式奶茶，顾名思义是起源于香港的奶茶。今天我们就来说一下港式奶茶的起源和特色是什么。
一、港式奶茶的由来
早在中世纪世界，英国流行起了一股喝茶风，在一次与西班牙的政治联盟中就陪加了一批红茶到西班牙后，由于西班牙黄是鲜奶储备较多，又出现在了茶叶里，加奶的合法并传回英国皇室气候，在英国皇室内开始风靡起来。
在香港被英国殖民期间，此种英式奶茶自然被传入香港。让人有喝下午茶的习惯，但却不习惯英式奶茶过于清淡的味道，于是部分善于洞察商机的茶餐厅老板率先对英式奶茶进行改造，加重其茶味，在其基础上也不断研发，更适合香港人口味的奶茶，最终形成了偏重茶味口感爽滑醇厚的港式奶茶，并由广东传入中国大陆。
< class="pgc-img">雪顶奶茶与千层蛋糕
二、港式奶茶的特点
港式奶茶茶味浓，奶味也浓，且哪位不能掩盖其茶味，茶奶要完美融合，入口爽滑延绵细密港式奶茶在制作方法，上等台式奶茶更为复杂缜密，通常需要拉茶，拉茶是为了降低茶汤中的涩味杂味，同时让茶和奶更加充分的融合，此道工序可以说是制作港式奶茶必不可缺的，在茶叶的选择上一般偏向于用斯里兰卡出产的锡兰红卡，且多采用柚茶，成品的港式奶茶里还添加了柠檬片等辅料。
< class="pgc-img">黑糖脏脏珍珠奶茶
三、港式奶茶的传承
为了保存着地道餐饮文化，香港咖啡红茶协会在2010年初向香港政府提交了，把港式奶茶列入香港非物质文化遗产的申请，并在2014年成功申报为非物质文化遗产，直至2017年2月港式奶茶更得到香港特别行政区的认可，被建议成为非物质文化遗产的10大代表作。
为推广香港独有的奶茶文化，香港咖啡红茶协会创办了围绕着港式奶茶的国际性赛事“国际金茶王大赛”，每年赛事皆得到各地政府部门商业商会及业界的大力支持，成为大赛的协办或支持机构，得到媒体各大平台的广泛报道，是一项具代表性且深入民心的年度活动。
< class="pgc-img">港式奶茶和奶
港式奶茶虽然老少咸宜，但还有较高的热量，长期大量饮用会使血脂和胆固醇升高。
今日话题：你喜欢喝热奶茶还是冷奶茶？
头条创作挑战赛#
风味茶饮知多少，10大港式经典饮品，甜润营养，保姆级冲泡攻略
在繁忙的都市生活中，人们总是渴望寻找一丝宁静与怀旧的味道。港式美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了连接过去与现在的桥梁。记得小时候，每逢周末，家人会带我去乡村的亲戚家，那里远离城市的喧嚣，有着最质朴的自然风光。亲戚家的院子里种满了各种蔬菜和水果，每当收获季节，我们就会一起采摘，然后用这些新鲜的食材制作一顿丰盛的港式大餐。
< class="pgc-img">那时，我最期待的就是品尝地道的港式奶茶。在乡村的午后，阳光透过树叶的缝隙，洒在院子里的石桌上。亲戚会拿出自家制作的丝袜奶茶，那浓郁的茶香和细腻的口感，让人仿佛能感受到香港茶餐厅的热闹氛围。而如今，在城市的高楼大厦间，我依然怀念那份乡村的宁静和奶茶的香醇。
港式美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。每道菜背后都有着自己的故事，它们见证了香港从渔村到国际大都市的变迁，也承载了无数人的记忆和情感。今天，就让我们一起走进港式美食的世界，探索那些经典的味道，感兴趣的朋友不妨往下一观吧。
< class="pgc-img">港式美食烹饪指南
1. 丝袜奶茶
营养信息：每100克奶茶含有约50卡路里，1.5克蛋白质，2克脂肪，以及少量的微量元素和矿物质。
烹饪原理：丝袜奶茶的关键在于红茶的冲泡和过滤，以及奶与糖的完美融合。
风味特点：茶味浓郁，口感细腻，甜度适中。
食材清单：
- 红茶：50克
- 牛奶：200毫升
- 白砂糖：适量
步骤说明：
- 将红茶放入茶壶，用沸水冲泡5分钟。
- 使用尼龙网过滤茶水，使茶汤更加细腻。
- 加入牛奶，搅拌均匀。
- 根据个人口味加入适量的白砂糖。
2. 鸳鸯奶茶
营养信息：每100克鸳鸯奶茶含有约70卡路里，2克蛋白质，3克脂肪。
烹饪原理：将丝袜奶茶与咖啡的味道巧妙结合。
风味特点：咖啡的苦与奶茶的甜相互交织，形成独特的口感。
食材清单：
- 丝袜奶茶：200毫升
- 咖啡：100毫升
- 白砂糖：适量
步骤说明：
- 制作一杯丝袜奶茶，备用。
- 冲泡一杯浓咖啡。
- 将咖啡与丝袜奶茶按3:7的比例混合。
- 根据口味加入白砂糖。
3. 港式牛乳茶
营养信息：每100克牛乳茶含有约80卡路里，3克蛋白质，4克脂肪。
烹饪原理：使用新鲜牛乳代替淡奶，增加奶茶的醇厚口感。
风味特点：奶香浓郁，口感丝滑。
食材清单：
- 红茶：50克
- 新鲜牛乳：200毫升
- 白砂糖：适量
步骤说明：
- 红茶用沸水冲泡5分钟。
- 加入新鲜牛乳，搅拌均匀。
- 加入适量的白砂糖，调整甜度。
4. 茶走
营养信息：每100克茶走含有约60卡路里，1.5克蛋白质，3克脂肪。
烹饪原理：使用炼奶代替砂糖和淡奶，减少糖分摄入。
风味特点：甜而不腻，风味独特。
食材清单：
- 红茶：50克
- 炼奶：适量
步骤说明：
- 红茶用沸水冲泡5分钟。
- 加入炼奶，搅拌均匀。
5. 冻奶茶
营养信息：每100克冻奶茶含有约40卡路里，1克蛋白质，1.5克脂肪。
烹饪原理：通过冰镇的方式，使奶茶更加冰爽。
风味特点：冰爽解渴，适合炎热天气。
食材清单：
- 丝袜奶茶：200毫升
- 冰块：适量
步骤说明：
- 制作一杯丝袜奶茶。
- 将奶茶倒入杯中，加入冰块。
6. 港式阿华田
营养信息：每100克阿华田含有约120卡路里，3克蛋白质，5克脂肪。
烹饪原理：结合麦芽、牛奶和鸡蛋，制作出营养丰富的饮品。
风味特点：甜中带苦，口感浓郁。
食材清单：
- 阿华田粉：30克
- 牛奶：200毫升
- 可可粉：适量
步骤说明：
- 将阿华田粉和可可粉混合均匀。
- 加入牛奶，搅拌均匀。
7. 好立克
营养信息：每100克好立克含有约80卡路里，2克蛋白质，3克脂肪。
烹饪原理：麦芽饮料，具有啤酒的口感但酒精含量极低。
风味特点：口感丰富，营养丰富。
食材清单：
- 好立克粉：30克
- 水：200毫升
步骤说明：
- 将好立克粉与水混合。
- 搅拌均匀，加热至微温。
8. 儿童鸳鸯
营养信息：每100克儿童鸳鸯含有约50卡路里，1.5克蛋白质，2克脂肪。
烹饪原理：不含咖啡因，适合儿童饮用。
风味特点：香醇甜美，颜色分明。
食材清单：
- 牛奶：200毫升
- 阿华田粉：适量
- 好立克粉：适量
步骤说明：
- 将牛奶加热至微温。
- 分别加入阿华田粉和好立克粉，搅拌均匀。
9. 冻柠茶
营养信息：每100克冻柠茶含有约30卡路里，0.5克蛋白质，0克脂肪。
烹饪原理：结合红茶、柠檬和蜂蜜，制作出酸甜可口的饮品。
风味特点：酸甜适中，冰爽可口。
食材清单：
- 红茶：50克
- 柠檬：1个
- 蜂蜜：适量
步骤说明：
- 红茶用沸水冲泡5分钟。
- 加入切片的柠檬和蜂蜜，搅拌均匀。
10. 咸柠七
营养信息：每100克咸柠七含有约20卡路里，0克蛋白质，0克脂肪。
烹饪原理：结合咸柠檬和汽水，制作出清爽的饮品。
风味特点：咸甜微酸，冰凉爽口。
食材清单：
- 咸柠檬：1个
- 汽水：200毫升
- 冰块：适量
步骤说明：
- 将咸柠檬切片，放入杯中。
- 加入冰块，倒入汽水。
美食，如同人生，需要细细品味。每一道港式美食，都承载着制作者的心意和对生活的热爱。它们不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种情感的传递和文化的传承。在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，用心感受每一道菜背后的故事，享受烹饪的乐趣，品味生活的美好。
欢迎各位美食爱好者在评论区分享自己的烹饪经验或对以上菜谱的反馈。让我们一起交流心得，共同进步，让美食成为连接你我的桥梁。
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<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">根溯源，奶茶有2股发端的力量：台式奶茶和港式奶茶。
伴随着以喜茶、奈雪的茶为代表的新茶饮迭代创新，台式奶茶愈加繁盛。
而曾同样火极一时的港式奶茶，却正在渐行渐远？
作者｜全洋
-01-
2017年到上海出差，喜茶门前排起的长队，令王远明唏嘘不已，想到自己也曾为一杯奶茶疯狂过。
70后王远明经历了TVB的黄金时代。狭隘逼仄的过道里，张曼玉手挽饭壶，红色旗袍光下晃动，木屐踩在青石台阶上发出“嗒嗒”声，“老板，唔该猪扒包加杯奶茶打包吖……”她莺莺唤道。
王家卫电影里，港式奶茶是很多爱情和梦想的起点，令王远明神往不已。
< class="pgc-img">港剧港片中的港式奶茶令人神往，图片来自百度
于是，他第一次到香港，便迫不及待地去品尝一杯港式奶茶。
“侍者端上一杯茶，一盅奶，还有一打糖包。不知该怎么喝，我把一盅奶都倒进茶杯里。旁边的香港朋友看着有点儿吃惊：放这么多奶？好健康的喝法！”王远明回忆初识港式奶茶的情形时说道，“那天，不光放了很多奶，还放了很多糖，不过还是觉得茶的苦涩太浓烈。”
“茶味重”是港式奶茶留给大陆人的第一印象，一口下去，所有念想都被打灭了。
但对土生土长的香港人来说，港式奶茶是一种不可或缺的饮品。每天早上，香港人要去茶餐厅买杯奶茶，迎接新的一天；到下午，公司会买丝袜奶茶加蛋挞作为下午茶犒劳工作辛苦的员工。据说，香港人每天要喝掉250万杯奶茶，他们自己打趣道，“下午三点三，又是点奶茶的时刻”。
港式奶茶对于香港人，更是一种精神象征。始于17世纪初期香港石板街的港式奶茶，原本是从英式奶茶发展而来，以红茶混和浓鲜奶加糖制成。在香港被英国统治的年代，香港人民绝大多数从事底层的体力劳动，体能消耗大，所以将奶和糖的比重加大，以补充体力。
那个艰苦的时代，塑造了港式奶茶独特的口感，也成为开拓进取的精神象征。后来一家叫米芝莲的港式奶茶品牌，甚至将“香港精神”几个字挂在门店里。
< class="pgc-img">米芝莲的门店，图片来自网络
“要冲一杯奶茶，一个小时就可以学会，但要冲一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”香港咖啡红茶协会主席黄家和说。
港式奶茶背后有很多学问，除了冲茶的基本动作，还有焗茶、撞茶（拉茶）、撞奶等步骤。冲茶师傅拿着两只茶壸把红茶冲来冲去如表演魔术般，冲茶过程茶香四溢，已令人唾涎。
说起港奶，第一个浮现的是丝袜奶茶
除了制作手法，港式奶茶的真材实料也迎合了人们追求健康饮品的需求。
港式奶茶对茶底原料十分讲究，其讲究不在茶的名贵，而在于茶叶的选择和拼配。一般选用红茶，按照高、中、低海拔挑选，而且选用粗、中、幼茶叶不同比例搭配，即所谓“三分细茶七分粗茶”，丰富不同层次的口感。再加入新鲜淡奶调配，不添加奶精、糖精等化学添加剂。
< class="pgc-img">港奶拉茶，图片来自百度
新奇的制作手法，加上货真价实的健康原料，让港式奶茶进入大陆后不久，便开始了属于它的高光时刻。
-02-
最初，港式奶茶是被茶餐厅带入大陆市场的。
1997年后，港式奶茶作为茶餐厅的一部分进入大陆。“配角”的身份并不太显眼，加上口味浓郁，只有偏爱甜食的广东人及上海人能够接受。即使在茶餐厅，港式奶茶也长期被遗忘在角落里。
< class="pgc-img">茶餐厅是港奶进入大陆市场最初的契机，图片来自百度
一直到2011年，港式奶茶才独立门户，在大陆开枝散叶。
2011年11月，在香港一家乳制品公司工作的郑志禹，在上海开了一家专门卖港式奶茶的门店，取名桂源铺。店名取自南宋诗人杨万里的一首诗，原诗描述的是一条涓涓细流冲破重重障碍，终于冲出大山流向大海，寓意潮流挡不住。这也是郑志禹对于港式奶茶在大陆的愿景。
2013年4月28日，米芝莲在上海开出其第一家售卖港式奶茶、甜品和小吃的门店。用了4年时间，在全国151城市开到500家门店。数量和范围的扩张，也推动港式奶茶这一品类被大众广泛认知。
2014年3月，一个叫“广芳园”的品牌在福州开出第一家店，定位老香港茶点。目前门店数达到650家，更是在加拿大多伦多、日本等海外市场开店，将港式奶茶带到更广阔的市场。
< class="pgc-img">广芳园活动，图片来自站酷
“2015-2017年，是港式奶茶在大陆发展的高光时刻。桂源铺、米芝莲、广芳园、大通冰室、澜记、乐堂口等品牌如雨后春笋般在大陆争相开店，拥有几百甚至上千家的港式奶茶品牌不胜枚举。可以说，那时候但凡想开奶茶店做生意的公司或个人，首选绝对是港式奶茶。”桂源铺创始人郑志禹回忆。
2013年，米芝莲在上海“美食天堂”日月光开出的第一家店，开店盛况堪比如今的网红奶茶店，消费者在门口大排长队。
一时间，很多港式奶茶品牌开始开疆拓土。乐堂口全国有三四百家，桂源铺在全国有三百家店，大通冰室更是开出一千多家门店，米芝莲在全国有四五百家门店，广芳园目前有六百多家店。
< class="pgc-img">大通冰室等诸多品牌不断开疆拓土，图片来自网络
随着开放加盟加速扩张，以及个体商户争相效仿，港式奶茶店在大陆的一二线城市大街小巷，甚至三四线城市随处可见。
再加上复杂的手工制作过程，港式奶茶店门前大排长龙的现象更是让人叹为观止，不亚于现在的一些网红店。
社交媒体上也有反映，2015年，知乎上发布了一个话题：如何看待港式奶茶在中国大陆的兴起？当时港式奶茶的风头可见一斑。
-03-
港式奶茶的快速发展，是台式奶茶“崩坏”带来的机会。
八九十年代，台湾珍珠奶茶漂洋过海来到大陆，出现在学校周围的流动摊位和五六平米的狭仄门面里。快可立、50岚、休闲小站、避风塘、大卡司、地下铁、街客……
一大批连锁品牌纷纷登台，与此同时，无名小店不甘示弱，在城市各个角落野蛮生长，以珍珠奶茶为代表的台式奶茶一跃成为最潮流的饮品。
但到2010年前后，台式奶茶危机不断，先是金融危机给了急速膨胀的市场一记重锤。后是塑化剂事件曝光，媒体密集地报道台式奶茶行业的负面信息，“橡胶珍珠”“添加剂”等词汇充斥报纸版面。
< class="pgc-img">台湾奶茶塑化剂事件被各媒体报道，图片截取自百度
食品安全问题让不少台式奶茶店落马，剩下的玩家如履薄冰，小心翼翼地调整方向，改变策略，以求安然度过这次信任危机。
除此之外，台式奶茶经过多年的发展，口味也一直没有太多的突破，珍珠还是那个珍珠，布丁还是那个布丁，椰果还是那个椰果。市场需要新的产品、新的品牌和新的刺激。
与此同时，港式奶茶不仅手工制作、用料直观， 加之装修风格走怀旧复古风，带给消费者新的体验。
比如，澜记有很浓的港式氛围，试图勾起70、80后对香港文化的回忆。广芳园将自己定位为“老香港茶点”，桂源铺一直坚持传承港式经典手工拉茶技术，定位“正宗香港丝袜奶茶”等等。
< class="pgc-img">桂源铺坚持手工拉茶，图片来自网络
但是，规模化拓展及市场化运作，让港式奶茶的弱势凸显出来。
“港式奶茶在大陆是一个新品类，上下游的配套设施严重不足，原料厂商、设备厂商及器具的优化都落后于台式奶茶。并且制作技艺基本上还停留在茶餐厅那种师父带徒弟的状态，这使得手艺的传承及产品的标准参差不齐。”郑志禹告诉我。
一个加热的电饼炉以及几个铝壶，是港式奶茶店的全部家当。相较于台式奶茶较为完善的供应链及设备，港式奶茶的标准化设备显得寒酸，奶茶品质不易把控。
除此之外，各港式奶茶品牌纷纷开放加盟，管理不易把控，加盟店品控不达标，再加上一些快招公司的搅局，山寨店泛滥成灾，港式奶茶一时乱象横生。
而港式奶茶发展的同期，有一股奶茶新势力也在悄悄兴起。
-04-
2012年，广东小伙聂云宸在江门九中街开了一个小小的门店“皇茶”。2016年，更名“喜茶”。2017年，喜茶在上海人民广场来福士开出了华东首店。开业当天，数百名顾客在大厅被蛇行通道分成了6条长队，等候时间少则半小时，多则6小时，为的就是能买到一杯。
< class="pgc-img">喜茶上海首店排队广受关注，图片来自广州美食时刻
2015年，从事IT行业的彭心辞掉工作，在深圳商超开了第一家门店——奈雪の茶，首创“茶+软欧包”的模式。
2017年之后，以喜茶奈雪为代表的新茶饮，因采用真材实料、融入奶茶、甜品、水果等多种元素，积极创新，颜值高、品质高，给予顾客更多的选择，迅速得到消费者喜爱。并接连获得资本投资，市场规模迅速扩大。
而港式奶茶，依然执着地坚持自身的香港文化标签，固步自封。
“我们那几年一直将自己限定在港式奶茶的狭小区域，被束缚住手脚，没有跟上市场的步伐。”广芳园杨希龙分析。
< class="pgc-img">港式奶茶没有跟上市场
港式奶茶品牌，不仅无视新式茶饮的崛起，还在内部争夺“我最正宗”的头衔，产品的更新愈加传统化。
“港式奶茶店，最初的菜单就是早期茶餐厅的饮品菜单，丝袜奶茶、冻柠茶、港式咖啡、鸳鸯奶茶、柠檬可乐等等，都是香港卖了几十年的饮品，甚至到了无新品可上的地步，”郑志禹说，“很多港式奶茶品牌都没有跳出港式茶餐厅的圈子，从没想过在饮品上进行融合创新。”
“对于大部分的顾客来说，他们只是想来一杯奶茶，港式台式不是最重要的，重要的是这杯奶茶的口味、温度、甜度，加的是不是自己喜欢的料。”一名95后“奶茶重度患者”说出了消费者的真实想法。
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市场竞争，永恒不变的主题就是永远在变。2018年后，港式奶茶品牌也开始走上改良升级之路。
< class="pgc-img">港式奶茶开始多向升级改良
改良升级的过程是痛苦的，但必须经历。主要有三个方向：
1、从粗线条开放加盟到走向自营，桂源铺直接从模式下刀。
2018年7月1日，对港式奶茶品牌桂源铺来说，是一个里程碑。桂源铺彻底关闭代理及加盟，全部门店实行直营管理制度。
“因为标准化低，难以在保证品质的同时大规模复制，所以我们大规模收购了加盟及代理的门店。用了一年半的时间，将效益不好的门店关闭，扶持优质门店，做门店的优化升级。”郑志禹说。
到今年9月份，桂源铺基本完成自营化管理，门店以同比50%的速度稳步增长。据郑志禹透漏，今年年底，将发布新的品牌升级方案，上海门店将以全新的装修及视觉面向公众，并且深耕上海本土市场。
2、产品朝“台式化”发展。
产品多元化“台式化”发展，图片来自网络
“最近三年，港式奶茶的产品菜单在做融合，以港式奶茶为基底，将水果茶、奶盖茶、波霸奶茶等比较流行的品类融合进来，并且将鸡蛋仔、菠萝包等港式独有的小吃添加到菜单。”郑志禹说。
“保留港式奶茶特色的同时，将每年市场的流行元素融合进来，成为了港式奶茶产品升级的主流趋势。”广芳园杨希龙也持有相同的观点。
3、定位上，重小吃、轻饮品的改革之路。
米芝莲与餐饮品牌小南国的合作，主打餐饮小吃，将品牌定位成“港澳美食荟萃”，小吃占比高达50%-70%。重小吃、轻饮品成为了港式奶茶另一条升级之路。
从坚持正宗到合理性妥协，从固步自封到创新融合，港式奶茶和“正宗”渐行渐远，离市场越来越近。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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