在是冬天，又快是一年一度的春节了，火锅就成了热销的美食了，想想那红油滚滚的火锅，就是食欲大增口水直流了，更是别说那一锅煮百味的各种美食，谁还能做到这些呢？唯有火锅能做到。
< class="pgc-img">至于火锅，有人说最早在汉代就有了。说是当时已经开始流行煮着吃了，就是把好多食材放在金属容器里面一锅炖，主要用铜质小锅。到了北宋时期，冬季首都的饭店基本都有这种火锅，特别的普遍了。在元代，蒙古人来了，发现火锅刷羊肉牛肉简直是绝配，这时候火锅又上了个台阶。清代时候就更兴盛了，乾隆皇帝爱吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。据说，他在嘉庆元年正月，就在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，一共有5000人一起吃火锅，真是声势浩大啊，也是前无古人，后无今人啊！也就成了历史上最大的一次火锅盛宴。
< class="pgc-img">至于火锅的发源地，也是多种多样的说法，有人说是成都，有人说重庆，真是众说纷纭，从我做美食这么多年经历，和查找资料来看，发源地是在重庆江北。这是毫无疑义的,先说重庆火锅的发源地江北，重庆火锅属于码头火锅，那是因为当时的码头工人发明的，在哪个衣不附体的年代，吃不饱穿不暖是很正常的，码头工人的生活更是苦不堪言，他们为了吃饱，就用那些牛羊肉猪肉的下水各种杂碎清洗干净，加各种香料，花椒，麻椒、干红辣椒、八角，桂皮等等香料，再用牛油爆出香味，煮的红油滚滚，又下那些各种动物杂碎和各种青菜，大煮特煮，真有一锅煮百味的气势，没想到真是好吃的无法想象，以后这些大众吃法，收到很多人的青睐，精明的小饭店老板们，就开始做出更精致的做法，后来就成了现在的火锅，再后来又在整个四川传开，又传遍中国各地。所以重庆火锅味道，属于麻辣适度，鲜香味醇，热情似火，红油翻滚，滋味十足，底料越熬越辣，麻中带辣，辣中带麻，属于重麻重辣重油味道。
< class="pgc-img">也有人说，重庆地方志也有记载，道光年间，毛肚火锅就已经走出朝天门，早就进入普通家庭了。直到现在，想必吃货们，只要提到火锅，就会想到四川，就会想到重庆，这就是四川火锅的魅力所在，特别是收到爱池重口味的吃货们的青睐。
< class="pgc-img">民间还有流传的说法有三种：第一种发源地在重庆江北；第二种：自贡盐场；第三种：泸州小米滩，但是这三种说法均未有确凿材料证实，至今火锅的起源尚无定论。不管发源地在哪个地方？爱吃好吃才是硬道理，小伙伴们你们爱吃重庆火锅还是爱吃成都火锅呢？
关于火锅的最早起源，一直两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上火锅不仅是一种吃的方式传承下来，更多的是它也蕴含了很多文化象征意义。
现在流行的重庆火锅饮食方式，是源于清末民初，是重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船夫、纤夫的粗放餐饮方式。原料主要是屠宰场丢弃不要的动物内脏（牛毛肚、黄喉牛肠、牛血旺等）。重庆两江（长江、嘉陵江）两江交汇之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方。回民宰牛只要其肉、骨、皮将牛内脏弃之，岸边的船工、纤夫捡回，洗净后放入锅中加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物煮而食之，一来饱腹，二来驱寒祛湿，久之，便成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
重庆火锅是中国的传统饮食方式，重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，主要的符号是老铁锅、九宫格、老板凳、方桌子等重庆火锅在调制时重用纯牛油（正宗的重庆老火锅的油水比例是六分油，五分之二水，三分之二底料），它主要采用牛油，辅以郫县豆瓣、辣椒、生姜、大蒜、花椒，配合八角、三奈桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等天然植物香料提香。不需要添加什么食品添加剂和增香剂。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。后经不断的调整，适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。重庆火锅最具代表性的菜品有牛三宝（牛鞭、牛肺牛肠）老三篇（毛肚鸭肠、黄喉）手工黑豆花等。
毛肚以前在重庆居然不要钱？听网络达人“水煮重庆”来讲重庆火锅的由来。
记者：李爱斌 郝一林
编辑：郝一林 孙彪
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