查查近期的信息显示，曼可顿食品（上海）有限公司（简称“曼可顿上海公司”）因在多个电商平台对面包产品做“低脂”“无糖”等虚假宣传，被上海市闵行区市场监管局处以6万元罚款。
3月14日，曼可顿方面回应新京报记者称，对于在涉事期间购买相关产品的344名消费者，公司将无条件退款，并提供一份符合国家“无糖”或“低脂”标准的曼可顿产品。
资料显示，自2018年被全球烘焙巨头宾堡收购以后，曼可顿成为宾堡集团在中国市场开发品牌烘焙产品、开拓餐饮渠道、促进市场增长的重要抓手。
据业内人士透露，宾堡、曼可顿在B端市场喜欢对标国际一线品牌，具有较强的竞争力，而在C端市场渠道下沉和品牌影响力方面尚不及“面包第一股”桃李面包。而曼可顿、田园主义等烘焙品牌频频在营养成分宣称上做文章，与眼下行业竞争激烈、趋于健康化发展有关。
曼可顿多家网店涉虚假宣传
经监管部门调查，2021年8月20日，曼可顿天猫旗舰店发布“曼可顿超醇系列吐司面包 原味全麦吐司三明治DIY早餐食品 休闲低脂”的销售链接，经查实及当事人确认，该链接销售的产品分别为曼可顿超醇原味面包、曼可顿超醇全麦面包，营养成分表分别显示脂肪含量为每100克产品含有脂肪4.2克、每100克产品含有脂肪3.4克。
曼可顿超醇全麦面包每100克产品含有脂肪3.4克。 图/新京报首席记者 郭铁 摄
根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中有关能量和营养成分含量声称的要求，固体食品声称“低脂肪”，脂肪含量需不高于3g/100g。曼可顿天猫旗舰店销售的相关超醇系列面包使用“低脂”广告语，与实际不符。
曼可顿在京东、拼多多的旗舰店同样存在类似虚假宣传问题。2021年8月20日，曼可顿京东旗舰店在网页上发布了“【3罐组合装60g/罐】曼可顿坚果谷物脆饼饼干 零食 下午茶夜宵饼干休闲无糖食品小吃点心 180g（3罐）”的销售链接，经查实，该链接销售的产品名称分别为“曼可顿黑麦坚果脆饼”“曼可顿奇亚籽水果脆饼”“曼可顿麦片红枣脆饼”。
检测报告显示，这3款脆饼中的糖含量分别为19.6g/100g、16.1g/100g、17.8g/100g，均未达到《预包装食品营养标签通则》中规定的无糖声称要求，即≤0.5g/100g（固体），其“无糖”广告用语与实际不符。
曼可顿拼多多旗舰店也在对外发布的“果蔬全麦欧包面包”商品详情页面中宣传“无糖”。但检测报告显示，其“果蔬全麦欧包面包（南瓜味）”中糖的含量为19.6g/100g，同样未达到《预包装食品营养标签通则》规定的无糖声称要求，宣传“无糖”与实际不符。
行政处罚决定书显示，曼可顿食品（上海）有限公司上述行为违反了广告法、反不正当竞争法中的相关规定，构成了虚假广告、虚假宣传的行为。2022年1月20日，上海市闵行区市场监管局对其合计处以6万元罚款。至案件调查结束，曼可顿上海公司已修改了各网店内容，停止了相关违法广告的发布。
行政处罚决定书截图。
所涉344名消费者可无条件退款
对于造成上述宣传问题的原因，曼可顿方面3月14日回复新京报记者称，电商作为公司新兴业务在飞速发展的同时，公司相应的规章制度制定、流程管理、运营人员相关法律法规培训、各电商平台规则的实时敏锐把握等软实力建设仍需逐步完善，“这是公司网店出现不当宣传的主因。”
曼可顿称已采取了一系列措施，包括在所涉的3家电商平台对不当宣传内容进行修改或删除；与3位投诉者沟通，做出解释说明并取得谅解；组织对全网售卖产品广告宣传内容的检查；组织对相关部门和员工开展培训；优化电商产品上架管理流程与规范，明确责任范围、强化审核机制等。
据曼可顿介绍，目前公司已统计自不当宣传发布起至纠正完成止，在3家电商平台上下单购买所涉商品的消费者共计344人，其中天猫288人，京东8人，拼多多48人。“对上述所有消费者我们可无条件退款，还将为消费者免费提供一份完全符合国家‘无糖’或‘低脂’标准的曼可顿产品。”
C端市场面对桃李面包等挑战
官方资料显示，曼可顿品牌诞生于1995年，“是中国烘焙行业的明星品牌，市场占有率优势明显”，2018年被全球烘焙巨头宾堡集团收购。宾堡集团1945年成立于墨西哥，在全球33个国家生产超过1.3万种产品，2021年净销售额约为3488.87亿墨西哥比索（约合166.7亿美元）。
2006年，宾堡集团在华设立宾堡（北京）食品有限公司，主要从事切片面包、花式面包、蛋糕、汉堡、三明治等预包装食品的研发、生产与销售。2018年6月28日，宾堡集团宣布以2亿美元完成收购曼可顿商标及100%股权。
宾堡集团总裁Daniel Servitje当时表示，曼可顿已在中国主要城市建立庞大的客户群，其生意能补充并增强宾堡现有产品组合、分销网络和生产设施，为宾堡提供了开发品牌烘焙产品以及开拓餐饮渠道的市场机会。
在2020年财报中，宾堡集团特别强调收购曼可顿产生了显著的协调效应，尤其是在中国北方市场。在烘焙业内人士看来，宾堡与曼可顿“联姻”，对C端市场主要竞争对手“面包第一股”桃李面包形成了南北包围之势。
宾堡已与曼可顿“联姻”。 图/新京报首席记者 郭铁 摄
三万资本研究报告显示，桃李面包、曼可顿、达利旗下美焙辰是线下商超渠道短保预包装烘焙产品的典型代表，主打“中央工厂+批发”模式。不过从市占率和产能布局来看，宾堡在C端市场与桃李面包还存在一定差距。
公开资料显示，截至2020年底，桃李面包在全国19个区域建立了生产基地，有37家主要子公司。与之相比，曼可顿在中国仅有4家公司，服务于北京、上海、四川和广东及周边地区。企查查显示，宾堡（北京）食品有限公司有8家分公司，主要分布在济南、天津、沈阳、石家庄等北方区域，其中有2家分公司处于注销状态。
据接近宾堡的供应商市场经理周永怀（化名）了解，在C端市场，宾堡、曼可顿与桃李面包的客户群体、价格区间相似，属于对标产品。相比而言，桃李面包品牌更加强势，渠道下沉、线上销售表现也比曼可顿优秀，这从北京、上海消费者对两个品牌的触达率就能看出。
新京报记者近日走访北京部分商超、便利店发现，曼可顿、宾堡、桃李面包、美焙辰是商超、卖场主要销售的预包装烘焙品牌。而在便利蜂等便利店渠道，往往只看到桃李面包的身影，宾堡、曼可顿会出现在部分社区超市。
尽管C端表现不及桃李面包，但周永怀认为，宾堡在B端市场有较强的竞争实力，其汉堡坯等产品供应的都是麦当劳、肯德基这类全球性品牌，针对本土客户的内部研发也在进行。
对于在中国市场的竞争地位，曼可顿方面回应新京报记者称，目前宾堡在华有10家工厂，是宾堡集团全球化布局的重要市场。在B端，宾堡集团与多家世界快餐连锁企业、航空公司、大型企业合作，提供汉堡坯、热狗坯、切片吐司等原料；在C端市场，通过京津冀、长三角和珠三角地区的布局，以及宾堡和曼可顿的双品牌运作，增强市场竞争力。目前宾堡集团面向C端共销售100余款产品，覆盖全国数万家售点。
竞争激烈抢玩“健康”概念
事实上，曼可顿不是首个在营养成分声称上出现问题的烘焙品牌。
2021年8月，上海市消保委官方微信发布检测报告显示，号称销售第一、薇娅带货、丁香医生推荐的“田园主义全麦面包”，实测能量高出宣传值40%，碳水化合物比标称值多出约16%。上海市消保委认为，低标乱标是不诚信行为，更是对消费者不负责任。对此，田园主义品牌创始人朱江涛通过视频致歉，称自己作为“企业一号位”管理失职。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江此前在接受新京报记者采访时曾表示，“作为一种以轻食、低热量为主要卖点的食品，其能量、碳水化合物等含量是消费者做出购买选择时非常重要的参考信息。如果企业虚标这些对消费者很重要的信息，无疑会对消费者构成欺骗或误导。”
烘焙品牌喜欢在营养声称上做文章，与日益激烈的竞争环境有很大关系。在传统商超渠道，曼可顿要面对桃李面包、美焙辰等同类品牌产品的直接竞争。除传统烘焙品牌外，三只松鼠、良品铺子、马大姐、盐津铺子等休闲食品也纷纷推出自有烘焙产品，烘焙和鲜食已成为许多便利店、饮品店自有品牌的发力方向。
和君咨询连锁经营专家文志宏此前在接受新京报记者采访时认为，面包属于高频次消费产品，毛利相对较高，具有很强的“便利”属性，因此很多上规模的便利店连锁体系将面包品类纳入自有品牌和商品战略体系。而便利店渠道的兴起和自有品牌的推出，对传统商超渠道的同类产品会形成一定竞争压力。
压力从财务数据上就可以看出。2020年，桃李面包净利润下降13.51%，迎来近十年首降。对于如何破局，三万资本在2021年发布的烘焙调研报告中提到，新鲜、健康、低糖、低油的短保和中保烘焙产品，是目前资本和创业者青睐的烘焙业态之一。
周永怀向新京报记者证实，无糖、无油等健康属性是疫情过后烘焙业发展的一大趋势，“我的客户都在加码，糖、面粉等用料都很考究。”宾堡集团也在2020年财报中特别强调，曼可顿成功在中国推出单片包装的无糖无脂全麦面包。
宾堡集团2020年财报提到在中国市场推出无糖无脂全麦面包。图/财报截图。
对于如何应对市场竞争，曼可顿方面解释称，宾堡集团以消费者需求为中心打造核心竞争力，而非盲目跟风。除结合本土概念开发新品、拓展新兴渠道外，还加大健康品类产品的开发，包括强化全麦、高纤维等传统优势产品线，将业界有健康争议的偶氮甲酰胺（ADA）从面粉中去除，向天然香精和天然色素目标迈进等。这些“清洁标签”方面的行动“在生产成本控制、原料获取难度等方面向我们提出了更高的挑战”。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严 校对 卢茜 郭利
于很多人来说，不论是工作应酬，还是亲朋好友的相聚，都离不开酒来助兴，甚至有些人已经养成习惯了，每天都得嘬上一口酒。
甚至有些人还觉得喝酒有助养生，能活血；睡前喝点能安眠；葡萄酒能美容养颜……
但近期国际癌症研究机构发表了一项关于饮酒与癌症的重磅研究，打破了这些“认知”。
即使少量饮酒
也会增加癌症风险
研究结果表明：2020年，全球约有74万例新发癌症病例可归因于饮酒，中国约占28万例。其中，食管癌、肝癌和乳腺癌是饮酒造成的发病例数最高的三类癌症。
此外，这项研究更具体地体现了“少量喝酒也能致癌”：
大量饮酒（>60克/天，每天饮用超过6杯酒精饮料）——导致了34.64万例新发癌症病例。
有风险的饮酒（每天20-60克，每天饮用2-6杯酒精饮料）——导致了29.18万例新发癌症病例。
适量饮酒（<20克/天，相当于每天最多饮用2杯酒精饮料）——导致了全球超过10万例的癌症新发病例。
即使每天饮酒量小于10克，也造成了4.13万例癌症的发生。
一口酒精，增加四大致癌风险
1、代谢产物中含有“一级致癌物”
酒精本身虽然不是一种致癌物质，但是酒精代谢产物中的乙醛却是一级致癌物，它可以直接与DNA结合，导致DNA突变，甚至导致染色体变异。
需要注意的是，饮酒伤害是可以累积的，也就是说随着饮酒时间及量的增加，DNA的损害会逐渐累积，到达一定数量后才可能导致癌变。
2、产生过多的氧自由基，可引起基因癌变
酒精也能够刺激细胞，产生大量的氧自由基，不仅会加速衰老，刺激炎症的发生，还可能导致基因突变，出现组蛋白的甲基化与乙酰化，引发人体的癌症反应。
3、扰乱内分泌系统
酒精尤其是一次性摄入过多时，会在一定程度上影响内分泌系统的循环和血液的正常功能，还会刺激内分泌的器官，出现激素水平失调的症状。而激素和其它细胞生长都有千丝万缕的联系，长期失衡，不仅会增加疾病风险，还会刺激肿瘤发生。
4、联合其它致癌物质，增加癌症风险
酒精可以作为其他致癌物质（如烟草中的化学物质）的溶剂，从而间接促进癌症发展。
躲不开喝酒时，4招减轻伤害
1、会选择
近年动物实验研究表明，在几种经常饮用的酒类中，对肝脏损伤较小的首选为红葡萄酒，黄酒次之，啤酒也还可以，白酒则是对肝损害最为严重的酒类。
2、不要混着喝
一方面是指不能混搭喝酒——多种酒混合着喝，对肝脏、肠胃和肾脏等器官的刺激和危害更大。经常混合饮酒的人，患肝癌的几率比饮温和的酒或不饮酒的人可高出5倍。
另一方面是指不能把酒和饮料混着喝——兑饮料后并不会降低酒精含量，反而会让人在不知不觉中摄入更多酒精；而且从理论上讲，含气泡的饮料会让糖分增加，刺激胃和肠的蠕动，从而加快人体对酒精的吸收，危害更大，也更易醉酒。
3、吃点东西垫底
喝酒前吃一些苹果或者全麦面包，一来能减少对胃壁的刺激，使酒精和食物混合在一起，降低它的浓度，延缓酒精的吸收；
二来可以摄入酒精代谢所必需的营养物质（苹果是一种富含果胶的果蔬，全麦面包则富含淀粉和B族维生素，都能帮助代谢酒精）。
4、喝酒的同时大量喝水
我们可以在喝酒间隙多喝温白开，帮助加速酒精从尿液排出，减少肝脏的负担。
中国人喝酒更易致癌
研究发现，约有1/3的中国人在酒精代谢上存在基因缺陷，因此酒精耐受力也更差。也就是说更易致癌。
我们先来看一下酒精的代谢过程：
①酒精即【乙醇】，首先在乙醇脱氢酶的作用下分解为【乙醛】；
②在乙醛脱氢酶的作用下，分解为没有毒性的【乙酸】。
根据研究结论，国人体内乙醇脱氢酶的活性较高，因此能很快完成第一步代谢，留下大量乙醛。然而，大约有1/3中国人有乙醛脱氢酶基因缺陷，也就是在第二步代谢时，无法正常降解乙醛，因而会使大量乙醛滞留在体内。
乙醛会使血管舒张，“喝酒脸红”就是这么来的，同时饮酒者还会觉得有恶心、行动过速等神经系统症状。另外，它还能直接结合DNA，导致DNA突变，甚至导致染色体变异，也可以导致体内细胞死亡，诱发慢性炎症和细胞复制，增加癌变概率。
所以说，酒还是能不喝就不喝，尤其是对于喝酒脸红的人而言，危险系数更高，不碰较好。
除了饮酒致癌外
再给大家分享一些防癌小细节
从细节着手，坚持做到，不抱侥幸心理，少一个危险因素，就少一份风险，要有风险意识！切记：勿以善小而不为，勿以恶小而为之。很多癌症的发生与不良生活方式有或多或少的、直接或间接的关系，比如吸烟、酗酒、缺乏运动和久坐、不良饮食习惯、熬夜、焦虑等。如果能改变不良生活方式，养成良好健康的生活方式，就可以一定程度降低癌症的发病风险。
1. 必须彻底戒烟。这真是老生常谈，你听烦了，我也谈厌了。吸烟是对健康危害最大的不良生活方式，必须坚决戒除。不吸烟的人要劝阻周围吸烟的人，拒绝二手烟的伤害。
2 远离焦虑。学会减压放松，不要长期处在焦虑和精神高压之中。
3. 保持正常体重，避免超重和肥胖。身体质量指数（BMI）的计算方法是体重公斤数除以身高米数平方，即体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m2），BMI在18.5-24.9属正常健康，低于18.5为低体重，25-29.9为超重，大于和等于30为严重超重或肥胖。建议将体重控制在健康范围内的低值。
4. 坚持运动，避免久坐。久坐缺乏运动，带来超重肥胖问题，增加结直肠癌等多种癌症发生风险。建议每工作1-2小时，起来活动15分钟。每天至少进行30分钟以上运动，每周至少150分钟运动。
5. 保证必要的睡眠时间，作息要规律，避免熬夜。晚睡熬夜短期内看不出伤害，时间一久，问题就来了。建议成年人每天要保证6-8小时的睡眠，关键是不要熬夜。另外，睡眠不要开灯。
6. 要均衡饮食，不偏食。五谷杂粮、肉类蔬菜水果都要食用，要避免和减少吃垃圾食品，包括街头油炸类食品。
7. 多吃新鲜蔬菜水果。品种、颜色都要多样化，每天最好五种以上不同的蔬菜水果。蔬菜水果吃得少，膳食纤维摄入不足，增加肠癌风险。多吃蔬菜少吃肉，粗茶淡饭保健康。
8. 肉类摄取要适量。以鱼肉等白肉为主，少吃猪、牛、羊肉等红肉。避免或尽量少食用加工肉品如香肠、火腿培根、咸肉、腊肉等。
9. 饮食规律。杜绝不吃早餐、暴饮暴食。饮食不过量，不吃得过饱。
10. 不要以饮料代替喝水。不喝或少喝含糖饮料，白开水最理想。
11. 不要吃得太咸。限制每天盐的摄入量，不吃或少吃腌制食品。
12. 避免饮食、饮水过热过烫。过热的食物或饮料或茶水，不要急着喝。
13. 尽量分餐。不要共用碗筷、毛巾等餐饮和生活用品，以减少或避免幽门螺杆菌等的感染。
14. 避免过劳。注意休息，劳逸结合。
15. 定时排便。养成定时大便的习惯，不要憋小便。
16. 避免多个性伴侣。勿滥性，尽量减少婚前性行为、婚外性行为等不安全性行为，尽可能使用安全套，以避免人乳头状病毒的传播。
17. 减少或避免职业性致癌环境的暴露。采取必要的职业暴露保护。
18. 避免日光照射过度。晒太阳要适度，过犹不及。
19. 接种疫苗。防控乙肝、丙肝感染，接种乙肝疫苗；防控人乳头状瘤病毒（HPV）感染，适龄人群接种HPV疫苗；及时规范处理癌前状态（癌前疾病，癌前病变）等。
癌症早期的15种症状和体征，
很多人都忽视了
【脑瘤】
头痛、喷射性呕吐、视盘水肿视力减退，是脑瘤颅内压增高“三联征”。
【口腔癌】
久治不愈的口腔溃疡，要特别警惕口腔癌。
【鼻咽癌】
回吸性涕血。
【肺癌】
阵发性刺激性干咳、血痰。
【胸腺瘤】
重症肌无力。
【食管癌】
进行性吞咽困难。
【胃癌】
进行性加重的上腹部疼痛、呕吐、呕血或黑便。
【结直肠癌】
肠刺激症状和排便习惯改变（便频、腹泻或便秘，有时便秘与腹泻交替、里急后重常有便意、肛门坠胀感）、便血。
【胰腺癌】
腰背酸痛、腹痛、黄疸、消瘦。
【肝癌、胆囊癌、胆管癌】
右上腹痛，右上腹包块、黄疸。
【乳腺癌】
乳房无痛性并进行性生长的包块、乳头改变、腋下肿大淋巴结。
【宫颈癌、子宫癌】
接触性阴道出血或不规则阴道出血，尤其是绝经后。
【卵巢癌】
腹胀、下腹部包块、腹水。
【肾癌】
血尿、腰痛、腹部肿块：肾癌“三联征”。
【膀胱癌】
无痛性肉眼血尿。
【前列腺癌】
尿频尿急、排尿不尽、不断、费力等。
【睾丸癌】
睾丸逐渐增大的无痛性肿块。
【淋巴瘤】
无痛性淋巴结增大、酒精痛（饮酒后局部发生疼痛）、盗汗、发热、体重下降、皮肤瘙痒。
【骨肿瘤】
不明原因骨痛、无外伤病理性骨折。
【黑色素瘤】
色素痣发生异常变化。
以上列举的是一些常见癌症的典型症状表现。但要注意的是，症状表现只是参考、只是提示，还是要去医院进一步检查，而不是仅仅根据症状表现就认为是得了某种癌症，那是不可靠的，会增加不必要的烦恼和焦虑。不过，如果出现以上这些较为典型的表现，还不重视，则可能错失诊治时机。
来源： 约见名医
个普通面包如何成为售价高涨的“网红” “膨胀”的面包好吃吗?
从外观上看，这家网红面包店跟传统面包房有很大区别。
七八块钱一个蛋挞、十几块钱一个牛角包……去面包房买两个面包加一杯咖啡，已经跟吃一顿正餐差不多了。如今面包这种以粮食作物为原料、经发酵、再烘烤的食品，是不是有点“膨胀”了？
记者近日通过街头走访发现，热门商业区的网红面包店，其面包售价大约是普通面包房的两倍甚至更多。业内人士透露，决定面包售价的最核心因素是房租，而面包房已经不单纯是售卖面包的地方，逐渐成为年轻人追逐时尚氛围的社交场所。
羊角包？
19元！
三里屯太古里，周末正午，烈日当头，在一个不是喝下午茶的时间，一家网红面包房门前人头攒动。如果不是再三确定了导航软件上的定位，仅从外观看，实在没法将这个被潮牌包围的店面跟传统面包房联系到一起——店名是英文的，整体色调以黑白灰为主，没有任何面包形象的装饰。比起面包房，它更像一个网红餐馆或是咖啡馆。
走进这家面包房，发现它真的卖咖啡。不但卖咖啡，还卖果汁、酸奶、轻食沙拉。当然，主打的还是面包。100克的普通羊角包卖19元，100克的树莓杏仁羊角包卖28元，200克的早餐吐司卖37元。一个羊角包和一杯400克的拿铁咖啡（33元），就要花费约60元。
即便如此，这个网红面包店，还是挤满了消费者。“应该买哪个？”“我看看网上评价……这个！这个！”大家显然是按图索骥、有备而来。
在三里屯，这样的面包店可不止一家，实际上，北京的网红面包店，在繁华商业区是扎堆存在的。
百米之外，又是另一家。这家稍好，有中文的店名，能一眼看出来是面包房。一个跟羊角包差不多大小的普通牛角包售价18元。但一旦加上杏仁，就变成了28元一个。三里屯一处地下超市附近，还有一家，面包的售价也符合周边的潮流，半份北海道吐司卖28元。
到南三里屯，也有不少网红面包房。这里相对来说客流比太古里略少一些，面包的价格也相对低一些。一家面包房的招牌原味吐司，半份（280克）卖20元。另一家网红面包房的原味土司（570克）卖39元。还有一家主营牛角的面包房，一个原味牛角售价13元。
把距离拉到更远离商业区的区域，在南五环外一家连锁面包房。这里一份全麦吐司（200克）仅售11.9元;一个80克的牛角包仅售3元;一个蛋挞卖6.5元。
更远一些的亦庄开发区，有一家大型面包生产企业，这里的工厂店，每天售卖新鲜出炉的面包。超市里卖9元左右的吐司面包（400克），这里只卖7元左右。
什么最重要？
地段！地段！地段！
在南五环外，一家商场内，老王经营的面包房，跟商场同样六岁了。
老王的面包房在商场三楼，这里是商场客流量最大的楼层，因为集中了儿童游乐区、餐饮区和电影院。“这个商场人不是很多。去年电影院关了，今年五一前大超市关了。人就更少了。”老王说，自开业以来，商场的人气就不是很旺，目前仅有的人气就集中在三楼。
老王的面包房，是比较典型的小店，主要靠他自己操持，还雇用了一个伙计。考虑到客流量和周边的消费水平，定价放得很低。蛋挞4元一个，买4个还能再打折。这个价格不但比一般面包房便宜，也比楼下快餐店便宜。
“蛋挞大家都清楚，我估计会做的朋友都知道成本，饼皮、挞水，很简单。”老王说他没法涨价，商场客流量低，小店主要做的是回头客，得照顾老顾客的心情。他知道很多面包房的价格比他高，但也明白“人家那是什么位置，没法比”。就像某电视剧的台词说的——什么最重要？Location（地段）！Location！Location！
老王现在很少烤面包了，因为面包主要靠流动客源，很不稳定。他主要做回头客——附近居民、企业预订蛋糕。“这样相对稳定一点。”他也想去客流量高的商场，但是害怕成本变高，“怕租金承担不起啊。”
定价看什么？
租金！租金！租金！
“您面包房的定价，主要是看您店的综合成本。其实说白了，就是看租金，看店的位置。”某网红面包加盟商的销售小李很明确地说，位置是决定面包价格的第一要素。
小李所在的加盟商，由影视明星代言，连锁店覆盖全国。从他提供的加盟材料看，其装修风格和大多数网红面包房很像，同样售卖欧式面包、调理面包、网红蛋糕、咖啡饮品等。
小李说，公司提供的是一条龙服务，从前期选址，到装修、招聘、培训、原料等等，一直到网红探店、短视频营销，“我们全都管”。讨论起面包的定价，小李透露，虽然原材料价格有波动，但是由公司统一采购、配送，最近两年的波动都不大。店面的装修成本，主要受面积影响，至于是装修成网红店还是传统面包房，“装修的钱差不多，只是风格的差异”。
真正影响面包价格的，就是租金，也就是面包店的选址、位置。“热门商业区的租金肯定贵啊，核算到成本里，定价肯定要高一点才行。”
在3月底落幕的2021年中国焙烤食品糖制品工业协会行业高峰发展论坛上，协会理事长张九魁感慨，疫情对烘焙行业造成了巨大冲击。但是，另有数据显示，烘焙行业也有欣欣向荣的一面。
据美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》，烘焙行业连锁化加速，品牌连锁规模越大、发展速度越快，烘焙门店也在向混合经营业态迈进。在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为76.9%，是烘焙门店消费人群的主流。在年龄分布上，超过60%的烘焙门店消费者年龄在25至35岁之间，刚步入职场的年轻人群是烘焙门店的典型消费者。高端价位人均消费的西式甜品类烘焙门店占比也在上升，从2016年到2019年，60元以上人均消费门店占比一直在增加。
另据《中国烘焙行业年度白皮书》援引美团数据，2020年2月到4月，面包蛋糕类产品消费60元以上的订单已经占56%，西式甜品类产品消费60元以上的订单占28.3%，中式糕饼类产品消费60元以上的订单只占5.9%。
面包变了？
是我们变了
“决定面包价格的，无非店租、原材料、人工。原材料和人工确实有一些增长，但是在可控的范围内，而且原材料其实替代品很多。”
烘焙达人糖宝妈经常自己动手烘焙，她的面包、蛋糕，在朋友圈里小有名气。她现在只局限于在家里制作，分享给亲朋好友。“我也想过开店，考察了一下，被店租吓到了。”她觉得，店租的成本对一个全职妈妈来说，是很难承受的。那些屹立于热门商业区的网红面包店，其店租成本，绝不是普通人能应付的。
糖宝妈觉得，烘焙技术本身门槛并不高，“说起来很简单，就是原料、发酵、烤制。大家自己可以学啊，网上有教程。而且还不用加乱七八糟的香精，自己少放点糖，健康。”
真正难的，把一家小面包房变成网红店，是营销。
“现在几乎每一家面包店，都会摆几张桌子，几把椅子，卖一点饮料、甜品。我前一阵去了王府井一个网红店，装修漂亮、面包精致、饮品丰富。但如果不是为了见朋友，我自己一个人肯定不会去。”在糖宝妈眼里，普通的面包，就是一种主食，但是，现在越来越多经过设计和包装的新品出现，面包早就不是一种主食了。
“也不能说面包膨胀了，而是我们自己的消费观变了。”她觉得，咖啡店、餐厅、书店等消费场所，都不再像以前那么“单纯”，“像是一种场景消费，要的是一个氛围。在一个热门的地点，被时尚品牌环绕，有一个舒适的环境，听着音乐、吃一点、喝一点、聊聊天，要的是那个感觉。” （记者 孙毅）
来源：北京晚报
