于餐饮的新人来说都会觉得商业模式是重中之重。确实模式、业态都是非常重要，很显然这样做把你是谁这个问题给解决了。但是要想让消费者知道你是谁这才是最重要的。而这就需要树立起自己的品牌了，而做好品牌营销也是其中重要的因素，而口碑营销就是做品牌的关键点。
单纯地赢得知名度，只要投入大量资金进行密集的广告轰炸，短期内就能做到，而赢得良好、持久的口碑，必须有持之以恒地提供超过顾客期望的产品和服务，才能得到众口一致的口碑相传。而对于没有太多广告预算的餐厅，怎么做口碑营销才能投入少、见效快且效果好呢？
营销阶段
现在的借势营销绝大多数都还停留在一般节假日买赠阶段，比如女生节、儿童节、情人节做一些普通的双人、家庭套餐，或者其他的买赠折扣，又或者搞一个与节日主题有关的折扣营销活动。但是这种营销只是在节日的烘托下，会增加一部分客流量。节日过后这种活动不会给消费者留下深刻印象。仅仅是消费者因为价格而选择的众多餐厅之一罢了。
借势营销的关键要了解自己餐厅的消费群体，每一个特定的群体都有其特别的性格特点，针对消费群体的特点进行营销活动设计，才不会叫借势营销成为大众营销。
营销机会
营销时机把握好会事半功倍，从前一段时间“友谊的小船”来看，在最初刚刚出现这个梗时，那些快速反应的企业就占领了关注高低，不管是媒体人的小船、广告人的小船还是吃货的小船，只要出现时间足够快，就有传播力。
但是基本上在三四天之后你要是还在“翻小船”消费者就该对你“翻白眼”了。互联网时代热点来的快，去的也快，如果你不能在短时间内找到产品与热点结合点，宁可放弃也不要穷追不舍了。当热点成为最日黄花，消费者看到的只能是笑话和反感了。
产品定位
更多的餐饮人借势营销都属于第三种：大家都在傍热点，我也不能落后。这种追风心态导致的后果就是不管热点符不符合产品定位，硬是把两者拉在一起，最后成为一种尴尬合成的四不像。
营销重点互动
生活中我们经常会因为朋友的推荐而去一家餐厅吃饭，或者在网上看别人发某个餐厅的照片感觉不错，如果有一连串的点赞，那就一定要去看看了。这其实都是口碑营销的魅力所在。
口碑营销不仅存在于商品的购买行为，很多网站、自媒体都在利用口碑营销做推广，但最根本的东西还是要有“互动”。假如你的餐厅有一个微信公众号，想要更好地推广它，可能每天发的菜品图片很精美，文章也不错，优惠力度还大，但是关注的人不多不大，你还会坚持这么推下去吗？
其实，没人关注就说明你的内容没有吸引他，如果第一轮推广都这样，那就没有接下来的第二轮第三轮推广了。要想让大家关注，就必须做点吸引人关注的活动，让粉丝和你互动起来，然后扩散出去，引发更多人、更多轮次的互动。
炒作才有
口碑营销最常用的手法就是“炒作”。至于到底是炒热点事件还是节假日活动，需要你根据实际情况而定。但不论是哪种，前提是你一定要知道你所针对顾客的兴趣所在，不能自己想做什么就做什么。
体验消费是一种常见的口碑营销。尤其是餐厅推出新的菜品或服务时，请顾客来进行超值体验，利用顾客占便宜、好奇的心理，与他们积极沟通，让顾客认可和接受，同时，好的经营环境、服务、产品，更能获得体验者的口碑传播和消费推荐。
在这个邀请顾客来体验消费的过程中，最容易建立起自己的社群。通过微信群、QQ群等将自己的顾客都紧密联系在一起，再通过移动支付平台等方便他们消费，从而得到了利益，
这就是炒作的好处。
社群带动营销
在报道的很多案例中，不少网络营销能手就是利用网络营销和社群为自家的餐厅和产品做出了口碑，并注意做好了线上社群，让其给自己带来了良好的经济效益。
那线上社群经济是如何产生的呢？它必须具备三个条件：一是运用新媒体平台，通过这个平台吸引粉丝；二是通过微信群等载体将粉丝聚集在一起；三是通过完善的支付工具，如支付宝、微信支付等，实现经济效益。
你不用怀疑，所有的线上社群都是与新媒体结合的，关键是建立良好的人格品牌，吸引粉丝并使其从对人格品牌的信任延伸到对产品品牌的信任，从而变为铁杆粉丝。铁杆粉丝一旦聚集在一起形成社群，就会通过口碑相传产生更大的粉丝群体。因此在早期，组织者（一般是餐企老板）人格魅力比强调产品更重要。
而线上社群做好了，就可以逐渐开发线下社群活动了。
总之，关于口碑营销的技巧有很多，只要把握其关键点就可以将自己的社群建起来，社群活动做起来。在竞争激烈的餐饮企业，利用网络和朋友圈做好线上线下社群经济，是许多中小餐企的机会。只要活动做得得当，小企业一样可以迅速创立自己的品牌，并从这个口碑中获得想要的利益。
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源：中工网-工人日报
工人日报—中工网记者 黄仕强
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代打游戏、帮哄孩子、讲解历史文化……要想成为一名好的餐饮服务从业者，除了基本的服务工作外，还要具备十八般武艺，既要注重细节带给顾客贴心服务，也要加强学习，多方面提高自己的技能。
客人对某道菜品的佐料赞不绝口，立即打包一份送上；遇上雨天，打伞将客人一直送到车上；唱儿歌、讲故事，帮忙照顾客人随行的小孩……如今，越来越多样的贴心服务出现在餐饮企业的“菜单”上。
“很多餐饮企业都建立了自己的服务标准体系。”有业内人士指出，极致到细节的超值服务已经成为衡量一家餐饮企业是否优秀的重要因素。记者发现，随着高质量的贴心服务成为餐饮业的主打方向，也为从业者提出了更高要求——服务升级，服务员忙着升技。
一次“意外”的面试
32岁的王梨娟来自重庆忠县，进城务工以来一直从事餐饮服务。“我先后干过火锅店、自助餐厅、中餐馆的服务员，经验比较丰富。”她告诉记者，正在从事的这份养生汤馆服务员工作，此前经历的面试过程却让自己“颇感意外”。
本以为自己的从业经历和经验完全可以胜任这个岗位的王梨娟没想到的是，真正的面试出乎意料。“以前去餐饮店面试，大多数都是先填写简历，再进行一些相关岗位知识的询问。而这家养生汤馆的经理看过简历后，却直接安排了一场情景模拟服务。”
起初听到这个面试要求时，王梨娟也没觉得很难。“经理要求店中的几位服务员模拟成用餐客人，然后让我演示服务过程。”这场测试至今让她记忆犹新，她不好意思地说：“严格来说是不及格。”
原来，模拟成客人的几位服务员在行为上都有很多细节，而这些细节恰恰是考核的重点。“比如有一位是模拟成戴眼镜的客人，吃汤锅时镜片会起雾，而此时我作为服务员，应该第一时间递上一张镜片布。”王梨娟滔滔不绝地说起诸多场景，每一项都需要细心观察然后送上对应的服务。“这让我对服务员工作有了新的认识。”她坦言，以前做餐饮服务员，无非就是协助客人点菜、端茶倒水、上菜、收拾桌台等，根本没想到还有这么多细节要去注意。
该养生汤馆的经理告诉记者，店里顾客多以家庭聚餐为主，所以对服务细节很看重，首先就是要让顾客感受到贴心。“最终让我们决定录用王梨娟，是因为在模拟服务中，她有一个细节注意到了，其中有一位是模拟行动不便的老年人，她能在接送时主动搀扶陪伴。”
高质量的贴心服务受欢迎
记者注意到，贴心服务已经成为众多餐饮企业主打的方向，也被称为“肉麻服务”。
在国内的餐饮企业中，将“肉麻服务”做到极致的当属海底捞。“为了让我们排队等桌时不枯燥，店里免费提供各种零食小吃、茶饮、水果、桌游，而且还有专人服务。”家住重庆渝北财富中心的市民彭军表示，自从楼下开了一家海底捞之后，自己就彻底成了店里的忠实顾客。
美甲、擦鞋、代打游戏、替顾客哄孩子、打包小零食和水果、为客人庆祝生日……凡是去过海底捞的顾客，都会对这些服务赞不绝口。“海底捞的服务员，就差帮你买单了。”这样的评价反复出现在各类餐饮APP的评论区。
有业内人士表示，海底捞能够成为“网红餐饮”，而且能够长红不衰，靠的是从业者们高质量贴心服务做辅助，并形成自己的特色，成为餐饮业界的一个标杆。
近日，又一家被誉为“炒菜界的海底捞”的餐厅成为“网红”，众多顾客竞相打卡这里，店中的贴心服务也被纷纷点赞：因为客人喜欢吃蕨根粉里的醋，于是立刻打包一份给带回家；为腿部有伤的客人提供保暖的毯子；将行走不便的老人从餐厅一路抬到楼下，且帮助家人把老人安置上车；安慰视力和腿部都有残疾的女孩，并鼓励她积极面对生活……“该餐饮店以全国领先的服务硬实力，实现了大众点评全五星好评，成为中国连锁餐厅服务分值超高的企业。”美团大众点评负责人表示。
服务升级倒逼从业者升技
“餐饮业的服务人员以进城务工人员为主，以前只要勤快、肯吃苦就基本能胜任这个岗位。但如今不同了，餐饮企业的服务要求在升级，也在倒逼从业者升级。”重庆市餐饮行业协会相关负责人表示，这里的“升级”指的是服务人员不再只是端茶倒水，而是要提升技能。
记者注意到，在《重庆市餐饮业服务质量规范标准》中就明确提出：服务人员要了解消费心理学、服务心理学和营养配餐的基础知识，运用适当，能提供针对性服务。
王梨娟对这一点深有感触，被录用之后，除了服务工作的基本培训之外，她还接受了为期两周的养生知识培训。“我们店主打产品是养生汤锅，关于食材选择、食材搭配等，作为服务员必须要知晓，这样才能为顾客提供更优质的服务。”她感慨道，除了参加培训之外，自己也购买了不少养生书籍学习。“现在很多顾客都是我的好友，经常在微信里向我咨询养生常识。”王梨娟有些自豪地说。
想当好一名服务员，还要重新去学习，如今成为很多想进入餐饮行业务工者的一个共识。来自重庆荣昌区的葛明辉在一家火锅店当服务员，这家店主打重庆的历史文化，从店中的装潢到菜品命名都和重庆的历史有渊源。“为此，我去书店买了好几本关于重庆典故的书籍，以前读书时都没这么用功。”葛明辉笑着说。经过学习，他现在已经成为店中的“历史讲解员”，在做好服务员工作的同时，还能随时为客人娓娓道出多彩的重庆历史故事。
业内人士强调，越来越多的餐饮企业将服务从粗放型转向精细型，更注重顾客的用餐感受体验，而服务人员对于岗位的认知如果还只是停留在传统做法上，就容易被淘汰，因此倒逼他们自身升技是一个好的现象。
责任编辑：肖天
<>者：刘克（万能的姐夫） 2016年3月29日
昨天文章里面说到，商家如何获得价值超过500元的免费礼品。今天我们就告诉大家，这个是怎么做到的？
要说清这个问题，首先要给大家说一下，我一直在文章里面说到的会员基数这个问题。
从开始的引流会员，到会员第一次充值，再到会员的2次充值，再到客户终身贵宾特权卡。
整个会员卡的流程里面，我们一直围绕着会员来做文章。
包括一些读者一直不明白，为什么每次都要顾客带人过来，这里面最重要的一点就是获得会员基数。
如果说得简单一点，会员基数，其实就是会员的数量，会员的数量越多基数越高。
那为什么要让客户来办理会员卡呢！
让客户办理会员卡是为了成功的将客户的消费锁定在你的店里。餐饮，美容美发，洗浴足疗，蛋糕，洗车，等等这些行业，都必须把会员数据库管理和重视起来。
当你掌握了会员卡，将会员纳入你的数据库以后，你的生意会变得异常简单，你会得到五个巨大的价值。
五个巨大的价值
第一个价值就是将顾客锁定在你的店里消费。
从这几天读者打来的电话中，我得到的一个信息，就是现在大多数的客户没有2次消费，顾客来了就来了，走了就走了。
我们的商家是没有任何办法来管理和控制客户，当你有新品有促销的时候，你无法去通知客户。
当你经营遇到问题或者环境不好，你想搞一些回馈活动，也无法通知你的会员客户。
这样就造成了你的会员客户，变成沉睡客户。而很多商家活跃客户的数量连百分一都不足，这是非常危险的。
根据心理学家，研究人类的购买行为，一般3次就能够形成惯性。就像我昨天文章里说的，只要你的服务不是太差，口味不是太差，那么就会强化顾客到你店里来购买的习惯。
第二个价值就是可以给予顾客一个身份。
比如说就像昨天我说到的贵宾特权卡，当顾客拿到这个卡片以后，等于顾客拿到一个尚方宝剑，任意时候来吃饭都可以获得一个价值68的特色菜。
而这种就是对于客户身份的塑造。给贵宾客户以特殊的礼遇。自然顾客也就，用更多的时间来关注商家的活动。
在互联网时代，谁能够获得更多客户的关注，谁就能有更多的销售机会。
第三个价值就是大量的现金流。
这一点的作用相信不需要做任何解释，大家也都知道空谈误国实干兴邦。空谈出来的方案都是忽悠。真正能收到钱的方案，才是有效的方法。
这是真理。
作为一个餐饮人，一定会明白，现金流对于餐饮企业的重要性。在我最近的三篇文章里面我已经连续对现金流做了解释。如果没有现金流。一切利润都是空谈。
毕竟纸上算出来的数字不如口袋里的钞票来的真实。
通过充值卡获得大量的现金流，不但可以让自己更加从容的掌握企业发展的方向，充足的现金流，也可以让你的生意做得风生水起。
有钱才能赚钱，没钱只会倒闭，大多数倒闭的餐饮企业都是因为资金链断裂。
第四个价值是获得和客户交流沟通的机会。
当我们有了大量的客户以后，我们要将客户转化为我们店里的粉丝。在当今互联网社会，谁拥有的粉丝多谁就能获得后端大量的财富。
要想让客户成为你的粉丝首先要让客户，成为你的会员。成为自己会员最好的方法就是让客户去充值。而且是心甘情愿的去充值。
第五个价值就是拥有大量的会员基数。
这个会员基数的作用，就是你的筹码，你可以用这个筹码，去兑换更多的商家服务和产品去回报客户。
昨天文章里说的。
充值500元的客户赠送以下几项服务：一个月内不限次的洗剪吹月卡200元；5次洗车服务价值120元；价值80元养生按摩一次；价值180元的KTV唱歌一次；还可以领取一个5寸蛋糕。
这是第二次充值的时候给顾客的超级诱惑赠品。
今天就有非常多的读者对于如何获得这些超值赠品非常的感兴趣。
如何获得这些超值赠品
我就给大家说一下这个不限次的洗剪吹月卡，卡片的价值是200元，时间也是一个月，也就是说，在一个月的时间内，你可以不限次数的去理发店做洗剪吹。
当时火锅店充值第一轮以后，就开始筹备第二轮的充值，开始的时候是大家有新鲜感，到第二轮的时候就必须要有超值的赠品才会吸引客户充值。
像这种超值赠品一般都要选择价值明显，低成本，高利润的产品。理发店这种生活服务类，最容易获得充值客户的认可。
因为这是生活必须。
我找到理发店老板的时候，理发店的生意非常的冷清。
理发店的老板，知道火锅店最近生意做得非常好，让给他出出主意。
我说：只需要包装一款产品为你的店里做引流，吸引顾客到你店里来。
理发店老板说：我已经做过团购了，价格已经不能再低，但是也没有太好的效果。
我说：团购是坚决不能做的，团购就是一把双刃剑，既伤害顾客又伤害商家。
我给理发店的老板说：既然你让我出主意。我就按照火锅店里的套路，你就办一张200元的包月卡。
在一个月的时间内，不限次数洗剪吹。
理发店的老板摇的头像一个拨浪鼓，说：这可不行，这样不赔死了。
我说：根本不会赔钱，只会赚钱。
我给你算一下，你就明白了。
你店的理发染发烫发。这些利润都怎么样？
她说：这些利润都不错。
我说：既然都不错，那只要客户进店来，让他成交，你就赚到钱了是不是？
他说：是的，但是我现在没有客户。
我说：我就是给你带来客户的人。
刚才说的那个价值200元的洗剪吹，如果你算下来成本有多少？
他说：这个要看客户来多少次了。不好说。
我说：你的头发能一个月来里30次吗？
他笑了：能来一两次就不错了。
我说：对的。
他说：这个成本，也就最多5块钱。
只要来了以后，你能成交一个烫发或者染发的客户，你就赚大了。那我问你每来10个顾客你能成交一个？
他说：那当然可以，如果这个都做不到，我不开店了。
我说好，那每个客户5块钱的成本，来10个就是50块成本。
你给客户做一次烫发和染发能赚50块钱吗？
他说：那当然，如果赚不到50块钱，怎么行。
我说：很好，现在你明白了吗？
他说：我好像明白了，但是还有些不明白，能给我再讲讲吗？
我说好：其实很简单。就是你用5块钱成本的洗剪吹，去换取烫发和染发的高利润客户。
按照你现有的水平，你的成交率越高赚钱越高，即使成交率低到10个客户里面成交一个，你也是不赔钱，还有小赚。
另外，你现在店里已经冷清的没有客人了，那你房租要交，水电费要用，理发师的工资要用。
既然，店已经在闲置，那为什么不把它利用起。
再者，这样搞活动以后，你的店里的人气就会旺起来，生意会越来越好，做生意最怕的就是冷清。
他说：你看这些洗剪吹的卡你要多少。
我说：你想要多少客户来呢？
他说：我明白了，我先给你1000张卡。
于是。
我带了1000张，价值200元不限次的洗剪吹卡，回到了火锅店。
谢谢大家的关心和支持，营销策划方面的朋友，欢迎大家加我的个人微信交流。
姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
用吃亏就是占便宜的心态去帮助别人，帮助别人就是帮助自己！
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