锅米线表现了中国饮食之道蕴含的和谐性和包容性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅米线呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种”同心、同聚、同享、同乐"的文化氛围。火锅米线在市场上的火热程度是大家有目共睹的。
< class="pgc-img">火锅米线是一种将重庆火锅汤料加入到传统米线之中，再加上经典的重庆火锅配菜制作而成的特色美食品种。火锅米线传承重庆火锅百年技艺精髓，大胆尝试并经百炼而调配出全新的麻辣鲜香配方，且奇思妙想、另辟蹊径的将这种重庆火锅美味用于米线，裂变性的跨界结合创新，诞生重庆火锅米线，在重庆火锅界和中国米线界引起了一遍又一 遍的尖声惊叫、赞叹和恐惧。
< class="pgc-img">火锅米线技术培训，正宗的火锅米线技术培训的底料配方，飘味香得到众多消费者的喜爱，对你的火锅米线店经营影响重大!我国自古以来就有“民以食为天”一说，这就是论证美食是人们生活中至关重要一部分的论证。对于新型美食火锅米线来说，学火锅米线技术核心，到飘味香正宗火锅米线技术品牌，技术更好!
火锅的制作方法及与米线搭配调料：
1、火锅所用香料的识别和性能；
2、辣椒、花椒的选择、特点及运用；
3、火锅香料的用量比例，前期加工；
1、原材料的认识及选择技巧
2、米线的选择技巧
3、米线初加工技术
4、火锅油制作技术
8、米线的煮制技术
9、米线碗底调味技术
飘味香餐饮培训的火锅米线包括毛肚火锅米线、肥肠火锅米线、香辣牛肉火锅米线、鸭血火锅米线、滑肉火锅米线、酥肉火锅米线等多种口味技术学，各有特色，能满足大众不同的口味需求。
火锅米线不同于其他快餐小吃，它结合火锅和米线，是用做火锅的工序来煮米线，煮出来的米线香辣十足。做火锅米线生意，飘味香火锅米线技术培训团队，加入现代制作工艺，以独家秘制香料为尊。飘味香的重庆火锅米线，汤料用几十种无害中材料熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃，受到了广大消费者的追捧!
< class="pgc-img">飘味香的火锅米线培训，传承重庆火锅技艺精髓，大胆尝试并经百炼而调配出全新的麻辣鲜香配方!可是在重庆很多地方也都还没有它的身影，而外地的还很多地方还根本就没有重庆火锅米线，可以预见重庆火锅米线必将成为下一个火爆产品，一定会火爆全国。飘味香小吃培训学校，让你在激烈的竞争中脱颖而出!
色卤肉米线、鸡汤砂锅米线详细商用制作技术及配方
< class="pgc-img">1特色卤肉米线配方
调卤水：1、吊汤老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。
2、兑香料
干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。
3、打菌粉
干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。
4、熬香料油
猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。
5、熬制
汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。
卤肉制作：
猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。
< class="pgc-img">制作流程：
米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。
1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。
2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。
技术关键：
1、此款卤水中使用了7种干菌打制成的菌粉，调配时需注意比例：牛肝菌起到增浓度、调色的作用，如果放入太多，会造成汤汁发苦，茶树菇、虎掌菌这类香味浓郁的菌子，放入时也要适量，香气过浓反而会影响汤底质量。
2、菌粉需先装入纱布袋，再放入卤汤中，这样可避免原料上沾染过多渣滓，一般卤制过两三次后就要再更换一包菌粉。
< class="pgc-img">2重庆鸡汤砂锅米线
原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及制作（批量）：
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
< class="pgc-img">注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法：
1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。
2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
香辣肉酱制法（批量）：
原料：
肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。
制法：
肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。
砂锅米线专用酱料制法：
1、将二荆条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。
3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。
4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。
制作方法：
1、锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。
2、海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
3、另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。
4、砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。
5、麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。
< class="pgc-img">家庭版卤肉米线的做法
家庭版卤肉米线的做法相对简单，以下是一个详细的步骤指南：
食材准备
- 主料：米线、带肥肉的猪肉
- 配料：葱、姜、蒜、丁香（少量）、辣椒粉、白糖、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、鸡精、酱油、料酒、盐
- 可选配料：花生碎、生菜、卤鸡蛋
卤肉制作
- 准备猪肉：将带肥肉的猪肉洗净，切成1厘米左右大的小丁。
- 切配调料：姜蒜切末，丁香准备少量（性热，少放，避免香味过浓）。
- 炒制调料：锅中热少许油（注意油不要太多，因为肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒出香味。
- 加入辣椒粉：翻炒均匀后，加入辣椒粉继续翻炒。
- 炒制肉丁：下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。
- 调味：当肉丁看起来不那么肥时，调入一大勺酱油、两大勺料酒，以及适量盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉，继续翻炒一会儿。
- 焖煮：炒两分钟左右后，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖煮40-60分钟。期间注意留些汤汁，以便后续拌米线使用。
米线处理
- 泡米线：如果是干米线，建议提前一晚上用清水泡上，方便第二天煮软。如果是新鲜米线，则无需提前浸泡。
- 煮米线：烧开水后，将泡好的米线或新鲜米线放入开水中，煮软至可以直接食用的程度。然后用凉水冲洗一下，使米线更加劲道。
组装与调味
- 切葱花：葱切葱花备用。
- 装碗：将煮好的米线捞出放入碗中。
- 加卤肉和汤汁：舀上几勺卤好的肉和汤汁到米线碗中。
- 撒配料：撒上葱花，如果喜欢，还可以撒上一些花生碎增加口感。
- 调味：根据个人口味，可以加入少许盐或其他调料进行调味。
可选步骤
- 加入生菜：在煮米线的时候，可以同时放入清洗好的生菜，略煮一下后捞出，放在米线上面。
- 加入卤鸡蛋：如果准备了卤鸡蛋，可以将其切片后放在米线上方，增加风味。
小贴士
- 卤肉时留些汤汁，拌米线才不会太干。
- 丁香放七八颗即可，五香粉里也有丁香，放多了会影响口感。
- 猪肉最好用带肥肉的，这样卤出来的肉更香。
- 米线煮好后用凉水冲洗一下，可以使米线更加劲道。
按照以上步骤操作，你就能在家享受到美味的卤肉米线了。
< class="pgc-img">家庭鸡汤米线的做法
家庭鸡汤米线的做法相对简单，以下是一个详细的步骤指南：
材料准备
- 鸡汤：可以使用提前炖好的鸡汤，或者现炖。如果现炖，需要准备鸡肉（如黄油鸡1/4只）、姜1块、葱1段、干料（如枸杞、枣片、桂圆，根据个人口味选择）等。
- 米线：适量，根据人数调整。可以选择干米线或湿米线，干米线需要提前泡软。
- 配菜：如油菜、白蘑菇、火锅丸子、鹌鹑蛋等，根据个人喜好选择。
- 调味料：胡椒粉、盐（如果鸡汤未加盐）、酱油（可选）等。
制作步骤
- 炖鸡汤：鸡肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后捞出鸡肉，去除血水和腥味。干料（如枸杞、枣片、桂圆）洗净浸泡备用。将焯好的鸡肉、姜片、干料、葱段加入锅中，加开水开始炖煮，炖煮时间至少1.5小时，以确保鸡汤浓郁。
- 准备配菜：油菜洗净备用，白蘑菇切片或切块备用，火锅丸子和鹌鹑蛋准备好。
- 煮米线：如果使用干米线，需要提前用温水泡软。湿米线则可以直接使用。在另一个锅中烧开水，将米线放入煮熟，捞出备用。注意不要煮过头，以免影响口感。
- 煮配菜：将火锅丸子和鹌鹑蛋放入鸡汤锅中，煮5分钟左右至熟透。然后放入白蘑菇等易熟的配菜，煮1-2分钟。
- 调味与装盘：在鸡汤锅中加入适量的胡椒粉调味，如果鸡汤未加盐，此时也可以加盐调味。将煮好的米线放入碗中，浇上热腾腾的鸡汤和配菜。最后放上油菜等绿叶蔬菜，稍微烫一下即可食用。
小贴士
- 鸡汤的炖煮时间要足够长，以确保汤汁浓郁鲜美。
- 米线不要煮过头，以保持其爽滑的口感。
- 配菜可以根据个人喜好自由搭配，增加营养和口感。
- 胡椒粉是提升鸡汤米线风味的关键调料之一，但用量要适量以免过辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味又营养的家庭鸡汤米线了。
< class="pgc-img">#卤肉米线#
<>交心的朋友在一起，即使不说话，也不会感到尴尬。或许，这就是所谓的君子之交淡如水吧。
分别多年的朋友从深圳回来，我在人潮攒动的航站楼一眼就看见了她。她穿着素色的厚棉服，圆着一张脸，还是老样子。我们微笑地望着彼此，简单的拥抱。原以为多年不见的我们，会在机场激动跳脚、兴奋大叫，没想相遇的那一刻，我们很平静。
“饿了吧，想吃些什么？”我问，吃是永恒不变的话题。
“走吧，火锅米线。”
听到这四个字，我笑了笑，果然在我的意料之中。我和朋友从小一起长大，一起读书玩耍，几乎天天黏在一块。分开过最长的时间，就是三年前她离开家乡去深圳工作的日子。我们许多爱好习惯都类似，都喜欢看书、喜欢音乐、喜欢吃辣，尤其爱学校大门旁的火锅米线。
火锅米线源自重庆，红红的火锅底料，加入一大勺大骨熬制的高汤作为米线汤底，再加入千层肚、午餐肉、豆皮、木耳等配菜，大火烹煮。待汤底沸腾后，放入一把米线。米线是提前泡发好的，白白的，略粗，只需在沸腾的汤底里汆烫几十秒就熟了。煮好的火锅米线必须用大碗装盛，再配上一双筷子和一只大木勺，一碗色泽红艳、麻辣鲜香的火锅米线就完成了。
既然是用火锅底料煮制的米线，不用我多说也知道有多辣。但作为地道的爱吃辣的南方人，无辣不欢是我们的信条。尽管每次和朋友在店里被辣得涕泗横流，我们也不在乎，还是依旧钟情于那一碗嘿麻嘿辣的火锅米线。
出了机场，我和朋友来到过去我们常光顾的这家火锅米线店。店铺的食客很少，老板娘好像认出了我们，询问我们是不是还是要两份泡椒火锅米线。朋友连忙打断，说要一份番茄火锅米线，清汤的。一边笑着跟我说已经好久不吃辣了。我很诧异，但不知道为什么，我也要了一份清汤火锅米线。
看着旁边桌被火锅米线辣得直吸气的小孩，我好像看到了我和朋友过去的样子。下课之后，我们飞奔进店，点两份泡椒味火锅米线。我们吃着火辣的米线，嘴也停不下来，一边谈论着在数学课上哼的小曲，在化学课上偷看的爱情小说。
聊到兴奋时，前仰后合，眼泪都笑出来了。不过眼泪也可能是被火锅米线辣出来的，但不管有多辣多烫，我们都大口大口的将米线呼入，很是尽兴。
那时，店里很嘈杂，我们讲话音量得提高八度。而现在，店里很静，我们却没有说话，她低头玩着手机，我则四出张望着。一会儿，清汤的火锅米线上桌了。肉色的高汤上，撒了一把翠绿的小葱，浮着金黄的油花，几块红艳的番茄从汤中冒了出来，将高汤染得略带淡红色。虽然颜色搭配不错，但比起辣味的火锅米线，这一碗看上去无聊透了。
我挑动着自己的米线，略带卷曲的千层肚、淡黄的豆皮、厚实的木耳、圆圆的鹌鹑蛋都相继露出水面，数量不多但种类丰富。没了红油的包裹，这些配菜都露出了本来的颜色，看上去，竟也透露出一种诱人的朴实。我不由得咽了咽口水。
夹起一夹米线，煮过的米线白嫩湿滑，轻轻一吸，米线瞬间滑进嘴里。慢慢咀嚼，那爽滑细腻、略带嚼劲的口感有多美，只有亲自试过才知道。千层肚嚼劲十足，还带有淡淡的回甘，木耳肉质爽脆，豆皮绵软鲜嫩，鹌鹑蛋光滑Q弹。
朋友曾说，清汤的火锅米线都不配叫火锅米线。“你要是吃清汤火锅米线，那我们就基本友尽了！”朋友常这样调侃我道。看着朋友低头吃着清汤火锅米线，她吃得很快，好像很合胃口。也不知道她还记不记得她曾经说过的话。
她去深圳前，我们约定即使分离，也绝不能忘了彼此。开始，我们每天都会聊视频，分享一天的见闻。可后来，由于工作的关系，我们有空才互传简讯。慢慢的又变成一周通一次电话。再后来，我们就只剩偶尔的问候寒暄了。以至于她什么时候不吃辣了我都不清楚。
我们各自吃着米线，没有了曾经的呱噪。只是简单的分享了自己近来的生活。中途我抬眼张望了一下，朋友便放下筷子，起身去别桌给我拿了一盒纸。我朝朋友笑了笑，用纸擦了擦滴在嘴边的油。朋友悄悄指了指旁边一桌吃火锅米线的小孩，小声对我说：“你知道吗，你以前被火锅米线辣哭的时候，就是这么狼狈！”
或许我们距离远了，或许我们联系少了，或许我们不再了解彼此了，但听完朋友这句话，我就知道，我们之间，一切都从未改变。一边看着面前这张熟悉的模样，听着她平静的讲述，一边呼入一口清汤米线，这一顿火锅米线我们吃得异常安静，我忽然觉得很安心，有种熟悉的味道涌上心头。
喝一口清汤，油脂让汤的口感厚实而饱满，配菜给汤增加了丰富的层次，番茄是最妙的，它给汤带来了一抹独特的酸。只一口，就体会到了什么是食物最原始的鲜美。我和朋友都端起大碗，将汤一饮而尽。少了曾经的火热，只剩下最纯粹的酣畅淋漓，和最平凡最真实的味道。
红油辣椒固然精彩，但清汤寡水也会有它的妙趣。我很庆幸，我能和朋友分享这没有杂质的美味。或许，人生不可能时时刻刻轰轰烈烈，大多数时候还是归于平静。不浮华，不客套，平淡如水，老友之交也当如是。
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