餐饮行业里，相对来说，火锅是一个动手门槛较低的类别。一份底料、一个锅，再凑上些食材，就能解决一顿饭。

然而，以前在家吃顿火锅，要跑菜场、超市等才能备齐食材，而且食材品类一多还容易造成浪费。但如今有细心的市民发现，在石家庄小区外、商场旁，各式各样的火锅食材超市陆续冒了出来。在一家店即可“一站式”配齐所需食材，回家加上水就能直接开涮。

——探访——

食材应有尽有，甚至还有火锅炉售卖

12月14日，记者在石家庄泰华街一家火锅食材超市看到，该超市店面虽然只有约六十平方米，但店内的火锅和烧烤食材应有尽有，牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋类制品、粉面、丸子、蔬菜等各种荤素食材分门别类整齐摆放。同时，还有汤锅料、调味料、蘸料、啤酒饮料，甚至还有专门的火锅炉和烧烤炉售卖。

“在这里可以‘一站式’买齐所有东西，回家加上水就能直接开涮。”火锅食材超市工作人员告诉记者，这家食材超市在石家庄有十几家连锁店，他们是去年加盟的，冬天主营火锅、夏天主营烧烤，所有的火锅及烧烤食材，在这里都可以找到，新鲜多样。“当时也是觉得这种经营方式很有新意，方便食客采购，感觉很有市场前景。”

记者在该店看到，尽管是中午时间，但也不时有顾客光临，主要为年轻顾客，“食材都已配好，回家加上水就能涮，价格相对火锅店也优惠不少。”顾客陈先生说。

记者在美团App上搜索“火锅食材超市”发现，这样的店在石家庄，已营业和即将开业的有数十家。在这些火锅超市，从底料、调料，到常见的火锅食材不仅应有尽有，而且最重要的是，食材大多采用小包装，不仅能满足小家庭的份量需要，还可增加每次火锅的单品数量。

——对比——

价格比火锅店便宜，和超市相差无几

记者在育才街一家火锅食材超市看到，这里的食材日期都比较新鲜，而且相比火锅店价格还有所优惠。如200克的潮汕鲜打牛肉滑，售价17元，200克的肥牛售价16元，200克的羊肉卷售价17元，150克的虾滑15元，一小袋鳕鱼豆腐6个大约7元钱。

市民薛女士说，冬天一家人最喜欢吃的就是火锅，家庭聚餐时也首选火锅。上周末，她从火锅食材超市一次性买了310元的食材，请了6个朋友来家里吃，最后还剩了不少。“要是在外面吃，6个人吃好起码要500元。”

记者注意到，火锅食材超市售卖的全部是自有品牌商品，而且粗略计算一下，价格比饭店也便宜。若将菜品的克数折合下来，对比大型超市，价格也相差不多。比如，在东风路一家连锁超市里，一盒500克的牛肉片39.9元，折合成200克的售价是15.96元，和某火锅食材超市牛肉片16元200克的价格差不多。

此外，除了到店选购，很多火锅食材超市还开辟了外卖战场。上述育才街火锅食材超市的一位女店员就表示，该店可外送也可自提，天气转冷，很多市民选择吃火锅，门店的生意与之前相比好了不少。

——声音——

多数消费者表示认可，但品质是关键

对于餐饮行业而言，传统的“到店”模式正在向“到家”模式分流转化，由“家庭餐桌”所支撑起的餐饮零售市场，正在受到越来越多的关注。

那么，对于火锅食材超市这样的新兴业态，消费者是否愿意买单呢？记者通过现场、微信、电话的方式采访了50位受访者。其中，35名消费者表示愿意尝试，6名消费者表示观望，9名消费者表示不看好。

“有时候朋友间家庭聚会，想氛围好一点，吃的好一点，我觉得火锅食材超市是个不错的选择，菜品齐全价格还实惠，连锅都送了。”家住新华区的邓小姐是名“90后”，她表示可以接受“火锅超市”这一新业态。如果味道好并且价格便宜的话，她会继续购买，但食材品质与超市差距太大的话，她还是会选择超市。

不过也有一部分受访者表示，并不认可火锅食材超市。家住盛世长安的何女士表示，火锅好吃，但在家吃完收拾起来太麻烦了，宁可多花点钱去餐厅吃。而家在泰华园的居民刘先生则认为，“大超市质量更有保障”。

对此，石家庄市餐饮协会相关负责人表示，疫情之下“宅经济”兴起，倒逼餐饮企业创新业态，这种“一站式”火锅食材超市迎合了消费者个性化的消费趋势，但如何把控好口味、品质与服务，则是关键。

——观点——

火锅食材超市，重塑了产品的供应链

在石家庄市场上看上去全新的火锅食材超市，其实在全国市场已经有头部品牌获得了多轮融资。

5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万元人民币的融资。而另一头部品牌则是锅圈食汇，目前提供超过400种火锅食材，以冻品为主。3年时间，其已在全国开出超过1700家门店。在近半年时间内，锅圈已经完成3轮融资，累计融资金额超过4.5亿元。

餐饮观察人士刘然表示，资本对于餐饮投资，一直持谨慎态度。因为门店收入好把控，利润却很难掌控。比如多放了些海椒、花椒，就完全是不一样的结果。它们的核心问题是，很难标准化。

而时下兴起的火锅食材超市，表面上是卖火锅产品，解决在家吃火锅的问题。但实际上它重塑了供应链，包括产品的标准化、数据化、信息化、整合化等，这对于资本市场而言，是可复制的模式，也确实解决了行业痛点。

——前景——

能否打开市场，要看食材性价比高低

据记者了解，除了火锅食材超市的形式外，不少本土火锅老板也在积极策划、筹备进入火锅食材这一领域。“家庭火锅能打破堂食的限制，我们想通过售卖食材和外送的方式，拓宽店内的经营领域。”南小街上一家火锅店负责人介绍。

那么，这种模式是否能跑通呢？

刘然称，火锅食材超市想迅速打开市场，还是要看品牌是否真正作用于供应链，比如，能否给到消费者高性价比以及可靠的食材，再比如，是否具备产品研发能力等。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，各路玩家能否突围，关键还是要看企业的品牌化、规模化、资本化等能力以及背后的供应链体系和效率。目前来看，头部企业在供应链端具有天然优势，在消费市场已经形成了品牌影响力。但不少新兴品牌也因为更高的性价比，受到资本和市场的青睐。

■文并摄/河北青年报记者王玎

■编辑/刘军

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过去的两三年里，有这么一个品牌以迅雷不及掩耳之势出现在了消费者的视线中，主要开在社区门口、居民楼下、菜市场附近的锅圈食汇迅速成了消费者眼熟的品牌。

锅圈食汇趁着居家和预制菜的风口在国内极速扩张，目前全国已经拥有了将近万店的规模，可以毫不夸张的说，目前一二线城市的居民区内都能看到锅圈食汇的身影。

锅圈食汇最初出现在居民楼下时，凭借其火锅食材的丰富瞬间就俘获了无数人的心，毕竟下楼就能买到火锅食材，甚至很多食材比火锅店还要丰富，锅圈食汇的出现弥补了消费者居家不能外出吃火锅的遗憾。然而向来宣传“好吃、方便、不贵”的锅圈食汇在有望上市的如今，消费者却传来了不一样的声音，那就是“太贵了”！

01.

真的贵吗？

在看产品单价贵不贵前，还是得先明确下来锅圈食汇这个品牌的定位，锅圈食汇的目标消费人群并不是高消费人群，最初的宣传口号便是“让消费者人均花不到50元便可吃上一顿地道的火锅”。这个口号大获成功，因此在大多数消费者心中锅圈食汇其实就是个售卖火锅食材的平价超市。

2022年，中国火锅消费者人均消费金额在50~100元之间的占比达到45.8%，所占比例最高。从窄门餐眼数据可以看出，锅圈在北京、上海、天津等城市的人均消费金额超过70元，而在郑州、石家庄、武汉等地的人均消费仍在50元左右。

经过数据对比的话，在锅圈食汇购买食材回家吃确实并不便宜，毕竟单是购买食材的成本就已经要和去火锅店差不多了。但要知道的是，在家自己煮火锅还有另一些隐形成本，吃火锅时消耗的电费、洗碗刷锅的水费等等，若是这样对比下来，在锅圈食汇买食材回家吃甚至还不如去火锅店。

另外锅圈食汇的食材若是与线上零售平台相比在价格上同样不占优势。以120g的虾滑为例，锅圈食汇的门店中大多需要20元上下，而美团买菜、盒马生鲜大多在15元左右，甚至若在淘宝上购买的话单价可能连10元都不到。这就让不少消费者在购买的时候开始犹豫，同样是冷冻预制产品，何不在线上平台购买呢？

经过对比后不难发现，其实锅圈食汇的食材再价格上不论是火锅店还是线上平台都不占优势，因此很多消费者抱怨的“一点都不亲民，反而还很贵”也是确有其事了。

02.

虽贵但破万店

尽管如今有不少消费者都在吐槽锅圈食汇价格并不便宜，但不得不承认的是，锅圈食汇依然规模即将突破万店，甚至在今年有望上市，这得益于锅圈食汇在近几年的迅速发展过程中趁了东风。

锅圈食汇在最初主攻下沉市场，采用了农村包围城市的战略，目前锅圈食汇在二三四线这样的下沉市场，门店占比已经达到了65.46%。随着国家城镇化的不断发展以及消费者消费能力的不断提高，下沉市场展现出了令人无法忽视的巨大潜力，而锅圈食汇就立足于下沉市场打出品牌知名度，迅速成为了不少二三线城市消费者的火锅首选。

其次锅圈食汇在开放加盟方面也有独特优势，无加盟费这一点就吸引了无数创业者的目光，凭借无加盟费和自身的品牌知名度锅圈食汇迅速将门店开遍了全国各地。再加上2020-2022年特殊年份中，消费者对居家食材的需求飙升，锅圈食汇的迅速扩张也是应运而生，最终实现了短短6年就拥有万店规模的壮举。

03.

能成“火锅界的蜜雪冰城”吗？

发展到如今，同样出身于河南的锅圈食汇免不了会被消费者与另一家河南知名万店品牌进行对比，但凭借物美价廉成功出圈的蜜雪冰城实现万店规模也进行了11年，而锅圈食汇仅需6年便走完了这条路，因此锅圈食汇也被称为“火锅界的蜜雪冰城”。

但锅圈食汇真的能成为类似于蜜雪冰城这般影响力的品牌吗？目前来看的话还是存在着各种问题，首先就是价格其实并没有多么便宜到让人可以毫不犹豫的购买，其次就是锅圈食汇在后疫情时代也不占优势，消费者走出家门后对在家吃火锅的热情势必会下降，那么未来锅圈食汇的发展速度还会像之前一样一往无前吗？

对于锅圈食汇来说，凭借价格低廉闯出天下的路子或许已经不适应当下的市场了，毕竟火锅与饮品不同，能不能成为第二个“蜜雪冰城”并不重要。但有目共睹的是火锅市场内卷严重，若在价格上没有优势，锅圈食汇需要思考的是如何才能更有效的挽回消费者，毕竟现在走出家门才是更多人喜欢的。

参考资料：

1、《一天开店近8家，为什么还是难成“火锅界的蜜雪冰城》，有意思报告

2、《消费者喊贵，冤枉锅圈了？》，新零售商业评论

3、《净赚2亿的河南人，单挑海底捞》，槽值

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石家庄30岁左右火锅鸡加盟哪个品牌好？桃里亭火锅鸡加盟多少钱？

这几年的口罩拖慢了社会的步伐，大部分人生活压力比较大，创业加盟什么项目好，首选火锅鸡加盟品牌！火锅鸡加盟哪个品牌好！桃里亭火锅鸡加盟欢迎您考察！

石家庄是一个人口密度比较大的城市，对于目前桃里亭火锅鸡加盟正合适，桃里亭火锅鸡除了传统的堂食外，还适合朋友家庭聚餐，公司团建，节日礼盒供应等多种场景，他的灵活性在前期只要能保证周边人口密度，可以大大减少创业投入。适合当下的环境趋势。

火锅鸡是近几年刚刚能走出沧州的产品，口味经过了数年来不断的积累，适用性越来越广，市场空间广阔，多种盈利方式为您保驾护航。火锅鸡加盟为什么突然变的火热，是因为他是非常适合大众的一款产品，人均单价低，利润可观,颇受食客的喜欢。那么加盟火锅鸡加盟什么品牌好呢？

桃里亭火锅鸡源于单店盈利出发，只控制影响店内生意的源头采购，酱料，其他当地自采，设备百分之90以上也是全部自采，最重要的是桃里亭火锅鸡的核心理念是一群人干一件事儿，提供十二项服务，品牌授权，门店设计，运营指导，技术培训，广告宣传，产品更新，核心原材料集采，致力于做到节源开流，减本增效。就这些而言，火锅鸡加盟选择桃里亭加盟品牌还是不错的。

对于桃里亭火锅鸡的运营模式是主打外带，外送，可以根据门店需要和投资金额来决定是否增加堂食，外带单均毛利在40%-50%,一锅鸡外带的话盈利在竞争激烈的城市利润在20-30块钱。堂食基础利润一锅鸡在30-40块钱，还有涮品的利润，综合达到55%左右。

过去我们做项目总说，这个项目低于60%是不能干的，但是这两年经济低迷，经济实惠的产品接受度更高，再加上从多品时代到单品时代的大跃进，单一垂直品类的项目回本周期更快，桃里亭火锅鸡加盟多少钱？如果您感兴趣的话可以联系我哦！

了解的成本很低，错过的成本很高，尤其是现在市场上各种项目眼花缭乱，桃里亭火锅鸡位于火锅鸡的源头青县，产品得到一致好评，经过改良后，不在有口味上的区域限制，桃里亭火锅鸡加盟。