对饮品，50%的餐厅利润就稳了。
总第 2771 期
餐企老板内参 小怡 | 文
“餐+饮”大势之下
如何取悦年轻消费者？
“滋……”火苗窜起，肉香四溢。夏日的夜晚，自带烟火气的烧烤摊上， 饱满的肉串烤得外焦里嫩，再撒上一把够劲儿的辣椒。忙碌一天的都市人卸下疲惫，尽情享受着大口撸串的快乐。此时，配上一杯爽口解腻的饮品，最是惬意。
“餐+饮”火了很多年。毋庸置疑，饮品给餐饮门店带来了实实在在的效益。英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。
除了啤酒、低度酒等传统夜宵标配，在零售领域颇受追捧的气泡饮品也逐渐渗透到餐饮行业。
元气森林的大火将气泡水带入大众视野。气泡水有着清新果味，0卡无糖，不添加甜味剂，成为了健康品质的代表，再加上细腻丰富的气泡，口感畅快。
前瞻数据显示，预计到2025年，国内气泡水整体市场规模将达到320亿元。随着健康消费观念的普及和年轻消费力的崛起，气泡水迅速成为Z世代年轻人的新宠。
内参君探店时发现国民品牌和其正的一款新品——气泡凉茶开始出现在餐桌上。撸串配气泡凉茶，把年轻人“朋克养生”的生活态度诠释得淋漓尽致。
尤其在疫情后烧烤、小龙虾、炸串等品类，热度飙升。宵夜经济在全国蔓延，重口味餐饮席卷宵夜餐桌，对解渴、健康的饮品需求打开。和其正气泡凉茶满足刺激畅快的口感的同时，又具备降火消暑的能力，填补了日益增长的餐饮场景需求。
和其正的野心：
成为养生版“中国可乐”？
向来低调的和其正，最近高调推出新品气泡凉茶，被成为“中国凉茶可乐”。内参君在细扒了这款新品后，总结出和其正成为“中国可乐”背后的底气。
首先是纯正的凉茶+气泡，带来了新奇的味蕾体验。
根据英敏特Mintel公司2020年9月发布的一份气泡饮料研究报告显示，近73%的90后消费者会选择风味气泡水。和其正得益于创新凉茶气泡水风味，有潜力在激烈的竞争中脱颖而出。
工艺上，和其正采用最新鲜的“三花三草一叶”共七种本草原料，精心淬炼。与其它知名凉茶饮料品牌不同的是，和其正气泡凉茶摒弃了业内低成本的浓缩汁，选择了高成本的萃取路线——采用独家的中草药材料现熬萃取专利技术完成产品加工，从原材料清洗到萃取，为了确保新鲜，只有“黄金2小时”的时间跨度，确保了凉茶去火的品质和更清爽自然的口感。和其正也成为全行业唯一一家能够实现在两小时之内加工完成罐装的凉茶制茶企业。
纯正凉茶风味+气泡，比一般的饮品更具吸引力，更有时尚感。
其次是满足“解腻”、“去火”等功能需求。
目前，市面上传统的碳酸饮料由于添加磷酸，长期饮用会造成人体钙流失，继而导致骨质疏松等健康问题。这也让很多想要爆爽口感的消费者，不敢选择碳酸饮料。和其正气泡凉茶的气泡工艺，不添加磷酸，有气泡带来的劲爽口感，却不用拥有钙质流失这样的健康顾虑。
在追求健康的同时，一样能满足消费者饮用劲爽的口感。
影响“降火”功效的总黄酮则成为判断凉茶是否正宗的关键因素。第三方实验数据显示，和其正凉茶是目前市面上总黄酮含量最高的凉茶产品。
再者是迎上“气泡”风口，有望刮起一股凉茶可乐的“民族风”。
据公开资料显示，可乐最早是由美国的一位药剂师发明。起初可乐是不含气体的，饮用时兑上凉水，之后由于一次偶然，才变成了如今的碳酸饮料。可乐因为加“汽”的工艺创新，成为风靡全球的饮品。
凉茶是中国人的降火饮料，也是由中药熬煮而成。和其正此次大胆创新，采用“凉茶+汽”推出的这款全新产品品类气泡凉茶，将有望取代“可乐”，成为新的“中国可乐”，在年轻群体中刮起一股“民族风”。
不容忽视的是，其母公司达利食品集团的赋能。
和其正作为一款国民品牌饮料，其产品品质与创新能力，离不开母公司达利食品集团的强大支持。自1989年创立至今，达利食品集团已形成休闲食品、即饮饮料、家庭消费三大产业齐头并进的战略布局。
达利集团旗下品牌图谱
从2007年面向市场起始，整个达利食品集团在产品、渠道以及营销上的整体优势，对和其正凉茶产生极大的赋能。
首先，达利食品集团全国化的产能布局，使得和其正“黄金2小时”现熬萃取工艺不仅能够实现，且能够在全国实现。在让消费者获得更良好产品体验的同时，也能够保证和其正真正成为一款全国布局的国民饮料。
从渠道上来看，达利食品集团在零食、饮料领域已经在全国构建起完善的经销商网络和渠道点位，无论一二线城市还是四五线的下沉市场，和其正利用既有优势，迅速在全国布点铺开。
凉茶产业升级之下
餐饮人多了一位靠谱的盟友
作为夏日消暑利器，凉茶起初盛行于粤港地区，2006年左右开始在全国打响知名度。凉茶一直以“预防上火、降火”的产品利益点在市场生存，主要投放场景以火锅店、烧烤店为主。
多年来，该品类并未在消费体验维度上进行本质的升级，目前市场现状品类单一、选择范围小。如何创造出消费体验更好的凉茶产品，一直是和其正高度重视的产品研发焦点。
2007年，达利食品集团推出“和其正”凉茶品牌，在行业内首创的PET瓶装凉茶。新品牌以“大瓶装、更实惠”的诉求点，瞄准聚会、宴请等多人消费场景，迅速获得消费者青睐。在竞争激烈的凉茶市场中，和其正依靠创新技术站稳脚跟，短短几年内跻身中国凉茶头部品牌。
此次和其正通过气泡凉茶重新划分了凉茶消费人群，创造了新的消费需求。达利食品潜心研发专利技术推动了产业升级，引领了食品饮料行业向科技创新的方向发展。“凉茶+气泡”就很有可能成为一个新赛道，也成为了传统凉茶企业的破局方案之一。
对于凉茶行业来说，多了一位有力的创新者；对于餐饮老板来说，则是多了和其正这样一个可靠的新盟友。
凭借对饮品趋势的精准把握，和其正正在进入更多的渠道，实现更进一步的品牌占位。基于消费者对和其正的品牌信任度，更是形成了很强的决策影响力，推动餐厅饮品销售。高利润饮品的销售，便能直接拉升餐厅营业额。以“降火功能+劲爽口感”为核心产品利益点的和其正，在餐饮行业的表现，值得期待。
源： 红餐网
作者： 翟彬
继茶饮之后，王老吉又卖起了火锅食材。王老吉频频布局餐饮背后，隐藏着哪些不为人知的秘密？
< class="pgc-img">△图片来源：王老吉官网
2017年，王老吉的第一家实体凉茶店——1828王老吉现泡凉茶在广州开业，引发行业的广泛关注。
“始于1828、现泡制茶、草本天然”等一连串的头衔，让王老吉现制凉茶一经问世，就成为广州凉茶界“最靓的仔”，品牌方随即也霸气喊出“四年千店”的目标。
正当我们认为开凉茶店仅仅只是王老吉的“心血来潮”时，它又在餐饮赛道上出手了。
2020年10月，王老吉推出了火锅烧烤食材品牌——“1828王老吉小吉锅派”。
据了解，1828王老吉小吉锅派是广药集团旗下王老吉餐饮公司联合小吉锅派食品有限公司共同发起成立的，总部设在郑州，品牌以“线下门店+线上商城”的模式，为消费者提供一站式火锅烧烤食材的采购平台。
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△图片来源：小吉锅派公众号
奶茶、火锅食材，王老吉布局餐饮赛道，挑选的都是风口上的热门品类，但是，如今这些品牌的发展又如何呢？王老吉频频布局餐饮，用意又何在？
< class="pgc-img">王老吉布局餐饮，
多元化战略背后的隐忧
王老吉在餐饮市场上的动作频频，看似热闹的背后其实暗藏各种无奈：消费风向的转变，凉茶市场的不断萎缩，与加多宝的竞争也落于下风……
总之一句话：看似风光的王老吉，实际上日子一点也不好过。
< class="pgc-img">3月18日，广州白云山医药集团股份有限公司发布公告称，其旗下王老吉大健康业务收入为78.59亿元，同比下滑25%。
值得注意的是，王老吉大健康的业务收入来自于王老吉凉茶以及刺柠吉等产品，而如今的凉茶市场已经从“餐饮+商超”的双核渠道，退化成一个严重依赖餐饮场景消费的品类，萎缩已是不争的事实。
据前瞻产业研究院报告显示，2012-2017年凉茶市场增速数据分别为16.7%、15.9%、15.1%、15%、9.7%和9.1%，呈逐年下降趋势。另外，2019年凉茶在家庭场景下的消费同比下降9%。
此外，年轻人的消费观逐渐从“实用主义”进化为“去功能化”，以喜茶、奈雪的茶为代表的新茶饮也在跨界打劫，靠着品类创新、品牌营销和数字化，引领新消费风向，留给“王老吉们”的市场空间却越来越小了。
< class="pgc-img">从市场竞争来看，2012年后，凉茶双雄的发展战略大相径庭。走出“红罐之争”阴影的加多宝，继续强化其在渠道和供应链上对王老吉的优势，市场份额持续超过50%，此外还在2010年收购了高端引用水品牌——昆仑山，加宽品牌护城河。资本层面更是大动作，近期，加多宝传出将在香港进行IPO的消息。
反观王老吉，广药集团2018年发布的《王老吉——下一个190年战略发展规划》里提出，要将王老吉打造成“全球植物饮品的领导者”的新战略。“怕上火喝王老吉”——王老吉祛火专家的形象已深入人心，突然转身去做并不熟悉的植物饮品，目标人群和品牌定位都不匹配 ，一度引发热议，多元化战略隐忧重重。
市场萎缩、消费转向、老对手咄咄逼人、多元化意图不清晰，王老吉在餐饮领域频频出手，表面看是围绕多元化战略下的有益尝试，实则也是主业疲软下的无奈之举。
< class="pgc-img">千店计划遥遥无期，
王老吉的餐饮路并不顺利
2017年，1828王老吉草本新茶首店开业时曾豪言，到2021年时至少开出3000家店。但截止目前，1828王老吉草本新茶官微披露的门店数量，仍然只有80+家，且主要集中在广州、深圳、东莞和佛山为主的广东地区。
产品自身的特质和食用场景成为1828王老吉草本新茶限缩在广东市场的主因。也许是看到了这一品牌“病根”，2019年，原王老吉把“1828王老吉现制凉茶”改名为“1828王老吉草本新茶”，同时在产品线上进行了升级，卖凉茶的同时也卖奶茶，完成了从“现泡凉茶”到“新茶饮”的转型，力求以新的形象和定位迎合年轻客群。
< class="pgc-img">△图片来源：王老吉草本新茶外卖
但全新定位、重装上阵后的1828王老吉草本新茶，市场也仍然不明朗。
除了更名和增加了部分产品外，1828王老吉草本新茶不论是先入为主的视觉形象，还是主打产品，都延续了“1828王老吉现制凉茶”养生凉茶的原有定位，“换汤不换药”。
2019年，新茶饮市场早已一片红海，华南地区更是“重灾区”。据相关数据显示，截止到2020年，王老吉凉茶的大本营——广州市拥有19477家奶茶店，全国第一；每千人拥有奶茶店为1.27，全国第一；在6个茶饮门店过万的城市中，华南就占2个。1828王老吉草本新茶在一片深红海中游泳，生存难度可想而知。
< class="pgc-img">△图片来源：界面新闻和数据线
相比起在茶饮上的“起大早赶晚集”，王老吉火锅食材品牌“小吉锅派”则有些“生不逢时”的味道。
受疫情影响，火锅食材市场迎来爆发式增长，据天眼查数据显示，仅2020年一年就新增近8000家火锅食材相关企业，同比增加216%，赛道拥挤可见一斑。
其实早在2020年10月，小吉锅派推向市场时，火锅食材的战事就已经进入到下半场。从门店数量上看，头部企业早已在优质市场完成了跑马圈地，锅圈食汇以5000家数量遥遥领先，懒熊火锅也超过了1200家。
在资本市场上，锅圈食汇已经完成成立以来的第五次融资，过去一年多累计融资近30亿人民币；懒熊火锅也融资过亿。
< class="pgc-img">△图片来源：锅圈食汇
大品牌已经“有粮心里不慌”，建立了品牌和供应链优势，头部效应明显。对于小吉锅派这样的新入局者来说，竞争壁垒越来越高。
小吉锅派官方曾提出了“2021百千万”的宏大计划：即在2021年建立超过200家以上的“城市运营中心”，1000个“核心示范店”，和10000个以上的“社区创业店”。并在2025年开出上万家门店，覆盖全国80%的县级市场年营业收入突破100亿。
但公开信息显示，目前小吉锅派已签约的加盟商以江苏、河南省的三四线城市为主，但春节过后，至今未有新签约加盟商信息更新，品牌在招商上的进展或许并不乐观。
< class="pgc-img">餐饮行业的终局是供应链，
王老吉的轻模式很难走远
不论是草本新茶还是小吉锅派，在我看来，起码到目前为止，都是失败的，原因有三点：
首先，王老吉不懂用户需求，缺乏创新精神。
对于消费者来说，买茶饮的目的绝对不是为了祛火，而是因为好喝。但王老吉草本新茶的定位却一直限缩在凉茶的窄众市场中无法自拔。
其实养生茶饮的赛道并非没有成功可循，门店已经突破5000家的“书亦烧仙草”就是例子。同样是主打清凉降火，但是书亦在功效和好喝之间做了平衡，通过甜品杯装化，和增加小料等创新，把烧仙草这一南方传统甜品改造成适合全国市场的新品类，在竞争白热化的茶饮市场生生撕开一道口子。
第二，品牌错配，赋能失效，“王老吉”三个字并非金字招牌。
“怕上火喝王老吉”，这是王老吉最重要的品牌资产，食药同源在王老吉身上得到完美展现，在消费者心中“上火”也和“王老吉”有超强的关联性。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
在养生奶茶上讲故事，能享受到王老吉的品牌背书，消费者或许还会埋单，但火锅食材就完全是另一套逻辑了，消费者看重的是性价比、品质和服务，跟“能不能祛火”没一毛钱关系，与其卖火锅食材，不如卖祛火的草本火锅底料更有说服力。
第三，供应链是道坎，但王老吉还没想好要不要跨过去。
餐饮竞争愈发白热化，风险大且死亡率高，已经涉猎餐饮多年的王老吉自然知道。
或许也是因为这样，王老吉在小吉锅派上，采取了“只输出品牌和管理”的轻模式，风险大、投入高的部分全都交给供应商和加盟商去做。
此外，据了解，王老吉甚至做起了出售品牌授权的生意，只出售招牌，不负责门店的任何管理，近日在广州开业的1828王老吉吉卤堂就是一个例子。
< class="pgc-img">△图片来源：吉卤堂官网
吉卤堂主打卤味、小吃的集合店，虽然打着王老吉的招牌，但并非王老吉餐饮公司所创，而是集团将招牌授权给了其他公司创立的一个品牌，王老吉不参与门店运营管理，也不参与任何供应链的建设。
这就能解释得通，为什么王老吉的餐饮布局是如此的凌乱，凉茶、火锅食材，哪个热门做哪个，各品类之间毫无章法。缺少供应链在底层的支撑，王老吉在餐饮上的布局再多，也只能是浅尝辄止。
对于餐饮，王老吉并没有选择“All in”，而是打造了一个独特的“王老吉模式”。即王老吉输出品牌，供应商提供资源，且以加盟为主的轻模式，试水温的意图明显。
对王老吉而言，该模式的好处就是“足够轻”，发展得好，大家都赚钱；做得不好，王老吉也能全身而退，风险最低。但做餐饮不碰供应链，很容易被解读为赚快钱，“割韭菜”。另外还有一个隐患，失败率高的轻模式，很容易把“王老吉”这个金字招牌的品牌信用提前透支。
结 语
总而言之，王老吉还未真正踏入餐饮行业，一只脚仍在门外。未来，王老吉还会不会继续布局餐饮赛道，让“凉茶+餐饮”成为品牌的双引擎？它的餐饮路，能否走出其他花样？我们姑且拭目以待吧。
#34;在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记。"这是《舌尖上的中国》一段对于川菜的描述，可见对于川菜给人们最深的印象就是"辣"。
< class="pgc-img">还记得上学时，门口的餐馆中犹属川菜馆最多，每每路过飘出来的辣子香味都让人垂涎三尺。但是在大多数人眼中川菜仍然属于街边小炒，却不知今日川菜早就一改往日形象，在各大高档宴会中持有一席之地了。
一、不经历风雨怎么见彩虹，川菜的历史波折让它征服大江南北
1、四川人的几次迁移使得川菜遍布全国各地
川菜的历史渊源流长，可以追溯到先秦的巴国。那时川菜才刚刚开始孕育萌芽，蜀地本就物产丰富，从出土的文物可以看出，当地的烹饪品种颇具规模。据《华阳国志》记载，巴国"土植五谷，牲具六畜"，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则"山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉"。
当时的巴国和蜀国的调味料已有卤水、岩盐、川椒、"阳朴之姜"，这些都奠定了川菜的基础。但是历史上战乱不断，从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。随着战乱不断迁徙和分散的四川人们也使得川菜的文化一再的改变，并没有形成统一的系统。
到两宋时期川菜才成为一个独立的菜系，但是好景不长，四川在元代时经历了很长时间的战乱，使得经济和文化都受到很大的抨击。川菜文化也随之没落，直到明代才有所恢复。而转眼明末清初，百姓再遭空前浩劫，人口锐减，经济萧条，川菜发展也陷入低谷。
到了清代后期，川菜正式形成系统，成为四大菜系之一。也是因为川菜在历史的几经波折，才让四川人和川菜在全国各地种下了美味的种子。
< class="pgc-img">川菜
2、 遍地的川菜馆征服了大众的味蕾
历史的四川几次迁移使得四川成为了一个人口迁出大省，同时现在的四川也是个融合外地人的迁入大省，这使得川菜在全国遍地开花。随处可见的川菜小馆虽然显得低档平价，但是却征服了人们的味蕾。以前各大宴席都是以外观精美、价高示人，却被大众普遍认为华而不实，非常难吃。
随着时代的发展，人们的思维更加开放。觉得宴会除了彰显尊重外，还要让人身心愉悦，留下好的印象和口碑。而作为口味之王的川菜自然首当其冲，成为了餐桌上的必点菜肴。在各大酒店的争相效仿和改良后，川菜也不再只有街边餐馆的火红一片。
而有了更多的精美绝伦的样式，深受人们的青睐。在现代快时代的大环境下人们的生活压力较大。民以食为天，人们都希望从饮食找到突破口，以缓解生活的快节奏的压力。麻辣咸鲜的口味变成了大众的偏爱，川菜更是成为了生活里必不可少的调剂品。
< class="pgc-img">现代川菜馆
二、 人们一改对川菜的认识，对川菜有了新的理解
1、以前人们对于川菜过于片面，经典的传统名菜成为人们认识川菜新的突破口
在普遍的认识中川菜只有麻辣，但是其实川菜还有咸鲜、色香、清汤、蒜泥、酱香、荔枝等多种口味。辣椒是乾隆年间才有种植的，主要产地也并非是四川，而是云南贵州一带。知道清末才大量入菜。数千年间，四川人也不是靠着辣椒下饭的，所以无论是口味还是食材，麻辣绝对不是川菜的唯一代言词。
一般列举川菜都是宫保鸡丁、辣子鸡等，但其实开水白菜、怪味鸡等，这些传统经典的菜肴才是真正川菜精髓的体现。这些菜肴因为制作工艺和手法的原因普通的师傅无法承袭其精妙，从而无法出现在日常的餐桌之上。例如最出名的"开水白菜"这道菜，名字听起来平淡无奇，但是做法却让人惊叹。
< class="pgc-img">开水白菜
据说这道菜是慈禧的御用大厨黄敬临师傅所创，在当时各个菜系都在争夺地位，川菜被人评价为"只会麻辣，粗俗土气"，黄师傅作为川菜代表自然是不服气的，于是他费劲脑筋，经过多次尝试和研究，终于创造出了"开水白菜"这道菜。
这道最重要的是每一步的做法都要精选食材，烹饪方法也是耗时耗力，各种食材慢炖4小时到最后只为了取一碗汤，可想而知这碗汤究竟有多鲜美。而就是这么一道"平淡无奇"的菜，却是四川十大经典名菜之一。现在各大正式宴会的餐桌上都有这道经典川菜的身影，证明人们对川菜也重新刷新了认识。
2、社会的发展和餐饮的改良使得川菜突破局限性
"漫洒鸳锅椒一斗，灼息翻滚乱丝柳。汹汹沸水血红浪，铁碗盛来当烈酒。"这是卢青山在《火锅煮辣吟》里的一段描写。川菜一直以香辣示人，很多人都知道四川人喜欢吃辣是因为地理环境的影响。四川环境潮湿，人们只有吃辣的才能缓解身上的湿寒之气。
明清时期宫廷菜肴以山东鲁菜为主，鲁菜也有京菜之称。除了因为我国大多朝代的国都都在北方之外，还有一重要原因。鲁菜讲究均衡，在食材和制作工艺上都有体现。中国传统文化里，中医具有无上的地位，是古时人们生活饮食的标准。
< class="pgc-img">鲁菜
在中医上鲁菜更适合大多数人的体质，而川菜因为配料里多放麻辣之物更加偏向辛辣，身体健康的人多食容易上火，这也使得川菜在古代不会经常出现于名门望族和各大宴会的食谱里。
这一点在现在已经不能成为阻碍川菜的原因了。随着各式的凉茶，搭配的餐饮的出现，这个上火伤身的弊端已经被其他的饮食所综合了。
就如最常见的我们吃完火锅都会喝个王老吉，来缓解可能会到来的上火症状。现在医学的发达，就算上火了人们也可以配合多方的调理得到了缓解，使得人们对于美味来者不拒，对于川味的热情只高不低。
< class="pgc-img">麻婆豆腐
三、川菜代表着中国文化，走向世界
1、国宴上必不可少的菜肴就是川菜
要说最到级别的正式宴会，那肯定是国宴了。它是国家领导人宴请尊贵客人的场合，更是通过餐饮向别国展示国家魅力的重要时机。而国宴上的美食，一般都是由国家经过层层筛选，最终选出本国各地区最具代表性的美食组合而成。
而中国的国宴，餐桌上则荟聚着中国八大菜系中的精品。其中尤以四川菜上国宴餐桌上的次数最多。自1949年开国大典到各大重要节庆，从国家外事活动的高端接待到重要宴请，川菜从未失宠。2009年，奥巴马两次访华，川菜就担当着国宴的头菜，奥巴马的夫人更是尤其热爱四川小吃。
而别的国家的宴会上川菜也受到了钟爱，例如在泰国诗琳通公主的60岁寿宴上，川菜也被点名上桌。
< class="pgc-img">国宴
2、这几年四川文化的大力发展，让川菜文化被大家熟知
我们在大大小小的影视娱乐都能看到宣传四川文化的作品，而饮食文化最能表现一个地方特色和文化传承。川菜文化作为川蜀文化的一部分，历史悠久极具代表性。在2010年2月，成都市被授予"世界美食之都"的殊荣，这是世界对川菜文化的肯定。
在四川成都市的郫都区古城镇更是建有世界上唯一一个以菜系文化为主的博物馆，通过川菜文化向世人充分的展示了四川文化的魅力。在川菜的历史发展中，随着四川人的不断迁移也不断融合了异地文化。
历经几千年的凝练，川菜吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪技术，尤以"一菜一格，百菜百味"最为叫绝。菜式麻辣酸甜香各得其所，各家所长，根据不同菜肴的特点各有侧重。
< class="pgc-img">2012年7月，举办的"推动美食之都：再论川菜文化研讨会"，来自各界的代表更是就传承川菜文化、推动川菜文化的进步与发展达成了共识。在政府的大力推动下，川菜以及四川文化更加被大众熟知，对川菜片面的理解也有了很大的改观。
相比于川菜其他菜系就没那么幸运。例如前面提到的鲁菜，由于做法的复杂，有许多传统的菜式未能很好的保存和流传至今。而川菜在历史的变迁中不断融合和改良，造就了新的体系和模式。
人们对于川菜新的理解和认知，也让川菜在不同的场合都有了自己的一席之地。不管是高级的宴会，还是普通的街边小馆，川菜都在散发着自己的文化魅力。
< class="pgc-img">川菜文化研讨会
总结：
历史的长河里，许多东西都在不断地改变。但是改变不了的是我们的民族精神，中国人的热情好客、勇敢勤劳，就和川菜的火辣咸鲜一样招人喜欢。这种精神值得我们向世界更多的人宣传，让他们也感受到中国文化的美好。
这可能就是为什么川菜能走国门，被世界上其他国家的人所喜爱的原因。所谓的"难登大雅之堂"不也代表着它并不是冷漠而高不可攀的吗？是广受大家喜爱，随处可见的，是时时刻刻都在身边的美味佳肴。中国人的传统本就是欢聚一堂其乐融融，而川菜刚好就充分的演绎了这一点。
同样重要的宴会上自然不会少了这样一道代表着一团和气的菜肴。现在的川菜不仅仅是一个地方的美味，而是代表着中国文化，代表着中国人的精神，成为了各大宴席上的标配。
参考文献：
《华阳国志》
《火锅煮辣吟》
