哺集团旗下湊湊火锅前CEO张振纬自创的火锅品牌谢谢锅将在上海同时开4家门店。而一个月前，谢谢锅已在广州天河城店、深圳皇庭广场店同时开业。
新京报记者日前在谢谢锅深圳市皇庭广场店体验时注意到，谢谢锅沿袭了湊湊“火锅+茶饮”的多元素融合模式，同时扩充烧烤、酒饮、茶饮、甜点等餐饮业态，还有音乐演出。尽管从名字看仍是火锅，但几乎是全时段营业，食客不再单纯是来吃火锅，全天不同时段这里会变成小酒馆或音乐现场，似乎要“出圈”。
12月17日，谢谢锅创始人张振纬在接受新京报记者采访时称，其布局计划既会重点发力一线、准一线城市，也将下沉到二三线城市，预计明年开设50+家门店。
国内火锅行业近期经历诸多变化，作为新品牌的谢谢锅密集布局以及资本加持，备受业内关注。不过专家也指出，谢谢锅的运营模式新颖，但也具有明显的发展难点。
全时段运营、社交属性引关注
与呷哺呷哺、湊湊等传统火锅品牌不同的是，谢谢锅具有浓厚的社交属性，在产品种类、运营模式上与前两者形成明显差异。
新京报记者体验发现，谢谢锅在湊湊“火锅+茶饮”模式的基础上进行扩张，营业时间从上午11时至次日清晨6时，几乎全时段运营。门店不仅供应火锅，还有烧烤、甜点、茶饮、酒饮产品以及音乐演出。
据谢谢锅深圳皇庭店内的工作人员说，为吸引流量，消费者在18时进店后可免费续酒，58元的酒品套餐可免费续至次日清晨6时，有8款酒品可供选择。此外，谢谢锅在店外开设了饮品窗口，出售大红袍奶茶、谢谢锅自有饮料等。
12月17日，谢谢锅创始人张振纬对新京报记者介绍，谢谢锅锁定的消费者是喜欢尝试新鲜事物、热衷社交分享的年轻人，以20岁至35岁为主，这群消费者最大的不同在于他们大部分为“斜杠青年”、自由工作者，与传统白领不同，他们的工作时间更加弹性且不固定，因此确定全时段运营模式。
在门店布局方面，张振纬表示，谢谢锅首先将以北上广深一线与准一线城市为布局重点，随后在华东、华南地区下沉至二三线城市布局，预计明年开设50+家谢谢锅门店。
创始人经验受资本青睐
据天眼查App信息显示，谢谢锅为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有，法定代表人为湊湊火锅前CEO张振纬，公司注册资本为1500万美元，成立于2021年5月19日。而在今年4月，张振纬从湊湊火锅离职。
大和证券曾发布研报称，张振纬离职后，呷哺集团股价跌约35%，主要原因是投资者担心湊湊前景，认为张振纬在湊湊门店拓展方面有重大影响。有报道显示，谢谢锅成立初期获得1.5亿元天使投资，投资方包括红杉资本等。
12月16日，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，从产品、运营模式上，张振纬明显并不满足火锅运营时段的局限，将消费场景、品类扩充至接近24小时，以此提高门店的运营效率和盈利能力。张振纬是湊湊火锅品牌的创始人之一，对消费者的需求有清晰的洞察，而这也是谢谢锅受到红杉资本投资的原因所在。
从谢谢锅目前门店布局来看，其更侧重在南方拓展门店，避免与湊湊在北方市场的竞争，对初创品牌来说是正确的选择。也有业内人士分析认为，谢谢锅力求全时段运营，或是由张振纬在湊湊的运营经验得来的，若继续扩张布局，将是湊湊等火锅品牌的劲敌。
更多成本支出面临考验
事实上，国内火锅行业正在经历诸多变化。近半年来，约35亿元融资涌入火锅赛道，巴奴、朝天门、锅圈食汇等火锅相关品牌接连获得上亿元的融资助力，成为仅次于茶饮的热点投资领域。另一边，应对国内火锅市场的变化，市场存量品牌相继向下垂直进行战略调整，暂停扩张脚步，火锅竞争渐入瓶颈阶段。
2021年8月，呷哺呷哺宣布因严重选址错误，关闭200家亏损门店。11月，海底捞关闭300家门店并开启“啄木鸟计划”。而区域型火锅品牌也在寻找新的盈利空间，一位经营四川连锁火锅品牌的火锅店经理告诉新京报记者，仅靠中午、晚间的火锅翻台来支撑门店经营有些吃力，为了增加营收，中午火锅店同时开放团餐，吸引周围上班族消费。
文志宏认为，相较于湊湊等传统火锅品牌，谢谢锅的新运营模式有自身的竞争优势，但也因自身浓厚社交属性具有明显的发展难点。难点在于社交属性使品牌年轻化程度较高，更适合在一线城市拓展。而“一线城市对门店租金、人力成本门槛要求较高，尤其是谢谢锅这种多品类、全时段运营，会比其他传统火锅付出更多的成本支出，这对谢谢锅的品牌管理能力、盈利能力有了更高的考验和挑战。”
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳 校对 卢茜
公告内容，2023年11月6日，上海橘焱胡同餐饮管理有限公司第一分公司因未保持餐厨垃圾收集容器完好、正常使用（经营性），被上海市城市管理行政执法局罚款人民币500元整。
据金融界了解，上海橘焱胡同餐饮管理有限公司第一分公司未能按照《上海市餐厨垃圾处理管理办法》第八条第三款的规定，保持餐厨垃圾收集容器的完好和正常使用。
上海橘焱胡同餐饮管理有限公司第一分公司违反了《上海市餐厨垃圾处理管理办法》第二十二条第一款第（二）项，构成了未保持餐厨垃圾收集容器完好、正常使用的违规行为。对此，上海市城市管理行政执法局依法对其进行了罚款人民币500元整的处罚。
本文源自金融界
日，岚食餐饮管理（上海）有限公司成立，法定代表人为祁鹏飞，注册资本1913.00万元人民币，经营范围含一般项目：餐饮管理；物联网技术服务；信息技术咨询服务；信息咨询服务（不含许可类信息咨询服务）；信息系统集成服务；会议及展览服务；技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广；企业管理；企业管理咨询；市场营销策划；软件开发；广告制作；广告发布；广告设计、代理；国内贸易代理；文具用品零售；办公用品销售；互联网销售（除销售需要许可的商品）；厨具卫具及日用杂品零售；日用品销售；日用百货销售；物联网设备销售；电子产品销售；计算机软硬件及辅助设备零售；工业自动控制系统装置销售；汽车零配件零售；食品销售（仅销售预包装食品）。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）。
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