茶，已经成为国民饮品了，满大街耳熟能详的牌子大多数是台式奶茶或者港式奶茶，其实，东南亚人民也很爱喝奶茶。

泰国有泰式奶茶，印度、新加坡、马来西亚有拉茶。

这些奶茶口味上的区别主要是由于茶种不同，今天为大家带来的是泰式奶茶。

泰式奶茶不像其他东南亚的拉茶添加丁香、豆蔻、小茴香等香料，口味清甜浓郁，更符合我们习惯的口味，一杯下去，爽！

这个配方来源于泰国当地导游，据说泰国人家里都这样做着喝！

我们需要

• 手标红茶，10g
• 水200ml
• 糖10g
• 淡奶50ml
• 炼乳2大勺

这是店里面那种350ml杯子，一杯的配方比，家里做，可以尽情加量，不心疼！

快速制作

1.煮茶

把茶叶、水、糖倒入锅里，煮开2分钟后关火，再闷1分钟。

2.加料

滤出茶叶，加入冰块，淡奶、炼乳，搅拌均匀。

需要注意的

• 记住不要为了让茶汤更浓郁就长时间焖着，不然茶汤会变得涩口。
• 不能生火也想喝一杯正宗的泰式奶茶？试着买茶包，用开水冲泡吧。

• 制作正宗的泰式奶茶，一定要泰国当地的手标红茶，如果换成其他红茶，会做出一杯同样甜甜好喝的中式奶茶。
• 泰式奶茶的配方都默认要加冰块，毕竟当地炎热，一年四季喝的是冰奶茶，如果想喝热的或者常温奶茶，需要兑水或者牛奶。
• 每个人口味甜感不一样，可以自行增减炼乳，只要让最后的奶茶保持红棕色，就算一杯正宗的泰式奶茶。

快来做一杯尝尝吧！

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新网8月16日电 据香港《大公报》报道，2022年香港美食博览会日前举行。当中“金茶王”举办港式奶茶工作坊，与现场观众重温港式奶茶带来的怀旧滋味。从不同茶叶的配比开始，月光宝盒便已开启。焗茶、撞茶，直到白色茶袋被染至咖啡色，也见证着奶茶师傅的精湛技艺。香港，从一个小小渔村发展成国际都市，建筑会变，人会变，但情怀未变。一杯港式奶茶握在手，沧海桑田尽在不言中。

港式奶茶因茶袋像丝袜而得名丝袜奶茶，兰芳园就以丝袜奶茶驰名。 图片来源：香港文汇网

报道称，香、浓、滑、回甘是港式奶茶给食客留下的第一印象。一杯港式奶茶加上一份西多士，一份简单的下午茶套餐陪伴了几代港人，成为香港饮食文化的一大特色。

以斯里兰卡出产的锡兰红茶打底，加三种以上的茶叶冲泡，再配以淡奶，一份经典的港式奶茶便出炉。然而，看似制作步骤简单的港式奶茶非常考验冲茶手法。从调配茶叶、煲茶、焗茶、撞茶的过程中，将味道不同的茶叶的香气和味道充分留存。而最后的撞奶步骤，则是赋予奶茶回甘滋味。

港式奶茶 源远流长

香港咖啡红茶协会主席黄家和说，早在上世纪三十年代，父亲黄桥已在香港成立一家贸易公司，进口茶叶和咖啡。有了这些原料，港式奶茶在三十年代开始流行。每天下午3点15分，很多人都会在茶餐厅喝一杯下午茶放松，香港也渐渐流行下午茶风气。

据报道，随着二十世纪五十年代香港人口的激增，为了解决市民的饮食和就业需求，大牌档应运而生，也让奶茶有了可观的市场规模。由于当时港式奶茶的消费群体大多从事搬运、建筑、海员等体力劳动，港式奶茶以多种廉价茶叶为原料烹制。然而，浓茶可提神醒脑，淡奶可补充热量，这让港式奶茶依旧成为备受食客欢迎的饮品。

回看港式奶茶的发展不难发现，港式奶茶的形成蕴含着时代印记和港人的独特智慧。将只供于上流社会的英式红茶改良成普罗大众都可享受的美味，港式奶茶为奶茶文化的发扬光大作出了贡献。作为一种传统手工艺，港式奶茶的制作技艺在2014年被列入香港非物质文化遗产，继续用自己的方式见证中西饮食文化的交融。

在黄家和看来，港式奶茶在市民心中仍旧有着重要位置。每一天，港式奶茶的销量可达到250万杯。除了香港，港式奶茶在内地市场也蓬勃发展。“我的公司基本上和全国大部分地区都有着合作关系。其中，大湾区可以饮用港式奶茶的店面已接近三千家，其中有两千家是茶餐厅，一千家是快餐店。此外，华中、华北、华西等地也出现不少茶餐厅。”

金茶王大赛 参加者趋年轻化

报道称，为了推广茶文化，香港贸易发展局(贸发局)联合香港咖啡红茶协会举办的“金茶王大赛”，自2009年举办第一届金茶王大赛起，已经成功举办十二届。2010年，金茶王大赛增设了“金鸳鸯大赛”、国际赛及青年组别；2019年还举办了第一届“大湾区金茶王大赛”。

在金茶王大赛中可以看到来自全国各地的奶茶师傅，甚至有外国师傅的身影，这让正宗风味的港式奶茶影响力不断扩大。其中，不少赢得金茶王大赛的师傅已经入行几十年。在黄家和看来，和其他手艺行当一样，奶茶师傅这一行也是易学难精。对于焗茶的火候掌握、不同茶的颜色和味道，都需要沉下心慢慢体会。

“不过在近几年，奶茶师傅也逐渐年轻化。”据黄家和回忆，最早几届金茶王大赛的参赛者普遍在50岁以上，而现在也出现了一些二十多岁的师傅。“喝港式奶茶是可以感受到冲茶师傅的性格的。有一个在上海参加金茶王比赛的小姑娘只有二十几岁，依旧可以拿到比赛的冠军。”

随着港式奶茶影响力的扩大，北京、上海、内蒙古，甚至是海外的冲茶师傅都来到金茶王大赛中一决高下。黄家和回忆道，“我尝过内蒙古师傅用马奶制作的奶茶，别具一番风味。”

港式奶茶VS台湾奶茶 风味大不同

据报道，香港和台湾有着几十年的奶茶文化。尽管香港与台湾之间交通便捷，搭乘飞机只需两小时便可抵达，但两地的奶茶历史、奶茶味道却各有千秋。

港式奶茶又称“丝袜奶茶”，这个名字里蕴藏着港人的生活智慧。黄家和解释道，当时，有一些人在香港的英式餐厅工作，看到厨师会用过滤器制作茶水。但这样很难将茶味充分释放，味道会很淡。此外，这其实不符合经济原则。因此，为了能够让茶叶重复冲泡，就演变成用茶袋制作港式奶茶。而染过色的布袋很像女性所穿的丝袜，又名“丝袜奶茶”。

而台湾奶茶的发展要晚于香港。台湾珍珠奶茶的“珍珠奶茶”原型应是源自东南亚的“西米圆子”，但由于引进价格较高，后期台湾民间改以番薯粉制作，并在其中添加树薯粉，使其不会黏在一起、适合加入冷饮。

而珍珠奶茶在台湾盛行却是在二十世纪八十年代。随着泡沫红茶的发明以及盛行，在类似于咖啡厅的店面中，商家用木薯粉制成珍珠形状，加糖滚煮后，变成口感Q弹的珍珠粉圆，为食客在喝茶时提供丰富口感的额外选择，这便有了备受喜爱的珍珠奶茶。

袜奶茶、冻柠茶，港式茶饮清甜回甘！冲泡秘诀就在“茶叶比例”！你也喜欢香港的美味港式茶饮吗？它们的特色是茶味重，香气浓，滑润顺口，回甘却不苦涩，其中有不少茶的学问，除了透过「配茶」调制出黄金比例的茶体风味，还需藉由「冲茶」萃取出「茶胆」最佳的香气与厚度。小编为您分享简单好上手的做法，一起来品味一二。

第一步：配茶

茶叶粗细度会影响萃取速度及风味，可分为幼茶、中茶、粗茶三种颗粒大小，如同香水的前调、中调、后调一般，分别提供茶体不同方面的特质，互相搭配可以营造出多层次的口感。

根据测试结果，茶体最佳比例约是：幼茶65%、粗茶25%、中茶10%，可以提前依比例混合，密封保存，需要时取用更方便。

幼茶：质地最细，萃取速度最快，是茶味主要来源。

中茶：质地颗粒介于中间，是茶叶隐藏底蕴与回甘的层次来源。

粗茶：颗粒最大，萃取速度最慢，主要提供茶香。