.问候礼
问候礼是服务员对客人进店时的一种接待礼节，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。以问候、祝贺语言为主.
(1)初次见面的问候。客人刚刚进入火锅店时，与客人初次见面，服务员应说“先生(女士)，您好(或欢迎光临)，我是×x号服务员(我是小x)，很高兴能为几位服务。”，这是客人的第一印象，非常重要。我统计了我200多个学员的店面情况，凡是店面服务培训到位，服务好的店比服务差的店，生意至少好15%以上。有很多学员认为，在我们店里学习炒好火锅串串底料就了事，而忽略了最后几天的理论培训，事实说明还是不行的。(2)时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间问候早上好”“您好”“中午好”“下午好”等
(3)对不同类型客人的问候。到火锅店用餐的客人类型很多，火锅店服务人员要根据不同类型的客人进行问候，如：对生日的客人说“祝您生日快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等.
(4)节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言，如元旦(新年)国庆节等，可问候“节日快乐**新年好*等。
(5)其他问候。客人身体欠安时，客人醉酒、发怒时，都应对客人表示关心。
2.称呼礼
是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。
(1)一般习惯称呼。在称呼别人时，一般称男子为“先生”，未婚女子
为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子称“小姐”，戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。
(2)按职位称呼。知道职位时要称呼其职位，如：王局长、李主任等。3.应答礼
是指火锅店服务员同客人交谈时的礼节。
(1)解答客人问题时，必须保持良好的站立姿势，背部不靠着其他物体，讲话语气温和耐心,双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。
(2)对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨，也都必须有恰当的语言回答，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为。
(3)火锅店服务员在为客人服务时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自己的权限，应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如“不行”“不可以”“不知道”“没有办法”等，应对顾客回答：“对不起，我没有权力做主，我去请示一下领导，您看行吗?”
4.握手礼
是人们交往时常用的一种礼节。它是大多数国家的人们见面或告别时的礼节，行握手礼时，距受礼者一步远，上身稍向前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，拇指张开朝上，向受礼者握手，礼毕即松开。火锅店服务人员在行握手礼时应注意以下方面。
(1)同客人握手时，必须由客人先主动伸出手，火锅店服务人员才伸出手与之相握，不能由于客人是老客户、熟人就不分地点、时间、场合主动与客人握手，这样会打扰客人，造成误会。一般情况下，握手时长辈与晚辈之间长辈先伸手，上级与下级之间上级先伸手，男士与女士之间女士先伸手。(2)一般情况下，行握手礼时，双方应脱下手套，男人还应摘下帽子，但尊贵客人、身份高贵的女士可戴着手套与别人握手。(3)握手时，握住对方四指轻握一下即可，不可用力猛抓住别人的手，也不要只轻轻握住别人的指尖。同性握手时，手适度稍握紧，异性握手时则需轻些。(4)行握手礼时，双目要注视对方眼、鼻、口，微笑致意，同时说些问候及祝贺的话，握手时切忌看着第三者，显得心不在焉。
(5)在迎送客人时不要因客人是熟人就做交叉式握手。
(6)如因手上疾病或手上沾水或较脏等其他原因，不便握手可向对方声明，请对方谅解。指火锅店服务员在为客人服务时的礼节。火锅店服务员的操作，在很多情况下是与宾客在同一场合、同一时间进行的，火锅店服务员要想既做好服务工作，又不失礼，就必须注意以下两点。(1)火锅店服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼，工作时间不大声喧哗，不开玩笑，不哼小曲，保持工作环境安静。进入房间时要轻轻敲一下，然后再进去，开门关门时动作要轻，不要发出太大的响声。(2)操作时，如影响到客人，应表示歉意，说：“对不起，打扰一下”或“对不起，请让一下好吗”等。6.迎客礼(1)迎接礼仪。迎接客人时，火锅店服务员横排对称站立于火锅店门口的两侧并热情服务，做好以下两点基本工作。①仪表卫生，整洁待客。仪表清洁卫生，是火锅店各个岗位的服务员都应做到的基本要求，对火锅店服务员来说，要求则更严格。很难想象，一个头发蓬乱、遍身油污的人迎接客人进入火锅店，会使客人有胃口就餐。②站立服务，礼貌待客。火锅店服务员应面带微笑迎接、热情问候，如“欢迎您来用餐”。切忌因忙碌对客人不闻不问。在客人的允许下要帮助客人脱下外衣、拿雨伞和包裹，然后向客人问明是否预定位置和就餐人数，并将客人引至桌边，为之拉椅，帮助入座。(2)引导客人就座的位次礼仪。火锅店服务员为客人引座时，应注意就座的位次礼仪规范。应因人而异，一般遵循尊重客人、方便客人、为客人着想的原则。比如，贵宾光临要安排好的位置；夫妻或恋人应引到安静曲雅的地方；老人或行动不便者应安排在出入方便的地方；带小孩的客人应安排在孩子影响不到其他人的位置；个人单独用餐可安排在窗边的位置等。(3)正确引座的礼仪。火锅店空位多时，服务员应让客人挑选其满意的位置。当火锅店暂无空位时，则礼貌地如实告知客人应等大约多长时间才能有座位，此时由客人决定是否等待。如客人愿意等待，火锅店服务员则应将客人引至休息处，并斟茶倒水，给予歉意的问候与安慰；如客人时间有限，可建议其去其他利于客人消费的火锅店，并礼貌地致歉道别，切忌不理不睬，冷落客人。有时，客人急于就餐，又不想去其他火锅店时，可以事先征求就餐双方人的意见，在征得双方同意后，才可与有客人的桌子并桌。7.送客礼(1)确定送客服务的规格。送别规格与接待的规格大体相当，只有主宾先后顺序正好与迎宾相反，迎宾是迎客人员在前，客人在后；送客是客人在前，迎客人员在后。(2)送客服务标准及规范①客人用餐结束后，火锅店服务员或领班应征询客人对饭菜和服务的意见(可在客人未离座时或在送客人离开时征求意见)。②当客人就餐完毕起身离座时，值班员要拉椅，协助疏通走道，并进行衣物服务，为客人取衣，协助客人穿好，礼貌提醒客人不要遗忘物品。③如客人要将没吃完的食品打包带走，服务员应及时提供打包服务，用专用的饭盒盛装食品后装入专用塑料袋，以便客人携带。
④送客至火锅店门口，微笑着向客人礼貌道别：“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”⑤大型公司聚餐活动结束后，火锅店服务员应列队在火锅店门口欢送。(3)告别时的礼仪要求。送走客人应向客人道别，目送客人离去，以示尊重。(4)送车时的礼仪规范。如要陪送到停车场等，车开动时要挥手致意，火锅店服务员应等车开远后才能够离开。8.宴会礼宴会本意是以礼为主，以食为辅，因为没有无名目的宴会，宴会都是有目的而设的。不论何种宴席，火锅店服务员都要懂得一般的礼貌礼节，还应该在为宴会提供服务过程中，按一套规定的礼节去操作，如：斟酒、上菜必须按一定的顺序，菜的摆放要遵循一定规则，席间服务需依据酒宴主题，符合当地的风俗习惯等。9.致意礼
点头致意一般情况下是同级或平辈之间的礼节，同一用餐过程中，服务员与客人多次见面时，在问候客人“您好”的同时，还须点头微笑致意。10.鞠躬礼
一般是晚辈对长辈、下级对上级以及初次见面的朋友之间的礼节。行鞠躬礼时必须先摘下帽子，手下垂后，用立正姿势，两眼注视受礼者，身体上部前倾50度左右，而后恢复原来姿势。
源:重庆晚报
图集
再过二十多天，国庆、中秋双节长假就将到来，在重庆这座“火锅之城”，火锅无疑又将成为无数人聚餐、宴请的首选。
吃火锅有哪些讲究？昨日，记者带着这个问题，采访了几家火锅店的老板和专业吃货，整理出了这份烫火锅的细节，吃货们，速度收藏并转发吧！
重庆晚报-上游新闻记者 王薇
细节1
一定等开锅再下菜
渝北区毛记火锅的老板娘刘女士表示，吃火锅的第一个细节应该是“先等烧开锅”。
刘女士说，有的顾客看到锅一端上来，立刻将整盘整盘的菜往锅里面倒，甚至连冰冻耗儿鱼等冻菜都这样抢先煮。“如果这样子，大家都耽搁时间吃不到，只有把锅一直盯倒起，感觉特别尴尬。”
正解：锅烧开前，可以把鸭血倒入冷锅中“夯”起，等锅烧开后，先烫鸭肠、毛肚等涮菜，随后再一步步下别的冷菜、冻菜。
细节2
尊重别人的清汤锅
今年30岁的蔡秋是一名地道的火锅控，每周都要吃火锅，而且只吃红汤锅底。但她表示，尊重别人的清汤锅也是很重要的火锅礼仪。
蔡秋说，对于不吃辣的人，别再向他们强调“微辣是最后的妥协”，应该主动选择点鸳鸯锅。开吃之后，在红锅夹菜的人一定要注意，不要将菜从清汤锅上划过，因为几个回合下来，清汤也会被滴满红油。
正解：同桌有不吃辣的客人，点了“锅中锅”“鸳鸯锅”后应更好地保护对方的清汤锅。另外，如果你也想吃清汤锅里的菜，请另用一双干净的筷子夹菜。
细节3
别把涮菜全倒锅里
孙虹和老公曾在渝北区黄泥塝开过1年多的火锅店。她说，自己多次看到这样的情景——有的顾客(尤其是请客方)为了彰显豪爽，把鸭肠、毛肚、腰片一股脑地倒入锅里煮，还招呼大家莫客气、随便整。
孙虹解释：“鸭肠、毛肚在锅里煮很容易失了爽脆，煮的时间一长更是老得咬不动。”
正解：涮菜就让它装在盘子里，谁愿意烫的时候自行夹着涮，像毛肚只要七上八下短短几十秒就能好。涮吃不仅美味，过程也让人期待。
细节4
咬一口没熟的菜别丢回去
“我有个同事吃火锅特别恶心，吃了一口肥肠发现没有熟，直接丢回锅里，说再煮一会。”28岁的陈小姐在南岸区一家新媒体公司上班，她说有次聚餐的时候，一名女同事的这波操作把大家恶心坏了。面对同桌的质疑，女同事还说：“不存在，高温消毒怕啥子嘛。”记者在采访中发现，好几名吃货也提到了这一现象。
正解：咬过一口的菜，如果还是生的，建议直接丢掉，而不是丢回锅里。这样，既卫生，又显得素质高。
细节5
土豆和粉条要最后煮
火锅店老板孙虹说，爱吃火锅的人当中，很多人都喜欢吃土豆和粉条(尤其是妹子)，但请一定要忍住最后再将它们下锅。因为，淀粉类食材早下锅的话，下场就是“浑汤”或“糊锅”。
“所以有的火锅店干脆都不卖土豆了。”孙虹说，一旦“糊锅”以后，整个锅底的味道都变了，美味指数也就大打折扣。
正解：还是开头那句话，一定要最后下锅，而且要实时监控。煮好后赶紧捞出，尽可能减少对锅底原味的破坏。
细节6
不要拿一碗白米饭只为裹油
蒋健今年27岁，是一名程序员。他说，自己吃火锅最看不来的现象就是，有的人吃火锅的时候，叫上一碗白米饭不吃，只是用来裹油。
“夹一个菜，先在油碟里裹一圈，然后在那碗米饭上放一放，油被吸走后再吃菜，美其名曰裹油、减脂。”蒋健说，这样做作又浪费粮食的行为，自己实在是无法理解。尤其是有的顾客看到一碗饭裹满油了，就指挥服务员倒掉，又重新叫第二碗来裹油。
正解：如果不能吃油，可以点清汤锅，如果还是希望保留辣味又去油，可以让服务员倒一碗开水，涮一涮再吃。
顾客： 吃火锅还应注意这些
谢小姐(29岁 女 幼教)：有的人吃火锅喜欢在锅里蘸汁吃，用筷子尖蘸点火锅汁，用嘴巴抿一下，然后又蘸一下，我觉得特别不卫生。
吴敏(28岁 女 文员)：我觉得吃火锅的时候，一定不要抽烟，辣椒的味道再混合上烟味，真的会让人感觉窒息。
刘先生(31岁 男 旅游业)：我觉得不要去批评别个点的菜。比如点个脑花就说，哎呀，胆固醇这么高你也敢吃啊；点个肥肠就说，肥肠好脏哟……这样特别不礼貌，也破坏气氛。
责任编辑： 王忻
管是新朋友老朋友，
还是大朋友小朋友，
凡是以后要跟我一起吃火锅的朋友，
今天都听好了：
本人在此，
拜 托 ！
求 求 ！！
劳 慰 你！！！
二天一起吃火锅的时候，
请不要把那双才用你嘴抿过，
巴闷了你口水的筷子，
放在锅里头一个劲的乱cào！
吃个火锅而已，
拿起双筷子在锅头哈过去哈过来，
是不是觉得自己口水比火锅还香啊？
不在锅头乱cào，
是最基本的火锅礼仪，
望周知！
1
@吃了不给钱
那些吃火锅的时候，
筷子使劲在锅头乱cào的人，
对不起，我拒绝和你做朋友！
才用嘴ju了半天的筷子，
就dong到锅头哈半天，
还毛都没拈起来一片，
你是来洗筷子的还是来吃火锅的？
2
@我是你永远得不到的男人
救命！
我发誓，这辈子都不跟吃火锅爱cào的人一起吃火锅了！
看到锅里面才煮起脑花儿，
还架势，毛起，紧都在锅里面kao，
真的，我只想喊他搞紧下桌子。
3
@哦豁
吃火锅最恼火的事，
就是遇到一个紧斗在里头刨的人！
我拈到烫的鸭肠肠儿都拿给你刨起走了。
更过分的是，
他在里头cào半天，
拈到自己不吃的菜，
就用他那双舔了又舔的筷子拈给我，
我的个仙人板板，
我要吃啥子各人晓得拈！
4
@亲过长颈鹿
真的真的！
如果我有错，
请用法律来制裁我，
而不是吃个火锅，
找一个喜欢在里头cào的人来惩罚我。
拈个菜，来来回回kao了八转，
幅度还那么大，
锅底底都怕拿给他夺穿！
5
@鸡脚杆刮油
吃红汤火锅就算了，
就算筷子上巴闷了油，
我还可以勉强睁一只眼闭一只眼。
最怕的就是鸳鸯锅，
牛油巴了一筷子，
还要在清汤里头哈半天。
6
@文化沙漠是本人
拜托大家了，
吃火锅拈到哪个吃哪个要不要得？
有些人，
非要用你沾了口水的筷子，
伸进锅底捞喜欢吃的菜，
捞出来一看，不是，
然后甩进去接到捞下一块。
锅底都快拿给你搅成旋风了！
7
@海椒皮皮恰牙齿
能一起吃火锅，
并且接受对方洗筷子的，
绝对都是真爱！
你想嘛，
跟同用一根吸管、同喝一杯水
这些亲密的行为比起，
同一口锅洗筷子又有好大区别。
8
@热心网民小卢
一次公司聚餐，人事安排吃火锅。
一个同事在锅里头下了鸭血和脑花的情况下，
用自己才嘬过的筷子，
在锅里头翻江倒海一顿骚操作，
拿给人事大姐当场制止。
结果他来了一句：
“不能一张床上睡，就在一个锅里搅。”
从此公司聚餐再也没吃过火锅。
当然，
除了不要在锅头乱cào，
还有一些基本的火锅礼仪，
也希望大家牢记：
不要紧都问可以吃了不！
不要荤都还没够就开始下素的！
更不要咬一口发现没熟还丢回去继续煮！
......
如果你实在忍不住，
那记住一点，
吃完主动把钱给了，
我们就还是朋友！
今天老李想听大家摆哈
你还怕吃火锅遇到哪种行为嘛？
