日，区市场监管局与区教体局联合表彰一批在食品安全管理方面作出贡献的学校。淮安中学等5家淮安区境内学校因成功实施“三分监管+五常”管理模式，获评“2023年度‘三分监管’助推学校食堂实施‘五常法’管理示范单位”。
“三分监管+五常”管理模式是区市场监管局去年8月起推行的创新举措，其核心在于“食堂分类、风险点分级、监管分等”的“三分监管”与“常分类”“常整理”“常清洁”“常检查”“常自律”的“五常”管理方法。经过近半年实践，该局首轮评估验收结果显示，这5家单位在实施“三分监管+五常”管理模式中措施扎实，成为该模式的优秀实践者。他们的工作成效显著，有力提升了校园食品安全的整体水平。
此次表彰不仅是对5家单位的肯定和嘉奖，更是对淮安区校园食品安全工作的激励。区市场监管局希望通过表彰先进、树立典型，进一步激发广大学校和学生供餐单位的工作热情，深入实施“五常”管理法，为淮安区校园食品安全水平提升和防线巩固作出更大贡献。
（来源：淮安区人民政府网站） 【投稿、区域合作请邮件 信息新报 3469887933#qq.com24小时内回复。】
买食品前先研读一下配料表，已经是营养达人，尤其是“成分党”们的习惯了。近日，在一些种草类社交平台上，各种“配料表”种草文火了：“他们家的新品配料表很干净！”、“配料表越短越好！简单又营养的零食推荐”、“这种配料表的零食可以放心吃！”……不得不说，现在的消费者越来越“挑剔”，人们对饮食、环境健康越来越关注，选购食品时有一套属于自己的购物标准。
越来越关注食品“身份证”
“我看新闻里经常报道很多食品配料表有猫腻，什么植脂末、代可可脂其实都是氢化植物油，吃多了对身体没好处，所以我一定先看配料才买。”正在超市里认真阅读产品配料表的赵女士告诉记者，以前她只关心产品价格和生产日期，而现在，读配料表成为她每次超市购物的必修课。
赵女士这一行为并不是偶然现象，在科信食品与健康信息交流中心发布的《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告》中显示，超七成消费者的关注重点是含量很少的食品添加剂。与此相对应的是，八成以上消费者在购买食品时关注“无添加”“零添加”“不使用”等表述。
“配料表干净”成为必选项
“总查配料表确实很麻烦，后来我就直接选择在大超市里买，并且只买我自己看得懂的。我最常买麦德龙的麦臻选系列产品：比如有一款风干牛肉，它的配料表就很干净，主要就是牛肉、植物油和食用盐，没有那些看不懂的添加剂。还有一款巧克力奶，配料只有生牛乳、巧克力和可可粉，看着就让人放心。”消费者张女士向记者表示。
其实，大家也不用谈“添加剂”色变，按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，从安全性上来说是有保障的。如何保证食品中的添加剂是按照规定剂量来添加的呢？
麦德龙的工作人员告诉记者：一款产品要在麦德龙上市，要经过大量的市场调研、选取工厂，供应链管理、质量管理、口味测评等等一系列步骤。深厚的品质管控能力，是麦德龙做好商品研发的基础。为了研发出受顾客喜爱、既健康又美味的休闲零食，麦德龙严选原材料，采用尽可能简单的配方打造自有品牌。比如麦臻选的黑猪火烤肉片，配料表中只有黑猪肉、白砂糖、鱼露和香辛料。成分简单纯粹的同时更保留了肉干的美味，充分满足消费者“既要好吃又要健康”的需求。
懂行消费者已着手“溯源”
在食品健康风潮的带领下，消费者不仅更愿意选择具有“清洁标签”特征的产品，比如低糖、低脂、低盐、低添加剂、高纤、非转、天然等；而对于企业而言，标注清楚产品的原料从哪里来，产品的颜色从哪里来，生产线如何加工，配方如何天然科学等等，也是在提高产品的核心竞争力。而针对此趋势，我们看到很多业内巨头早已做出探索。
举例来说，麦德龙有一款网红产品“麦臻选谷饲100天牛排”，严选了全球最好牛肉产区之一的澳洲纯净牧场的谷物饲养100天牛肉，全程冷链到店，保证了牛肉肉质的鲜美和品质；麦德龙的冰鲜三文鱼柳，只选自优质产地冰鲜三文鱼，全程空运冷链运输，标准加工，达到资深食客对三文鱼生食级的要求；市面上非常受欢迎的“五常大米”，麦德龙在供应链的源头建立专属的五常大米基地，确保品质的同时实现价格上的突破>
麦德龙相关负责人表示：“麦德龙也是业内率先开发出食品可追溯体系的企业，很多熟悉麦德龙的顾客都知道，只要扫一扫包装袋上的麦咨达“绿标”，就可以看到它从田间到舌尖的全生命周期中的每个环节，全程透明可追溯。”
“清洁标签”、“可追溯”等这些对于食品安全的趋势和新标准，不仅仅是创新推动的，也是现在越来越理性的消费者带来的。
<>“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。食堂管理应力行此管理方法。
< class="pgc-img">食堂管理
“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。
常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。
常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。
天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品;将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。
天天清扫：按卫生法要求成从食堂管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到工作场所不乱、不脏、物品有序，这样要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
天天规范：采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时各项管理符合要求(如：安全、消防、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升管理水平的目的。
天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。
天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高食堂管理效率。
