内餐饮酒店行业竞争十分激烈！不仅内部管理要抓好，外部公关也很重要，只有不断完善，拾遗补缺，才能维持生存勉强发展！
< class="pgc-img">我们每天都能看到，一家又一家的老店更换门庭，一家又一家新店又在开张，一家又一家关门大吉；一般来说，餐饮酒店生存之道是什么？
< class="pgc-img">比的是什么？比环境，比卫生，比服务、比餐饮文化、比上菜速度、比厨师技术、比菜品色香味、
< class="pgc-img">比盘头大小、比食材新鲜道地、比品种花色多少、比成本控制、
< class="pgc-img">发展之道是什么？在以上都做好的前提下，怎样快速引流，截流、蓄流、扩流、让到你店里来过一次的食客就成为你的忠实客户，你的客户越来越多，对外影响力越来越大，每月10万营业额快速做到50万、100万，等着你有高价转手的同行都在排队,这是不是一个开餐饮酒店的理想状态？
< class="pgc-img">你要说这怎么可能呢？你不会说说而已吧？
我要告诉你的就是，这是真的！这可以有！关键看你基础条件是否合格，比环境，比卫生，比服务、比上菜速度、比厨师技术、比菜品色香味、比盘头大小、比食材新鲜道地、比品种花色多少、比成本控制，只要你以上做的合格；你就具备能帮您做到快速提升餐饮酒店经营效益 ！
力于开发新餐饮行业
为餐饮商家提供切实有效的工具和服务
作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
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连锁餐饮品牌比街边小店好在哪里？
有很多：资本强大、口味标准统一、善于营销宣传......
其中，有一些是街边小店可以做到，但是很少去做的，比如附加值。提升门店附加值，餐馆的效益也能提升。
从一件小事看附加值的重要性
小编在网上看到这样一件事：一个人外出有事，走在路上时肚子不舒服，想找个厕所。看到一家餐馆，想进去方便一下，被拒绝了。去旁边一家餐馆也被拒绝了。濒临绝望时，看到一家肯德基，进去后顺利解决问题。虽然是一件小事，但是这个人对肯德基的印象加深了，或许会发朋友圈之类的讲述这件事，起到宣传作用。
< class="pgc-img">其实，很多知名的连锁餐饮店，遇到这样的情况，会同意让顾客进去。但是反观街边小餐饮店，卫生间仅供员工或是就餐的顾客使用，单纯来方便一下，大概率是拒绝的。
什么是附加值？它是指经济主体新创造出来的产品价值。如果把餐馆当做经济主体，那么，门店除了提供餐品和常规服务之外，所产生的价值就是附加价值。比如前文的给顾客提供方便的机会。
< class="pgc-img">提升餐馆附加值的方法
1.增加功能
顾客去餐馆的目的虽然都是就餐，但是如果你有额外的功能，就多了一分吸引顾客的机会。就拿前文中的例子，如果那些餐馆老板同意顾客借用卫生间，顾客可能会在无意中帮其宣传或是下次直接来就餐。像肯德基或星巴克，顾客不点餐，也能在门店休息或者办公。肯德基的WIFI需用户注册才能使用，街边小店也可以采用这种方式，后期做社群营销。
< class="pgc-img">2.增强情感
增强情感可以是顾客与顾客之间，也可以是顾客与餐馆之间。通过互动，增强双方之间的联系，从而占据顾客的心智。比如海底捞，如果知道了当天是某位就餐顾客的生日，会送上蛋糕，唱生日歌祝福，还会提供各种娱乐活动。这么贴心的待遇，这样有趣的娱乐，情感自然增强。街边小店可以在力所能及范围内增加类似的互动。
< class="pgc-img">3.丰富精神
丰富精神是指满足顾客的精神需求。就拿当下流行的一人食餐厅来说，顾客渴望私密，也渴望社交。餐厅可以设置一个个小隔间，有效保障私密性。此外，对立的隔间分别坐着男女顾客，打开中间的木板，即可见到对方，这满足了顾客的社交需求。
< class="pgc-img">结语
街边小店发展成为连锁餐饮品牌，要耗费巨大的人力、物力和财力，比较困难。不过，连锁餐饮品牌有些增加门店效益的方法简单易操作，值得街边小店学习。不要将认知局限在一方小店中，要有增加效益、发展壮大的心，门店才会越来越好。
<>家好:上节我们聊到做餐饮店前期的准备，不知道对你们有帮助没有，其实做任何实体店都是要去按照这个步骤来进行的， 百货类的不一样，今天我们来聊聊餐饮的营销与做法。后厨这块就不讲了，毕竟这块讲了没啥用，都是技术型的技巧，我们聊聊营销吧
想要餐饮店的业绩增加，回头客多，知名度好要做到以下几点
< class="pgc-img">第一：口碑 口碑又分为以下几点，
（1）服务： 服务这个环节很重要，因为现在的人吃东西无非讲究口感，服务，环境。吃饱这四点，从顾客进店到点餐再到用餐，到用完餐这个环节，要做到的就是热情这两个字，要让顾客觉得跟家里用餐一样，不要求服务员做的面面俱到，只要求服务员面带微笑，热情服务就行。让顾客记得你这家店，店家自己去体会，
（2）环境：环境包括了卫生，布局，风格这三点。①：卫生，餐饮行业来讲，卫生最重要，毕竟是吃到肚子里去的东西，无论后厨，大堂，门头，收银台。都要整洁，干净。让顾客进店一眼觉得你这家店干净，餐饮店干净，那么顾客对你这家店的印象又会增加不少，②：布局分为收银台，取餐台，桌椅。桌椅的摆放很重要，因为有单人，双人，多人用餐的，所以店里桌椅要分为双人，和多人的桌椅，单人或双人最好靠墙面，或门口，这个摆放你们自己去用餐就能体会的，③ 风格：根据自己的审美来做，尽量不要花里胡哨的，因为这不是夜店，酒吧，尽量做到有家的感觉，清新就行。
（3）产品：产品包括定价，口感，速度。① 定价根据产品的成本和当地的消费来进行定价，自己在店铺筹备的期间多去其他的餐饮店去吃一下，再根据成本，毛利来定价，（顾客认为你这个产品值这个价位就行），②：口感：口感包括味道，外观，总结一句话，大众认可就行，不可能做到每个人都接受的味道，这个不现实，萝卜青菜各有所爱，按照自己本身要求去做，（外地品牌的口感要进行适当的调整，毕竟跟当地人的口感可能不一样，尽量去调整一下例如北方菜到四川，湖南，是不是要增加辣的程度） 外观尽量做到让人一看觉得很有食欲的程度，至于怎么做到，自己做，自己看，自己吃。 ③：速度分为三。① 出餐速度，这个非常重要，需要后厨调整，出餐速度决定你的翻台率，翻台率决定你的收益。（老板最好做到心里有数，那个菜品卖得好，尽量多备货）② 收台率，这个尽量每桌的顾客用完餐走出店门就去收，去打扫。有充分的时间来迎接下一位顾客。（节假日尽量后厨多安排一个人，洗碗这块，顾客多了，出餐率过快的话怕跟不上）③ 外卖出餐率，这个很重要，尽量保持先来后到的单子来出餐，除非顾客很急，因为这样后厨不会感觉乱，乱的话就容易出错餐。这样会让顾客感觉很不舒服。
以上这三点做的好不好取决于你的口碑好不好，口碑好回头客就会很多。自然效益就会增加。
< class="pgc-img">第二：营销，营销分为堂食特色营销和外卖营销。①堂食分为团购和现金用餐。团购的定价一般按照原价的8或9折来定价。千万不能团购页面和店铺餐牌上面的价格不一样，必须保持一样的，这样会让顾客觉得是真正的优惠，现金用餐一般在于新客进店，尽量让点餐员介绍本店最具有的特色的产品。搭配销售：这得看店家的活动怎么做了，搭配销售做得好效益会更加好。（搭配销售就是菜+饮品，菜+菜，菜+汤这三种搭配，搭配价比两者的原价要低）②：外卖，这块是最重要的，现在很多餐饮店的效益取决你的外卖，外卖做的好不好，在于你的营销和菜的质量。外卖页面上的菜单价格可以标高，同时在进行打折，作为过来人给你们讲一下，因为外卖页面上是需要靠流量来做的，没有流量你的外卖基本不可能做好的，流量其实很好做，同步外卖平台的活动来增加你的流量和排名，什么活动都可以参加，毛利低一点无所谓，外卖在于薄利多销，所以菜品价格一般按照店里的菜单价的百分之20的价格来增加（例如店铺10元，外卖12元这样打折你就不担心毛利了，不然大的活动有时候你连成本都回不来。）活动，打折再来优惠券这样的话你的排名靠前，流量就会增加，（流量就等于进店率），质量口感就不说了。但还是要做好，外卖也是需要回头客的。尽量满足单子上面的要求，做不到的及时给顾客回复。
第三：后厨。后厨这块不多说，一定保持原材料充足和原材料额度新鲜，尽量不采购冻货，其他方面不怎么好写，毕竟店的大小不确定，记住后厨干净最重要，（厨师的心情也很重要的，毕竟心情决定口感了，玩笑话）
总结一下:大致就这些，不足的地方可以提意见，我们要互相学习，（品牌店就另说了，毕竟有品牌方的要求，山高皇帝远，这个你自己去调整）。只要你这家店口感好，口碑好，服务好，你就可以成功了，当然还有一些细节方面没有说的很完整，毕竟我是个初中生，写东西的时候文笔不是很好，请见谅。不懂的地方可以问我的。认为这篇文章有用的可以关注本号，后续还会写百货类的店面的。服装没有做过，百货，精品和餐饮都做过，这些分享给你们希望你们少走弯路，希望创业的你们都能成功，晚安，
