公勺公筷使用规范

子筷子

是中国最常用的饮食工具

浓缩了中国人最深邃的情感

同桌合食，交箸换盏

虽然幸福快乐

却存在健康隐患

为做好在不同就餐场所公勺公筷的推广使用，推动文明就餐，日前，江苏省泰州市出台了《公勺公筷使用规范》地方标准，材质、颜色、长度、摆放位置、使用方法等都有明确规范。比如：颜色应该明显区别于自用勺、筷，摆放在专用的勺（筷）架上，位于色酒杯横向水平线......

这也是全国首个明确规范

公勺公筷使用行为的地方标准！

下面，我们来一起了解一下吧~

根据该《公勺公筷使用规范》，公勺公筷为两人以上同桌共餐时，用以舀（夹）取菜（点）的勺子、筷子，是就餐者不与嘴接触的分餐工具。

公勺材质应符合GB 4806.1要求，颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处印（烫）“公勺”字样。公筷材质应符合GB 4806.1要求，颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，公勺，公筷粗端印（烫）“公筷”字样。

特大型、大型餐饮服务单位，所有餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应另在餐桌上摆放公勺公筷。公勺公筷放在专用的勺（筷）架上，位于色酒杯横向水平线上，与自用勺筷垂直摆放，或摆放在每道菜（点）盛器右侧（或盛器内）摆放；中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂（场所）等餐饮服务单位及农村集体聚餐，根据就餐人数摆放公勺公筷，也可在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）；家庭日常用餐按人数配备人手一份公勺公筷，摆放在用餐者左手位，或在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）；每2-3道冷菜配一份公勺公筷；根据食品特点，需使用刀（叉）的，应配置公用刀（叉）。

前，《餐饮分餐制服务指南》（GB／T 39002－2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。

受到新冠肺炎疫情影响，过去一段时间里，能够加强聚餐场景下用餐安全卫生的分餐制重新受到消费者的关注，各地政府也在要求复工的餐饮企业提供餐饮服务时推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。但分餐究竟该如何进行？怎样才能保证分餐的效果？

记者了解到，这份指南是全国正式发布的第一份分餐标准。该标准由中国饭店协会、中国烹饪协会等单位联合起草，对分餐制的定义、实施场景、要素要求、操作规范等做出明确规定，并且界定了分餐制标识样式。

标准中提到，基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式，一般分为分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。分餐位上菜即按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌；提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐工具实现分餐；分餐自取则是使用独立餐具，并由用餐者自取或由服务人员协助取餐实现的分餐。

标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定。公勺和公筷作为常用分餐餐具，应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分，并且印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有专门的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。

同时标准中还提出，菜品研发应充分考虑分餐需要；对有整体造型展示需求的菜品，宜考虑菜品分拆的技法设计；菜品传送过程中还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员佩戴防唾液飞溅透明口罩等方式，以防止交叉污染。

“餐饮分餐是饮食文明的体现，分餐制也是适应疫情防控常态化的系统化餐饮活动安排。”中国饭店协会会长韩明表示。未来将通过标准的规范引领、标准实施的示范带动，推动餐饮分餐制的实施，促进分餐服务的规范化、标准化，使餐饮分餐成为日常用餐方式。

来源：北京日报客户端

报讯（记者徐 风）由市场监管总局、国家标准委发布的GB/T 39002-2020《餐饮分餐制服务指南》国家标准已于发布之日即6月21日起实施。

据介绍，《餐饮分餐制服务指南》主要给出了分餐方式、分餐制要素、分餐制实施，以及公共卫生突发事件应对等方面的指导。标准总结了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3种分餐方式。按位分餐即是按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌；公共餐具分餐即是利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现分餐；自取分餐即是使用独立餐具并由用餐者自取或服务人员协助实现分餐。标准要求以餐具、菜品、流程、设施设备和用品作为分餐制的要素，提出公共分餐餐具要通过不同的造型、尺寸、材质或色彩设计等明显区别于个人餐具；要基于菜品获取方式，在菜品造型、分菜技法等方面进行综合创新，将菜品与分餐餐具的匹配性设计纳入菜品设计内容；要以分餐为导向进行流程设计，特别是针对易产生交叉混用的用餐环节开展服务流程再造；要针对不同就餐场景与需求配备餐具存储柜、洗手池、洗手液等设施设备及用品。

作者：徐风

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