天撸串，冬天火锅，一年四季，饮食男女对美食的追求，亘古不变。
在博乐市天宝美食街，有一家新开业的“柏榕树老火锅”，店内装修充满重庆老街的韵味，并且沿袭重庆老火锅的制作工艺，让食客大饱口福之外，感受到浓浓的重庆元素。
今天，“小薇探店”栏目就带你走进这家店，走进重庆老火锅。
风靡全国的重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，当时的船工纤夫在冬天为了取暖，在船靠岸时，即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒，味道美不可言，这种吃法在长江边各码头迅速传开。
后来有人挑着箩筐，一头放牛杂、小菜，另一头放一泥炉子，用一分了格的铁盆，内盛沸腾翻滚又麻又辣的卤汁，每天在河边、桥头或走街串巷地叫卖。船工们干脆各认定一格，按照自己点的菜吃，这种既经济又方便的吃法很快吸引了众人参与。
民国时期，有人把它搬进小饭店，把担头移到桌上，泥炉依然，只是将铁盆换成赤铜锅，卤汁、蘸汁由食客自行搭配，这种吃火锅的形式流行至今。
虽说这重庆火锅最早来源于贩夫走卒之间，但后来逐渐扩散到各阶层，且大大小小的火锅店，遍布大江南北。
然而这种似乎什么都不挑的美食，吃的地点、吃的方法也有众多讲究。
在柏榕树，小编就看到了种种讲究。
01
环境篇
柏榕树的装修风格，让人看到了重庆老街的人文情怀。
进门右手边的角落，是一个老汉的雕塑，他手端一只碗，面前一个火炉子，炉子上架着一口老铁锅，俨然一个老重庆人街头吃火锅的形象。
雕塑旁的墙上是一幅重庆街头图，街上有一家挂着“老火锅”牌匾的火锅店。
描述重庆火锅或者重庆老街、重庆标志性建筑物的画，店内比比皆是。这些画，是老板从内地请来的4位画师用一个月时间，一笔一笔勾勒出来的。
从散台往包厢处走，老街、石阶、琉璃瓦、马灯......让人仿佛走在清幽的重庆老城。包厢内统一色调的木地板、木桌椅、宫廷灯、灰白砖瓦墙，配上唯美的手绘墙画，别致又有情调。
大厅散台右侧，是柏榕树的后厨，隔着巨幕玻璃，食客可以清楚看到各类食材的新鲜程度、制作过程以及厨师们忙碌的身影。
柏榕树老火锅的味道之所以地道，据厨师长张春介绍，是源于它的选材。
手拿一沓厚厚的食材选购登记册，张春这样说道：“底料中的花椒、豆瓣、牛油，还有食材中的香肠、老腊肉都是从重庆买的，吃火锅常配的老鹰茶来自四川，客人们喝这种茶吃火锅不腻，并且我们添锅的水用的也是老鹰茶。”
老鹰茶产自四川崇山峻岭之间，山高只有老鹰才能飞抵，又因为这种茶具有清凉解暑的作用，老鹰会飞到树上啄食树叶解渴，是以得名。《本草纲目》对其有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。因其富含多种对人体有益的微量元素，可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑，也被人称为“长寿茶”。
店老板谢瑛是疆二代，父母是重庆人，在博乐从事餐饮业已经10余年了。厨师长张春是来博18年的重庆人，他们都有很深的重庆情怀。店员谢陶说，我们老板想把地道的重庆火锅搬到新疆来，让生活在博州的重庆人在这里找到家的感觉，同时也让博州人吃到地道的老火锅。
无疑，这个城市不仅容纳了各个民族的人，也接纳了天南海北的人。
柏榕树老火锅的定位是博乐首家重庆传统九宫格老火锅。所谓老火锅，是重庆火锅的一大特色，以厚味重油著称，浓郁的口味更能反映火锅麻辣鲜香的特点。
火锅最重要的锅底底料，都出自张春之手。每周他都要花一个通宵的时间，炒制底料。“用郫县豆瓣、辣椒、花椒、胡椒等主材和牛油混着炒，一般要炒6到8小时，炒香就可以了，一般不加太多的香料，一次炒的底料够我们用一个星期。”
底料炒好后开始兑锅，柏榕树遵循了传统老火锅的兑汤比例，油和水按照7：3的比例兑。“有些客人嫌油大，我们就调成6：4的比例，但再低就没有了。油大才地道，烫煮出来的食物，味道浓郁。”张春说。
02
菜品篇
到了点菜环节，在张春的推荐下，我们点了他们家的特色菜，也就是重庆老火锅的老三样：毛肚、鹅肠、黄喉。
一家火锅店的好坏，除了锅底以及菜品之外，小吃同样占了很大一部分比重。地道的吃货在吃重庆火锅时，一定会点上小酥肉和红糖糍粑。
在柏榕树家，小酥肉外酥里香，余味十足，糍粑裹着红糖蘸着黄豆粉，软糯、香甜，吃上一两个，是一种味蕾的享受。
点完菜，我们来到了调配蘸酱处。
重庆人把吃火锅的蘸酱称为“油碟儿”，老式的油碟儿配料很简单，香油打底，加入蒜泥即可。因为重庆火锅的锅底本就浓郁，加入太多酱料，反而会破坏口感。
除了“油碟”，也有一些食客喜欢“干碟儿”，也就是简单的辣椒面配以其他作料，涮好的食物沾着干碟儿，也别有一番风味。
调完蘸酱，汤锅上来了，菜品也一一摆盘。红汤诱人，牛油分量一看就很足，食材新鲜，刀工、摆盘也讲究。
“我们的毛肚是在屠宰场买的，回来自己一片一片地用清水反复冲洗，比较大片，因为我们一般不用边角料。”
迅速开火。不到两分钟，锅底就翻滚起来，香味也迎面而来。闻着这香味，恨不得马上开吃，难怪吃火锅有“此味开过百味开”的妙处。
就着翻滚的牛油汤锅，我们开始下食材。经牛油烫煮后，食材味道浓香热辣，蘸着简单的“香油+蒜泥”的油碟儿，吃起来有食物本身的鲜美，又有经牛油煮过之后的浓香，回味悠长。
吃重庆火锅看似毫无章法，只图个酣畅淋漓。但其实也是有很多讲究的。
简单说来，吃重庆火锅，烫煮食材要有先后顺序，讲究先荤后素，忌“乱炖”。因为先素后荤容易将锅底变酸、变稠。此外，忌一直开大火。还有就是吃毛肚要“七上八下”，筷子夹着毛肚，上下涮7、8秒钟，就要迅速捞起，这样的毛肚吃起来爽口脆嫩，不然就只能吃到一口嚼也嚼不烂的老硬皮了。而涮鹅肠，只需要下锅15秒左右，鹅肠微微卷曲就可以捞起来了。
据说，毛肚和鹅肠烫得好，是对火锅的最高赞美。
小编在这里教大家一个吃火锅的口诀：
“肉类先下汤味鲜，海鲜疏菜在中间；带血粉类易浑浊，只好放在最后边。
水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜；周边提取味道重，开处起锅味稍淡。
不宜一次多投放，食物生熟难分辩；保持中火小开状，随烫随食味更鲜。”
我们当天吃的是重庆火锅中经典的九宫格火锅。
九宫格包含一个中心格，4个十字格还有4个四角格。之所以做成九宫格，有一说法是每种格子都有特地的煮食。
中心格：多烫食。中心格上下翻滚适合烫，多放入毛肚、鸭肠、腰片、肥牛等，烫8-15秒，即食即可，鲜嫩爽口。
十字格：多煮食。十字格中火慢开适合煮，多放入牛肉、黄喉、丸子、耗儿鱼等，煮2-10分钟，能够充分锁住食材原香。
四角格：多焖食。四角格文火细磨适合焖，多放入鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等，煮20分钟以上，食物可至软糯入味。
另一种说法是，最开始九宫格是陌生人扎堆吃火锅，所以一人一格。演变到现在，熟人聚一起吃九宫格，也延续了一人一格，放入自己喜欢的菜品，就近食用的习惯。简单说来，就是为了防止我的鸭肠跑到你那儿。
03
后记
重庆火锅后发展到现在，从最初的毛肚火锅，后来又衍生出啤酒鸭火锅、辣子鸡火锅、酸菜鱼火锅等不下百余种特色锅，不变的是一锅可容纳百菜，百菜又有百味。荤素皆宜、老少皆爱。同中求异，异中求和。
吃如行云流水，各取所爱、随心所欲、酣畅之至、回味无穷。又因大多是和亲朋好友一起共食，无拘无束、其乐融融。是以同心、同聚、同享、同乐。
也因此，古人写“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，直至今日，我们仍能体会出这份热腾腾的欢聚之感、悠然惬意之心境。也许，火锅教会我们的即是平静安然，就是生活的真谛。
探店当日，我们坐的包厢里，是一幅重庆合川钓鱼城护国门的画作，上有“护国门”和“全蜀关键”七个大字上下排列。“护国门”讲述的是700多年前南宋时期，抗战名将据此雄关抵抗横扫世界的蒙古铁骑36年，最终使得蒙古大军不得不撤兵的故事。画作中，葱郁的山林，一栋古朴威严的建筑屹立其中，颇有“一夫当关，万夫莫开”的气势。
彼时，外面是严寒的冬季，屋内是热气腾腾的火锅，我们在火锅之中，享受美味，在这个古香古色、地道传统的火锅店里也感受到了一些重庆文化。
大俗大雅之中，尽兴而归。
文 | 杨薇薇
图 | 杨薇薇、符艳平
视频 | 朱红勋
柏榕树老火锅
地址：天宝美食街最西头
电话：0909-2265397
营业时间：10:30—24:00
小薇探店发现美食美物
小薇探店 | 当羊肉泡馍遇上博乐人，吃货的心躁动了
小薇探店 | 左手一只烤羊腿，右手一杯卡瓦斯，在这吃饭，不要太嗨~
小薇探店 | 你在树林子里吃过3.9折的大餐吗？
小薇探店 | 空有一颗想减肥的心，偏偏遇上被施了炭火魔法的排骨
编辑：杨薇薇
投稿邮箱：zbswxgzh@163.com
qq群：387184540 热线电话：13565504331
<>、视频 | 杨薇薇
图 | 杨薇薇、符艳平
常常因为吃饭的地儿乌烟瘴气、人声鼎沸，而吃得满心郁结，听力和智力都受损……
只能每天默默祈祷：要有美食，还要有安静的环境，小资的情调~
终于，遇到了爽爽客制火锅料理。
我记得那天晚上，加班到九点，一天工作下来，忙到昏天暗地，脑子严重打结，想起与店家约好的探店，一万个心不想去。
然而，店还是要探。
先前对接的星姐，派了弟弟小喆来接我们，后来才知晓，店老板正是他，22岁，刚刚大学毕业，不善言谈，却让人觉得是个踏实善良的孩子。
夜里，繁华的北京路街灯闪烁。
下了车，是时代广场南面的一个门店，对面八一路上树影婆娑，棵棵白杨笔直向天，朦胧的冬夜里，这一片安静的地方，让人生出好感。
转身，两面都是巨大落地窗的爽爽客制火锅店，灯火辉煌，简约的北欧风装修风格一目了然。
嗯，看着不赖。
进店，传送菜品的轨道缓缓向前，上前一看，一盘盘菜品堪称美丽，食材的新鲜和厨师们的刀工创意可见一斑。
星姐迎过来，向我们介绍说：“我们要做的是火锅中的星巴克，为了让顾客吃到高端品质的火锅，会选择质量上乘的菜品，给大家营造舒适的环境。”
环顾四周，200多平方米的房子，只容纳60余人，排与排之间间距很大，加上大落地窗的效果，整个环境显得很宽松。而一些小饰品的装饰，则增加了很多情调。
在厨房后厨，我们见到了主厨谢磊，一位经过专业训练，又在厨师行业摸爬滚打十年有余的年轻人。来爽爽火锅店之前，谢磊的薪资待遇只多不少。
“工作像是温水煮青蛙，一眼就能看到未来，所以就辞了，爽爽家打动我的是，老板让我们创新，做自己喜欢做的东西，还设置了创新奖，鼓励我们研究新的菜品，餐厅的定位是高端，让我们觉得有挑战，有冲劲儿。”谢磊这样说道。
干净的后厨内，三个厨师在忙碌着，新鲜的牛肉打成馅儿，做成货真价实的牛肉丸，七种菌类打碎成泥，用来做菌汤锅的汤底，番茄锅底也是货真价实的番茄酱，麻辣锅底有秘制的麻辣酱，看到的一切足以证明这家火锅店对品质的高要求。
从去年8月筹划，到今年一月底试营业，半年时间里，小喆每天都在超负荷工作。“开店之前没想过会这么操心，装修从头到尾盯着，店里的盘子、饰品、桌椅，大大小小的东西是姐姐在网上天天翻，然后再定制过来，为了买到最好的食材，我们跑市场跑了两遍，既然做了，就想着要做到最好。”
星姐说，别看他只有20来岁，可是特别有韧劲儿，很细心，能坚持，还爱学习，换作别人，大概早打退堂鼓了。
好的理念，好的创业团队有了，这群年轻人决定在菜品和服务上下功夫，凝聚一批喜欢有品质、有情调的就餐环境的客人。
“现在店里的菜品有100多种，其中自创的有33种，比如羊肚儿包虾、油条虾酿、柠汁鸡翅、红酒鹅肝...... 其实价格是衡量食材质量的标准，这方面，我们就选择好的、贵的食材，致力于做博乐最好的火锅店，让顾客吃得健康，用对家人的那份心做食物，做服务，有很多家长吃完就愿意带着孩子再来。”
羊肚儿包虾
生蚝
五道黑
第一次来这家店吃饭的孙草原，在离开时对我们说：“我为他们的服务点赞，棒的很！”
还有一位顾客说：“在乌鲁木齐吃自助火锅，如果有生蚝，一般都是百元以上的价格，这家店的东西，有创意，有质量。”
完成拍摄，小编一行坐下来，开始细细品味。当天吃得最多的，是这家店的主打菜：油条虾酿、羊肚儿包虾，还有最爱的麻辣小龙虾……其实吃虾虽是最爱，但如果吃到不新鲜的，小编尝一个就不会再动筷子。而这家店，吃到最后，小编还惦记着那入口很Q的虾尾。因为吃过不新鲜的，就对比出这家店的虾尾质量，完胜了很多家。
火锅锅底分为四种，除了常见的麻辣、菌汤、三鲜，爽爽家还有罗宋番茄锅底。小编当天吃的就是这种口味。点之前完全不抱希望，因为酸汤煮火锅，实在是难以想象不是？但是没想到煮出来的东西却挺爽口，有种番茄的淡淡酸甜和清香。
“我们锅底的底汤是用牛骨慢慢熬成，所有食材绝不回收。吃完后，不会让顾客觉得特别口渴，不会有油腻、不舒服、拉肚子的情况。”星姐说。
盘子在轨道上缓缓向前，精致的盘子里盛的菜量并不是很大，却符合了我这种求质不求量，喜欢多吃点儿种类和花样的吃货，加上当天人不是很多，舒缓的法国歌曲萦绕耳边，合心意的菜一盘盘上，实在是一种享受。
高端自助、傲娇食材、环境堪比西餐厅、服务员也委实亲切，价格还亲民。吃的时候心里就默想：要不是点心太美味（据说也是特制），吃太多，酸奶一下喝了两大碗，外加蜜桃汁、凉茶各一大杯，我也许还能吃更多肉！嗯，下次还来。
有时喜欢有浓烈市井气息的火锅店，体会那种酣畅淋漓的感觉。有时又偏偏矫情地想去找个有情怀、有情调的馆子，假装那是心灵港湾，爽爽家大概可以兼得。关键是吃得放心又美味。
想起当日，眼之所见，是精美的一切，譬如菜品，摆盘，不经意间撇见的美丽饰品。耳中所闻，一首首好听的歌曲自带诱惑舒缓情调。口中，是自助火锅少有的创新食物，新鲜又美味。鼻尖，萦绕着淡淡鲜香的汤锅，氤熏之中，分明觉出生活似乎也很完美。
欢喜的是，不抱希望地来了，意犹未尽地归去。
Nice 爽爽客制火锅料理
（清真）
地址：博乐市时代广场南侧，八一路上。
原价：88元 / 位
现在优惠价格：
午餐58元 / 位 ； 晚餐69元 / 位
联系电话：2233820
最后，100张优惠券送给大伙，
点击下图即可参与抽奖
（有效期一个月，一人一券）
编辑：杨薇薇 监制：符艳平
投稿邮箱：zbswxgzh@163.com
qq群：387184540 热线电话：13565504331
2021年4月3日，中国博乐“春和景明 祈福最美博乐”旅游文化美食节开幕。三十家餐饮名小吃云集博乐商业步行街，引来了博乐市民的热情光顾。而在三十个名小吃中，就有4个来自罗锅食业，小面、肉夹馍尤其受欢迎。美食节期间，从早上开张到晚上收摊，食客络绎不绝，收益自然颇丰。
< class="pgc-img">餐饮不好做，疫情后餐饮更不好做，这是大家的共识。但罗亚辉给出了一个完全相反又生动的答案。
罗亚辉，博乐罗锅食业总经理，博乐餐饮行业的权威人物之一，年轻又富有激情。在他的脸上，一脸阳光，一脸真诚，还有一脸对未来的期盼与自信。在他的带领下，罗锅食业已经成为博乐餐饮业的第一品牌，并且在向更高的台阶迈进。在2021年博乐旅游文化美食节期间，记者对罗亚辉进行了专访。
< class="pgc-img">罗锅飘香始于鸡
罗亚辉1994年进入餐饮行业，和其他餐饮从业者一样，开始做学徒，从洗菜、切菜和做服务员开始。
在罗亚辉眼中，新疆大盘鸡闻名世界，新疆人爱吃鸡，于是在2005年他到的博乐，加盟俭寨小公鸡，开始了自己的创业之路。
依托俭寨小公鸡加盟店，罗亚辉的餐饮梦一发不可收，事业也踏上了发展的快车道。目前罗锅食业旗下12家店面，还有2家店在装修。放牛记潮汕火锅，金罗锅四季养生火锅，川小巷毛肚火锅，毡房姑娘新疆菜，罗福记京式烤鸭，鱼乐圈炭火烤鱼，渝小调重庆小面，饼司令粥饼，罗锅食业几乎覆盖了最热潮的餐饮全菜式。
“算是我运气好吧，抓住了餐饮发展的好时机，其实更重要的是来自各方面的帮助，还有合伙人的通力合作。”罗亚辉说。
做出健康美味的菜品，提供认真细致的服务，树立了优秀的品牌形象，使得罗锅食业成为了博乐餐饮界的一面旗帜。
传播理念 创新菜品
从消费者来说，进餐厅的目的已经从单纯地填饱肚子转变为吃口味、吃文化、吃营养、吃健康的感官享受，并形成了新的追求，这自然要求餐饮行业向新的标准提升。
饮食讲科学，营养讲均衡。罗亚辉坦言，饮食的本性是吃出健康，这是用餐的终极理想。“吃出健康”这个消费理念不仅要自己理解到位，更要传播出去，让更多的消费者认识到。
在健康饮食理念引领下，罗锅食业紧跟市场，全国各地采购绿色食材，不断推出新奇特菜品，紧紧吸引住消费者的胃。
在罗锅食业，似乎有一个不成文的规定，凡是总经理外出考察，都会尽可能带上几个能干的厨师，为员工提供学习的机会。同时为了突出酒店的特色，罗锅食业要求每个门店的厨师每个星期都要出一个新菜品，做得好的推广，还有奖励。因此罗锅食业旗下各店的大厨们具有创新思维，新菜品不断。
新，金罗锅推出的葱油饼，是博乐一个家喻户晓的名小吃，每天都是供不应求，也因此引得不少餐饮行业模仿。
奇，就是在菜品设计上不断打破陈规，不断突破。吃对消费者来说，是一个享受的过程，做足菜品文化的同时，不但增强消费者的体验感，使得门店也有好的回报。
特，现代人喜欢香辣的食品，依据“特”就做出适合食客的味道。
四大战略打造罗锅食业品牌
罗锅食业的成功在于勤于学习，善于思考，敢于探索，勇于创新。
罗亚辉表示，品质经营是公司永恒的追求，一切以顾客利益为中心，以食品安全为保障，以“实干、利他”体现匠人精神，用生命捍卫信誉和品质为宗旨。
管理战略。成功的企业源自严格、科学、长效的管理。在企业发展中，罗锅食业在不断完善各项管理制度的同时，合理调整现行机构设置及人员力量的配置。使工作更加合理有序。
< class="pgc-img">创新战略。在观念、管理、营销、服务上创新，使企业在创新中不断提升竞争优势。
营销战略。根据各个店面的不同产品，优化营销方式，根据时令季节自创营销节日，推陈出新，增强品牌影响力，做到精准营销。
人才战略。公司强化团队建设工作，以员工“双幸福”为抓手。注重员工的业务、技能培训，挖掘每一位员工的潜能。切实提高员工的思想意识和业务技能水平使之成为专家，提升公司的整体战斗力。
顶层设计、底层发力，企业才能良性发展。当然离不开不折不扣的执行力。罗亚辉说：“对员工的迁就，就是对员工的不负责任，也是对企业的不负责任。”
展望未来机遇与挑战并存，罗锅食业公司将不断提升自身的管理能力，加强诚信建设，勇于担当社会责任，倾力打造更为优秀、更具有服务风格和良好的用餐环境，真诚回馈广大宾客.
