华社成都8月8日电 题：火锅+川剧：市井烟火里的成都“夜经济”密码
新华社记者胡旭
外地人到成都，第一顿要安排的，多半是火锅。本地人出门回到成都，第一顿要安排的，多半还是火锅！“烫”出感情，“蘸”上人气，“冒”起热闹，品出来的是“夜成都”的烟火味道。
八月的成都略微有些闷热，宽窄巷子依然人潮涌动，八方来客川流不息。随着夜幕降临、街灯点亮，空气中升腾起的麻辣鲜香越来越浓。寻味而去，街头巷尾出现一排排人龙，他们都是在火锅店门口等位的食客。
坐在滚滚翻腾的红油汤锅前，来自广东顺德的游客黄荣生擦了一下额头上的汗珠，又拿起长长的竹筷，夹起一块毛肚在锅里边涮边说：“我们一大家子人今天刚到成都，逛完宽窄巷子，就直接进了这家火锅店，味道很正宗！”
话音刚落，火锅店的天井里响起了悠扬的二胡声，一位古装女琴师正在舞台中间表演。旁边的服务员提醒，店里每晚上演的新派川剧即将开始，正在暖场。食客们纷纷围拢过去，等待好戏开场。
天还没有黑尽，微微泛着蓝，这方小小的露天舞台在红灯笼的映衬下多了几分惬意。不久，琴师退下，3个端着红海椒的“辣妹子”上台起舞……整整半个小时，舞龙、变脸、功夫茶等川味表演纷纷登场，引得众人频频鼓掌叫好。
“川剧已成为火锅的绝配，晚上尤其如此。”负责这家火锅店的李店长说，这两种最具四川风格的元素相互加持，老少皆宜，成为“夜成都”的一张名片。
“这更是一种融合。”李店长介绍，他们邀请专门的川剧团队，根据火锅文化和品牌故事，编写新的剧本，在舞台上融入川剧经典形式和技巧，用专业的剧场演员、服装道具、舞美灯光，把表演完美呈现在食客面前。
在成都，不是所有的火锅店都有川剧，但几乎所有的火锅店都努力将味道做到极致。不少背街小巷里的小馆子，往往就是以味道取胜，很多都成为网红打卡店。
“随着消费水平的提高和消费观念的变化，成都火锅也在不断进化，衍生出更多业态和细分市场。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说，市井火锅、主题火锅等层出不穷，尤其营业至凌晨的通宵火锅，成为年轻人钟爱的“深夜食堂”。
据相关行业协会不完全统计，近几年成都中心城区泛火锅门店已从12000家增加到近3万家，火锅从业人员超过30万，年销售额超过200亿元。沸腾的火锅，已成为成都“夜经济”鲜明的符号之一。
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五一”小长假期间，在大家尽情享受悠闲假期时，各行各业仍有不少劳动者坚守在各自岗位上，用责任心和使命感收获着劳动的快乐，用辛勤的劳动度过这个“五一”假期。
大众日报记者跟随济南K109路公交车司机马现岷，体验假期最忙线路，马现岷在给予乘客舒适乘车体验的同时时刻绷紧疫情防控这根弦，测温、检查、扫码一个不落。
“五一”假期的休闲时光享用美食是很多人的选择。记者记录了滕州市渝悦花田火锅一店店长宋亮忙碌的一天，从早上备货、店内消杀防疫、迎接客人、后厨外卖备餐到客人结账，宋亮都是一丝不苟。“疫情让我更加珍惜这份工作。”宋亮说。
公交司机马现岷：单程30多站，测温、检查、扫码一个不拉
5月2日早8点40分，马现岷驾驶着K109路公交车，从济南西站公交枢纽出车，开始了他一天的工作。
行驶在这条已不能再熟悉的路上，他开始为即将到来的4圈路线盘算着。别看K109路平日不算拥挤，可一到节假日，这条线路就会成为省城人流量最大的旅游线之一。
如何在客流增长的情况下仍能让公众安心选择公交出行？这个特殊的“五一”假期，济南公交公司驾驶员马现岷觉得肩上的担子更重了。
“K109路公交从济南西站出发，途经万达广场、泉城广场、趵突泉、大明湖等商圈和景点，单程一共30多站。以往，一到节假日车上基本都是旅客，车上基本都是爆满。”马现岷告诉记者。
这个假期如何呢？记者随车采访。当车辆行驶到第4站时，记者看到车厢内已站了不少乘客。随着室外气温逼近30℃，马现岷打开车内空调，同时启动通风系统并将所有车窗预留缝隙，在给予乘客舒适乘车体验的同时保证出行安全。
当车辆行驶至趵突泉景区周边时，在站台等候上车的乘客越发多起来。马现岷首先让乘客有秩序排好队，再逐个测量体温、检查佩戴口罩、扫码登记。人虽然多了，但安全程序一步没有放松。虽然乘客量较“五一”前增长明显，但记者看到整个线路运行较为通畅，未出现拥堵。
中午11点，马现岷完成一个来回的线路回到济南西站。望着繁忙的车站、正在排队候车的乘客，他禁不住和记者聊起更多假期故事。
今年春节假期，早已准备好迎接假日高峰的马现岷，却遇到了史上最冷清的工作日。他回忆，那时候一个来回下来，就拉四五个乘客，往日繁华的街巷变得空空荡荡。如今，随着疫情逐步得到控制，车上的人也慢慢多了起来。
“乘客一上车，看到我们的防控措施是到位的，驾驶员的把关是严格的，自然会培养出对公交出行的信任感。”马现岷认为，车辆和驾驶员自身的防疫措施是给予乘客信心的关键。记者了解到，“五一”期间，济南公交将继续实行70%载客率驾驶，即乘客一旦到达满载率的70%，将不再继续上客。此外行驶过程中车辆将全程开窗通风，定期对车辆消毒以及重点位置着重消毒。同时，驾驶员将更加注重疫情防控规范，对乘客实行严格的体温测量、口罩佩戴检查，每名乘客上车必须扫码登记，做到行程可追踪。
今年2月开始，马现岷作为带头人参与到了分流济南西站乘客的工作中去，每天负责运送下了高铁的乘客。在全民居家的日子里，他每天早出晚归，直到有一天1岁多的小儿子突发高烧，让他吓出一身冷汗。虽然后来确定儿子只是普通感冒，但马现岷为了家人安全，此后开始了分房分餐的“分居”生活，面对孩子的一句“抱抱”，他也只能狠心拒绝。
又是一年“五一”值守，马现岷早已习以为常，但他许诺儿子出游的计划再次落空。疫情尚未结束，面对未知的风险，家人对他的工作也难免隐隐担忧。
但就像他说的，有些工作总要有人去做，有些“冒险”的事也总要有人冲在前面，“我是共产党员，是星级驾驶员，这就是我的责任”。
火锅店长宋亮：做了6年店长，这个假期最特别
5月1日清晨5点30分，天色已亮，滕州市渝悦花田火锅一店店长宋亮已经戴上口罩、一次性橡胶手套，奔向奎文街农贸市场。
“今天是假期第一天，预计顾客要比平时多两三成，我来备点走量大的干货和蔬菜。”
在一家门面较大的干货批发店，宋亮弯腰抓起几只干制竹荪查看色泽，并下拉口罩闻了闻气味。最后，他挑选了豆油皮、宽粉、油菜等十余种食材，每选定一家供货商，他都要细致地查看相关经营许可和经营人员的健康证。
一场疫情让公众更加重视食品安全。宋亮告诉记者，渝悦花田火锅是连锁火锅品牌，在滕州开设多家分店，顾客群体庞大，不仅要加强食材来源的把控，店内防疫也是关键。9点左右，宋亮回到门店，6名服务员和7名后厨人员已经全部到岗：3名服务员将拖布放入按一定比例兑制的消毒水中，沥干擦地；2名服务员拿着装有消毒液的喷壶，边喷洒边擦拭桌椅……据了解，门店从3月18日恢复堂食后，如此的消杀防疫工作一天3遍从未间断。
11点左右，店里迎来了第一拨客人，宋亮面带微笑，手拿测温仪，为进店顾客挨个量体温。“欢迎光临，特殊时期，麻烦大家出示电子健康通行码。”宋亮还不忘叮嘱接引的服务员，“注意防控，一定要隔开座位安排就坐。”截至12点10分，33张餐桌已经坐下13桌客人。
除了要监督堂食服务，宋亮还要关注后厨外卖备餐。他们从2月10日开始经营外卖，平均一天接十几单，一度成为经营支柱。“随着疫情缓解和堂食恢复，最近半个月外卖数量持续下降，上午仅接了5单。”宋亮说。厨师长贺栋负责外卖备餐，他头戴网帽，佩戴口罩和一次性橡胶手套，食材用一次性餐盒打包装好，放入带有冰块的外卖送餐箱中，最后宋亮拿起桌上的消毒剂朝着箱体喷洒几下。“疫情还未过去，防护还是要做好。”
添水、送水果、结账……宋亮不停地忙碌着。记者看到，虽然室内空调开至23℃，但宋亮的额头止不住地流汗。“之前我只顾好自己的工作，根本不操心其他事务。”宋亮说，而现在他开始为门店经营和拓客出谋划策。“复工前我带头搞了一个引流活动，仅需2元就能买一盘畅销牛肉，目前已售出1400余张兑换券；针对春游的人群推出春季郊游套餐，配有便携卡磁炉，也起到了不错的宣传和销售成果。”宋亮自豪地说，复工以来，门店营业收入和客流量比去年同期增长8%左右。“随着疫情的结束，生意会越来越好。”宋亮信心百倍。
晚上10点20分，宋亮送走最后一拨客人。这一天，门店接待了58桌堂食，营业收入接近10000元。
服务员陆续离开门店，宋亮检查完后厨和电路设施后关闭店门。当了6年店长，宋亮说：“大河有水小河满，只有店里生意红火，我们收入才能更加稳定。疫情让我更加珍惜和热爱这份工作。”
（大众日报记者 徐超超 黄露玲 整理报道 策划 娄和军）
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锅是一个全国人民喜欢的一种食物类型，没有人可以抵抗火锅的魅力，很多创业者都想要开一家火锅加盟店，但是开一家火锅加盟店并不是一件简单的事情。火锅连锁店的店长是集权责于一身的重要角色，既掌握着火锅店的分配权，同时也担负着推动火锅店发展的重任，那么如此重要的一个角色，平日里究竟需要做哪些事呢？
制定规章制度
无规矩不成方圆，任何一个小团体都需要规章制度来约束，大多数人都是偏懒的，有了规矩就能按照规章制度来办事，不能让员工存在于侥幸心理，一直保持一颗敬畏之心，大家都能按照规章制度来做事，这样才能更好的协作，对火锅店经营起来也事半功倍。
< class="pgc-img">调动员工积极性
火锅加盟店店长相当于一个管理者，管理者要起到积极的带头作用，关注员工的工作状态和工作状况，固定时间的对员工培训，对于火锅店铺的员工服务是店铺营销的一个部分，服务员对消费者的服务要尽心尽力，这样火锅连锁店铺的整体形象就会提升。
< class="pgc-img">提高团队凝聚力
火锅店虽是一个整体，但是它却有许多细分部门，各个部门之间看似独立，但又密不可分，想要让火锅店高效运转起来，就得让各个部门默契配合，店长可以用提高员工凝聚力来实现。
