武汉食堂大揭秘：挂靠哪家餐饮大佬，吃得更放心？

击上方「头像」，关注我们

食堂挂靠有资质的模式主要包括以下几种，每种模式都有其独特的特点和优势：

1. 直接合作挂靠：

• 定义：双方签订合同，合作共享食堂资源和客户群体。

• 特点：挂靠方提供食品制作技术和经验，承担食品生产和销售的责任；被挂靠方提供场地和设施，分担一部分成本费用。

• 适用场景：适用于挂靠方具有一定实力和经验的情况下，可以实现食堂资源的更大化利用。

2. 分成合作挂靠：

• 定义：挂靠方和被挂靠方按照一定比例分成合作，具体比例可以根据双方协商确定。

• 特点：挂靠方提供食品制作和销售服务，被挂靠方提供场地和设施，共同分享收益。

• 适用场景：适用于双方实力较为平衡，合作意愿明确的情况下，可以实现双方利益的更大化。

3. 品牌授权挂靠：

• 定义：挂靠方被授权使用品牌名称和形象，提供食品制作和销售服务，被挂靠方提供场地和设施。

• 特点：主要侧重于品牌的传播和推广，可以借助品牌的影响力吸引更多客户。

• 适用场景：适用于挂靠方拥有知名品牌，被挂靠方希望借助品牌效应提升知名度的情况。

4. 代理加盟挂靠：

• 定义：挂靠方作为总部代理加盟商，负责管理和运营食堂，被挂靠方作为地方加盟商提供场地和设施，共同发展。

• 特点：适用于挂靠方拥有完善的管理和运营团队，被挂靠方希望通过加盟模式扩大规模的情况。

这些模式都体现了食堂挂靠的灵活性和多样性，可以根据双方的实际需求和条件进行选择。通过合作，双方可以实现资源共享、降低成本、扩大市场等目的，实现共赢。同时，这些模式也推动了餐饮行业的规范化发展和创新升级，为消费者提供了更加安全、卫生、营养的餐饮服务。

国梁，一听名字就让人联想到乒乓球集奥运会、世锦赛、世界杯单打冠军于一身的得主刘国梁，刘国梁成功背后的汗水和努力众人皆知，而小蓝鲸的创始人有着和乒乓球冠军刘国梁一样的名字，他传奇的创业故事，一样充满的艰辛和付出。

刘国梁曾在全国拥有39家餐饮连锁店，创造餐饮企业的传奇，他善于学习，总有自己的独特见解，从开创全国第一家营养概念餐厅，到如今首推中国原味菜概念餐厅，其敏锐的商业嗅觉，在餐饮业上有着自己的领先之招。

刘国梁总是精神抖擞，红光满面，他常说这得益于自己的养生之道，因为开营养餐厅，他潜心学习中医，黄帝内经的思想，早已根植他的脑海，他一直把药食同源的思想付诸实践，餐厅的每一道菜都有自己的养生目的，每一次调味似乎总和中药的抓方一样，精益求精，调料在他们心里和眼里是中药的剂量，食材在他们手下，都是养生或者健康身体的良方。

和刘国梁早就有约，他邀请我去他的“小蓝鲸”尝一次让我一吃忘不掉的美食。一生和美食结伴，能让我动心的美食的确不少，对这次的相约还是很期待的，毕竟作为武汉市餐饮协会会长的餐厅，总有一些与众不同之处。

和刘国梁的进餐是有趣和愉快的，一直对经营营养餐厅情有独钟的他，对菜肴的营养是颇有研究的，谈起中医养生他侃侃而谈，对美食的营养，讲起来也如数家珍。

我们的就餐在期待和探讨中拉开了序幕。

开始的葛根热饮就与众不同，夏天冰饮对人体不利，有“寒邪”之害，而热饮泡水果吃，倒是很有趣的吃法，说是这样吃水果可以清理肠胃，浓稠的葛根可以护理肠胃，这样的开场白，让人觉得营养餐厅的确养生有方。

对菜肴有着深度研究的刘国梁，在大家纷纷打出融合菜的当今，他却率先推出了中国原味菜，精选绿色健康地标食材，采用中医五味调和的原理，独创中医炮制的烹饪方法，充分发挥食材的“元气”和本真味道，不过度烹饪，恰到好处地展现食材的本来味道，这也算是与众不同的经营举措了。

开胃汤上来了，是传统的海带排骨汤，真的是骨香汤鲜，海带韧中带软，排骨软嫩适度，乳白色的汤汁入口浓稠绵厚，在自称不用味精做菜的餐厅，鲜醇味美，也实属难得，如果没有厨师们对食材的熟悉和敬畏，是难以熬出味道鲜美的汤来，我常说熬的是汤，倾注的却是厨师们的精神，感受到的是餐厅的情怀和执着的坚守，原汤原汁的原味菜，从开胃汤开始就有“元气满满的感觉”。

凉拌牛肉上来了，透着雪花纹理的腱子牛肉，整齐地摆放在盘中，刘国梁热情地介绍牛肉吃三口，一口素味吃原味，二口蘸着酱料吃，三口带颗小米辣吃，三口三个味，最关键的是第一口牛肉的本味令人印象深刻，虽然淡而无味，却有着老子说的“无味之味乃是至味”的意境。

第三道菜是老卤鹌鹑，三十年的卤水，卤制出来的鹌鹑，味透肌理，连骨头都是香卤之味，卤味的韵味悠长，在品尝卤鹌鹑的时候，甘草的香甜自然而甘美，咀嚼起来更是唇齿留香，意犹未尽之感。尤其难得的是对30多年老卤水的保存，需要厨师们不厌其烦，精心的呵护，那滋味悠长的原味才能传承至今。

营养餐厅的菜谱都是根据季节而定的，伏羊节是传统饮食文化的节日，这里自然必不可少。

先是瓷盅盛装的羊肉汤，淡淡的清汤飘着几颗红色可爱的小枸杞，按照刘国梁的示范，抓一点香菜放入汤中，撒上一点胡椒，按照传统上古典范的楚菜钟鸣鼎食饮食礼仪，双手端起汤盅，大口喝起羊汤来，大口地喝汤，还真的和汤匙舀着小口喝味道不一样，汤清淡而鲜美，一点胡椒打开味蕾，准备迎接更美的味道到来，而香菜的清脆香柔，给人一种清爽不腻的感受，端起来喝汤那种酣畅，那种激情，好像让人联想到金戈铁马的壮汉临上战场的豪迈之情。

而当盛装的红焖羊肉上桌的时候，刘国梁客气地让我揭开菜盖，仪式感满满，吃饭是要讲仪式感的，那种掀开的感觉很是奇妙，那是一种对味道的期待和对食材和厨艺人的珍重。色微红而油亮的滩羊肉闪亮登场，而夹起一块入口的一刻，软烂而糯扒，而当我咀嚼到羊肉的油脂部分时，一股浓郁而无腻味的羊肉味道充满了我的口腔，那种共鸣的感觉，如同音乐的高潮，享受之极，刘国梁说，他们就是按照中药炮制的方法来烹饪羊肉的，精心的烹制，让羊肉都带有养生的功效，那羊肉驱寒暖胃，又何尝没有让我此刻被温暖呢？

接着上来的是红烧石蛙，带着天然的野性，脂肪分布均匀且不油腻，石蛙的肉质也显得鲜嫩，和着五花肉的醇香，那味道真的没人能抵挡，而对特别喜欢烧菜的湖北人来说，入口的一刹那，简直就是直接幸福到心尖的味道了。

能以中国原味菜自称的餐厅，大菜小食都需要原味的元素来支撑，当一盘白绿相间的清炒黄瓜上桌时，刘国梁早已迫不及待让我尝尝味道，而当我用筷子夹起黄瓜时，一股特有的黄瓜清香味道扑鼻而来，就像小时候在街头到处是弥漫的浓郁的香甜的西瓜味一样，这种土黄瓜，不仅比大棚里的黄瓜清脆，而且味道更加的浓郁，那种清香沁人心脾，这来自大自然的味道，给人的是亲切和感动，而绝没有用酸辣酸甜的味道来媚俗，简单的咸鲜味道，就让人醉心无比。

好的厨师就是大自然的搬运工，少许的烹饪烹制出食材的本味，这才无疑是上善的功夫体现。我们每吃一道菜，就用一口葛根热饮清理意犹未尽的口腔，为下一个美味的到来共同期待。

所有精美的菜品的确看不到太多的浮油，油不多，菜的味道想不差，这只能更考验厨师的功底了，营养餐厅，首先理念要从营养出发，而食物好吃这个硬道理也考量着经营者的智慧，再有营养的美食，如果缺乏让人喜欢的味道，哪怕知道对自己有用，也只能是皱起眉头喝中药的难堪模样，美食就会丧失愉悦人的作用和功能，多少是种遗憾。而小蓝鲸的菜品，不仅营养当头，美味更是当家，这不得不说是刘国梁的聪明智慧了，就像刘国梁给我介绍他偷学炸油条的技术一样，师傅不让看下料的份量，他就偷偷把库房的原料的余下的重量来倒推配方的比例和份量，这种聪慧，在他如今的企业的发展中得到沉淀和升华。

一道道美味总是还在回味时，下一道美食翩然而至，这时刘国梁开始催促最后的米饭上桌了，刘国梁给我细心地讲解米饭的正确打开方式，先吃一口白米饭，尝一尝食材原本的味道是必不可少的，而第二口则是把和米饭随上的酸菜梗丁放在米饭上一起吃，米饭裹挟着脆蹦蹦酸鲜的菜梗，咀嚼出来酸鲜的美味，就像咖啡加伴侣一样，而最后上桌的鱼腩，油润而软糯细嫩，筷子夹不起来的嫩，吃到嘴里鱼鲜的美，简直让人爱不释口。

我总说湖北人一顿饭如果没有吃到鱼鲜，好像没吃饭一样，而当我吃到鲜嫩的鱼腩时，那种每次吃鱼都有的感动，依然会油然而生。这是鱼米之乡赐给我们的美味，是一种上天的恩赐，更是我们需要善待和感动的美味，米饭的最后一口是伴着鱼吃进去的，米饭也变得鲜美起来，百变的米饭，和着鱼鲜的美味，真的任何时候都会让骨子里流淌着会吃鱼的基因的湖北人百感交集，此刻好想用烧鱼的汤汁来拌米饭再吃一碗。

真的好多年没有去小蓝鲸吃饭了，一直觉得他们的菜品四平八稳，而今天的品鉴，有种旧貌换新颜的惊喜，这种惊喜不仅仅是小蓝鲸的菜品，还有刘国梁脑海里的蓝图和对未来的憧憬，如今的小蓝鲸不断地华丽转身，即将升级的中华养生餐厅，将成为全国的标杆营养餐厅，当我看到即将装修的小蓝鲸效果图时，几个黄帝内经的大字感染和震撼了我，对小蓝鲸未来在弘扬中华传统餐饮文化寄予了莫大的期望。

我经常和创业的朋友谈到，凡事只要遇到对的大趋势，找到好的平台，遇到合适的优秀团队或者合作伙伴，事业的成功是指日可待的，小蓝鲸在国家大健康的时代背景和趋势下，紧握全民营养健康这张牌，相信他们在未来的道路上会越走越宽。（记者胡毅）

导力、团队管理专家：赖泓杉

【专家简介】：
?恒丰银行总行、江苏银行总行、秦皇岛银行总行、贵州银行总行领导力课题特聘专家讲师
?工行、农行、中行、建行、交行、招行等多家银行指定领导力培训讲师
?剑桥大学博士后
?葡萄牙里斯本大学工商管理学博士
?曾任浙江大学教授
?16年知名大学相关课程教学经验
?10年联合国国际劳工组织高级培训师
?6家大型企业、3家金融企业战略顾问
?3家成长型企业创始人
?美国斯坦福大学访问学者、美国俄赫拉河马州立大学访问学者

【主讲课程】：
?品牌课程
《无往不利的沟通技巧——关键对话》
《管人、管事、管团队﹔情境领导力课程》
《代际领导力——新生代员工领导力艺术》
《跟贝尔宾学团队建设——高效团队建设培训课程》
《心服口服的领导艺术》
?沙盘课程
《无往不利的沟通技巧——关键对话》
《管人、管事、管团队﹔情境领导力课程》
《代际领导力——新生代员工领导力艺术》
《跟贝尔宾学团队建设——高效团队建设培训课程》
《心服口服的领导艺术》

【课程特色】：
?高校中市场派，市场中高校派，兼具深厚理论与商战实操
?高大上，高性价比。高校博士，赴美博士
?历练丰富，知识渊博。企业高管合伙人+咨询顾问+名校博士

【授课风格】：
?问题导向，直击疑难困惑，深入浅出，富有吸引力；
?学员导向，注重互动交流，形象生动，富有感染力；
?教练导向，突出实务操作，落地生根，富有生产力！

【授课形式】：
?咨询式培训：理论解析+案例剖析+实战演练
?问题导向启发式+释疑解惑教练式+小组讨论互动式+落地工具咨询式

【专业背景】：
?曾就职于电视台，从事电视节目主持人和编导工作。后赖泓杉老师进入浙江大学工作。并成为浙江大学城市学院创业教育和领导行为相关课程负责人，创业教育学院副院长。任职期间承担《领导力》、《团队沟通》、《团队管理原理》、《组织行为学》等相关课程的教学任务。连续6年教学质量一等奖，连续三年被全体学生公投为校“我最喜爱的十佳教师”。
?2007年6月，受聘于联合国国际劳工组织，承担相关项目培训工作。次年11月破格晋级为高级培训师，成为劳工组织14名高级培训师之一。2015年承担G20杭州峰会工作人员相关选拔培训工作。
?2009至2012年，先后创办3家成长型企业涉及领域包括：金融、文创、教育等领域。这些企业均获得较好的业绩发展，企业综合管理经验丰富。
?2012年始担任井外天餐饮股份有限公司、上海安鸿信息科技有限公司、浙江网威信息科技公司、中鼎文化创意有限公司顾问等6家企业以及浙商保险、邮储银行重庆分行、云南省农村信用社联合社和多家金融公司的战略顾问。
?2012年至2014年先后赴美国斯坦福大学和俄赫拉河马州立大学做访问学者，期间发表多篇关于领导行为和团队管理的优秀论文，被SCI (Science Citation Index)、IE（The Engineering Index）和ISTP(Index to Scientific & Technical Proceedings)等全球最权威的期刊、索引所收录。

【服务过的客户但不仅限于】：
?总裁班
斯坦福大学、俄赫拉河马州立大学相关学院（研究院、所）公开课课程、北京大学EMBA班、武汉大学EMBA总裁班、浙江大学EMBA班、中山大学EMBA班、江西师范大学EMBA、中国农业大学EMBA、四川大学EMBA、南开大学……
?企业系统：
（一）金融业
国有银行：
建设银行广州分行、中国建设银行惠州分行、中国工商银行杭州分行、中国银行南昌分行、工商银行浙江省分行、建设银行安徽省分行、建设银行中山支行、农业银行辽宁省分行、农业银行湖北省支行、邮储银行重庆分行、济宁邮储、杭州工行、农行宁波分行、农行广西分行、农行乌兰察布分行、杭州农行、陕西交行、交通银行长沙分行、
股份制银行：
恒丰银行总行、光大银行北京分行、恒丰银行温州分行、光大银行北京分行、宁波浦发、义乌邮政、平安银行、深圳招行、长沙招行、兴业银行厦门分行、招商银行杭州分行、兴业银行合肥分行、招商银行深圳分行、广发银行东莞分行交、招商银行总行、民生银行信用卡中心、
城商行：
江苏银行总行东莞交行、贵阳银行成都分行、长沙银行、江南银行、温州银行、华润银行深圳分行、苏宁银行、浙商银行温州分行、广州银行广州分行、广州银行惠州分行、广州银行深圳分行、广州银行东莞分行、锦州银行、温州银行、廊坊银行、徽商银行、郑州银行、泰隆银行、六盘水商业银行、长治商业银行、徽商银行合肥分行（3期）、浙商银行宁波分行、温州银行温州分行、
农商行：
辉县农商行、张家港农商行、天津农商行、玉环农商行、云南省农村信用社联合社、
江苏紫金农村商业银行、山西农信三期、江阴农商行重庆农商行、河源农商行、广州农商行、淅川联社、四川农信、德清农商行、
其他金融机构：
安邦保险、浙商保险、渤海汇金金融投资公司、山西农社青干班、招商信诺总部、诚隆金融、开源证券、诚隆金融、雪松控股旗下财富管理公司……
（二）制造业
义乌商城集团、中国船舶工业集团公司、泸州老窖集团、拓加电子、浙江三狮南方新材料有限公司、上海安鸿信息科技有限公司、浙江网威信息科技公司、常青集团、奥普集团公司……
（三）房地产公司
上海招银租赁、上海融真置业有限公司、上海旗远资产管理有限公司 、绿城集团、广宇集团、金城集团、许继集团……
（四）文创、服务行业、其他企业：
香港保诚星火团队、广东南方数码科技股份有限公司、大冢制药、伏能士智能设备(上海)有限公司、香港保诚团队、杉德银卡通信息服务有限公司、上海国家会计学院、浙江海丰花卉 、医谷上海国际医学园区、绿瘦健康产业集团有限公司、银联国际有限公司、江苏澳洋集团、珠海安宇数码科技公司、华西都市报、中国电信浙江分公司、浙江在线、浙江省新华书店集团有限公司、软通动力深圳公司、交通91.8电台、浙江六和律师事务所、中鼎文化创意有限公司、井外天餐饮娱乐有限公司等。

【部分授课照片】：