排骨汤的前期要不要调味呢？
不要调味 ，以免影响肉的鲜味，炖排骨汤更简单，排骨炖熟之前啥都不放，简单到极至味才纯正。
四、等排骨炖至八成熟时，把莲藕 、玉米 、胡萝卜放进去。先大火烧至上气 ，再转小火炖煮，不赶时间的话就用文火慢炖。
等到排骨软烂时，食材也就全部炖熟了，这个时候放点盐，调味放点胡椒粉就行了。
炖排骨就放这两样就行了：盐、胡椒粉。
其实炖排骨只要记住两放三不放，尽量保留汤的原汁原味，这锅汤鲜肉嫩 ，香味十足的排骨汤就能盛着喝了。
以前在老家，每次买排骨，花椒、大茴带香叶，我爸那是一样不能少。后来我给老人家说，您啥都不放试试味咋样。
再问我爸，他说，各有各的味，你那是鲜，我这是香。你看，羊羔虽美，众口难调，一家人的口味也不一样。
今天给大家分享这个方法，大家可以试试味道咋样？关于炖排骨恁有更好的方法也可以在评论区里说一下，我是阿飞，感谢大家的支持！
