卖对于很多餐厅而言是个深坑，平台的高抽佣，并不高的流量，较低的单价，过多的人力成本，使得他们不得不将重心重新移回堂食。
然而在互联网的时代，线上流量就真的如此昂贵吗？即使有BAT在背后引导，也很难让外卖商家的日子好过吗？堂食和外卖同时做难道只能是个悖论？
外卖红利消失
餐饮人的线上流量从何而来？
或许很多餐企确实尝到了第一波移动互联网带来的红利，在三大外卖平台的助力下获取了前期的流量引导，但是如今随着平台补贴力度的褪去，更多的中小餐饮品牌却面临着同样的需求困惑：
1.平台5-15个点的高额抽佣，本就低毛利产品的外卖生意让餐企没有更多的利润空间回馈顾客。
2.外卖订单过于分散造成的时间、人力成本的提高。
3.作为高频的外卖产品，消费者享受不到更多实惠，流量难以形成。
对于外卖和餐饮行业这样的高流量获利行业，流量是打通一切模式的根本。那是否能有一种合适的方式提高自有平台流量并引导流量变现呢？
餐饮行业的确可以找到这样的例子，比如纯线上外卖平台优良生活自有流量占到了10%，而有着实体门店的KAO铺品牌自建平台的流量更是惊人，居然达到了63%。
这样的数据不免让人怀疑。明显高出三大平台带来的流量，是靠什么实现的？微信端的两个公众账号如何能产生出如此大的流量数据？
以KAO铺为例，先来看看他们干了怎样一件事。
消费升级下
经营流量可以这么玩
雷军曾经说过，小米的本质其实是一种新的流量经营方式，他们通过增加产品附加值来解决互联网时代的流量变现。
所谓的消费升级，不是指消费价格升级，而是消费性价比升级。有很多人都错误理解，好像过去人们都吃便宜货，现在变成了本该花20元吃饱却要花50元。
KAO铺的经营理念认为：真正的消费升级应该是原本花20元吃饱，现在花18元可以吃得更科学。
用户很简单，他们不喜欢便宜货，但他们喜欢占便宜。
“我们认为消费升级的时代下，流量变现的根本就是异业合作。”
因此，去年，KAO铺开始了异业合作的尝试，P2P、整形美容等等，投了将近110万元的广告费，希望利用吃饭时眼睛闲下来的时间，让消费者顺便看点广告。但是一年下来，这些合作非但没能玩起来流量，反倒还伤了用户。
P2P一天给顾客打五个电话，整形美容更是对消费者死缠烂打。由此今年他们专门成立外联部，开始着重挑选异业合作对象，进行严格筛选和控制，只做对用户有用的企业的导流。
△KAO铺和彩票公司共同推出的彩票代金券
彩票是KAO铺最终走通了的合作业态。通过异业合作的方式，KAO铺每一个餐盒里附一张彩票充值卡，消费者拿到后，只需下载彩票合作方的app，输入账号即可成功充值，然后可以直接在app里购买彩票。等于除了20元的一顿午饭，消费者还多了一次中500万的机会。
而KAO铺和彩票公司的合作方式是：如果消费者用完了KAO铺账号的充值金额，再充值的费用KAO铺都可以从中提成6%。
这样的合作方式，使得KAO铺每天除了卖饭的流水，还有将近10万的彩票流水，仅这一项合作就让他们每月多增加了300万的交易额，相当于三分之一餐交易额的比例，数据相当可观。
解决这些痛点
外卖送餐何须再走“回头路”
和很多餐企不同，尽管一开始就定位为外卖品牌，但KAO铺也仍然在不断扩张实体门店，以外卖为主，堂食占比较少但单价偏高。
2016年，获得新一轮融资之后，Kao！烤肉饭更名为Kao铺。其创始人吕强创建了“Kao铺外卖平台”，实行区域承包制，每个外卖员承包一辆车，用区域掌柜的方式，承包固定楼宇（条件是不超过半径1公里的写字楼、有2000人以上办公）。
为了将平台抽佣转化成可以回馈给顾客的实惠，他们重新理顺了整个自建外卖平台的流程，这其中最重要的就是增加了一个被称为“掌柜”的角色。
他们派出的掌柜负责实体店周边写字楼的订餐和送餐工作。每天早上掌柜会到KAO铺总部领取免费物料，如早餐奶、水果果盒、豆浆、香皂、面膜等性价比较高的东西，对用户进行派发。派发的前提是，消费者要在8点到10点之间的时间段订购一份KAO铺的外卖。
这样的做法，有什么好处呢？
| 人工成本下降 | 掌柜无底薪每份餐提成4元，工作5天\周 |
| 用户感觉更实惠 | 32-38元的餐只需20元，并派发礼物 |
| 无物料成本 | 物料由第三方免费提供，顾客需扫码 |
| 效率的提升 | 10点已获取大部分订单，可提前备餐 |
其中，最重要的当数外卖效率的提升。
一般，餐厅出餐等待时间就占到了整个送餐时间的三分之一，必须准确预估出餐时间以减少骑手等待，并且排除和预留路上的不可抗力因素。大平台的方式是在调度环节利用大数据合理分配，节省时间效率。而对于品牌的自建外卖平台，送餐的问题在于取送的流程时间。
KAO铺的外卖送餐原则即“不走回头路”。
10点前轻松备餐，高峰10-12点时的压力则放在堂食上，分开时间段自然而然打破了“既做堂食又做外卖是个伪命题”的说法。这被吕强他们称为“像经营快递一样的经营餐饮服务。”和快递的楼管类似，送餐员因为只负责一栋楼的业务，也能清晰的找到订单的对象。
经过测算，KAO铺每份饭的纯利控制在了5元左右，每日靠着4-6个掌柜仅仅提前预定的单量就在300份左右，1万2左右的单店交易额中有9千元左右都是在自己平台上完成的。
结语
作为餐饮品牌，应当注意的是，在和其他企业产生合作时要保证和消费者之间的交易只有一个，就是餐。除了餐之外的其他产品和顾客之间是不能产生交易的，只能是给顾客提供更多的实惠。也只有做到这样的前提，才能依靠异业合作赚取流量，消费者才会买账。
而对于餐饮品牌获取自建平台流量的方式，有业内专家就表示，流量并不应该是外卖品牌的主战场，毕竟流量也是一种商品，商家更多应该针对外卖产品下功夫。
而针对例如KAO铺等品牌所作的辅助流量运营的工作，的确是一种帮助商家获取流量，提高流量增量的有效方式，可以作为流量获取的途径之一，但不建议作为主要渠道。
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作者：依晴，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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<>家都知道餐饮企业一直都是一个雇佣关系流动非常频繁的一个行业，特别是公司的骨干员工的流失，小则影响团对凝聚力、人员更迭影响产品与服务质量，大则团队出走导致部分服务终止业绩大幅滑落，能带来|给公司发展带来困境。可以说每一项都是老板不愿意或者希望发生的，那怎么处理这样的关系或者避免类似情况呢？
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一、建立有效且合乎企业核心价值的激励分配制度，长效框架，让员工能看到实实在在的利益和希望并能为之不遗余力。而不是可望而不可即的大饼，望梅止渴这招早已不再适应当下的商业环境。老板打造平台，让员工给自己干，打破原有的雇佣关系，建立合作伙伴关系。
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二、建立利益捆绑机制、给核心管理骨干出让适当的股份、公司每一分效益好坏跟自己有直接和风险关系，更有参与感，群策群力，共享共赢。
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三、让足够努力的人收获足够多的效益，让有能力的人富起来，让观望的人看到动真实的案例呈现，有参与的冲动，让混日子的人慌起来，真实的感受到两极分化的差别，只有努力才能有更好享受被带动！
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小结：做企业不能过于计较得失，没有合作的胸襟。个人的才智、力量、时间终究有限，要想有一番作为，快速的发展壮大，需要有合作共赢的心态。
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在与人合作之前，你就要有与人分享成果的准备。因为合作既包括工作，也包括分享。那么你是如何看待这种关系的呢？
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豆腐是湖南省的一种特色美食，以其独特的加工过程而闻名，尽管闻起来有些异味，但食用起来却异常美味。在湖南的街头巷尾，这种美食随处可见。
有一位湖南的臭豆腐师傅，张先生，制作的臭豆腐非常受欢迎，常常有顾客长时间排队等候购买，生意兴隆。我有幸品尝过他的臭豆腐，并与他进行了交流。
我好奇地询问张先生每月的收入情况，他表示能赚取二到三万元。尽管收入看似可观，但张先生透露，长时间的站立工作使他身体多处出现了问题，大部分收入都用于治疗。
尽管通过制作臭豆腐能赚取不错的收入，对张师傅来说，却因身体健康问题付出了巨大代价。
随后，我向他展示了一个新的机会，可以让他更轻松地赚取更多的钱，而这个机会之前他并未注意到。
我建议张先生扩大销售渠道，不仅仅局限于摊点销售，而是通过与餐厅合作，将臭豆腐引入更多的消费场景。例如，可以与中低档餐厅合作，在顾客等待用餐期间提供臭豆腐作为小吃，这样既为餐厅节省了提供免费小菜的成本，又为臭豆腐创造了新的销售机会。
我还提出了一个策略，即在餐厅门口设立一个小摊位，为等待用餐的顾客提供臭豆腐，通过这种方式，即便稍微提高价格，也不会影响顾客的购买意愿，因为他们为了方便而乐于支付。
面对张师傅人手不足的问题，我建议他通过招聘市场招募营销经理和加盟项目成员，提供免费的臭豆腐制作技术培训，以及原料供应，从而无需大量前期投资即可快速扩大业务。
通过这种方式，张师傅不仅解决了个人健康问题，还成功扩大了销售渠道，实现了业务的快速增长。最终，他的年收入轻松突破了一百万大关，并进一步规划注册品牌，发展成为正式的连锁企业。
这个案例让我们看到，即使面对看似不利的条件，通过巧妙的策略和杠杆借力，也能实现业务的转型和盈利的大幅提升。
