片来源@视觉中国

文 | 螳螂财经（ID:TanglangFin），作者 | 易不二

要说有什么美食能统一全国人民的味蕾，那就非火锅莫属了。

咕嘟冒泡的汤锅里，烫得了山珍海味，也涮得了边角杂碎，在寒风刺骨的冬天，将每个人的心和胃里填满温暖。

旺盛的需求下，火锅的市场规模也在逐年增长。

《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，火锅已成为全国餐饮行业规模最大的细分品类，未来也将持续保持快速增长，2019年市场规模达到9600亿元左右，而在2020年预计将突破万亿。

于是，众多快消玩家想方设法与火锅沾亲带故，打着懒人经济、单身经济等等旗帜，纷纷奔向沸腾的万亿火锅市场。

尤其是在一场疫情之后，这边自嗨锅方兴未艾，那边火锅食材超市的众多玩家就已经在资本的助推之下粉墨登场。

其中，锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆食材等品牌，都获得了千万等级的融资。而火锅巨头海底捞，也入局了火锅食材超市。

让消费者在家里吃火锅这件事，就这么有搞头？

火锅食材超市的破窗谬论

一个消费者如果想要在家里吃一顿火锅，在以前，他可能需要奔波在超市与菜市场。而火锅食材超市整合了消费者在家吃火锅的所有需求，从蔬菜调料到锅碗瓢盆，不用东奔西跑就能一站式配齐。

并且，火锅市场够大，消费者需求也够多，在全社会都打着新消费旗帜的环境下，火锅超市被细分出来成为一个独立的社区业态，似乎合情合理。

所以，火锅食材超市赛道刮起了大风。

“某企业信息查询平台”数据显示，2015年以来的五年内，我国共注册关键词为“火锅超市”的在业存续企业2940家，其中2019年相关企业注册量最多，共1272家，同比增长74%。到目前，关键词为“火锅超市”的在业存续企业3200家。

截至目前，头部品牌锅圈食汇在3年时间已在开出达500家门店；而懒熊火锅生鲜便利2020年开店数量达到800家，懒熊产业链更于2023筹划上市。

并且，卖凉茶的王老吉、卖速冻饺子的三全食品，都跨界而来想在火锅行业里沸腾一把。

理想很丰满，现实呢？

一位加盟了辣圈的加盟商告诉“螳螂财经”：“虽然不要加盟费，但房租、装修、设备、铺货还有人工等成本，七七八八的加起来差不多快要30万了。本来指望一年就回本，现在已经不做这个指望了。已经是旺季了，一个月的营业额还覆盖不了成本，尤其是上个月旁边新开了个步步高超市，本来生意就一般，一下子又冷清了不少。”

锅圈也是一样。

此前，新京报记者有调查显示，锅圈食汇不收取加盟费，但一家标准的店铺启动资金需要25万元至28万元。而如果按锅圈打出的“10个月或1年回本”的口号来算，那每天的营业额至少需达2.7万元，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。

辣圈的商户表示，他开业半年至今，最高的日营业额还没有突破过2万，多数时间都是几千，甚至还有隔三差五的几百营业额甚至不开张的情况出现。“可能是店铺选址不好吧，商圈也还没有起来”，他这样安慰自己。

但在资本层面，IDG资本董事总经理张海涛却表示，火锅是中国老百姓最爱的吃食没有之一，看好锅圈在家庭场景的食材供应。

有希望是好事。

只是，“破窗谬论”告诉我们，很多破坏力产生的经济活动不仅是硬生生地强制创造出来的需求，还对破窗后增加的消费行为过于乐观。

火锅食材赛道，是从火锅市场切开了一个没有太高门槛的细分赛道来承接消费者在家庭吃火锅的需求。且不论加盟商户能不能在承诺期回本，单单是这个人均懒癌的时代，在家里吃火锅真的能支撑得起一个沸腾的市场吗？

自称“十八线美食作家”的煎煎虽然名气不大，但靠探店、出美食教程等还是过得比上班舒服。煎煎在最近两个月吃了快20次火锅，差不多一半都是一个人或者和朋友在家里做。

“在家吃火锅的成本确实会比在店里吃要低，而且和朋友们一起的时候，那种氛围太爽了。但再低的食材成本、再美的聚餐氛围，也抵消不了吃完后收拾残局这件又费时又让人抓狂的事。如果不是要做视频，我真的不想在家里吃火锅，除非我不需要收拾。”

微博上有很多用户和煎煎都有一样的感觉。

当然也有不讨厌收拾火锅残局这件事的吃货，比如“螳螂财经”的朋友彭哥。但彭哥却表示，虽然冬天跟火锅很配，在家吃火锅很美，但在家煮火锅需要时间和人都刚刚好。可他却经常碰到要么加班没时间，要么有时间约不到朋友的状况。因此，爱做饭的彭哥一年在家煮火锅的频率没超过过两次。

这也意味着，火锅食材超市看似广阔的市场前景，或许是资本玩家们过于乐观地把消费者们对吃火锅的低频需要当成了高频需求。

市场沸腾，泡沫居多

当然，商户难回本、用户频次低，或是只是因为火锅食材超市还处于需要加大投入来跑马圈地的初级阶段。熬过了这个阶段，市场成熟了，日子就好过了。

毕竟，火锅的家庭消费场景所需要的便利性、性价比这两个核心要素，目前的火锅食材超市都已经具备。

只是，既可以看作零售赛道，又可归纳为餐饮赛道的火锅食材超市，如果要想从万亿大市场里活下来并吃到蛋糕，本质上，就要同时满足在零售赛道站稳脚步所需要的供应链整合能力和效率，以及在餐饮赛道有立身之地的食材口味与食品安全。

这也意味着，火锅食材超市的开店门槛虽然看上去似乎相对较低，但却要做好两个赛道均要解决的痛点。

这并非易事。

青桐资本投资副总裁张悦就告诉“螳螂财经”：“火锅食材超市本质上主要整合的是冻品资源，需要对上游供应链有较高的掌控能力，除非形成较大的开店规模效应，否则跨区域招商和经营、物流冷链以及供应链等等都将耗费巨大投入成本，成为品牌发展的严峻考验。”

只有形成了规模化，才拥有上游供应链的议价能力。这就很好的解释了，为什么现阶段入局火锅食材赛道的品牌，都在以免加盟费、承诺回本时间的政策在发展加盟商。

但免加盟费吸引而来的商户，也要求品牌方有强大的资金链能力来实现加盟管理、数字化赋能，来保障加盟商的利益来实现品牌连锁化。

显然，很多跟风而入的品牌甚至已经是头部的品牌，都没有足够强大的能力来保障加盟商的赚钱梦。

“螳螂财经”在“某企业信息查询平台”平台按登记状态为注销的关键词搜索火锅食材超市时，发现有529家符合条件的企业。其中还包括名气已经比较大的懒熊、鼎会丰的加盟店。

对此，张悦表示：“今年上半年疫情催化了这个领域加盟店和品牌数量，但是如何减少闭店率才是最考验连锁品牌的。”

除此之外，即便品牌做到了供应链的整合，也仍有待在保证食品安全上拉开口味的差异化。

火锅是一个无需太多烹饪技巧的美食，更多的是靠锅底与食材本身融合在一起的味道，来给用户带来愉悦。但火锅食材超市杀入市场的手段之一就是性价比的时候，食材的品质与口味恐怕会打个折扣。

自媒体“老牛聊加盟”有测评表示，在他吃过锅圈10元一份的俄牛羊肉后直言不会回购，最大的原因就是品质不行。

而最能吃出口味差别的食材，恐怕还是属能站上火锅食材排行榜前五的毛肚。吃货们之所以喜欢海底捞、巴奴火锅等堂食火锅的毛肚，因为那都是冰鲜毛肚。但“螳螂财经”了解到，大多数火锅食材超市都只售卖冰冻毛肚。

一字之差，差的不仅是口感，还是背后生产、储存、运输以售卖等等环节的技术投入成本。火锅食材超市要压低售卖价格，必然难以做到最佳的食材口感。

当然，口味或许还存在个体的主观感受，但保障食品安全，却是品牌必须要承担起来的责任。

前几个月，新浪河南就在微博上有曝光了郑州一家四口吃完在锅圈购买的食材之后，得了急性肠胃炎。记者前去采访时，发现冷柜里部分正常售卖的食材并没有商标。

食品安全是消费者最敏感的领地，而火锅食材售卖的大多数都是冻品，如果品牌不能从生产到售卖的整个环节都确保食品安全的话，受伤害的只能是整个火锅行业了。

保证食品安全，拉开口味差异化，这只是立足行业的基本要求。如果品牌要在火锅食材品牌扎堆的市场建立壁垒，还需要多做探索。

站在资本市场的角度，张悦建议“品牌商溯源上游，整合上游供应链和工厂，把控产品质量并打造更加符合消费者口味的差异化爆品，增加进店频次。同时，提高门店的运营效率与精细化运营能力，比如门店的SOP的设计落实，调动店主店员做更好的销售，甚至打破原有的火锅场景，引导消费者早餐、简餐的需求场景”。

综合来看，火锅食材是个看上去门槛低，实际上要求高的赛道，而很多品牌和商家只看到了“低门槛”一拥而入，激动地以为风口来了，但或许只是泡沫在沸腾。

吃火锅是一件很爽的事，但在家里吃火锅的需求，真没那么多。

者 | 林森

夜里3点，高飞回复完最后一个消息，身体的疲惫已经将睡意冲淡，他也记不清这是他今天回复的第几个加盟商。高飞是懒熊火锅的创始人，因为最近公司人手不足，他自己有时也得上阵充当工作人员。

“最高峰的时候，我要服务500多个加盟商。去年还在不断地融资，平均三个月一轮，我还要不断地和投资机构面谈。”除此之外，他还要负责管理工作。去年一年，他每天的平均睡眠时间都只有3~4个小时。”

回想起去年的那段时间，高飞记忆犹新。公司极速扩张，人才、管理、运营都需要短时间内补齐短板。

高飞是火锅行业的老兵。在过去的16年里，他在山西各地开了30多家火锅店。不满足于只在山西做火锅店生意，高飞希望能做一个全国性的品牌，但是他的火锅店是大店面，投入太大，很难全国复制推广。于是在2018年，他决定创办一个社区R2C食材连锁店品牌——懒熊。

2019年7月，懒熊第一家自营门店打样上线。两个月后，第一家加盟店签约。截至目前，懒熊的门店已达1200家，去年GMV高达2亿元。

近期，懒熊宣布获得亿元级A轮融资，星陀资本领投，虢盛资本、字节跳动跟投。这是懒熊成立1年多来，完成的第四轮融资，累计融资额过亿。

注：高飞承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

做全国性火锅品牌

和高飞聊天的人，都会感觉他是一个顾家的人。他进入火锅行业，甚至做出了不错的成绩，都和这些有关。

他大学毕业后的第一份工作是做食品贸易，负责便利店、商超线路业务，从销售代表一路升为销售总监。这份工作做到第8年时，高飞感觉自己遇到了职业天花板。年轻的他并不甘心，他决定自己再找点事情做。

“我和我爱人都比较爱吃火锅，正好我同学负责一个火锅品牌的加盟业务，我们就加盟了一家火锅店。”那时，高飞还没下定决心辞职，火锅店先由妻子经营，他下班后再去帮忙。三年后，妻子怀孕，高飞辞职全职经营火锅店，让妻子安心休息。

后来，高飞的火锅店越开越大，越开越多，他发现加盟不是长久之计，得有自己的品牌。2004年，高飞在太原成立了自己的火锅品牌——醉爱你优。这里面包含了高飞妻子和两个孩子的名字。

太原人豪爽，都喜欢大的店，高飞的火锅店逐渐从300多平米扩展到2000多平米。在过去的16年里，高飞的火锅店开到了30多家，而且还以每年1、2家的速度增长，年营收高达2亿左右。

大店有好处也有弊端，那就是复制难。“两三千平米的大店需要投入太大，很难全国复制推广。但是，我还是希望能做一个全国性的品牌，这也是我2018年定下的目标。”

为了做出一个全国性的品牌，高飞尝试过许多商业模型，比如鱼头火锅、火锅外卖等等。在做新的尝试时，高飞建立自己的直营店，还有仓储和供应链，以及两三个工厂，甚至自己的商学院。

在2018年，高飞请来了专门的人员打造品牌。当时确定了两个品牌，其中一个品牌名叫懒熊。经营业务就是把他们自己工厂加工的火锅食材，像牛羊肉、蔬菜、丸子等产品，以及一些中餐半成品菜放到小店里去卖。

“这个模式10年前在东北就有了，但是都做的很小，没人能了解透彻。我们当时自己工厂的产品有在电商售卖，还有外卖，就想还不如自己开一些小店面直售。”

为了看清市场，高飞还请来专门的机构来做调研。调研的结果让高飞打开了新世界的大门。

让高飞惊讶的是小店的能量。习惯了做传统大店面的高飞没想到，像周黑鸭、张亮麻辣烫等小店能有这么大规模，体量能做到这么大。“这是一个将品牌做到全国，不断扩张加盟的好途径。”

行业暗藏下一个海底捞。专业机构对高飞分析，社区生鲜行业已经出现了百亿级的独角兽，但是年轻人不怎么爱做饭，他们倾向于购买更方便快捷的食品。同时，冻品也出现了上市企业，年营收能到几十亿。如果能把两者结合起来，把店铺开到十几甚至几十万家，会诞生一个不亚于海底捞的企业。

倍感鼓舞的高飞决定调动所有资源，专注懒熊这个品牌，做社区R2C食材连锁店（Ready to cook）。

店铺突破1000家

做火锅的这十几年，高飞组建了一个2000多人的庞大团队，其中核心管理人员100多人，大多和高飞共事有十余年。高飞抽取了其中部分的管理人员，来参与懒熊的经营。

虽然高飞做了许多准备，但是面临的问题却一点都不少。“刚开始我们也不知道店面多大合适，40平米觉得小，70-80平米又觉得大，最后改到50平米左右才觉得合适。还有位置问题，有两三家店就重新选过位置。”

SKU选择也是一个头疼的事。刚起步，高飞团队选定了1000多种产品，除了蔬菜和冷冻品，还有粮油、半成品菜、包子、粥之类。

“但是随后发现粮油不好配送，一些菜品损耗太大，包子粥类每天扔的比买的都多。”同时他和团队发现，一个店面千种商品对店主来说，管理起来太痛苦。后来，高飞团队分析觉得300多种产品比较合适。通过不断优化，懒熊产品组成最后确定为为20%半成品菜和80%火锅菜品。

2019年7月，团队跑通整个供应链、选品和仓配后，第一家自营门店打样上线。两个月后，第一家加盟店签约。到2020年1月，懒熊已经接近100家店。从0到100，高飞团队用了不到5个月。

为什么要急速扩张？“当时我们觉得这个赛道肯定是要爆发的，在爆发之前的头一年，占领更多的市场是非常重要的，所以我们基本是用最强大的配置来提高速度。”

高飞回忆，当时项目还没有融资，只靠他自己的投入支撑，但是广告费和宣传费在急速燃烧，只能咬牙坚持。

“如果速度跟不上，战略就完不成。”到2020年12月，懒熊签约店铺数量接近1000家。高飞离他的全国品牌梦想又近了一大步。

但是，问题也慢慢暴露出来，特别是人才的问题。公司发展快了自然需要更多的人手，中高层相对稳定，基层员工是重点招募对象。但是新招的员工还没有来得及培训就需要他们上岗，结果可想而知。

人手不足的时候，高飞甚至自己充当起了客服。有时候加盟商找不到懒熊工作人员，就直接给高飞打电话。最高峰时，高飞一人服务500多个加盟商，半夜两三点还在回消息，无法入睡。

“一开始我挺恼火的，觉得工作人员回一下消息能占多长时间。但是后来想想，他们每个人都要对接几十个加盟商，工作量大到无法想象，就理解了。”

同时，运营也是很大的问题。加盟连锁店的运营是跨区域的，需要运营人员有更大的视野和更强大的思维。此外，运营系统也需要更专业、更复杂。公司在欣欣向荣的发展，但是人才储备和运营管理却与之不匹配。

撕裂感，这是高飞对当时最强烈的感受。有时候，高飞默默在想，以前那样安逸的日子不也挺好的么，为什么受这份苦。但是转念一想，要做出一个全国性品牌公司，势必要承担别人无法承担的重量。他不想浪费自己宝贵的生命，就只能咬咬牙坚持，继续朝目标努力。

他清楚，他必须需要尽快解决这些问题。

打破创业的“撕裂感”

让高飞松口气的是，他的烦恼正逐渐减少，因为懒熊融资很顺利。从2019年底到2020年底，懒熊获得了三轮共数千万的融资。

他总结，懒熊融资如此顺利主要有两方面原因：

第一，懒熊模式已经跑通，营收数据亮眼。2020年，懒熊GMV2亿。哪怕是对餐饮业有毁灭性打击的疫情期间，都让懒熊更加被认可。“那段期间所有的门店生意反而更好了，因为大家都在家吃饭，希望做饭更方便。我们所有的员工都没休息，开着大车小车忙着送货。很多加盟者都要提前交定金，疫情后就开门营业。”

第二，字节跳动入局。2020年5月，懒熊的天使轮融资由字节跳动单独投资，金额数千万。这次融资给懒熊带来的不仅是资金，更多的是一种信任，让观望者看到了希望。

“做懒熊以来，我最大的转变就是明白了资本的重要性。在传统餐饮行业，一个最好的系统也就100万。现在建一个供应链要上千万，买一个系统也要上千万，发现挣几千万压根不够投资。这是以前想不到的。”

资金到位之后，人才匹配也渐渐稳定。高飞通过各种努力，吸纳了管理、仓储、零售、物流、采购、品牌管理等方面多个有丰富经验的人才来带队。他很清楚，“如果真的要全国布局，人才就要从本土化升级到全国化。全国布局人才资源需要强大的财力支持，所以资金必须要资本化运作。”

为了防止再出现此前的窘境，高飞团队决定完善人才组织架构。请名企人力资源专家操盘，改造旧的人才体系。招聘方式从缺啥招啥到预制性招人，让招聘更加科学有效。此外，高飞团队正在与阿里云合作，开发前中后台业务系统，预计年底实现全面数字化，让业务管理流程变成智能化驱动。

高飞初期对懒熊的经营模式定位是加盟商模式，但是在2020年底，高飞团队开始在一线城市新增直营店。他解释，这些地方房租高，一般加盟商承担不起。但是从整体市场布局上公司又不能漏掉这些城市，所以公司就选择新开直营店。自营店选择店中店模式，与盒马、家乐福、大润发等大型超市合作。

在他看来，入驻这些大品牌超商，本身也是一次被认可的过程。而且这些大品牌口碑好，对公司的形象有利。销售数据也更好，像北京上海的自营店，日销售额是普通店铺的三倍。营收稳定，而且回款快。

在2021年开年，懒熊宣布又获得新一轮融资，投资方为星陀资本、虢盛资本和字节跳动。这次融资过后，高飞表示，还将加大门店建设力度，门店数量在2021年从1200家增至2000家，GMV做到7亿元。

“现在回过头来看，有种那人在灯火阑珊处的明朗感。对任何企业家来说，那种痛苦的感撕裂感和对未来不可预测的感觉，是一种必然的经历。人每经历一次重大的调整，格局观和事业观都会有巨大的成长。走到今天我觉得只有感谢和欣慰。”高飞如是感慨。

“火锅食材便利店是中国第一大餐饮门类，火锅也是虢盛在中国新零售类目的重点布局方向。”虢盛资本投资人如是说。“中国消费者对社区周边业态需求越发强烈，加上餐饮供应链标准化、疫情等因素，让“在家吃火锅”成为数千亿级市场，预计未来拓展到R2C预制菜领域后的市场规模将会更为巨大。”星陀资本投资人表示。

锅类食材再被推至风口。2月24日，天眼查显示，懒熊火锅已于近日完成近亿元A轮融资，就在几天前，查特熊也完成百万元种子轮融资。而懒熊火锅、锅圈食汇均在一年左右时间获得四轮融资。

业内人士认为，懒人经济、餐饮供应链标准化、疫情等因素让“在家吃火锅”成为一个数千亿级市场。伴随市场蓝海的出现，主打火锅生鲜食材的企业成了资本的宠儿。一时间，火锅食材创业公司、传统火锅企业、食品零售品牌纷纷跟风入局。但目前火锅食材企业模式较为相似，能否完善供应链布局将是火锅食材类企业生存下去的重要因素之一。

一年四获融资

主营火锅类食材品牌的懒熊火锅一年多时间内获得四轮融资。

2月24日，天眼查显示，懒熊火锅已于近日完成近亿元A轮融资，由星陀资本领投，老股东虢盛资本和字节跳动跟投，本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。值得一提的是，仅在2020年，懒熊火锅就曾先后获得饭一萌的股权融资、字节跳动的天使轮融资以及虢盛资本的pre-A轮融资。截至目前，懒熊火锅累计融资金额已超亿元。

懒熊火锅是成立于2019年10月的火锅全产业链产品零售品牌，提供火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鲜食材等，以中原六省为主要区域，2020年至今已开业1100多家门店。据了解，懒熊火锅门店的品类多为火锅类食材和半成品，SKU在350-400种。围绕一日三餐不同需求，懒熊火锅的品类覆盖手抓饼、饺子等早餐食材，正餐除提供火锅食材、半成品外，还与西北菜、川湘菜等100+餐厅合作推出菜品。

懒熊融资如此顺利主要得益于亮眼的营收数据，懒熊火锅2020年GMV（成交总额）已超过2亿元。创始人高飞表示，对于懒熊火锅，2020年已经完成了千家门店的扩张，2021年的主要精力将会放在门店运营上，实现线上电商和线下门店的打通。2021年，懒熊火锅将更深入产业上游，投建原材和半成品工厂，延展品类，同步扩大门店数量。

从门店布局来看，懒熊火锅有堂食和零售两种门店，其中堂食门店集中在山西，以火锅为主。零售门店分布在山西、河南、河北、安徽等省份，中原六省目前以加盟方式经营，多为社区店，分布在年轻社区和高档社区，北京和上海则为直营门店，以“店中店”方式开设在大型商超或新零售门店。

关于懒熊火锅融资后的具体发展规划，北京商报记者采访懒熊火锅相关负责人，但截至发稿未收到回复。

赛道拥挤

叫个外卖“在家吃顿火锅”已经撑起了一门大生意。

在资本端，同样备受青睐的还有锅圈食汇、查特熊等火锅食材品牌。锅圈食汇在2019年8月至2020年7月，不到一年的时间内连续完成四轮融资，累计融资额超10亿元，2020年开出5000多家新门店，估值达到5亿美元。就在前几天，主打火锅生鲜食材的查特熊也宣布完成百万元种子轮融资。

资本押宝的是火锅食材背后的千亿级市场。正如懒熊火锅A轮融资的领投方星陀资本创始合伙人刘泽辉所言，“懒人经济、餐饮供应链标准化、疫情等因素让‘在家吃火锅’成为一个数千亿级市场，未来加上半成品菜的市场则会更为巨大。星陀资本长期聚焦新消费赛道，持续看好预制菜和线下零售等业态”。

除了出现在各个城市街区数不胜数的火锅食材店，各大生鲜电商平台也在资本的“诱惑”下蜂拥而至。每日优鲜、叮咚买菜均在设置分类专区“在家火锅”和“火锅到家”；盒马专门注册了“盒马火锅”，在2019年开始上线火锅品类，主打30分钟“外卖到家”服务。

此外，传统火锅企业和综合零售品牌也都在不断加码火锅食材行业。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅也纷纷进军该赛道，三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市，还有海底捞和小龙坎等品牌已经在火锅底料方面俘获了大批消费者。

在香颂资本董事沈萌看来，火锅是目前最热的餐饮形式，其受欢迎的周期远超其他菜系。“火锅食材属于快消品，不受限于厨艺水平，容易快速扩张。因此，火锅作为最大的餐饮品类市场，规模与潜力都非常大，足以吸引各类企业不断进入，但不同背景的企业进入也可能导致竞争加剧且‘选手’水平参差不齐。”

天眼查App数据显示，我国目前有5300多家企业名称或经营范围含“火锅食材”“火锅超市”“火锅外卖”的火锅食材相关企业，近六成的火锅食材相关企业成立于一年内。2020年，我国火锅食材相关企业新增近3400家，同比2019年上涨216%。

供应链成关键

门槛低、易复制，这是火锅食材短期内能够快速起量的原因，也是未来容易限制发展的因素之一。行业内人士认为，随着入局者越来越多，供应链或是火锅食材类企业发展的关键。

在沈萌看来，火锅食材主要竞争体现在产品质量和价格，因此对供应链要求较高。中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，“在火锅食材行业，未来企业竞争的核心点是最难克隆的供应链体系。但完备供应链建设需要消耗大量资金，因此最终火锅食材只能是巨头们玩的游戏”。

相关数据显示，火锅食材企业自建工厂大概需要1亿元左右，而要建立综合性工厂，则需要更多的资金投入，这对于火锅食材新入局者来说，成本确实较高。因此，沈萌建议，“加大对供应链的研发投入，与上下游企业合作，寻求更完善更合理的供应链组合，降低供应链成本、提升供应链周转效率或是更好的选择”。

以懒熊火锅的供应链建设为例，目前懒熊火锅已完成山西、南京、北京和郑州4个大仓的供应链建设，与200+家火锅食材、半成品等工厂达成合作，实现低成本高时效的仓配效率。同时，品牌在山西设有自己的工厂，进一步通过城市前置仓向门店供货。

无独有偶，锅圈食汇、查特熊也将完善供应链作为企业重点发展方向。据了解，锅圈食汇已与三全、太太乐、安井、双汇集团等500+家工厂合作，建立全国十大仓库和四大研发中心；查特熊也将“供应链完善”作为融资后的三大发展重心之一。

“由于火锅食材涉及品类广泛，既有肉也有生鲜菜，因此搭建起完备的火锅食材供应链体系还是比较复杂的。”快消新零售专家鲍跃忠建议，可以先从自己有能力的品类领域开始切入，然后逐步搭建其他领域。

北京商报记者 钱瑜 王晓