冬季来临，奶茶依旧是很多茶饮店的镇店之宝，甚至有些茶饮店的菜单都是围绕奶茶来进行细分。
同样是开店，为什么别人家店出杯速度那么快？为什么别人家不同店员制作的奶茶口感总是那么稳定一致？小编就这个痛点跟大家好好说说~~
当门店奶茶出杯量大时，一杯杯现调不仅浪费时间，更重要的是会延长顾客的等待时间，降低消费体验感，这对于很多茶饮店来说是得不偿失的一件事情。
所以就需要更方便、效率更高的浓奶的做法！
浓奶是什么？跟淡奶有什么关系？就是比淡奶的奶纯度更高？奶香味更浓？事实并不是这样。
浓奶就是提前将茶汤和植脂末按照一定的比例调制好。在提高出杯速度的前提下，也能最大程度避免因不同店员操作产生口感上的差异。
< class="pgc-img">浓奶其实是在原味奶茶的基础上扩大比例而成的，所以浓奶制作前提还是单杯量的原味奶茶！
原味奶茶怎么做？
以趣饮吧的原叶红茶为例，制作一杯原味奶茶。
茶的泡制方法是1（茶叶）：30（水 95~100℃）开盖泡12分钟过滤备用。
用此红茶制作单杯原味奶茶所需原料：250ml茶汤、40g植脂末、40g白砂糖、150ml热水。
< class="pgc-img">tips：这一比例是经过测试确定的，因门店和品牌所用物料的差别，无论是茶汤的泡制时间、比例还是植脂末和糖的添加量，大家可以根据实际情况在此基础上进行微调，以保证饮品的最佳口感。
热浓奶怎么做？
10杯的杯量就是在上文单杯的基础上扩大比例：2500ml红茶茶汤（约83g茶叶），400g植脂末，400g白砂糖。将准备好的植脂末和白砂糖倒入准备好的红茶茶汤内，并搅拌均匀（可利用打蛋器或吧勺搅拌的方式），倒入保温桶里保温即可，一般可保质4小时。
浓奶做好以后，再制作原味奶茶时，就可以直接接出来250ml浓奶使用，每次使用前需搅拌均匀。
< class="pgc-img">热原味奶茶：250ml浓奶+热水补满
冰原味奶茶：200ml浓奶+100ml直饮水+冰块补满
冰奶茶怎么做？
一般来说，热浓奶保质时间最多为4小时，大家在实际操作中可能会遇到在4小时内卖不完的情况，所以这时可以做“冰浓奶”。
冰浓奶的温度较低，保质时间相对较长，1天不隔夜（12小时）。
同样还是10杯的杯量，制作冰浓奶时，我们需稍微调整泡制茶汤的水的用量，用1500ml热水冲泡约83g茶叶，将400g植脂末、400g白砂糖倒入茶汤内搅拌均匀，之后再在浓奶里面加入1000g冰块。
与热浓奶制作方法不同的是，由原来2500ml热水改为1500ml热水和1000g冰块。
使用前搅拌均匀，冰原味奶茶=冰浓奶+冰块补满。
< class="pgc-img">而使用冰浓奶制作原味奶茶时就需要将浓奶加热，可使用蒸汽棒加热。
tips:门店根据实际情况选择使用热浓奶或冰浓奶，根据对茶汤浓度以及口感的不同需要可以在此基础上进行调整。
“无糖”浓奶怎么做？
消费者购买奶茶时，通常会根据自己口味需求让门店调整糖量，全糖、7分糖、半糖，甚至是无糖。而一些门店则是不能改变糖量，糖是提前调好的，像上文所提的浓奶就是不能调整糖量的。
原味奶茶添加风味果酱制作风味奶茶时，果酱本身就较甜，而如果原味奶茶还是正常糖量，则整杯饮品会偏甜。
所以，这时可以制作无糖浓奶，就是提前将茶汤和植脂末搅拌均匀，（10杯量：2500ml茶汤、400g植脂末）。
< class="pgc-img">制作饮品时按照顾客所需调整糖量，或在添加较甜果酱的基础上减少糖量。
正常糖、热原味奶茶 ：
250ml浓奶+40g白砂糖+热水补满
正常糖、冰原味奶茶 ：
250ml浓奶+40g白砂糖+100ml直饮水+冰块补满
tips:浓奶制作中最好别加糖，方便在制作单杯奶茶时根据客户需求调整糖量！
市面上很多茶饮品牌，都在采用制备浓奶的方法来调配奶茶，这也是它们能成为众多茶饮店中“别人家店”的原因之一。
掌握好浓奶的调制方法，你也可以让自己店里的奶茶口味更稳定，出杯效率更高。
< class="pgc-img">当然，在出杯时可以根据消费者需求加一些口感添加物，增加饮品的口感和风味！
# 今日话题 #
今天的这几种浓奶制作方法，你更青睐哪一种？
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家gl中，想喝奶茶买不到，只能自己研究了，哈哈哈哈
By 好好先森哇
用料
- 白砂糖 50克
- 绿茶 5克
- 纯牛奶 500毫升
- 白开水（热） 250毫升
做法步骤
1、准备好所有的食材
2、把茶叶和白砂糖放入锅中翻炒至冒泡。
3、加入白开水煮沸。
4、倒入牛奶
5、滤出茶叶就好了
白砂糖的营养功效
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。
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茶，被当代年轻人奉为“续命水”的一种存在，开心的时候来一杯奶茶庆祝，不开心的时候来一杯奶茶抚慰自己受伤的心灵。没有什么事情是喝一杯奶茶解决不了的，如果有，那就喝两杯。
伴随着奶茶热，每个城市里大大小小的奶茶店也越开越多，其中一些网红品牌更是遍布全国各大城市。我们平时看到的奶茶店大多数都面积精小，且奶茶的制作速度也非常快，经常喝奶茶的你有没有思考过，小小的奶茶店里是如何这么快速地做出一杯奶茶的呢？
其实这与奶茶制作设备的一体化和高效性是离不开的。相信大家在奶茶店里的时候，也看到过店员熟练穿梭于这些设备之间，但是这些设备都有哪些，用途是什么，相信很多小伙伴都不太清楚。今天，腾工商厨就带大家来揭秘制作奶茶的设备，看看我们都离不开的奶茶是怎么被制作出来的！
有许多商家售卖一站式奶茶制作全套设备，包含不同的机器，功能也各不相同，还有不少可以根据店铺面积、制作需求进行私人定制。无论使用一体化设备还是单独的设备，奶茶的制作都离不开下图这些基本的机器，这些就是制作奶茶的“秘密武器“。
1、吧台
吧台就是我们看到的奶茶制作区的操作台，一般是不锈钢材质的，也称雪克台。爱采购中的吧台商品，不管款式如何，一般都有这些基本功能：净水器水处理、冷藏、冷冻、清洗、储存等功能。还有一小部分的吧台还附带有制冰机，一体化程度非常高，占空间小，这也是我们看到奶茶店一般面积都很小的原因。
做饮品自然离不开水，且奶茶都是现做现卖的，所以吧台中净水器非常重要，洗水果、制冰机引入水、蒸汽机引入水，做饮品用的直饮水等环节，都需要用到水。如果自来水不经过过滤，直接用于奶茶的制作，不符合食品安全要求，所以吧台的净水功能是必不可少的。
2、制冰机
冰块也是奶茶制作过程中必备的材料，不仅仅是成品的奶茶中需要加冰，在奶茶的摇制过程中也需要加冰块，奶茶的清爽的口感就源于冰块，因此制冰机在奶茶设备中也占据重要的一席之地。
3、保温桶与开水机
奶茶的基底是茶，通常来说奶茶店会提前过滤掉茶叶，将泡好的茶存于保温桶中保持新鲜。保温桶的底部带有龙头，将泡好的茶装在保温桶放于吧台的高处，方便在奶茶制作时按量取用。
在奶茶店中，开水机主要用途是烧热水泡茶。因为奶茶的主要基底是茶，用量很大，所以用开水机能保证热水随时供应。奶茶店的热水不能断，不仅泡茶要用到，调试产品的时候也要用到，例如抹茶，就需要用热水来调开，那样才不会粘在一起变成一坨，影响产品口感。
4、珍珠锅
奶茶中最灵魂的部分是什么？相信有很多小伙伴会说是其中的珍珠。奶茶中的珍珠是大家最爱加的料，而珍珠并不是现成的，是要煮出来的，有些奶茶店会用普通的电磁炉来煮，而多数也会使用自动珍珠煲，放入珍珠原料并加水，设置时间就能自动煮好，就像电饭煲那样非常快捷高效。
5、果糖机
奶茶让大家最上瘾的无疑就是它超甜的口感啦。奶茶需要足够甜，就需要用到果糖机来定量取用果糖，比如需要10ml，20ml，30ml…按设置好的按键即可出相应的糖量。奶茶中加的糖可不是像做菜一样追求适量或少许，而是需要精确使用糖量，这样才能保证奶茶的口感。同时，现在年轻人越来越追求少糖、微糖的奶茶，所以精确量取糖是非常有必要的。
6、多功能萃茶机
随着现在奶茶种类越来越多样和复杂，奶盖、奶泡、芝士等不同的添加口味也受到越来越多人喜爱。多功能萃茶机实现了这些功能的一体化，既可以用于泡茶，也可以用于做奶泡、奶盖还有沙冰，是制作不同类型奶茶时非常方便的工具。多功能萃茶机共用一个底座，使用不同功能的时候就可以换取不同的茶桶。
7、封口机
奶茶调配完成后，装到杯子里，最后一步就是封口啦。没有奶盖、奶油类的奶茶一般都需要密封封口，这时候运用封口机能够提高效率，也能保证封口的美观。
看完奶茶制作全套设备的介绍，是不是对奶茶店出餐速度快的原因有所了解呢？奶茶制作的高效，因为有一体化和效率高的设备。但是我们也要知道，虽然奶茶出餐快，背后的准备过程并不简单哦。很多奶茶店能受到大家的喜爱，更多功夫花在了顾客看不到的地方，如提前熬茶底，煮配料，打奶盖，研究配比等。看到这里，你是不是又想点一杯奶茶，感受一下“续命水”的快乐了呢？
