红红火火过大年#正月十五在我们这里被称作“元宵节”，是正月里除了年三十以外，特别重要的一次团圆节。
一般我们这里的正月十五，都是早上吃汤圆，晚上做一桌丰盛菜肴和吃饺子，这可以说是北方人过元宵节的标配。
正月十五，5—6口人家宴菜单，2凉6热8个菜，荤素搭配滋味足
一，松花鸡腿
< class="pgc-img">主要食材:鸡腿、松花蛋、料酒、葱姜、蚝油、白糖、一品鲜酱油、五香粉、盐、胡椒粉
制作方法:
1.鸡腿去除腿骨在鸡肉上简单斩几刀，不要把鸡皮弄破，清洗干净后加葱姜、料酒、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟以上。
2.把鸡腿皮朝下平铺在案板上，上面码上切成丁的松花蛋，用锡纸卷裹起来，包成一个大的糖果型。
3.把卷好的鸡腿入蒸锅蒸15分钟左右，然后取出晾凉后入冰箱冷藏保存，食用时去除锡纸切成厚片装盘即可。
< class="pgc-img">鸡腿肉质鲜咸入味，搭配松花蛋独有的香味是一道特别美味的下酒凉菜，而且鸡有“大吉大利”的寓意，可以说是特别应景的元宵家宴菜。
二，小葱拌扇贝
< class="pgc-img">主要食材:鲜活扇贝、小葱、一品鲜酱油、辣根、白糖、香醋、姜片、辣椒油
制作方法:
1.扇贝刷洗干净入锅，加入姜片煮至开口后捞出取肉。
2.把扇贝黑色的内脏部位去除，用热水清洗干净。
< class="pgc-img">3.扇贝中加入切好的葱丝，倒上用一品鲜酱油、辣根、白糖、香醋、辣椒油调制汁拌匀即可食用。
鲜香呛辣，是特别清口的一道美味小凉菜。
三，鸡胗炒鱿鱼花
< class="pgc-img">主要食材:鸡胗、鱿鱼、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白糖、蚝油
制作方法:
1.鸡胗清洗干净，在厚的部位改上十字花刀，鱿鱼也改上十字花刀入清水中漂洗干净。
< class="pgc-img">2.锅中烧水水开后把鸡胗和鱿鱼入锅焯水，焯烫至鸡胗和鱿鱼花刀绽开后即可捞出过凉。
< class="pgc-img">3.锅中入油油温六成热时把鸡胗入锅过油，炸至鸡胗外皮蜷缩后捞出控油。
< class="pgc-img">4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入鸡胗和鱿鱼翻炒均匀，烹入料酒、一品鲜酱油炒匀，加入盐、白糖、蚝油翻炒均匀，入胡椒粉调味出锅即可。
< class="pgc-img">鸡胗爽脆鲜香，鱿鱼绵软味鲜，花刀绽开特别漂亮，有花开富贵的寓意。
四，一虾二吃
< class="pgc-img">主要食材:大虾、虾仁、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、白糖、白醋、番茄沙司
制作方法:
1.大虾去除虾线，从尾部把虾切成两段，去除尾部的虾皮后把虾片成腹部相连的两片。
< class="pgc-img">2.虾仁去虾线后剁成泥，加入盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲。
3.把切好的虾蓉酿在摆成扇形的虾尾上。
< class="pgc-img">4.锅中入油把虾尾和虾头部位分别入锅炸至金黄后捞出，炸好的虾尾摆入盘中。
< class="pgc-img">5.锅中入油爆香葱姜，下入番茄沙司炒出红油，把虾入锅，加入白糖和白醋焖至汤汁粘稠后加盐调味盛出码放在盘中央。
< class="pgc-img">这道菜虾尾鲜咸软嫩，虾的前半部位酸甜适口，是颜值和美味并存的一道菜。
五，家常焖鱼
< class="pgc-img">主要食材:牙片鱼一条、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、白醋
制作方法:
1.牙片鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，在鱼身上改上花刀。
< class="pgc-img">2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒，下入白糖综合一下酱香味后添汤。
3.把鱼轻推入锅，大火烧开后转小火，加入一品鲜酱油调一下汤汁颜色，盖盖焖至汤汁浓稠。
< class="pgc-img">4.锅中加盐和胡椒粉调味，沿锅边下入少许白醋即可出锅。
< class="pgc-img">牙片鱼肉质细腻洁白，酱香味浓而鲜咸适口，是一道非常不错的下饭菜。
六，蒜蓉炒宝塔花菜
< class="pgc-img">主要食材:宝塔花菜、蒜蓉、盐、蚝油
制作方法:
1.宝塔花菜清洗干净，去根后掰成小朵。
2.锅中烧水，水开后加入少许食用油和盐把花菜入锅焯烫一下，花菜变色后捞出过凉。
3.锅中入油爆香蒜蓉，下入花菜翻炒均匀，烹入料酒后加盐和蚝油调味出锅即可。
< class="pgc-img">宝塔花菜是现在市场比较高档的花菜品种，味道有别于传统花菜和西蓝花，吃起来有清甜的口感。
七，清蒸鲍鱼
< class="pgc-img">主要食材:鲍鱼、蒜蓉、蒸鱼豉油
制作方法:
1.鲍鱼用小刷子刷洗干净，沿着鲍鱼的壳把肉取出，去除鲍鱼的内脏后清洗干净备用。
2.把鲍鱼壳刷洗干净，把鲍鱼肉放入壳中，蒸锅上汽后入锅蒸6分钟关火取出。
3.鲍鱼上淋上蒸鱼豉油，加入少许的蒜蓉，锅中把油烧热趁热淋在蒜蓉上即可。
鲍鱼肉质鲜美，蒜香味十足，是一道颜值和美味并存的大菜。
八，山药羊排汤
< class="pgc-img">主要食材:羊排、山药、红枣、盐、葱姜、料酒、胡椒粉
制作方法:
1.羊排入清水中浸泡去血水，然后斩剁成小块，把羊排入凉水锅中，水开后撇净浮沫把羊排捞出冲洗干净。
2.羊排入高压锅中，加入料酒和葱姜压至羊排软烂。
3.把压羊排的汤汁捞去残渣，连羊排一起入锅中，加入去皮切段的山药，大火烧开后小火熬至汤汁浓白山药软烂，加入泡好的红枣，加盐和胡椒粉调味即可。
< class="pgc-img">羊排软烂鲜香，山药绵软入味，汤汁鲜美醇厚，注意羊排的量无需太多，否则会有些腻人。
以上这8道菜2凉6热，荤素搭配滋味足，而且制作起来也比较简单，希望能够给大家的元宵节家宴带来借鉴。
菜肉丝
干锅鱿鱼须
红烧臭鳜鱼
长鱼鸡腰
烧羊肉
红烧狮子头
茭白木耳
干煸四季豆
蒜香扇贝
白灼上海青
青菜小面
不管是亲朋聚会，还是商务接待，都面临“点菜怎么点？”，以下要点供参考：
1、不要问客人爱吃什么？！应该问客人有什么忌口？！
2、亲朋聚会可以让每人点一个自己喜欢吃的，尤其是小孩。商务接待通常不这样安排。
3、点菜数量参考：凉菜按照用餐人数的50%点，热菜按照用餐人数的1-1.2倍点，主食可以适当征求下大家意见，尤其是主宾意见。
4、一定要点1-2个大菜“压阵”，可以是本店特色，也可以是本地特色，会明显提升“接待档次”。
当然了，点菜时要综合考虑男女、老少比例，是否偏好辣，清淡偏好等，争取每一个群体都兼顾到，才是成功的“点菜”。
