财经新势力#无人自助糖水带给消费者的新鲜感，究竟能持续多久？
几张木板凳和折叠桌，几位说着标准粤语的大叔大妈服务员，是两广地区传统糖水铺的标配。
过去，大部分糖水铺只开在两广地区。但今年夏天开始，人们对于糖水铺的传统印象正在发生改变。
在“无人看守”的自助模式下，全国各地正掀起一阵无人自助糖水铺的创业浪潮，全国各地的糖水铺都肉眼可见的多了起来。
无人自助糖水铺，会成为餐饮加盟创业的好方向吗？
均价5元一杯
自助糖水铺在持续升温
“5元/杯，每日现熬自助糖水。老板很忙，请自助选购、支付、打包。”8月30日，红餐加盟优选来到广州车陂南地铁附近的汕饮糖水店，抬头便看到这两句大大的标语。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
简短的两句话，将这家糖水铺的经营模式解释得一清二楚，而这也是大多数自助糖水铺的共同特征——门店面积小、消费者自助购买、客单价不高、强调现熬。
具体来看，汕饮糖水门店约20平米，装修简单，划分为前厅和后厨两大功能分区。
店内放置着两个冰柜，里面摆着十余款糖水饮品，包括陈皮绿豆沙、椰奶西米露、雪梨银耳羹、双皮奶等经典糖水，和百香果绿茶、鸭屎香柠檬茶等茶饮。
糖水包装上注明有配料、生产日期、保质期、储存条件，以及“产品包装膨胀、破损请勿饮用；离柜1小时内喝完口感最佳”等信息。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
值得注意的是，该店用以储存糖水的冰柜并非智能冰柜，这意味着即使没付钱，人们也能随时打开柜门拿走冰柜里的糖水。
在店内逗留的十多分钟里，陆续有几波顾客进店选购，年龄层跨越“老中青”三代。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
虽然号称是“无人糖水铺”，但店里还是有一位值守的工作人员。
她告诉红餐加盟优选，门店于6月中旬开业，她的工作内容包括煮制糖水、上货和打扫卫生，并随时向公司反馈门店的库存情况。糖水铺是24小时营业的，但她每天只需要工作9小时左右。其余时间门店也不会关门，消费者可以随时过来购买糖水。
这位工作人员还表示，目前公司已经在广州天河区的车陂南、车陂、棠下等多个区域都开设了门店。
< class="pgc-img">而后，红餐加盟优选以加盟商身份致电汕饮糖水时，被告知品牌已经放开了加盟。汕饮糖水老板还表示，接下来会以密集开店的方式提高品牌知名度，并大力招揽加盟商加速扩张。
事实上，自助糖水铺并不止在广州一座城市出现，而看好自助糖水的也远不止汕饮。
比如2021年创建于成都的自助糖水品牌肆季糖水。
此前，其创始人李怔熹曾不止一次在其个人抖音号上表示，今年肆季糖水的开店目标是突破1000家门店，并放出了要和蜜雪冰城“硬刚到底”的豪言。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音截图
红餐网大数据显示，截至9月14日，肆季糖水已经在全国开出了190+家门店。也是目前门店体量最大的自助糖水品牌。
在肆季糖水疯狂开店的同时，越来越多创业者也盯上了无人糖水铺这门生意。
据川观新闻8月1日报道，今年以来无人糖水铺如雨后春笋般在全国涌现，其中仅成都就有不下300家自助糖水铺。
据红餐加盟优选不完全统计，目前很多城市都出现了一批自助糖水铺品牌或单店。比如在广州有汕饮糖水、举高糖水、这么小的店等，成都有肆季、王榨糖水、全季糖水、暖记糖水、田季糖水等；还有多个城市诞生了春娇奶奶糖水铺、老广记·合发糖水、乔爷发财糖水、八仙、郭大哈、双冲、墨爷等无人自助糖水品牌/单店。
自助糖水铺为什么火？
此前，两广地区的糖水店一直都处于有品类无品牌的状态，业内也一直有着糖水难走出两广地区的言论。
如今，糖水披上了自助模式的外衣后，颇有一种要在全国开花的趋势。为什么？
首先是自助糖水的价格优势。
市场上大部分的自助糖水铺的产品价格均在5-8元之间，对比传统糖水铺和新茶饮店，大大降低了消费者尝鲜的决策成本。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
其次是自助糖水铺的低成本开店优势。
“前期投资成本低，后面的管理成本也降低了，可能这会成为很多人选择加盟自助糖水铺的原因。”对自助糖水铺商业模式有深度观察的豪虾传创始人蒋毅曾分析道。
先说投资成本。
以肆季糖水为例，据其招商手册显示，开一家20平米左右的肆季糖水，只需投入5-6万。在动辄数十万投资成本的餐饮行业，自助糖水铺的投资门槛算低的。
单从装修成本这一项看，自助糖水铺只需在门店里放置几台冷柜，保证墙面平整干净，做好门头广告即可，装修成本投入不会太高。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
人力成本也不高。
市场上的自助糖水铺摒弃了传统的人工服务模式，没有厨师、没有服务员，消费者自助购买，因此大大地降低了人工成本。
举个例子，在一二线城市开一间20平米左右的奶茶店，往往要配置2-3个员工。而无人糖水铺，只需要一名员工就能完成1家门店的上货、卫生、巡店等工作，每个月比开一家面积相近的奶茶店节约了1-1.5万元的人工成本，一年就省12-18万。
号称要打败“雪王”
自助糖水能走多远？
兼顾性价比、便捷性、投资小等优势的自助糖水铺，让其在短时间内掀起了一轮快速开店的浪潮。不过，有不少业内人士提醒，自助糖水铺能走多远还要打个问号。
首先， 消费场景太碎片化，导致门店选址受限。
实际上，自助糖水铺对于选址的要求非常高。低投资成本意味着其很难开在人流量较大的商场、景区等点位。而自助糖水铺的产品价格并不高，且只有自提模式，注定其是一门高度依赖人流量的生意。
如果位置选得一般，销量肯定得不到保障，如果选择有流量优势的点位，租金势必不会低。如此以来，找到一个能平衡租金成本和利润的点位，实际上并不容易。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
其次，自助糖水的经营模式存在3个大bug。
“自助糖水的商业逻辑是经不起推敲的。”红餐加盟优选专栏作者翟彬开门见山地说道。
第一，市场上大部分的自助糖水铺都将24小时无人经营当作项目亮点。
但在翟彬看来，这个卖点是不切实际的。“秋冬季北方城市夜间温度能降至个位数甚至零下，消费者半夜买糖水的可能性不大，自助糖水铺的销售时段势必会被压缩。如此一来，自助糖水铺的季节性痛点就出现了。”
第二，很多自助糖水铺虽然打出了“每天现熬”的招牌，但从其保质期限来看，自助糖水饮品的性质更偏向于预包装饮品。
翟彬认为，如果要跟保质期普遍在6-12个月的瓶装饮品比，自助糖水的饮品安全系数并不是很高，而如果要跟现制茶饮比较，茶饮是现场制作的，而且是明档操作，论新鲜度和体验感都会优于自助糖水。
翟彬的猜测并不是毫无道理。红餐加盟优选在8月30日探店时，发现很多消费者都会选择当日现熬的糖水。冰柜里不少生产日期为8月28日、8月29日的糖水无人问津。
< class="pgc-img">第三，品类的特性以及渠道的受限，某种程度会影响糖水饮品的复购率。
翟彬认为，到店即拿即走看似便利，但想让消费者专门去买一杯糖水也不现实。
在其看来，糖水本身就没有很强的价值感，除非是偶而路过时捎上一杯，否则很少有消费者会专门去买，这势必会影响饮品的复购率。
蒋毅也表示了同样的担忧。在他看来，无人糖水刚出现时，确实给市场带来了一定的新鲜感，但这种新奇感是不可持续的。
“新鲜和猎奇对于用户的吸引力会逐渐减弱，因此新奇感在绝大多数领域都只能获得阶段性收益。如果创业者认为这是很新鲜奇特的新模式而去加盟一家店，那么也要做好它可能很快过时的心理准备。”蒋毅进一步提醒道。
023年已经来临，越来越多的人选择创业，而自助餐加盟业务则成为了一个受欢迎的选择。如果您正在考虑开一家自助餐加盟店，那么您需要一个好的计划来帮助您实现成功。以下是商文在线带来的一份详细的自助餐加盟计划，帮助您在2023年实现您的梦想。
< class="pgc-img">第一步：市场分析
在开始之前，您需要对市场进行分析。自助餐加盟店市场具有很高的竞争性，因此了解市场状况将有助于您在竞争中脱颖而出。通过研究竞争对手、了解目标受众群体和市场趋势，您可以制定一份成功的计划。在进行市场分析时，您可以思考以下问题：
1、您的竞争对手是谁？
2、您的受众群体是谁？
3、市场趋势是什么？
第二步：制定商业计划
在进行市场分析之后，您需要开始制定商业计划。这个计划应该包括您的商业目标、您的财务计划、您的市场营销策略和人员组成。以下是一些指导：
1、商业目标：确定您希望在何时实现什么样的收益。
2、财务计划：制定您的预算和财务计划，包括初始投资、租金、雇佣员工和采购设备等成本。
3、市场营销策略：确定您如何促销您的自助餐加盟店。您可以使用广告、社交媒体、优惠券、网络营销等方式来宣传您的业务。
< class="pgc-img">4、人员组成：确定您需要哪些员工，并招聘、培训和管理他们。
第三步：选择合适的自助餐品牌
选择一个成功的自助餐品牌是成功的关键。您需要选择一个受欢迎、有信誉的品牌，以确保您的业务获得成功。在选择品牌时，您需要考虑以下因素：
1、品牌的知名度和声誉。
2、品牌是否符合您的业务愿景。
3、加盟费用和品牌的经营支持。
第四步：选择合适的地点
选择一个适合自助餐加盟店的位置至关重要。您需要选择一个交通便利、人流量大、租金合理的地点。在选择位置时，您需要考虑以下因素：
1、交通便利度：选择交通便利的位置，如邻近公交车站、地铁站或主要道路，能够吸引更多的顾客。
2、人流量：选择人流量大的地点，如商业区、旅游景点或大型办公楼附近，能够增加您的客流量。
3、竞争对手：了解您附近的竞争对手，选择一个与竞争对手相对分散的地点可以降低竞争压力。
4、租金成本：选择租金合理的地点，您可以在经营初期降低成本，减少经营风险。
< class="pgc-img">第五步：购买设备和开展宣传
在您选择了品牌、地点之后，就可以开始购买设备和开展宣传活动了。设备包括餐具、炊具、餐桌、椅子等等。同时，您需要开展宣传活动，以吸引更多的顾客，包括线上和线下的广告宣传，如社交媒体、优惠券、招牌等。
第六步：培训员工和开业
在设备准备和宣传活动结束后，您需要开始培训您的员工，并准备开业。培训员工可以提高您的服务质量和顾客满意度，从而提高顾客留存率和销售额。开业时需要准备好所有的设备和食材，并确保服务质量和卫生质量。
< class="pgc-img">第七步：监控经营情况并调整经营策略
在开业后，您需要监控经营情况并根据情况调整经营策略。您可以通过销售额、客流量、顾客评价等数据来评估经营情况。如果您发现销售额不达预期，可以考虑调整价格、菜品种类、宣传策略等；如果您发现客流量不足，可以考虑增加营销宣传、改善服务质量等。不断调整经营策略能够帮助您提高经营效益和竞争力。
第八步：寻求支持和建立合作伙伴关系
在经营过程中，您可以寻求加盟品牌、供应商、金融机构等的支持，以获得更多的资源和经验。建立合作伙伴关系可以帮助您获得更多的优势资源，提高您的市场竞争力。
< class="pgc-img">自助餐加盟业务是一个有前途的市场，但也面临着激烈的竞争。制定一个详细的计划并严格执行计划，可以使您的加盟业务更有可能成功。在制定计划时，需要进行市场分析、制定商业计划、选择合适的品牌和地点、购买设备、开展宣传活动、培训员工和开业。
结语：
自助餐加盟业务是一个有前景的市场，但也面临着激烈的竞争。制定一个详细的计划并严格执行计划，可以使您的加盟业务更有可能成功。在制定计划时，需要进行市场分析、制定商业计划、选择合适的品牌和地点、购买设备、开展宣传活动、培训员工和开业。开业后需要不断监控经营情况并调整经营策略，寻求合作伙伴支持以提高市场竞争力。如果您遵循以上步骤，相信您将能够在2023年成功创办一家自助餐加盟店。
招商加盟，就上商文在线！
底捞试水自助餐引起关注，两家试点门店分别为上海打浦路店和杭州绍兴路店。12月19日，新京报记者采访了解到，目前两家试点门店的自助菜单处于打磨期，还未正式推行。
近两年，有不少火锅品牌都推出过自助模式并引起各方关注。火凤祥在南昌等地的部分门店曾转型为牛蛙自助，贤合庄北京通州店的自助火锅刚推出时引来不少网红打卡，然而在红火了一段时间后这些店最终还是以闭店歇业告终。业内观点认为，从火锅消费的传统模式到火锅自助模式，如何实现商家和消费者的双赢需要策略性考虑。
海底捞计划上线自助餐
海底捞将上线自助餐成为近期的热门话题。网传的海底捞自助菜单显示，自助餐限时108元一位，涵盖锅底、自选小料、羊肉类、牛肉类、素菜类、小吃类等餐品。据公开报道，海底捞官方客服此前曾称，两家试点门店分别是上海打浦路店和杭州绍兴路店，自助餐计划于12月18日正式上线。
12月19日，新京报记者致电上述门店了解到，目前自助餐业务尚未开始，菜单还在打磨期，活动还处于内测阶段。
新京报记者浏览大众点评注意到，在上述两家门店的评论区，不少消费者称期待自助餐尽快推行。在海底捞上海打浦路店的评论区，“自助餐”是高频关键字，在过去两天里已有数十条相关评论，有网友致电门店询问自助餐业务是否上线，获知尚未正式推出后表示遗憾。
在微博上，“海底捞上线自助餐”话题引发热议。不少网友对于108元的定价表示认可，有网友称“亲朋聚餐，在保守点餐的情况下，火锅的人均消费均超过100元”。也有网友担心，如果上线自助餐，海底捞是否还将保持原有肉的品质。
和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏在接受新京报记者采访时表示，海底捞准备开设自助餐的消息发出之后，引起很大的市场反响，在消费端，很多消费者认为108元就可以在海底捞放开大吃，是一个很划算的事情，这对海底捞是一次很好的传播。
文志宏进一步指出，海底捞对自助餐业务的开放肯定是有限制的，首先对门店和消费时段、消费时长以及食材有限制，“海底捞通过自助餐的方式来填补低谷时间段的消费客流。而为保证营收，海底捞会对食材范围有一定的限制。”对于网友担心的自助餐食材品质问题，文志宏称，在明确规定自助餐的肉类范围的情况下，不会出现自助餐和非自助餐之间肉类品质不一样的情况，如果出现差别，会对海底捞品牌产生负面影响。
火锅自助就是“薅羊毛”？
新京报记者了解到，今年以来，部分餐饮品牌业绩得到一定程度的恢复，但一些品牌的客单价有所回落。据海底捞最新财报显示，2023年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。在人均消费方面，从去年同期的105元下降至102.9元。据九毛九最新财报显示，2023年上半年，怂火锅翻台率为3.9，相较于2022年同期的3.4有所提升，客单价为121元，相较于去年同期的130元减少9元。呷哺集团旗下的湊湊火锅在一线城市的翻台率为2.4，相较于2022年同期的2.0有所提升，一线城市的客单价为139.3元，去年同期则为150.5元。
在客单价下降的趋势下，很多火锅品牌尝试探索更具性价比的消费模式，其中就包括火锅自助。
实际上，在海底捞之前，已有一些火锅品牌尝试在自助业务上发力。2022年10月，有公开报道显示，北京首家小龙坎火锅自助餐亮相，门店一层为单点模式，二层为自助区。店内海报显示，有128元和158元两档价位的自助套餐，前者为“实现涮肉自由”，后者为“实现毛肚自由”。报道中提到，门店工作人员介绍，自助套餐内并不包含店内所有产品，比如黄喉和牛蛙等。但自助模式比较划算，自从门店增加了自助选择后，客流也有所增加。目前，在大众点评、美团等网站上已搜索不到这家小龙坎门店。
在山东、山西、河北等地的一些火凤祥门店，传统的火锅模式改为了火锅+自助模式。新京报记者浏览大众点评注意到，火凤祥河北石家庄裕华广场店的双人自助餐价格为128元，包含8种荤菜和22种素菜，均不限量，用餐时间为不超过2小时。据新京报记者了解，火凤祥南昌王府井店还曾改为牛蛙自助火锅，在抖音、小红书等平台，该店曾推出自助价格为59.9元的单人牛蛙自助套餐。
贤合庄在北京、兰州等地的一些门店此前也曾改为自助火锅模式。其中，贤合庄北京通州店的自助火锅有148元和168元两种套餐，在刚推出时曾吸引多位网红前去打卡。
然而火凤祥、贤合庄的一些门店试水自助火锅模式的效果并不好。上述火凤祥南昌王府井店、贤合庄北京通州店目前都已闭店。一位贤合庄的加盟商曾对新京报记者透露，在加盟贤合庄后，门店经营遇到困难，当时有很多加盟商转为自助模式，该加盟商也开始尝试转型自助火锅，在此后大约不到一年的时间里，门店业绩始终不见起色，他认为除了供应链问题，火锅业绩下滑的根本原因在于客流减少、品牌影响力下降，性价比高的自助模式也无法吸引客流，挽救门店业绩颓势。
文志宏认为，海底捞全部门店均为直营，目前虽然只是在个别门店试点，但也有品牌的整体决策和规划，而一些火锅品牌的部分加盟店转型自助并不是整体性的策略，甚至是为了生存进行的自救转型。“在正常情况下，火锅企业试水自助餐模式是需要策略性考虑的，通过对消费时段、品类等设定相应规则，实现商家和消费者双赢，而不是简单地变成消费者来‘薅羊毛’。”
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 付春愔
