- 01 --追求食材品质的30+年老字号
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（还没搬迁时）上世纪90年代初，店铺就在桂城桂澜路夏北旺角渔村旁！广佛各地吃货常慕名而来，每天到这里吃牛肉、牛杂的客人不胜其数，经常会排起长龙！经过时间的洗礼，几经搬迁，现在搬到了桂城南平中路（夏东小学对面）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">荣记已经有近百年历史，得到祖传落来嘅秘方的老细奖哥，打拼了30多年，更在第十七届中国饭店金马奖盛典（中国餐饮最高荣誉奖项）上，获得了“中国饭店金马奖——中国烹饪大师白金奖（牛杂大王）”。
< class="pgc-img">这家老字号绝对称得上是佛山地区吃全牛宴品类至齐全的地方，即使时代怎么变迁，这里依然秉持自己原有的配方并不断改进，旧时的经典美味依然保持最初的模样 。
-- 02 -- 霸气牛头宴 酣畅淋漓根本停不下来
牛 头 宴 （ps：新鲜现制 需提前一天预订）
< class="pgc-img">吃个牛头宴，从头旺到尾！一份就足够8-12人享用，让众多嘴刁的食客大呼满足过瘾！小编第一次吃就已经完完全全被它的美味给征服了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如此霸气贵气兼牛气冲天的牛头宴，可不是哪里都能吃到哦~对食肉兽而言，这绝对是无法抗拒的美味！
< class="pgc-img">超大份的至尊版牛头宴，实际上也内有乾坤！一次就能满足你三个愿望，不一样的味蕾体验，每掀开一层都是惊喜！事不宜迟，马上带你们“叹靓野”~
第一层：孜然牛面肉
< class="pgc-img">牛面肉是整个牛头中肉最多，肉质最嫩的部位！滑中带爽，嫩中带脆！独特的烹饪方式更是将牛面肉的鲜味发挥得淋漓尽致！
< class="pgc-img">看这扎扎实实的肉感，真的是吃货们的幸福源泉啊~好吃到分分钟被秒光的节奏！
< class="pgc-img">一入口，牛面肉自带的独特香味就席卷口腔，鲜甜嫩滑还带有丝丝嚼劲的牛面肉在唇齿间回荡，吃起来满口油花！
第二层：沙姜牛大利
< class="pgc-img">带着牛油的浓郁香气的牛舌，醇香厚重但不齁人！入口柔嫩鲜美，细嫩有嚼劲，与爽滑的木耳结合，更是相得益彰。
< class="pgc-img">极致的弹脆的嫩滑感直逼齿颊，鲜甜味从唇齿间四散开来，直接是让味蕾进入至尊的享受，嚼头十足！
第三层：红焖牛头肉
< class="pgc-img">酥而不腻的大块牛头肉，有一种独特的嚼劲，细细品尝，还能够感受到筋肉在口中弹开的脆爽口感哦~
< class="pgc-img">咬下去还带有一点牛筋，牛头肉经焖煮后全方位吸收了酱汁的精华~吃完连呼吸都带着鲜香的“牛味”！
-- 03 --
摄魂牛杂煲 让人一口爱上不是问题
金 牌 浓 汤 牛 杂
< class="pgc-img">足料到爆的“人气小天王”，简直是牛杂控的福音啊！不少吃货都专程过来翻牌它!一份销魂独特的美味，绝对会让你一试难忘的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">精心熬制的酱汁是别家复制不来的美味，同时也是牛杂锅的灵魂所在。牛杂煲刚端上来，独特的牛杂香气就立马扑鼻而来，让人食指大动！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">-- 04 --滋补全牛宴 你想吃的部位这里都有
全 牛 宴
< class="pgc-img">牛花展，金钱肚、牛骨髓、牛心管、牛天梯、牛尾、牛欢喜、牛孖筋、牛百叶、牛粉肠、牛皮、牛双连、牛脷、牛鞭、牛胎盘、牛蒡……牛的每一个部位，这里都可以吃到！真系要过来开开眼界啦！
< class="pgc-img">与外面琳琅满目的牛杂店不同，荣记讲求原汁原味，凭良心出品！进到店稍等片刻，新鲜食材就呈上，一目了然，吃起来也特别放心！
-- 05 --
多款特色招牌美味 馋到你无法拒绝
牛 展 粒 瓦 煲 饭
< class="pgc-img">客人必点的“桌上宾”，颗粒分明的米饭加上切得细碎的牛展肉粒，鲜香的味道会触动你最敏感的那一根神经，正到爆啊~
< class="pgc-img">会吃的吃货们肯定爱吃煲仔饭底下的锅巴！一搅拌，诱人的饭香就充斥在空气中，独家酱汁和饭粒完美融合，味道一流！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一勺一大口的吃下去，热辣辣，香喷喷，肉敦敦的煲仔饭，让你在秋日感受到食物带来的幸福感！
招 牌 烧 鸡
< class="pgc-img">热腾腾的的黄金烧鸡，绝对会让你体验到不一样的满足和惊喜。为了保证味道与口感，都是现点现宰现烤，保证100%新鲜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸡皮金黄亮泽，鸡肉柔嫩香口，肉汁和精华被紧紧锁住，隔着屏幕都能感受到呼之欲出的肉香。
< class="pgc-img">独家秘制全牛宴俘获一波又一波街坊！一到晚上，人气就爆棚！
寻味地址
< class="pgc-img">地址 ：南海区桂城南平中路荣记牛杂
电话： 0757-86238829 13923163271
营业时间 ：早上10点半—晚上9点半
导航搜索：荣记牛杂
人均：30~40元
内有有停车场，有大量停车位
<>昆明北市区金星广场附近，有这样一家被出租车司机承包的小饭店，位置隐蔽到老板的亲戚来了都找不到，曾在宣威的小乡镇上做了24年，据说只用4到6岁的农村土黄牛，平均每天要卖出两头牛。
这里的老小区到处都是弯弯绕绕的小巷子，第一次来确实是很难找一家店，但是真正好吃的东西往往却都藏在这样的市井巷子里。
这家店就叫“洪福园·牛菜馆”，原来在宣威一个小乡镇上做了24年，在当地名气很大，家里来了亲朋好友都会带去他家吃一顿。
虽然在昆明做的时间不长，但是一到了饭点，门口经常被出租车给包围，听说大部分司机都是按月承包早晚饭的。
一排排停得齐刷刷的，吃完一批又来一批。
口碑一直很好，社区专门给颁发的荣誉。
< class="pgc-img">冷柜里的菜都是店家每天到市场买回来的，除了特色干锅以外，炒菜也是很不错的。
旁边桌上晾晒着的青花椒，店家告诉我们是昨天才从乡下老家摘回来的，还能清晰的闻见一股刺鼻的麻香味。
一个师傅正在炼制着花椒油，很多人会单独买这个花椒油回去煮面条吃呢。
他家最出名的的就是下面做的干锅牛肉了，在曲靖是非常受欢迎的，新鲜的牛肉需要先经过半小时左右的提前腌制，然后配上酱料和各种调料炒制。
先把锅底炒好以后，下入腌制入味的牛肉，快速翻炒2分钟左右就能出锅，牛肉的香味配合着底料的香味顿时迎面袭来。
火候与时间上的把控都是很有讲究的，在保证熟的同时还要保留住牛肉最鲜嫩的口感。
在这里吃干锅牛肉最经典的一种吃法，先把醇香的牛肉吃到差不多的时候，下入一些很常见的蔬菜边炒边吃，再简单的食材遇上这样的干锅牛肉都会变得不同凡响。
红色的油汁浸润着醇香扑鼻的牛肉，里面有芹菜、蒜苗等配菜，说实话看起来并不精致，但是只要闻到这股香味的时候实在是令人无法抗拒的。
凑近了看，小块的牛肉片呈现出最完美的焦褐感，上面不均匀分布着的各种调料，从色泽上面都能看得出是非常入味的。
“啧啧啧”，嘴里忍不住的下咽着口水。
因为炒制的到位，肉质超级嫩，麻辣醇香，任何一块都没干柴的口感。
对于云南人来说，吃牛肉必不可少的灵魂就是薄荷了，薄荷独特的清香气味能更加升华这锅干锅牛肉的整体味觉。
下入薄荷后翻炒几下，用锅底本身的温度把香味渗透到肉质当中。
然后开着小火就可以开吃了，裹着油汁的牛肉入口醇香麻辣，酱香、干香、辣香、醇香与清香的各种味觉在空腔之中相互交织交错，连呼吸带出的风都是香的。
伴随着配料一起更加满足，保证每一口都能令你意想不到。
这样的干锅牛肉会让任何人都控制不住自己叫上一碗米饭，而且必须得是大碗的，连肉带油的舀上几大勺。
虽然昨天才吃过，可此时看着图片的我依然饥饿难忍。
我这位坚持减肥了一上午的朋友立刻原形毕露，抬起碗就是一顿猛吃。
不需要挑拣，任何一种配料都是精彩绝伦的，而且丝毫没有油腻感。就这样他仅仅吃了三小碗就停下来了，面无表情的松了松腰带。
还可以直接加入豆腐、莴笋、花菜、洋芋一起炒。（一般出锅的时候就是这样的）
所有配菜粘了锅底的光后都变得与众不同，好吃到根本不想放下筷子，散发着各自独有的魅力。
还有特色饵块鸡，没吃过的人一定要尝试一次，把鸡肉的鲜嫩与饵块的糯软清甜做到了极致。
哈哈，那个吃了三碗米饭的朋友在旁边看呆了，说我们不早点告诉还有菜。
鸡肉很鲜很嫩，饵块非常软糯，入口缠绵，咀嚼起来很爽。
牛肉凉片做得非常地道，有纯瘦的、有带黄膘的，搭配一个秘制油辣子蘸水使人无可挑剔。
从它清晰的纹路和色泽就能分辨出品质的优秀了。
店老板平时忙得饿了，都会经常背着老婆偷吃上几片；越嚼越香的味道回味无穷。
凉拌的豆腐也很不错，豆香味十足，蘸着料汁很适合当下酒菜。
爱喝酒的朋友们就有福气了，近十个品种的白酒、泡酒，吃到你尽兴而归。
靠着食材的优越性和多年的餐饮经验，这家店以独有的味道和良心的经营心态，正在一步步俘获着食客们的内心，吃过一次的人都不不自禁的给他家竖起大拇指。
后面停车场还有一个不错的游泳馆，天热的时候可以早点来锻炼一番才能多吃点。
在哪：昆明金星路124号（金星广场对面，和润堂足疗旁）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 王春玲
“饭香、串香、馄饨香”
……
在中国餐饮界里可以称为知名企业的比比皆是，但可以称为“奇迹”的餐饮企业却凤毛麟角！
在餐饮商海沉浮里，有一家餐企可以说堪称奇迹一般存在。
它创业22年来，只在北京开店，不融资、不加盟、也不上市；
在单品盛行的年代里，它却用盖饭+羊肉串+馄饨的“奇葩”组合做餐饮；
在北京开出100家直营店，单店平均日流水30000+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国第一名！
……
但和其它鸡汤励志故事不同，这家餐企创业的前15年都是在踩坑，可以说餐饮行业能踩的坑几乎都踩了一遍，用真金白银堆砌出宝贵经验。
近日，职业餐饮网记者和南城香创始人汪国玉展开了一场对话。
< class="pgc-img">初出茅庐：
小摊起家，靠1块钱羊肉串火遍北京南城！
视角拉回1998年， 王菲和那英的《相约九八》还在街角传唱，没有互联网，也没有手机干扰，胡同里的孩子满街肆意奔跑，我们也都活得很快乐。
这一年，汪国玉开始了自己的餐饮生涯，说是开餐厅，可和大多数餐饮人一样，他连个像样的店都没有。
因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。
在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，第一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；
第二个就是做“性价比”，别人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。
成长烦恼 ：
红利期过遭遇扩张瓶颈，进入长达15年踩坑期！
汪国玉做餐饮的时期，正是中国餐饮粗狂经营时代，单北京市的GDP每年都以10%递增，用他的话来说，那个时期只要吃苦耐劳，闭着眼睛就能赚钱。
随着城市化进程加快，原有的小摊属于占道经营，无法再继续，他想干脆在羊肉串的基础上开一个快餐厅吧。
2001年，南城香第一家餐厅开业，主打产品是电烤羊肉串和馄饨。
你可以看到，只要再加一个盖饭，基本就是今天模式的雏形了，就符合现在的口号“饭香、串香、馄饨香”了。
但事情并不是这么发展的，在那之后，走了很多的弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，主要做了如下动作：
1、无限满足顾客需求，卖过很多种类产品，除了羊肉串、馄饨外，还卖过炒菜、凉菜、面条、小火锅
2、不专注，做副牌，开出唐人乐，类似于“南京大排档”，主卖小吃产品
3、给员工分股权，积极性反而降低
虽然，这些尝试并没有让汪国玉赔钱，甚至还盈利，但问题是，做了这么多尝试，还是在原地打转，开到了20多家店之后，数量再也增长不上去了。
一战成名：
总部减人为一线服务，做14小时全时段快餐生意！
进入2014年，汪国玉决定重新定位，南城香进入变革期！
花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店），挣钱的服务给钱的（顾客），自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍。
变革就是一场硝烟弥漫甚至带有一些血腥味道，也因为变革，南城香一战成名，成为快餐行业平均效益最高的餐饮企业，75平的小店日流水最高可以达到5万元。
对内：组织架构变革
1、从飞机型到飞碟型，精简总部人员，为一线服务
在变革以前，汪国玉形容南城香的组织架构是飞机型架构，看起来很完美，总经理到营运、产品，品牌总监再到区域经理、店长、督导、人力几乎什么都有。
30家门店，总部有40多人，这种架构是十分臃肿的，工作效率很低，从上到下沟通不畅。
于是他顶着巨大压力力排众议，开始大动作砍人，凡是不能创造价值的门部和人员全部砍掉，从40人砍掉只剩下个位数，让总部优秀人员到一线去，当店长，抓经营。
重新搭建组织架构一一＂飞碟型组织架构＂，这种架构总部管理干部变少，在一个平台上，所对应的是一线店长和其它服务部门的平台，把重心放到一线，这样一线人员的积极性就被调动起来了。
在经营中遇到困难和问题可以直接求助总部，总部是服务部门，第一时间帮助解决，工作效率大大提升，门店的营业额也大大提升，所有人的收入也会大大增长。
当然变革也是痛苦的，变革之初总部干部人员减少，很多人思想动摇，认为＂南城香不行了＂。
“今天回想起来，变革或许失败，但不变一定会死。”汪国玉说。
2、改股份制为店长承包制，单店营业额翻10倍
有了“以经营为中心，以门店为中心”的方针思路后，南城香大胆的将过去的股份制改为承包制，店长有决策权，经营权，创新权。
店长的工资结构调整为：基本工资1万+流水提点0.5%+超额任务奖金
拿角门店举例，过去这家店的日流水是4000元，改承包后，店长开始自己想办法，上外卖，营业额一下子涨到了8000—10000元，汪国玉又提出新的要求，能不能再努力往上做做，于是他又开始动脑筋做服务，来门店就餐的就送免费水果……
日流水突破了4万，翻了整整十倍，这个店长也因此一年拿到了几十万元超额任务奖金。
3、激活一线，走计件制，油条工每炸一根油条多赚5毛钱
店长是按照任务给激励，那么一线员工，该如何激发他们的工作热情呢？
南城香选择走计件模式，在基础工资的基础上，多劳多得。
举个列子，早餐中最难做的就是油条，为了鼓励员工炸好油条，每炸一根油条就多给0.5毛钱，所以你会看到员工为了多赚这个钱，拼命炸，拼命做好，做好后还会拼命卖。
生意好的门店，单炸油条工每天都能多拿到上百元钱，羊肉串岗位也是如此。
4、每月5号发钱，取消年终奖，即时奖励
很多餐饮企业都喜欢给员工发年终奖，钱还是那个钱数，可是员工拿起来却不爽。
那为什么不能每月去发，让他们更有感觉呢？
所以，南城香取消了过去的年终奖变为了月度奖励，通过全年倒推月度任务，即时奖励提高员工积极性，同时鞭策未能完成任务的员工。
对外：重新定位
1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+
现在南城香一个75平的门店日流水是3万+，行业里大多快餐店的日流水是在7000—10000元之间，也就是同等面积，它是别人的5倍。
许多同行看到这组数据都会感到不可思议，这主要归功于它们全时段+社区餐饮的定位。
首先，拿全时段来说，别的快餐厅就中午、晚上两个饭口，营业时长是5-6个小时；
而南城香从早上6点就开始营业、中午、下午、晚上同样营业，一天可以做14个小时生意，比其它快餐多出了近8个小时的生意，8个小时可以多卖多少？
其次，为什么要做社区定位呢？
试想一下，写字楼我们周一到周五上班去，商超六日购物去，只有家是我们每天都回的，所以其它快餐可能只能做周一到周五，或者六日生意，南城香却可以做满一周的生意。
2、三个大单品打天下，饭香、串香、馄饨香
前几年，只要外出，很多定位老师，很多同行都会和汪国玉说：“你们的定位是不对的，三个大单品（馄饨、饭、羊肉串）打天下也太混乱了吧。”
几年过去，南城香依然还是当初的产品定位：饭香、串香、馄饨香
为什么要这样搭配呢？快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的业态，所以需要产品丰富，但产品丰富不意味乱上产品，既不能太硬，也不能太湿，最理想的产品结构就是“干湿搭配”，比如馄饨是湿的，盖饭是干的，羊肉串定位为休闲产品，消费没负担。
3、学优衣库，只卖经典款不卖“时髦款”
在快时尚行业，有一家企业是汪国玉敬佩的，那就是优衣库。
它的SKU很多却不乱，平价又受欢迎，秘密就是只卖经典款。
放到餐饮行业里也是一样，你会发现米饭类快餐，馄饨，麻辣烫这种存在百年以上的产品业态，不容易被淘汰，反而是一些创新产品容易死掉。
所以，南城香的策略是经典产品长期卖，时髦产品阶段卖。
4、用外卖做第二增长曲线，占比50%
很多人熟悉南城香，是因为南城香的外卖，这里边简单给大家分享两点南城香做外卖的小诀窍：
（1）97家门店，全部设立独立外卖取餐窗口
说到独立外卖取餐窗口，有很多餐饮企业在做，但是做的不彻底，南城香现在所有门店都设独立外卖取餐口，这样的好处是效率提升，堂食的顾客就餐体验也会更好。
（2）13:00后用餐，给外卖小哥打6折
截止到目前，中国外卖小哥的数量已经突破了50万人，是特别庞大的群体，而他们又是我们外卖和顾客最直接接触的人，他们满意，我们的顾客才能满意。
所以，南城香选择在13:00非餐饮用餐高峰给外卖小哥6折，并且外卖慢5分钟以上，就送一瓶可乐道歉。
现在，只要闲时，南城香的门店里就聚集一帮外卖小哥，带来生意的同时也维护了关系，让外卖员和餐厅的关系不再是对立面。
职业餐饮网小结：
做餐饮就是一场“定力”的比拼，南城香一直有着自己的定力，带着警惕之心学习做餐饮。
今天分享的案例，不是让大家看到南城香营收数据有多牛，而是放弃一味模仿，时刻把自己当成探路人勇攀高峰的心，才是真正值得我们学习的。
