卖的兴起，外面平台的大量抽成，使得餐饮行业的老板们面对外卖平台，可以说是又爱又恨。那有什么办法解决呢？

外卖行业的兴起对餐饮业的帮助异常可观，但是因为外卖平台的盈利属性点在于商户抽成。

面对外卖平台，餐饮老板们可以说是又爱又恨，他们和昨天的百度谷歌们如出一辙，竞价排名点单扣点，占用商家现金流还喊着连年亏损，不禁让人感叹这年月亏本的拦路打劫强盗居然这么多…

互联网本应是工具，工具可以付费借用但不等于打劫，如果以平均每天外卖单量200单计算，每单评价值25元人民币，20%扣点是1000元平台扣点费用每天，月3万年36万。

差不多购买老家一套两居室了！还不包括竞价排名动辄数百一天哦……餐饮业的净利润高不过15%，而平台要收营业额的20%？这不是打劫是什么？

而实际情况往往是：商家们都知道了外卖有钱收，但是做下去似乎又不那么赚钱。

国内多位知名外卖及互联网研究专家都曾提过一个问题：难道除了依靠平台就没有解决方案了吗？

答案是未必，微信外卖小程序在2018年的火爆出现无疑让外卖商家看到了希望的曙光！

生活场景1：

两个人在家里懒得做饭，知道一个点餐APP首单有优惠，家里WIFI还断了，想享受实惠就得下载APP费大量流量，得不偿失。

这时候知道商家有自己的点餐外卖小程序，赶紧在微信里搜索商家，找到小程序并应用，领取首单抵扣，轻松点餐，填饱肚子。

小程序“招之即来用之即去”的特点：完全不用像许多僵尸App，一年用不了一回还下载老半天，既方便又省钱。

生活场景2：

很多私企并没有员工食堂，实习员工太忙了忘订饭了，这时候公司微信群里分享了一个叫外卖的小程序，或者分享了一个小程序二维码，无论是轻松点击进入还是长按识别跳转，都节省了员工大量的时间，让他有更多的时间去学习，更多的精力投入下午的工作。

小程序入口的多元化，操作的简易性，跟上了都市繁忙的脚步，节约一定的时间成本。

互联网对餐饮业的改造，不仅仅是线上带动线下产业，而且全面介入产业链的推广、营销、预订、点餐、支付、外卖等各环节。

如今，与移动互联网共同成长的80和90后已成为外卖订餐的消费主力，互联网的新兴产物小程序的出现，让商家们有了构建独立外卖体系的另一种可能。小程序外卖依托微信平台，借助于附近小程序等大量入口，帮商家实现独立外卖系统。

据艾瑞网公布信息：微信全球注册用户超过13亿，高度活跃用户达10亿，应用小程序的用户现已高达4亿。

微信小程序与一般的外卖平台形态不同，在进入餐饮行业前，小程序具有其他平台不可比拟的优势：有海量的移动用户资源，一出生就拥有十亿潜在用户群。

小程序行业解决方案对内连接了微信“社交”、“内容”、“支付”和“搜索”，对外连接了线下线上商家，使商品和服务真正触达用户。对于餐饮商家而言，以小程序为核心的行业解决方案在社交营销、会员管理、商品销售、店面管理等方面的表现更加高效。

而在近年来，智能设备与移动支付的普及，为餐饮行业提供了必要的发展环境，培养了用户的使用习惯，改变了用户的消费观念，用户的使用频率不断上升。对于创业者、企业、商家而言，本地化外卖市场的商机无处不在。

时至今日，想要创建一个全国性的外卖平台，难度、成功率可想而知。而做区域性、本地化的外卖平台、外卖小程序却是很多创业者及企业能够触及的目标。通过三餐美食外卖系统，创建一个属于本地品牌的微信微信外卖小程序，门槛低、回报快。

微信外卖小程序，提供新型的点餐、订外卖方式，就如外卖行业的一股清流，为创业者提供更多的发展机遇，

可是，现阶段大部分小程序许多功能并不具备，无法成为有效解决方案，岂不急煞众人？

诸位莫慌，如果我们开发一个软件，类似于单机版的外卖平台，既不需要扣点也无需竞价排名，不需要支付高额的流量获得成本，而且现金流在自己手里还拥有属于自己的粉丝，你觉得好还是不好？

如果说痛点就是机会，我们一直在努力发现并洞察互联网+背后带给这个世界的机遇，解决供需矛盾让互联网成为真正的工具而不是垄断的收费站。

对于一个100平的小微餐饮而言，在轻松宣传品牌、拓展商机的同时，仅此一项就省下了大笔开支。

我曾为一个本地想开发外卖点餐APP的老板制定过一个行业解决方案，他本人经营的是一家类似食堂模式的快餐店，很多家企业都在他那里统一预定午餐，每家企业不同菜品不同份数，这位老板的员工有时候会记混，造成了一定财产损失和口碑的下跌让他很是苦恼。

但是份饭、快餐的小成本经营又让他不想拿出十几万开发和运营APP的成本，所以我推荐他改开发小程序，一两万的成本就把这些该有的功能轻松搞定，不但各企业能有序批量订餐，其他散户也可以通过微信搜索订外卖。

小程序应用两月后初见成效，这位老板的生意变得顺遂了许多，很多搜索附近小程序的人也发现了这家店，使得这位老板的订单路子变宽，快餐店在本地知名度也提高了。

来看看餐饮小程序的基本功能都有什么呢？

• 预约订餐
• 整点抢购
• 首单立减
• 优惠券折扣
• 特惠专区
• 远程点餐
• 会员中心
• 餐品分类
• 餐品批量上架
• LBS定位
• 热销排行
• 在线支付
• 配送查询
• 退款/售后
• 积分系统
• 评价分享

当然，以上列出的这些只是我们擅长开发的部分基础功能，更多功能需求请咨询我们产品经理，为您定制专业的行业解决方案。

除了上面提到的远程点餐、提前预订及积分系统外，小程序还为餐饮行业提供拼团等更多功能，经过一年多的发展，小程序+微信支付构建的生态也逐渐丰满起来。在未来，二者和各个行业的碰撞将会擦出更多火花，打开更广阔的市场。

在这个微信小程序当道的互联网时代，餐饮行业与微信小程序的绑定，其实是一种互利的过程。小程序实现了餐饮行业更快捷便利的营业模式，而餐饮行业为微信小程序的开发提供了应用场景。

餐饮与小程序的高度融合不仅仅是线上线下的融合，更是未来发展的大潮流，其背后隐藏的巨大商机更是无可估量，值得投入的……

而这一切都需要你勇于迈出第一步：找到好的开发商，并联系它们。

作者：关文秀，微信公众号：千翼科技，千翼科技产品经理，笔名“小海豚”，5年互联网产品运营经验。

本文由 @关文秀 原创发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载

题图来自Unsplash，基于CC0协议

视网消息：近期，各地美食节、购物消费节集中启动，餐饮企业抓住商机，在延长营业时间的同时，还推出了各种优惠促销活动。

热辣辣而富有弹性的牛肉丸、极具当地特色的“扒金山”、口味丰富的塔可，由最当季的草莓制作而成的“冰糖草莓”，广州国际美食节各种美食看得人直流口水。

在湖南长沙近日启动了“第十五届福满星城购物消费节”，多家线上平台发放餐饮消费券8万张。刚出锅的臭豆腐淋上香辣可口的汤汁、炸得金黄的糖油粑粑，再搭配一杯奶茶，是很多游客来长沙必打卡的项目。

随着客流量回升，各餐饮企业抓住商机，延长营业时间，推出网络订餐优惠、会员卡充值优惠等，热门餐饮门店上客率达90%以上。

来源： 央视网

红厨红菜》专访

第83期

本期红厨：张德帆

▲鲜麻汁桂花鱼

什么时候最能体现一个厨师的价值？是用好味道保证食客盈门，还是成功地研发新菜？是带出一个优秀的后厨团队，还是还是成功地筹备了新厨房？

无可置疑，这些都是衡量厨师价值的维度。然而，还有一个维度是：当餐厅收益下滑，有了厨师的深度介入，餐厅扭亏为盈。现任广州天鲜阁平沙店行政总厨的张德帆，属于后者。

张德帆

广州天鲜阁（平沙店）行政总厨

“阿力（化名），打荷！”张德帆顶着高高的帽子，一面拧气开火，一面扭头大喊一声。荷王迅速到位等候。

一上灶，原本礼貌彬彬的张德帆，变得如火搬生猛有力。过油、爆炒、飞水、收火、出锅，干净利落，转身把菜倒进盘里的时候，生猛的男人忽然特别轻柔细心，像呵护一个小孩。

几分钟后，金黄香浓的葡式小炒皇、精致诱人的金汤健康素，就被端到接待室了。他抓餐厅经营管理的同时，厨艺一点都不生手。面对红厨网记者，他讲述了自己如何与天鲜阁结缘，在危机中寻找商机，与企业共同成长。

▲张德帆在做菜

错位1：高端餐饮包围下做中端

2008年，广州天鲜阁天河立交店生意下滑。老板给张德帆打电话，让他去给看看。

张德帆考察发现，（那时候的）天河城内商圈是个高端购物中心。有广州酒家、俏江南等知名餐饮品牌把持，还有索菲特、喜来登，希尔顿等五星级酒店见缝插针。

高端餐饮品牌围攻，天鲜阁硬碰硬，优势并不明显。然而，张德帆看准了市场空缺：这里就缺一个中端大众化的中餐品牌。在取得老板的充分信任和支持后，他果断地采取了以下调整措施：

定位：明确定位为中端大众化酒楼。

菜品：更换菜牌，鲍参翅燕等海味干货类减少，以海鲜，家常小炒为主。

营业时间：专门找来优秀的潮汕师傅，推出夜宵砂锅粥，将营业时间延长至凌晨2点。

巧寻客源：与周边的五星级酒店达成友好合作关系，一定程度上形成客源共享。

经过大半年的调整，天河立交店竟然业绩平稳上升了。张德帆与老板之间的交流和配合，也更加默契了。

▲天鲜阁生意稳步提升

错位2：低端餐饮包围下做中高端

2016年，老板又把张德帆调去距离广州市50公里开外的郊区平沙，筹备新店开张。张德帆走了一圈，又很快抓住了这里的餐饮环境特点。

平民餐饮为主：几乎全是20元以下的小炒，少有一个体面的吃饭地儿。

客群构成：普通村民+土豪村民+VS企业型宴会客。

经过与团队、老板的反复沟通，张德帆提出了一个“兼顾”型解决方案。

土豪村民：制定包厢菜单，推出周边餐饮店较少做的澳洲大鲜鲍、鹅肝等中高端菜肴。

普通村民：制定大厅菜单，以20~35元小炒为主，做好传统茶市。

周边企业：打好关系，吸引他们来天鲜阁开年会、聚餐。

不管哪一种客群，都喜欢大份菜。所以，天鲜阁的出品，都是大盘大碟的。

经过团队的协力推进，天鲜阁平沙店开张后很快实现了盈利，并且与客人建立了很好的关系。有些大爷大妈，每天早上7点多就到店了，就为了坐同一张桌子。

▲张德帆和他的团队

能研究好菜品，就能研究好事情

如今，天鲜阁一共开出了5家店。张德帆自身也经历了深刻的成长。

在当前的餐饮环境下，厨师又要懂做菜，又要懂经营，还要懂得如何与团队、老板相处，才会有长久的竞争力。很多人认为，经营一直是厨师的“软肋”，而张德帆认为，研究餐饮经营，和研究菜品是一个道理。

比如，杏鲍菇和牛粒这道菜，为什么要这样搭配呢？因为菌类寡淡，要搭配荤菜食材。而且，浓郁的烧汁加利落的过油，可以把菌类食材本身的寡味、涩味去除，吃起来干香爽脆。

单讲食材，就是个浩瀚无边的话题了。食材有干的，湿的，硬的，辣的、苦的、涩的。厨师要研究不同的食材属性，懂得如何平衡、弥补食材的缺陷，是为“烹调”。

研究厨艺的复杂性，不亚于研究经营事件的复杂性。况且，能从小弟做到厨师长以上职位的人，情商智商都不低。“那么，一个厨师，能研究好菜品，为什么不能研究餐饮经营呢？”

▲“能研究好菜品，就能研究好事情”

小结

张德帆两次深度参与公司的发展推进环节，看起来都是机缘巧合，都是采取错位打法。然而，所有的巧合都不只是巧合。

自身厨艺和经营经验的累积，团队的协作，老板的支持，一个都不能少。只有这样，你才能在危机中，看见商机。

张德帆红菜

葡式小炒皇

＜原料＞

大连鲜鲍6只，广西黄瓜皮100克，酸藕带100克，猪颈肉75克，彩椒50克，甜蜜豆75克。

＜做法＞

1.将鲜鲍处理干净，用卡夫奇妙酱、芝士将鲍鱼焗好。

2.将黄瓜皮及酸藕带打开包装，飞水后将其炒干水份。

3.将猪颈肉切丁，入味，煎至金黄色。

4.将彩椒丁、甜蜜豆煸炒入味。

5.起锅爆炒料头，按顺序将原料落味爆炒、勾芡，即可装盘，再将焗好的葡式鲜鲍伴边即可。

＜技巧＞

鲜鲍入味及焗时的火候（250度左右，焗5一8分钟）。

鲍参翅肚拼盘

＜原料＞

鱼翅（湿称）100克，花胶筒100克，海参湿称100克，燕麦250克，西兰花8粒，大连鲜鲍3只。

＜做法＞

1.将鱼翅，花胶筒、海参按海味干货浸泡发好。

2.大连鲜鲍劏好，洗干净，煨入味。

3.燕麦扣淋，放入扒碟最底层。

4.将鱼翅、花胶筒、海参入味，用鲍汁“碌”好，按方位摆上燕麦，上面淋鲍汁即可。

＜技巧＞

干货浸泡发时切勿有油。

鹅肝拼北极贝

＜原料＞

鹅肝70克，北极贝1件。

＜做法＞

1.先将鹅肝自然解冻后，直接浸泡。

2.再将整只鹅肝用浸白切鸡的方法烹饪，但用的汤汁不一样（日本豉油、清酒、糖等）。

3.北极贝解冻，去内污，洗净待用。

4.鹅肝冻好，切厚片，摆入盘中，加入处理好的北极贝装盘即可。

＜技巧＞

鹅肝要掌握火候，不可过熟，做到好像吃雪糕的口感一样。

菌香和牛粒

＜原料＞

杏鲍菇250克，和牛125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。

＜做法＞

1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状；彩椒切丁，甜蜜豆切丁。

2.将杏鲍菇炸至金黄色，加牛油、烧汁煎炒。

3.将和牛丁烧高温锅，煎至七成熟。

4.将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。

5.起锅爆炒料头，按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡，即可上碟装盘。

＜技巧＞

和牛不可太熟，煎时要掌握技巧。

金汤健康素

＜原料＞

豆苗 250克，红萝卜丝 150克，南瓜 500克，白萝卜丝 少许，蟹籽少许。

＜做法＞

1.将豆苗落味飞水待用。

2.红萝卜、白萝卜去皮切丝，然后落味飞水待用。

3.将老南瓜去皮打汁，把南瓜茸蒸熟，放入一起调味，这样调出来的金汤基本不用勾芡。

4.把飞好水、入好味的原料按层次放入花吸器，按紧，装入盘中，淋上金汤即可。

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