者:北京吃货小分队
在成都排大队的串串店
涮的是霸屏系列巨型串串
少见的超大号猪蹄、排骨
特制辣锅还是甜味的
哦对了,这里的凉面也得涮着吃
01
京城少见的巨型霸屏串串
这家串串店的霸王系列真的是太霸屏了，专涮少见的猪蹄串串和排骨串串，个头很大，拿几根就把整个锅占满了。
提前卤制的限量猪蹄
猪蹄会提前一天卤制好，每天大概只有10串左右的猪蹄，想吃一定要早来哦。
煮多久都可以
其实猪蹄原本就是熟的，所以下锅煮一会儿就可以吃了，红油使它变得更加油亮，超级诱人。
稍微涮一下就可以吃啦，口感是脆弹的，是很紧致的猪猪呢。如果喜欢吃软糯的猪猪蹄，那记得多煮会儿哟。
服务员会帮忙切小块
这么大的猪蹄，一时间还真是不知如何下口。豪放仙女们可以直接啃着吃，也可以选择让服务员帮忙切成小块儿。
切成小块儿的猪蹄更方便在干碟中打滚儿，裹满料味道更棒，大概没有女孩子能拒绝猪蹄吧，每次吃都觉得在吃胶原蛋白本人！
现腌现串的巨型排骨串
排骨串精选健硕的大肋排，当天腌制好串到红柳木上，看起来好像很辣的样子，其实接受度还是很高的。
爱吃排骨的同学一定不要错过，排骨plus啃起来太爽了，干碟和它最搭哦。
02
成都老店开来北京
不排队吃不上的串串香
在成都，想吃他家排队排个几小时都是日常，据说是成都二环最火的串串店。现在不用打飞的，在北京也可以吃到啦。
成都同款底料,有点甜
底料是从成都炒好直接运过来的，师傅会严格按照底料的配比来调制，麻椒和辣椒也是用的当地的，不太能吃辣的朋友建议搭配一个番茄锅哦。
配好底料之后，红锅里要依次加入红油和骨汤，他家辣锅里有醪糟喔，会有一些甜甜的感觉。
选串串的柜子一直喷冷气，可以保鲜。整个柜子大概有100多种串串，选你所爱即可！
03
招牌牛肉系列
需要大保健的麻辣牛肉
麻辣牛肉是他家经典串串，出现在你面前之前，他要经过师傅近半小时的手工搅拌大保健。相比机器搅拌，人力打出的牛肉吃起来更有韧劲儿。
每一串儿肉串上都是正方形的大肉块儿，要是不能吃辣呢，同款肉串还有原味版本的哟。
在辣锅里沐浴过的麻辣牛肉会更辣一些，建议蘸油碟哦，可以缓解一下。
6种口味牛肉片卷一切
除了麻辣、原味牛肉串串，店里还有经典牛肉串系列，就是用腌制好的牛肉片裹住各式各样的食材，不如6种口味都尝尝好啦。
薄荷牛肉听起来就很特别，薄荷的清凉加上嫩嫩的牛肉片，虽然煮过的薄荷吃起来嘴巴里没有冒凉气的感觉了，但是觉得很清爽~
怕是没有人能拒绝菠萝牛肉吧，香甜的菠萝条被包在麻辣牛肉片里，一口咬下去，肉肉里的辣汁和菠萝汁... amazing~
当地流行的折耳根牛肉这里也有哦，听说对折耳根的感情只有非常爱和非常不爱，你是哪种？
04
吃串串必点的经典
凉面我们涮着吃
涮着吃的面条在别家还真的挺少见的，这是他家特有的凉面串串，用小葱将凉面裹好串成串儿，下锅煮个1、2分钟就可以啦。
涮好可以直接吃，那如果你口味比较重，不妨扔进油碟打个滚，裹满蒜泥的凉面，你想象一下！（先来10串再说
鸡肉系列选择也很多，郡肝、郡把、掌中宝、凤爪、鸡肉...大概有近10种。
【郡肝郡把】也是串串爱好者必点了吧，忍不住拉一拉郡把，就爱这韧劲儿~
【无骨鸡爪】对懒人很友好，提前腌制好并去掉了骨头，吃起来很方便，煮好的鸡爪会微微弯曲，一口一个不是问题，口感很脆爽。
成都飞来的当地涮菜
四川酸菜就是四川泡菜，在当地很常见，几乎家家户户都会做，吃起来爽脆微咸，涮进辣锅也毫不违和。
贡菜跟辣锅也是相当的配，是从四川运来的当地菜。
涮好之后可以蘸蘸干碟，花生碎让干碟吃起来没有那么辣，很适合脆脆的贡菜。
解辣必备的救星小吃
他家糍粑圆滚滚的造型非常可爱，不是软软糯糯的那种，外皮是硬脆的，口感很特别。
咬开之后内芯软糯，搭配脆脆的外皮，裹满红糖汁送进嘴巴，很解辣，一不小心就光盘了。
小酥肉炸成细细的肉条，表面的酥皮很薄，吃起来很有肉感。
店里还有自制的果汁，解辣常相随，不能吃辣的人一顿饭需要干掉两杯，百香果人气很高哦。
吃完给签签称重
数签签太累，还是吃完直接称重吧！性价比也是很高的~
店里环境以蓝色和原木色为主，简洁明亮，围起的小包房也很适合聚会团建呢。
作者丨不等位小姐
摄影丨晴天
用餐提示
· 猪蹄串串每天限量供应10根左右，想吃要赶早。
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店面信息
店名:胡涂印象串串香
营业时间:周一至周日 11:00-23:00
预估人均:82元
Hi
作者是我
我是不等位小姐
喜欢火锅串串
加我
aichangfen
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关于北京吃货小分队
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走，去吃串串
大约在十多年前吧
当时似乎对火锅的热情还不太高
一年到头吃的次数也是屈指可数
但和火锅比较相似的串串就不一样了
有事没事约上朋友去撸上一把串儿
有荤有素锅底免费一串也就几毛钱
钱花的不多个个却能吃的尽兴而归
尤其在睡不着（饿饿饿）的深夜里
还是觉得去撸两把串串才格外过瘾
你喜欢吃串串吗？火锅和串串，你更喜欢吃哪一个？欢迎在评论区留言。
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/ 串串喵 /
初暖乍寒，在这个随机切换的天气里，来一顿串串再合适不过了。要去拔草的这家串串小店位于南关街附近，店面不大去的晚了就要面临没有位置的尴尬，机智的吃货都会提前打电话要求留座。一进店浓郁的红油香气就扑面而来，辣度适中，吃过的食客都表示可以接受。除了红油锅底，清汤和藤椒锅底也倍受食客喜爱。
串串味道好不好，还是食客们说了算。曾在成都上学的一名食客说，这里串串的味道不能说特别像成都，但是80分还是有的。自选调料样品多、味道足，按照自己的口味一搭就可以开吃咯。
小香肠是成都串串的特色，在红汤锅里一涮，入嘴软嫩香辣，后味还有一点点甜。泡椒牛肉豪迈的外表下藏着一颗火辣奔放的心，在红油锅里走了一圈之后表皮快速收缩变得软嫩可口，先入口的香和随之而来的辣给味觉带来了双重体验，吃过之后额头不由得冒汗。
店名：串串喵
消费：锅底28元/锅、荤菜素菜均0.7元/串
/ 小郡肝串串 /
去过成都的人，大多对钢管厂五区小郡肝串串香印象深刻。1987年，顾大姐在春熙路天桥底下摆摊卖串串，并根据成都人的口味对底料进行调整，之后吃货们都亲切的称它为钢管厂五区小郡肝串串。推开门就闻到了浓浓的牛油香味，锅中大把的串串正在沸腾，人们围着砂锅吃的正起劲。
店名就叫小郡肝串串火锅，可见小郡肝在这里的地位，几乎是桌桌必点。整个郡肝直接下锅，就会迅速变硬影响口感。所以师傅一般都会将郡肝周边带筋膜的部分去掉，再改刀成薄片露出嫩滑的红肉。为了更入味，小郡肝和其它肉类串串还要用四川口味的酱料配上红油辣椒拌匀腌制一夜才行。
锅底出味的关键就是牛油，每锅里要配上三斤牛油和一些冰糖，也让整体有甜甜的回味。小郡肝在滚烫的锅底里一涮，表面就挂满了红油，入口香脆很有嚼劲。刚入口时先是牛油的香味，接着辣味就一波波荡漾开，麻麻的味从口腔窜到鼻孔里。几串下肚，头上就冒了一层细细的汗珠。
店名：钢管厂五区小郡肝串串香
消费：锅底38元，荤菜素菜均0.66元/串
/ 袁记串串香 /
说起袁记或者玉林，很多去过成都的小伙伴都不陌生。这也算是成都老字号的连锁品牌，几乎在大街小巷里都能看到。所以当郑州也开了一家这样的成都老字号串串香店，许多在成都呆过的小伙伴们都来拔草，看看这落地郑州的串串还是不是当年的味道。
听店里的食客们说，来这里就一定要吃牛肉。店里所有的牛肉片都是提前腌制好的，就算不用油碟蘸料，不涮红油汤底，涮出的牛肉也是味道十足。而且肉片的分量还是比较大的，不会觉得只能塞牙缝不够解馋。从选肉、切肉到腌肉，每个过程都是纯手工制作，据说只有这样才能保证牛肉的口感。
虽说连锁的串串店少了些苍蝇馆子的市井气，但统一空运来的一次性锅底避免了对口水油的担心，也尽量保证了与成都味道一致。用鲫鱼作为清汤锅的锅底平时算是比较少见的，既保证了鲜美，又为汤底提供了营养。
店名：袁记串串香
消费：人均45元
/ 马记天府麻辣串 /
位于陇海路附近的这家串串店，既不像四川冷锅串串那样有一盆底料做汤底，又没有热辣滚烫的底料锅做陪衬。选好的串串先在提前熬好的料汤里翻滚烫熟，捞出之后用刷子均匀地刷上一层红红的辣椒油，最后在红油汤汁里蘸一下就可以开吃咯。
吃货最感兴趣的除了串串就是店内的秘制辣椒油了。热油激发辣椒的香味，经过24小时沉淀香味达到最佳之后，才能刷在串串上，常有食客说就着辣椒油就能下3碗米饭。店内的特色串串四川灌肠在料汤里煮过之后吸饱了汤汁，外表润润的里面却Q弹十足，刷过辣椒油之后每一口吃到嘴里都被辣椒的油香味包围着，不是很辣却麻劲儿十足。
店名：马记天府麻辣串
消费：人均15-20元
/ 赤炉涮肚 /
印象中吃涮牛肚大多都是在夜市上，大茶缸子配着小油碟，牛肚在辣椒油里打个滚就可以吃了。但有个地方却把牛肚吃出了新花样，大砂锅里咕嘟咕嘟沸腾着大把大把的牛肚串串，光想想就十分过瘾。老板老家是哈尔滨的，在郑州读完大学后留了下来，因为担心吃不到家乡味，他就把东北风味的涮肚烧烤带到了郑州。
牛肚用的是肉质肥厚、表面还有铜钱状花纹的金钱肚，用高压锅压制入味之后切成3毫米厚的片就可以穿串了。用的牛肚有讲究，涮肚的汤底也不简单。东北天气冷，在熬好的牛油汤底中加入中草药既能补气养血、抵御严寒，又能增味提鲜。吸饱了汤汁的牛肚吃起来脆脆的，还带着几分韧劲。牙齿与牛肚摩擦挤压间还有汁水溢出来，香香辣辣的十分可口。
店名：赤炉涮肚烧烤
消费：人均30元
/ 阿刚铁板烧 /
烤串也算得上是人见人爱的美食了，种类和口味很多，特别适合聚会时吃，而且一年四季在街头都能找到它的身影。位于经二路附近的这家小店，每天一到饭点就坐满了人，食客都是冲着店内的铁板烧来的，据说每天店内卖出去的串串都有三四千串之多。
只有熟悉食材的属性、烤制的火候和料粉的份量才能烤出滋味来。千张包香菜是比较少见的搭配，外层淡黄的千张被烤的很焦脆，咬上一口就能听到咔嚓的响声，嘴巴里还萦绕着浓浓的豆香味。烤五花肉虽不常见味道却不错，肥肉里的油水已经被烤了出来，吃起来不是特别腻，瘦肉也不柴。
店名：阿刚铁板烧
消费：人均30元
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