场秋雨一场凉
今天这场雨，让北京添了许多凉意
没有什么比一顿火锅更恰合时宜了
但这几家火锅，
居然光吃锅底就饱了，
还从头暖到了脚。
< class="pgc-img">01--捞王锅物料理
< class="pgc-img">捞王的汤是真的好喝，奶白色的汤，
里面料非常足，特别新鲜，
喝到嘴里也感觉到是原汁原味。
< class="pgc-img">招牌必点的胡椒猪肚鸡汤底，
是经过 8 小时大火
用西班牙猪骨、金华火腿、南凤肉等食材
一起熬煮出来的。
< class="pgc-img">奶白色的汤底非常鲜美，
锅里猪肚和鸡肉量很足，
猪肚爽口软韧，鸡肉又滑又嫩，
来口汤，胡椒的香气直冲胃里，
美味又养生。
人均：136元
地址：朝阳门外大街18号丰联广场2层220
02--表哥羊鸡火锅
< class="pgc-img">这家是和小伙伴约养生局的绝佳场所。
叫羊鸡，是因为这家两个特色锅底，
鸡锅和羊锅。
海南扇鸡焖花螺，
扇鸡说白了就是被阉割的公鸡。
据说，公鸡因为失去蛋蛋生无可恋，
一门心思都在吃饭上，
所以肉嫩多汁，异常好吃。
< class="pgc-img">金灿灿的汤底闪着光，
白花花的鸡加上穿着豹纹的花螺，
简直是这个秋天最潮流的锅底了。
< class="pgc-img">盛一碗，汤里姜味浓郁，
喝起来很是滋补，但又不抢鲜味。
鸡肉的香味和花螺的鲜味相互映衬，
出落得恰到好处。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">花螺收拾得很干净，
牙签轻轻一戳就可以吃到。
肥美Q弹。
< class="pgc-img">人均：182元
地址：花家地街望京大厦二层
03--烹然四季椰子鸡火锅
< class="pgc-img">如果你想吃点清淡又滋补的火锅，
那么椰子鸡就是不错的选择，
汤底就是椰子水，清甜爽口，
基本上就是川锅的对立面，
绝对是喜欢清淡口味的朋友们的心头好。
< class="pgc-img">可以选择文昌鸡或者三黄鸡，
海南文昌鸡有嚼劲儿，
三黄鸡比较软烂，
可以根据自己的喜好进行选择。
< class="pgc-img">蘸料根据自己的喜好来，
大宝最爱酱油汁+剁椒+小柠檬汁，
可以完美发挥鸡肉的鲜香。
< class="pgc-img">椰子冻软滑香嫩，
淡淡的椰子香气就在口中荡漾，
吃完椰子鸡火锅，再来两口椰子冻，
海南风情就在唇齿之间了。
人均：140元
地址：东三环北路甲26号高和萃2层
04
珍滋味港式粥火锅
这是一家可以带家人来的店，
喝粥爱好者必来，
不爱喝粥的人也极有可能被折服。
瑶柱粥底不稠不稀，味道咸香，
煮完海鲜后更加鲜甜。
无论是煮之前，
还是涮过海鲜后喝，都很赞。
招牌佛跳墙硬货满满，
有海参、鲨鱼唇、鱼翅仔、
鲜贝、新西兰鱼肚、花胶等，
味道醇厚，每喝一口都透露出贵气和补气。
人均：251元
地址：工人体育场东路丙2号中国红街3号楼2层里
05--袍公馆·港式火锅
< class="pgc-img">从之前的小红袍到现在的袍公馆，
这家在港式火锅界还是有一定地位的，
< class="pgc-img">金屋藏娇锅底是一个冬瓜盅
配半只清远走地鸡，
一般套路是服务员端上来让顾客看一眼造型，
然后就会被拿去切成块。
< class="pgc-img">追求浓郁汤底的人来这里的话，
可能要失望了，
这里更适合口味淡的朋友。
< class="pgc-img">人均：260元
地址：王府中环西座408
06--行运打边炉
< class="pgc-img">要说北京最正宗的港式火锅，
真的是非这家店莫属了。
店内装修完美复制香港街头大排档，
仿佛置身港剧之中
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这锅金牌花胶鸡煲浓郁粘稠，
花胶滑糯，煮久了容易融化掉，一定要先吃，
螺片可以多煮一会儿，脆爽可口，
连吃几碗，感觉满满的胶原蛋白上了身。
人均：286
地址：工人体育场北路15号VICS旁
07--官也街澳门火锅
< class="pgc-img">澳门火锅以底料丰富、健康养生闻名，
鸡脚、猪骨、萝卜、玉米
这些秋冬必备的食材，
加上秘制配料
就熬成了这锅澳门鸡脚猪骨煲。
< class="pgc-img">在涮肉之前记得先来几碗汤养养胃，
尤其是感冒的时候，
舀一碗洒了胡椒的汤底，
一口喝下去，就感觉开了胃似的。
< class="pgc-img">汤充分吸收了各个食材的精华，
白萝卜在各种味道中拔得头筹，
加上适量胡椒调味后，暖胃舒心，
感觉整个人都被温暖包围了。
人均：483元
地址：新源街45号
08--老诚一锅
< class="pgc-img">羊脊椎骨因长得跟蝎子很像，
所以大家都叫它羊蝎子。
羊蝎子主要吃的是里脊肉和脊髓，
经过长时间炖煮后，
原汤味道鲜美，羊肉软烂香嫩。
< class="pgc-img">每次吃羊蝎子的最大乐趣，
大概就是收获这个可爱的羊宝宝了吧。
人均：119元
地址：各区都有
天冷了，你靠吃什么取暖？
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让你不再为“去哪里”困扰
虽然已经是去过无数遍的常客了，但每次都如初见，可能这就是令人白吃不厌吧。一进餐厅鸡火锅的鲜香都已经弥漫在空气中，蒸汽袅袅，伴随着粤语歌坐下来，仿佛置身于广东的大排档。尤其冬天，正是这一锅扇鸡，最为治愈，暖身暖心。
安利下必点菜品：
「海南扇鸡焖花螺」，先喝一碗鸡汤，鲜香浓郁。海南扇鸡肉质鲜嫩，不失咀嚼感。连皮带肉咬下去口腔中还会充斥着一同炖煮的花螺和鲍鱼的鲜美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">「炸响铃」潮汕锅必不可少的搭配，
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「避风塘虾」外壳酥脆，内里弹牙。让人欲罢不能。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">「广西芋头」点一份加进扇鸡锅，炖到软糯绵密，答应我最后再吃这道菜！！！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「牛筋丸」多汁且弹牙，咬下去浓浓的牛肉香。
< class="pgc-img">「煲仔饭」我最喜欢的版本就是这里的煲仔饭，香菜平衡了煲仔饭的油腻感，刺激味蕾，绝对的画龙点睛之笔～
表哥羊鸡火锅(来广营店)
635条评论 人均：186元 口味：9.2 环境：8.4 服务：9.0
地址： 来广营西路8号国创产业园2号楼后面(近茂宁凯酒店，东风风神专营店对面)
电话： 13683225854 13511071138
*本文内容来源于点评头条号【小乔带你吃吃吃吃吃】，特此鸣谢
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种类丰富的火锅界，有一种存在叫做“先喝汤”。敢亮出这样招牌的店，一定是对自己的汤底充满了自信。一锅好汤底虽不至将食材点石成金，但化平常为亮眼却不在话下，妙得很。也正因如此，开涮之前先啜汤，变得很有必要，千万不要辜负了才好。
「
尽膳口福跷脚牛肉
牛骨大锅草本汤
」
巴蜀美食横行天下，靠的不单是蓉城灶头上细炆蹄花的老妈、山城洞子里爆煮红汤的火锅英雄，饮食范畴里川军从来是集团作战，这其中，就包括别具特色的跷脚牛肉。
跷脚牛肉，招牌上写着牛肉，上桌的却多是牛杂；无论牛肉牛杂，成全它们的，是乐山灶火上那锅微沸百年的汤头。这一锅加了多味草药的牛骨汤，烫掉了牛下水的腥、牛肉片的膻，让一种曾专为船工和驮夫们果腹的粗食，变得声名鹊起、香传千里。
乐山的尽膳口福跷脚牛肉，开到北京依旧食客盈门；能让对食肆颇为挑剔的国贸食家甘心在这店前排号等位，全凭那锅除了牛骨和草药外再无添加、煮满210分钟的老火汤底！牛骨汤里涮牛杂（肠、肚、筋）、牛肉或者带着峨眉仙气儿的笋丝、猴头菇、雪魔芋，淡淡药香承托食材本味，各具其妙；最懂食的，会赶在“草本原汤”汤底已沸腾、涮材未入锅这当口，打起一碗原汤，依着口味略撒一撮香菜或葱花，尔后吹着热气儿徐徐喝下，牛骨味厚、草药气清，一个“补”字儿在心里亮起来。
牛骨汤涮猪肚菌、雪魔芋
提食材，总有不时不食的论调，事实上尽膳口福煮牛烫菜的那锅汤，也随四时变换调整汤料，所谓“春顺肝、夏养心、秋润肺、冬补肾”。前几日在城中新地标合生汇探店，偶遇尽膳口福新店，进门落座，叫了刚应市的“清补凉”汤底：灵芝、麦冬、当归等药材在牛骨汤里翻腾，是看得见的夏日进补、也是看得见的乐山饮馔巧思。
粉丝福利
《Time Out北京》邀你抢鲜喝好汤！留言回复你的汤锅心得，将有机会获得尽膳口福跷脚牛肉提供的50元该店消费代金券一张（名额20张）。
「
表哥羊鸡火锅
香浓足时扇鸡汤
」
香港人蔡佳俊在烹饪方面颇有自己的心得。早先的第一家“表哥羊鸡火锅专门店”虽然开在来广营一处毫不起眼的小巷子里，但却丝毫不影响食客盈门，细问之下大多是专程慕名而来。去年在望京大厦开业的第二家店，终于让城里的忠实顾客们去一趟都免受“长途跋涉”之苦。
鸡肉焖花螺本是闻名新加坡、马来西亚的名菜。蔡佳俊根据经验加以改良，采用海南当地优质土鸡，长时间熬制后鸡汤浓郁。海南一带习惯吃“扇鸡”，扇鸡并不是一个专门的品种，而是指经过阉割的公鸡，困在鸡舍里养，不让走动，饲以精料，这样养成的扇鸡体形硕大，毛色靓丽，骨细肉嫩，肉质鲜美。
表哥羊鸡火锅自带的原鸡汤底里放了足量的姜片，一碗下去通体舒服。不过真的想好好喝汤的话，可以请服务员加一次汤，二次再加的汤是清鸡汤，会让汤变得不那么浓稠，反而更适合多喝两碗。鸡肉吸收花螺的鲜味，简直要鲜得咬掉舌头不放碗。煲内还可根据自己的喜好添加鲍鱼等食材同煮，喝足鸡汤，吃过鸡肉，再涮入秘制响铃、脆鱼鲩，蘸上海鲜酱油、沙姜、姜茸调成的充满海南特色的小料一起吃，只可用“销魂”二字形容。
地址： 朝阳区来广营西路B座8号(近茂宁凯酒店，东风风神专营店对面)
电话： 13683225854
地址：朝阳区望京中环南路9号望京大厦二层
电话：13260325128
人均消费：150元
「
囍凤楼
滋补花胶鸡汤
」
主打“港式火锅，名茶美点”的囍凤楼门口总是排着长长的队伍，多半是为了店里招牌的花胶鸡煲而来。一锅热气腾腾的花胶鸡煲，以鸡汤为底，放了2条泰国花胶，再加入金华火腿、猪蹄等熬制8个多小时，口感上呈现出的浓厚和黏稠，足以说明食材的丰富和优质。
港式火锅里，海鲜必然是重头戏，在囍凤楼，鲜活海鲜也是亮点之一，想要一下子吃到多种时令海鲜和贝类，海鲜拼盘就是最佳选择。一上桌，浓郁的海洋气息就扑面而来，在锅底里稍涮，无需蘸酱就已经足够鲜美，轻易就沦陷在紧实鲜美的美味中。除此以外，还要强烈安利美国牛小排，取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，油脂丰富肉质柔软，涮到七八分熟刚刚好，鲜嫩又带着牛肉特有的嚼劲，是肉食主义者的最爱。
地址：朝阳区西大望路1号温特莱中心A座L101号商铺
电话：6592 7708
人均消费：260元
「
熬八年台湾火锅
开胃暖心中药汤
」
锅底是每家火锅店的灵魂所在，熬八年也不例外。一共有三种锅底可供选择：麻辣锅底、酸菜锅、菌王锅，每一味汤底在端上桌时都是可以直接喝的。第一次来的话，推荐你点麻辣跟酸菜锅的组合。
相比于大家熟知的以麻辣鲜香为特色的四川重庆火锅，台湾火锅在口味上更加注重食物的原汁原味，用各种高汤精心研制的不同锅底也更加浓香味美。千万不要拒绝一碗从麻辣锅底中盛出来的汤，由水果及中药等食材熬制的浓汤，辣口不辣心，第一次火滚后1-3分钟，先喝一碗，鲜美落肚立刻胃口大开。酸菜锅更是以猪骨蹄花为底，选用新鲜的大白菜手工腌制天然发酵而成、配着上等的梅花猪肉，微酸中带着清香。
涮品方面，澳洲牛肉、精选新西兰羊肉以及梅花猪肉，无论是搭配麻辣锅底或是酸菜锅底，都表现优秀。熬八年秘制三拼牛筋、牛肚和肥肠。秘制的卤水把味道焖入食材中，将卤好的牛筋、牛肚、肥肠放入麻辣锅中翻滚，牛筋多煮一会儿，就会变得极其软滑，入口感觉满满都是胶原蛋白。卤肥肠极其的柔软，而且去除了多余的油脂，变得香而不腻。你当然还可以选择的是牛杂以及卤肥肠，都是非常受欢迎的品类。
地址：朝阳区三里屯11号院3号楼
电话：6468 4006
人均消费：160元
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撰文|邢娜、赵四儿、Amiee
图片|品牌提供
排版|金亮（实习）
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