近几年，饮品市场可谓是做的风生水起，各类网红饮品店越来越多，消费者对饮品的需求也越来越大。那么，到底是什么促使饮品市场大振？又是什么让消费者对饮品的需求越来越大？整个饮品市场状态又如何呢？
今天，食小亨带大家一起来看一下！
< class="pgc-img">近些年，随着零售业态的创新，从业者对中国茶文化的重新思考包装，进一步提高了大众对茶饮的消费热情，也带动了中国茶饮市场规模的迅速扩张。据艾瑞咨询数据预计，2019年中国茶饮市场规模将超1000亿元。
这一有着千亿生意的中国茶饮市场，引来不少人进场攻城略地，各种各样的茶饮品牌开到街头巷尾，茶饮江湖混战进入白热化阶段。
美团点评此前发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》数据就显示，2018年平台上茶饮商户数量相比2017年翻了3倍，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家。
< class="pgc-img">茶饮爆发式增长 *图源自：美团点评
就在众多茶饮品牌激烈角逐之时，2018年7月，厦门茶饮连锁品牌“快乐番薯”正式在新三板挂牌上市，成为国内首家茶饮连锁品牌上市公司。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">快乐番薯是专业从事番薯、茶品、冰品研究开发的饮食连锁机构，也是用番薯圆代替奶茶配料，开创“番薯+茶”的首家茶饮品牌，并成功做到了生产原料上的自产自销。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据快乐番薯(872940)2018年度业绩报告显示，公司营业总收入158,510,435.52元，比去年同期增长141.24%，归属于挂牌公司股东的净利润24,241,548.36元，比去年同期增长137.94%。
< class="pgc-img">人气新品：百香果双响炮
快乐番薯多年来在亚洲区域不断开拓市场，主要分布于各大型百货公司与购物中心。目前门店已遍布全国大江地北。全国有2000多家门店，今年川渝区计划要开设十家左右优质的店铺。品牌发展势头依旧迅猛，加盟热潮也不断高涨。
01
用番薯圆代替奶茶配料
不断寻求创新模式
打造品牌差异化
“快乐番薯”用番薯圆代替奶茶配料，不断寻求创新模式，打造品牌差异化，是品牌致胜的秘诀之一。
< class="pgc-img">酸奶紫薯
与国内其他品牌茶饮连锁相比，快乐番薯其独有的番薯圆、台湾烤番薯，至今仍是奶茶连锁里的特色产品。
02
全茶品新鲜调制
无色素添加剂
打造健康的茶饮概念
比起传统的饮品店，现在的消费者更追求健康、绿色，“快乐番薯”自创立之初便开始从养生、健康入手，创造性地开发出“酸奶紫薯、西柚绿茶......”等消费者喜爱的养生系列饮品。
< class="pgc-img">同时，“快乐番薯”还坚持全茶品新鲜调制，无色素添加剂，全方位打造健康的茶饮概念，比如：备受顾客喜欢的紫薯圆，就是快乐番薯研发团队自主研发的纯绿色食品，不添加任何防腐剂和添加剂。
< class="pgc-img">西柚绿茶
此外，“快乐番薯”的经营模式也不再是单一品类，通过台湾脆皮热狗、手抓饼等食客喜欢的小吃入手，打造饮品+的模式，尽可能满足消费者的更多的需求。
< class="pgc-img">台湾脆皮热狗
< class="pgc-img">手抓饼
03特色是番薯实现全产业链打通
“快乐番薯”致力于打造以番薯为主题的时尚休闲吧，主打产品为：纯天然、绿色、环保、健康的电烤番薯。所有原料都来自自建工厂，自产自销的方式，不仅可以获得品质保障而且还降低了成本，使得消费者受益。
< class="pgc-img">同时，自产自销，不对外供应，也确保了“快乐番薯”品牌的独特性和在这一领域的领先优势。
新式茶饮注重品质以及服务质量的特性，使得许多品牌将主要精力放在线下门店的经营以及开拓，在全面开放线上渠道之前打通供应链，实现产品的标准化作为品牌当前的着力点。
但随着“懒人经济”的盛行，消费需求随之升级，依托于我国成熟的外卖市场以及微商城、小程序等新兴销售渠道，线上渠道已然成为新的销量爆发点。“快乐番薯”及时洞察市场趋势，积极开拓线上业务。
< class="pgc-img">作为体量巨大的连锁门店，2019年5月，“快乐番薯”牵手食亨，未来将依托“i食亨”信息中心强大的数据系统，通过食亨运营专家专业化的精细化运营，以期打造线上优质门店，实现线上线下，同步发展。
< class="pgc-img">快乐番薯六一儿童节主题Banner
< class="pgc-img">快乐番薯新品活动海报
针对之前品牌沉底门店较多的情况，食亨运营专家首先从节日营销主题banner设计、菜品相关性组合套餐、线上门店整体装修优化、品牌故事添加等方面进行基础优化，增加品牌曝光及进店转化。同时，根据不同门店情况，食亨运营专家还与平台积极进行差异性沟通，为门店获取更多补贴资源。
未来，针对快乐番薯各门店运营情况，食亨运营专家会做出更多差异化精细化的运营方案，以期为品牌创造更多的线上营收。
< class="pgc-img">快乐番薯新品上市主题Banner
“之所以选择与食亨合作，是因为相信食亨会为我们线上提供好的运营方案，能创造更好的线上业绩。”快乐番薯某负责人表示。
食小亨小结
从快乐番薯的发展中，我们可以肯定的是：要想做好一个茶饮品牌，必须探索需求突破口、差异化品牌定位、保证品质和颜值、选择合适的经营模式、紧跟时代潮流。
饮品市场虽说饱和，其实也依然有缺口，关键是看餐饮老板是否发现了这个突破口，并将其作为一个发展的契机。
019-11-17 11:23
你喝的奶茶里有奶吗？
无糖奶茶真的没有糖吗？
11月12日
福建省消委会、福州市消委会发布
现制现售奶茶开展比较试验
来看40款奶茶比较试验结果
都可、快乐番薯等
4款奶茶一滴奶都没有
85℃、贡茶等4款样品脂肪含量较高
小确茶、奈雪の茶、益禾堂等14款无糖奶茶
糖含量超过建议摄入量25克
1
40款奶茶比较试验
你知道奶茶的
相关配料、营养信息吗
本次比较试验选取福州市20家现制现售奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。
品牌涵盖“喜茶”“奈雪の茶”“一点点”“85℃”等，产品类型包含“无糖”“少糖”“微糖”等，其中实体店购买26款，网络购买14款。
比较试验采集样品情况表
（网购样品为黄色）
2
都可、快乐番薯等4款奶茶一滴奶都没有
你喝的奶茶里有奶吗？
奶茶由茶汤中加入了奶或奶制品调味而成，按《GB/T 21733-2008茶饮料》规定奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5g/100g。
而试验中的20个品牌40款奶茶中，蛋白质含量符合标准的仅有奈雪の茶、喜茶、小确茶、木森茶、KOI 5个品牌。29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不符合率为72.5%。
其中，都可、快乐番薯2个品牌4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说一滴奶都没有，叫奶茶有欺骗消费者的嫌疑。
蛋白质检测结果表
3
奈雪の茶无糖类样品含糖量高
《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。
试验中，20款正常甜度的奶茶含糖量在21-48g(以蔗糖计)之间，平均为35g/杯。其中有16杯样品的含糖量超过了25g，不符合“膳食指南”建议每日糖摄入量的占比达40%。
若按一块方糖大约是4.5克，奶茶糖含量折算相当于添加10块方糖品牌有贡茶、1点点、都可、奈雪の茶、小确茶、舔杯。
试验也专门针对果糖进行测试，在本次40款奶茶样品中，22款样品未检出果糖，果糖含量较高的奶茶样品有：
舔杯（正常糖）：19g/杯
沈茶（正常甜）：19 g/杯
1点点（正常糖）：18 g/杯
85℃珍珠奶茶-超级杯（正常糖）：14g/杯
果糖甜度大约是蔗糖的1.8倍，口感清爽又有越冷越甜的特性，现在市售饮料经常添加果葡糖浆或果糖，但果糖主要在肝脏进行代谢，过量摄入果糖容易造成人体脏器内脂肪的沉积，研究表明存在引发脂肪肝、痛风等隐患，果糖摄入量消费者应引起重视。
现在奶茶店一般都销售有不加糖产品，标识为“不加糖”“不另外加糖”“无糖”“微糖”或“少糖”等。
根据相关标准，预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。试验对不加糖类20款奶茶进行检测，14款标称为“无糖”的样品，含糖量在1.1-5.8g/100g(以蔗糖计)之间，均不符合国家无糖标志规定。
不加糖类20款奶茶样品检测结果
其中小确茶、奈雪の茶、益禾堂制作的无糖奶茶糖含量甚至超过《中国居民膳食指南（2016）》建议每日糖摄入量25克。
4
85℃、贡茶等4款样品脂肪含量较高
奶茶好喝？那是因为脂肪能带来良好的风味和口感......
按成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g进行对照，40款奶茶样品的脂肪含量在3.77-40.63g之间，平均为19.57g。脂肪含量较高奶茶有：
85℃珍珠奶茶-超级杯（无糖）
贡茶格雷奶茶（无糖）
85℃珍珠奶茶-超级杯（正常糖）
古茗奶茶（正常糖）
这4款所提供的脂肪均在30g以上，超过成人每日推荐摄入脂肪量的1/2。如果消费者再添加奶盖，脂肪含量还将大幅提升。
奶茶样品的脂肪含量结果
此外，检测中有5款奶茶样品检出含有反式脂肪酸，含量在0.0169-0.0519g/100g之间。反式脂肪酸若摄入过量可使血液胆固醇增高，有增加心血管疾病发生的风险，建议奶茶经营者调整制作工艺。
5 KOI 、85℃等5款咖啡因含量较高
标准规定奶茶饮料中的咖啡因含量≥35mg/kg。比较试验中，38款现制奶茶的咖啡因含量平均为107mg/杯，咖啡因含量较高的有：
KOI奶茶（大，冰）（全糖）：223mg/杯
85℃珍珠奶茶-超级杯（无糖）：183mg/杯
快乐番薯琥珀珍珠奶茶（L）（正常糖）：173mg/杯
吃茶三千国王珍珠奶茶（不加糖）：159mg/杯
KOI奶茶（大，冰）（不加糖）：153mg/杯
奶茶样品咖啡因含量结果
建议消费者控制奶茶饮用量和饮用频次，避免咖啡因成瘾和过量咖啡因摄入。
福州市消委会向现制奶茶经营者发出了诚信经营倡议书。
倡议书提出，奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方（因手工制作定量误差应标明），严格按配方制作，让消费者了解并监督；完善警示性标识，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置完善警示标识，根据糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量对消费者饮用量进行提示，对儿童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶标识为“微糖”或“少糖”字样，防止“无糖”标示误导消费者。
< class="pgc-img">1月12日，福建省消委会、福州市消委会发布《现制现售奶茶开展比较试验》，本次比较试验选取福州市20家现制现售奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。比较试验结果表明：
1、都可、快乐番薯等4款奶茶一滴奶都没有；
2、85℃、贡茶等，4款样品脂肪含量较高；
3、小确茶、奈雪の茶、益禾堂等14款无糖奶茶糖含量超过建议摄入量。
< class="pgc-img">试验结果发布后，在网络媒体上引起热议，和对奶茶行业的讨伐，称之为“奶茶乱象”。那我们来分析福建省、福州市两极消费者协会的“比较试验”结论，及媒体所说的“奶茶乱象”：
- 乱象之一：奶茶不含奶
首先目前零售店的现制现售奶茶不同于传统的奶茶，传统奶茶，包括蒙古奶茶、新疆奶茶、印度奶茶，台湾地区珍珠奶茶，这些奶茶不仅含茶而且含奶。如果这些传统奶茶不含奶，或者不含茶，毫无疑问都是假货，可以称为“乱象”。
< class="pgc-img">但是在中国，类似台湾地区的珍珠奶茶传到大陆，和街上现制现售奶茶一样，基本不含茶，和“冰红茶”、“绿茶”饮料类似，如果有茶叶味道，也是茶叶香精调配的，一点都不含茶叶成分。这没有问题，只要产品标签上的配料表标的是香精而不是茶叶或茶叶提取物、浓缩液等。
本次比较试验，不知道为什么没有检测奶茶是否含“茶”成分，也许是因为大家都知道现制现售奶茶不含茶，是基本常识。
< class="pgc-img">现制现售奶茶，名称之所以有个“奶”字是因为都使用了类似奶精、植脂末等类似“奶”的原料，奶精用于饮料，使其成淡色糜乳状，更爽滑，更浓稠；奶精可以是含乳的，也可以是不含乳的，这就是所谓的动物性与植物性之分。奶精的制作过程可以不用到一滴牛奶或奶油，就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含"反式脂肪酸"。
< class="pgc-img">食品工业中，使用奶精主要是关注奶精的功能而不是营养，媒体用奶精名称中的奶字来与乳制品对比，检查它的营养价值，是不恰当的。现制现售奶茶使用奶精或其他类似原料，也是用其功能，将饮料调配成乳状，爽滑，浓稠的液体饮料——并不是真的含奶，福建省、福州市消费者协会因奶茶名称中的“奶”字就检验它的蛋白质含量，本身就没有依据，是错误的。正如花时间去研究、检测“冰红茶”、“绿茶”饮料，得出结论“不含茶”一样，除了浪费资源和时间，还很可笑。媒体跟着起哄“奶茶不含奶”，称之为“奶茶乱象”也是不恰当的。
专业上说，现制现售奶茶执行的标准是GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》，而不是试验报告说的GB/T 21733-2008 《茶饮料标准》。
GB/T 21733-2008 《茶饮料标准》，规定了许多茶饮料，其中对奶茶的定义如下：
< class="pgc-img">因为现制现售奶茶，一不含茶，二不含奶，根本就不是国家标准GB/T 21733-2008 《茶饮料标准》规定的奶茶饮料或奶味饮料。现制现售奶茶使用这个标准是“张冠李戴”。
现制现售奶茶执行的标准是GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》，就是一般普通饮料，没有蛋白质要求。
- 乱象之二：奶茶脂肪含量较高
按上述，制作奶茶过程，都会使用类似奶精、植脂末等原料，生产过程需要使用动物或植物油脂。当然制作出来的奶茶脂肪含量较一般饮料高了，这不奇怪。其中使用的植物油，更具体说是氢化植物油，其中含"反式脂肪酸"，有研究表明反式脂肪酸对身体不利；《中国居民膳食指南(2016)》每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。
福建省消委会、福州市消委会发布的《现制现售奶茶开展比较试验》：按成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g进行对照，40款奶茶样品的脂肪含量在3.77-40.63g之间，平均为19.57g。消协就以“奶茶脂肪含量较高”以这样的角度去发布结果，媒体就跟着炒作，感觉是人为非法加入的，这是一种误导。另外“成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g”的依据不知道是不是来自《中国居民膳食指南(2016)》。如果没有强制法规或标准的规定，即便有《中国居民膳食指南(2016)》或其他学者和机构的推荐，发布这样的新闻对奶茶从业者来说是不公平的。
- 乱象之三：无糖奶茶含糖
制作奶茶过程，使用的原料本身可能是含糖的，奶茶店不加糖，做出来的奶茶一般也含有糖，这种属于原料带入，比较加糖也要成本。
< class="pgc-img">如果标有或声称“不含糖”、“无糖”的就必需注意，使用无糖原料制作奶茶，不然涉嫌欺诈。有些奶茶店为了规避这种情况，是标注或声称“不加糖”、“不另外加糖”。但是很消费者说清楚，告知消费者那些奶茶可能会由于原料带入糖就更好了。
《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。福建省消委会、福州市消委会发布的《现制现售奶茶开展比较试验》：20款正常甜度的奶茶含糖量在21-48g（以蔗糖计）之间，平均为35g/杯。其中有16杯样品的含糖量超过了25g，不符合“膳食指南”建议的每日糖摄入量最好控制在25g以下。
如果没有强制法规或标准的规定，即便有《中国居民膳食指南(2016)》或其他学者和机构的推荐，发布不符合“膳食指南”建议的每日糖摄入量最好控制在25g以下”这样的新闻对奶茶从业者来说是不公平的。
综上所述，福建省消委会、福州市消委会发布的《现制现售奶茶开展比较试验》发现的“奶茶乱象”，其实是现制现售奶茶的正常情况，没有违规。其中将奶茶套用国家标准GB/T 21733-2008 《茶饮料标准》是错误的，《中国居民膳食指南(2016)》不是强制性法规或标准，以次去评价奶茶的好坏并不科学，只能是建议消费者少喝点，比如不喝大杯的奶茶。当然，奶茶从业者要自律，如果标有或声称“不含糖”、“无糖”，就必需注意，除了不添加糖外，还要使用无糖原料制作奶茶，不然涉嫌欺诈。
