几天有一家店刷新了小编的三观
明明是家火锅店
却出了一堆鹅特色菜
没错！
鹅肝、鹅血、鹅舌、鹅掌、鹅酥肉……
甚至连鹅肉都被做成了小肥鹅！
没错！它就是
他家的日常是这样的
▼
每次一到饭点，必排队！
如果想尽快吃到美味一定要早点来哦！
关于鹅，我们吃的很专业
关于鹅，佬土这次下足了工夫！锅底就有两种选择：竹荪土鹅锅VS竹荪鹅四宝锅，白汤鸳鸯随便点！涮菜除了原先的鹅肠也多了不少鹅类菜品，待小编一一道来~
VS
这个锅底有点好喝1
料超足的竹荪鹅四宝锅
吃它得跟步骤走：
① 先喝一碗汤 用新鲜土鹅熬制的浓汤，滋补效果可以和老火靓汤掰手腕，一年四季都适合喝一碗的汤。
② 从锅底开始吃 大家可以不用急着点菜，锅底料就很足啦，首先是竹荪，竹荪上一个个小孔能很好的吸足土鹅汤汁，独特的弹脆口感即使久煮也不会消失。
鹅四宝分别是鹅肝、鹅血、鹅肫、鹅黄喉，鹅肝口感绵密，淡淡的咸味抿一下就在口中晕开，鹅肫炖煮的酥烂不散，吃起来毫不费力。
鹅血多汁，咬一口就能溅你一嘴，千万别趁热挑战它。鹅黄喉处理的很干净，吃着贼有嚼劲，土鹅汤的咸鲜调味足矣。
吃完竹荪鹅和四宝自然是不够的，涮菜再来点鹅肉！新出的精品小肥鹅跟简直就是竹荪鹅四宝锅的绝配！端上来小编震惊了，这么长的盘子你们哪找来的
下锅稍许涮烫鹅肉卷曲，颜色变得柔和了不少，肉质柔软细腻，白色肥肉部分一点不腻，蘸酱吃很有滋味，吃着也比牛羊肉卷更厚实一些。
冰水牧场鹅肠就不用说了，佬土的招牌菜，据说它从清洗、袋装到上桌，全部在冰水中完成，可能正是这个原因，七上八下后的佬土鹅肠才格外弹脆。
这个锅底很家常2
竹荪土鹅锅
单点土鹅锅里面会有一斤多的鹅肉，感觉是豪华版的家庭火锅，鹅肉炖的酥烂有味，一丝丝的很是细腻，皮不肥不瘦油润的刚刚好。汤底同样是由土鹅熬制，吃前记得来一碗
吃土鹅锅不点这些菜品简直就是白点了！一锅鹅肉吃完一定要！
点鹅掌！点鹅舌！点鹅血！点鹅肝！点鹅肫片！
佬土鹅肠火锅
冬已至，这句话已经被大家说烂了。
去年，绝大多数行业被唱衰了整整一年。餐饮行业也不例外。
很多餐饮人慌了，相关一些餐饮行业的“专家”却甚为活跃。因为餐饮人越是病急乱投医，这些所谓的“专家”就越有市场。
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< class="pgc-img">本文由迪迪热扒（ID：yangdimeishi）授权转载。
愈是逆境，愈要冷静。乱信“专家”之言，坑你没商量。
今天，红餐网（ID:hongcan18）请来了资深餐饮人迪迪热扒，为广大餐饮人好好校正一下“专家”常开的错误处方，大家谨防掉坑。
坑一： 小城市群体小？
真相： 去大城市也不美好
中国很大，不是每家餐饮一开始都能创立于大城市。不过餐饮人生意一旦红火，难免不向往外面的世界，尤其期冀在大城市证明自己的成功。
“专家”说，大城市更适合做案例。
可“专家”不会告诉你，一方水土养一方人。小城市竞争没那么激烈，安安稳稳在适合自己的土壤深耕，做好区域王，才能进可攻、退可守。
镇江的佬土鹅肠火锅在本不吃辣的城市开出近40家火锅直营店，做成连出租车司机、外卖小哥都侃侃而谈的头部火锅连锁。
< class="pgc-img">蚌埠的阿财老铺龙虾土菜秉承“让世界爱上蚌埠小龙虾”，融入当地文化“景点”，成为当之无愧的蚌埠餐饮名片。
也许“专家”会说这些城市不够高大上。但“专家”替你分析过北京和上海的支出吗？我们就拿上海为例。
租金： 优质商圈小面积快餐，烘焙商铺每平米一般均价在30?100元/天，大面积正餐均价在18?30元/天。且在一个优质的Mall中，你没有出色的品牌势能，很快就会被其他强势品牌淹没。小店房租近10万，大店更是要20万起。如果选择便宜房租的商圈，要么远郊地区，要么无人气商场，根本无法起势。
工资： 随便一个服务员、厨务工资就要4000起，是小城市的二倍，食宿也是很大一笔开销。
营销： 一线城市更在乎营销。不宣传，担心流量不够。宣传，会发现获客成本有时比顾客用餐的人均还高。
综上，100万的预算，在小城市绰绰有余，在上海可能连一个门店也开不出。
更要命的是，大城市顾客见多识广，也更挑剔：东西要好吃，环境要舒服，还要有不错的体验和性价比 ……这些唯有依靠精细化管理才能脱颖而出。而小城市的“王”往往最缺精细管理。
< class="pgc-img">既然如此，不如沉下来练好内功，免得赔了市场又折兵。
坑二： 加盟档次低？
真相： 加盟技术含量更高
开餐饮当了区域王的，想看看大城市的世界。真正走出去了，必然会面临加盟与否的抉择。
近年，混乱无章的快招公司，导致加盟店的管理不健全，存活率过低。一来二去，加盟不赚钱，渐渐成了瘟神。
那些死守产品拒不扩张或坚持直营的，站到了鄙视链的顶端。“专家”因此说，加盟档次低。
其实加盟不等于招商。广义上还可以包括联营，托管，合伙人等多种形式。甄选加盟商一定要有门槛，现在沸沸扬扬的“翻牌子”（门店生意不理想，某品牌授权使用其名字，提供产品以及培训后从而成为加盟商）做法不稳妥，经营不善不是改个名字，换套产品就能解决，不解决透彻，翻牌成海底捞也排不了队。
< class="pgc-img">△小龙虾大火时，无数跟风者入局，导致后来死伤惨重
加盟模式其实难度更大，因为加盟是BtoBtoC，而直营只做BtoC。顾客去光顾本品牌，他们不会去了解是直营还是加盟，也不会因加盟店而包容哪个品牌。
每个加盟商都不是该品牌的员工，他们有独立的决策能力，品牌方对其的管控应是既提供服务又制约监督。加盟商成长快，业绩好，形成优质口碑，最主要的是“让加盟商赚得到钱”，品牌才能基业长青。
破万店的正新鸡排，绝味鸭脖，华莱士……无不是有强有力的加盟系统的支撑，包括人才、运营、供应链等综合体系的支撑。加盟行业，随时面临大洗牌，优质的品牌你大胆去拓展，“杂牌军”无论是品牌方还是第三方，终将被淘汰。
当下大部分品牌是直营与加盟并存。具体到每家餐饮的品牌是做直营，还是做加盟？要在对自身品牌深刻剖析后决定。
当然，如果是一家老字号，已经挖好了品牌护河。或是拥有技术壁垒、经营难度高。就踏踏实实全直营吧。
坑三： 店越多越好？
真相： 没有品牌一切白搭
上面谈到的加盟与否问题，其实也涉及到开店数量的问题。
十年前，大部分品牌每年增加一两家店就算好的。如今市场不一样了，一年增加成百上千家店的比比皆是。
< class="pgc-img">于是“专家”又跳出来了，告诫餐饮人多开店，店太少不成器。
不可否认，店多有优势。但品牌势能高又是另外一回事，不然满大街的沙县小吃和黄焖鸡，怎么没形成知名品牌？
海底捞拼的是门店数量？显然不是，但是人家上市了。呷哺呷哺拼的是门店数量吗？也不是，但是人家也上市了。
他们从一开始就在做着值钱的事，而不是跑马圈地快速铺市场赚钱。海底捞从初成立就以服务著称，在当年只有相对高档酒楼提供宾至如归的服务。呷哺呷哺当年以一人一锅引爆市场，火锅快餐的结合体，在当年是一个比较新颖的壮举。
管理学里的定位理论，反复强调的就是认知大于事实。
店的位置和数量一样重要。高势能的店址，是奠定品牌的基础。 各城市知名商圈的一线商场很容易将一个品牌推向高度。爱马仕、香奈儿如果遍地开，还会被当大牌吗？
对于现在的新晋创业者，如果没有足够的资金，那么慢就是最好的快。与其为了面子开出很多店，不如把一个店做到所在商圈做到人气最高。
< class="pgc-img">成熟的品牌则要懂得舍弃，关掉生意不佳的门店，影响势能的位置即使低价甚至免费也要坚持住，不要为了面子而开店。一家店可以赚出其他人十家店的利润，干嘛不集中一家？
笔者有一次在郑州打车，出租车司机一听说巴奴就表示：“这牌子出名，估计100家店。”品牌能代表品类，而不是品类淹没品牌。这才是品牌的力量。
有的餐饮企业哪怕有几百家上千家店，但顾客记不得品牌。这绝不是低调，这说明你在顾客的心中可有可无，随时会被遗忘。
店多了，却没沉淀出自己的品牌，最终不过是为品类做嫁衣。
坑四： 什么赚钱做什么？
真相 ： 品类不是这么选的
上面谈了品牌问题，接着谈品类问题。从一个适合的品类切入餐饮赛道，是品牌成功的前提。
品类选择固然要慎重，但不意味着要盲目跟风，别人做了赚钱，不能保证你做了也能赚钱。
容易跟风的一般有两类人，一类是刚从事餐饮行业的新手，他们摸不清方向。还有一类是品牌创始人。
先说前者。很多跟风者选择了看似“好复制”的烧烤或火锅品类。还有就是快餐，因为开店面积小，可迅速做出改变，什么流行做什么，以为经得起折腾。
< class="pgc-img">小面火的时候做小面，酸菜鱼火的时候做酸菜鱼。还时不时加个锅盔炉，炸串吧凑热闹。也许刚开始确实能吃到一波红利，但几个月后大概率会被边缘化。
再说说一些品牌创始人。一听有“专家”说：“你看某品牌东西不行，生意还那么好，你比他产品好，做一个肯定比他强。”这种话老板乐意听，尤其是一些老餐饮人。于是一拍即合，开干！
如果你再多想想，嫌星巴克咖啡不够精品，开个咖啡馆？嫌肯德基汉堡不好吃，开个汉堡店？这逻辑不是很可笑吗？
对于那些已经有头部品牌占据的品类，你让大家凭什么为你去放弃那些头部品牌？产品重要，顾客固有印象更重要。
还有，你认为的简单赛道，其他人很可能也这么认为。某个品类的火爆，必然导致一大批跟风者挤独木桥。待你扎进去后，蓝海已变红海，而且你不知不觉在给自己增加更多的竞争对手。
< class="pgc-img">品类不是顾客光顾的刚性需求，品牌才是。 品类赛道里一轮又一轮的生死博弈，活下来的只有品牌企业，而且生意火爆与品类其实关系不大。定位准确后靠顾客口碑，经营模式和系统管理打天下。
请把洞察的双眼盯在顾客的真正需求上，别老顾着抄袭同行，好多被吹捧得很高的项目热闹后一地鸡毛。
尤其一些老餐饮人涉足跟风热门项目，一番折腾后，兴许会把本来自己擅长的业务拖下水。
选择一个好的品类，如果受众群体没有问题，那就尽快定好适合持久战的盈利模型。如果你想的是追流行，那初衷就错了。
坑五： 哪里人就做哪里菜？
真相： 扩大需求，切忌小众
笔者在第一部分说过，一方水土养一方人。
所以“专家”会说：你是哪里人，就做哪个地方的(特色)菜。
< class="pgc-img">这观点从逻辑上看似乎也没错。但从打造品牌的角度，餐饮人需要多掂量一下：第一，你要不要扩散品牌？第二，顾客有没有吃这个菜系的需求？
比如上海流行的一个主打广西菜的品牌，在几个南方城市都有着很好的客流和口碑。产品精致、环境优雅、微微带有民族风，是文艺青年喜欢的韵调。
但问题就出在，地域特色太明显了，顾客翻菜单觉得陌生。
广西菜不属于八大菜系，好多人对他们的认知可能还停留在“桂林米粉”的印象上。餐饮人费劲心思还原场景，但是顾客的初衷就是想吃顿饭，很难反复尝试一个陌生品类。太小众，一般更适合尝鲜。
同样的问题还有云南菜。本来云南菜机会更大，几年前有很多品牌已经形成了一定的连锁规模，本有望像西贝一样打造“第九菜系”。遗憾的是，某云南菜品牌只聚焦汽锅鸡，偏废了其他菜。地域特色过重，适得其反。
再说几个正面案例：
尽管“肥西老母鸡”很有故事，但老乡鸡直接定位到快餐连锁，而不是死抠鸡汤，因为顾客对鸡汤没有特别的需求。结果大家都看到了，老乡鸡如今稳坐中式快餐的头部品牌。
< class="pgc-img">△图片源自老乡鸡官微
为了品牌大方向，必须关联大品类。
如果餐饮人真的想做好地方菜，需要优先选择顾客脑海中已经有的饮食习惯，再去链接需求。
打造主流品牌就是要扩大需求。 要慎重分析你的顾客群体，深度剖析他们选择你品牌的理由。切忌不要用你的个人情结影响顾客。
小 结
我们总结了干餐饮容易踩的5个大坑，不是为了揭短。而是希望餐饮同行未雨绸缪，防患于未然。
对于这5个坑，你是否深有体会？还是你踩过别的更大的坑？红餐网（ID:hongcan18）期待你的留言交流。
<>十名重量级吃货齐聚一堂
争当佬土吃货代言人
1月20日下午,二十名镇江最重量级的吃货们齐聚于苏宁广场.而让这些镇江最具分量的吃货们齐聚一堂的原因,正是之前刷爆各位小伙伴朋友圈的”佬土火锅首届吃货节”!
坚持只做火锅20年,目前拥有超30家直营店,连续五年被评选为“镇江更受欢迎的火锅连锁”的佬土鹅肠火锅一经推出”吃货节代言人”后,立刻受到了广大镇江市民们的追捧.短短几天时间,便收到来自上千名镇江吃货们的报名.而在层层筛选,过关斩将中,这二十名镇江最具重量的”吃货”们脱颖而出,齐聚一堂,为”吃货代言人”而奋战.
2018首届佬土吃货节暨佬土吃货代言人争霸赛，于1月20日下午两点比赛正式开始，四点在苏宁广场落下帷幕！
20位吃货从一千多名吃货中脱颖而出杀入今天的总决赛！
在这20名吃货中,男性选手12名,女性选手8名.而体重在200斤以上更达到了8位.
在经过紧张激烈地比拼之后,二十名火锅吃货们终于角逐出了胜者.
年仅30的瘦弱设计师夺冠！
年仅30岁，体重仅仅只有79公斤的景观设计师尹超获得冠军！一整桌火锅全部吃完用时40分钟，令在场的所有人惊讶！
作为景观设计师,仅有79公斤的尹超在二十名最具重量的吃货们中,太过”瘦弱”,可正是这位外表看似”瘦弱”的尹超却最终获得冠军！一整桌火锅全部吃完用时40分钟，而在随后的获奖感言之中, 尹超说，这是他人生中的第一次冠军，感觉很酷，最重要的是实至名归。因为他真的是佬土的忠实粉丝！
妈妈说，尹超是吃着佬土火锅长大的！这么多菜对于儿子来说其实不算什么，因为平时他就能吃这么多。一个月三分之二的时间都会在佬土的优盛店吃火锅。这次儿子获胜对于妈妈而言既激动又心疼！因为尹超虽然能吃但是却不能吃香菜，而这次的菜单里意外出现了儿子平时不碰的香菜。妈妈最大的愿望就是一定要让佬土创始人汪亮知道自己的儿子尹超。今天梦想成真了！
尹超的获胜秘诀是，不怕生吃也不怕烫！最后冲刺的时候，他几乎是用手抓着完成的！
而本次吃货节的第二名则是一位年仅27岁体重100公斤的民间中医邱晨，更加也是佬土火锅的铁粉。今天来比赛显得很轻松，上午还吃了鸡蛋煎饼。比赛结束后，竟然晚上又去了佬土火锅，只因为他说没有吃够！
而本场的季军则是参赛选手中年纪最大的50岁体重96公斤的周抗。他非常淡定的吃完全场，细嚼慢咽，一点都不着急。他有一个无底洞的肚子，参加比赛之前他早上刚刚吃了三碗米饭。吃完一整桌火锅，对于他而言简直就是小儿科。
吃货代言人上台敲锣以示完成比赛，真的是惊心动魄！佬土鹅肠火锅创始人汪亮为“佬土吃货代言人”颁奖！
江苏苏越乳胶、爱你宝贝儿童摄影、周飞画室、尚方击剑俱乐部、名护专业瘦身、桂源铺港式奶茶、几分甜烘焙工坊、本致咖啡等活动赞助商为吃货们颁奖！
佬土鹅肠火锅创始人汪亮、江苏苏越乳胶创始人王毅豪、名护瘦身创始人耿雯舟为“佬土吃货代言人”颁奖！
佬土鹅肠火锅创始人汪亮和周飞画室创始人周飞、江苏苏越乳胶创始人王毅豪、桂源铺港式奶茶镇江总代理柴艳、名护瘦身创始人耿雯舟合影。
现场人山人海，空前盛况
慕名闻讯而来的围观群众,人山人海齐聚于苏宁广场目睹空前盛况
如火如荼的吃货大比拼!
奋战的各路吃货选手
精彩表演目不暇接
活动现场周飞画室、名护专业瘦身、尚方击剑俱乐部、艺海音乐艺术教育都来带了非常精彩的节目。
佬土青春靓丽的员工们表演的《俄舞》
至此，2018镇江首届佬土吃货节完美落幕！
编辑：江苏畅享一站式网络营销推广
