年来，传统餐饮品牌不断升级，新兴品牌不断涌现，随着种类不断翻新，市场规模的不断扩大，时下餐饮行业已经进入精细化运营的时代，各大繁华商圈不乏诸多食客排长队的餐饮名店。作为国内新派中西融合餐饮模式的领军品牌，曼玉融合餐厅凭借丰富广大食客味蕾的菜品，独具特色的特调饮品，贴心热情的就餐服务，温馨舒适的装修风格等优势成为年轻食客聚餐约会的不二选择，更是让老人孩子们也乐在其中。曼玉餐厅是一家拥有自主研发、统一加工、无菌配送、精细生产体系的本土连锁餐饮集团，它历经数年发展，连续多年霸榜大众点评必吃榜，蝉联五年大众点评五星商户、星级品牌餐饮，常年保持郑州市持续排位人气餐厅。在郑州众多融合菜餐厅里，曼玉餐厅一枝独秀，一直都是常青树般的存在，环境、服务和质量都没得挑，是实打实的本地头部餐饮品牌。
餐厅经营是一门艺术，也是一门科学。要想让生意火爆起来，不仅需要美味的菜品，还需要精心的经营策略。曼玉融合餐厅的经营风格精湛严谨，笔者此次有幸采访到了曼玉餐厅创始人、董事长兼总经理——林红涛先生。在开创曼玉餐厅之前，林红涛先生就已从事餐饮行业多年，具有丰富的管理经验。他用心经营，注重策略和精细化方法，以及食客体验，是中西融合主题概念的倡导者，始终坚持服务至上、追求最高品质生活的品牌理念；以永续经营，回报社会为企业经营理念，推广完美、高雅、精湛的中西餐饮文化。提及餐饮品牌经营，他人狠话不多，说道，不仅要卷“生产力”，还要拼“品牌力”。他带领餐厅不断创新与突破，目前旗下曼玉融合餐厅、曼玉小海鲜餐厅、曼玉外卖、中央厨房4大业务板块均稳步发展。
林红涛先生表示希望到过曼玉餐厅的食客体验到的是一种到邻居家做客的氛围和温暖，受到轻松自然的接待，有基础的信任，这包括对菜品和服务的放心。菜品是餐厅的核心，要想吸引顾客，就必须有特色，优质的服务是留住顾客的关键。他表示，曼玉餐厅从口味、食材、烹饪方法等方面进行创新，打造出多个让人口齿留香、回味无穷的“爆品”菜品，同时，还根据目标顾客群体的口味喜好进行调整，确保菜品的受欢迎程度。比如麻辣空间这道菜，你以为是简单的串串吗？当然不，还有虾、年糕、粉儿，这个粉跟酸辣粉的粉是一样的，串上的木耳爽脆咸辣，虽然有那么多辣椒，其实辣度不是很高，适合各个年龄层次的人吃；现烤菠萝叉烧，肉质软嫩，伴着清甜口感，色泽光亮，首先在视觉上就给人了冲击感，菠萝依然保留着菠萝的原口感加上菠萝烤出来的香气等。
林红涛先生表示做餐饮，首要的就是保证食材上乘且新鲜、干净，这是卷“好产品”的灵魂和精髓。为此，曼玉餐厅执行严格的产品管控机制和新鲜的管控方法，同时重点关注产品质量和稳定性，持续改进餐厅的菜单，确保菜品在口味和品质上能够满足目标客群的需求。据悉，曼玉餐厅会定期根据数据做相应的饼状图产品分析，比如味型分析、售价分析、菜量分析、操作技法分析等。他介绍道，餐厅的价格定位直接影响到顾客的消费意愿，他们根据菜品的成本、竞争对手的价格、目标顾客群体的消费水平等因素，制定了合理的价格策略。同时，他们还注意保持价格的稳定性，避免频繁调整价格导致顾客的不满。另外，在迎宾、点餐、上菜、结账等环节，曼玉餐厅坚持热情、专业的服务态度，让顾客感受到宾至如归的体验。
除去服务和场景体验这两条关键因素，“品牌力”也是曼玉得以持续火爆的一大法宝，让多少后来者望尘莫及。他亲自打造了“曼玉的猫”的IP形象使得餐厅品牌内容更具个性与温度。从外观来看，这个用细腻温暖的笔触画出的“猫”形象乖巧、表情呆萌、温暖又治愈，同时又精致、讲究、慵懒，这随性的性格特点与曼玉品牌格调不谋而合。它的“猫格魅力”在消费者心智中打造出了独特的情怀，拉近了消费者对品牌的关注与信任，从而建立了有温度、有态度的品牌。
食客走进曼玉餐厅，每个桌子上都有一个二维码，上面是林红涛先生的微信号，他们可以选择加他为好友。他们可以通过微信交流菜品质量和就餐感受。曼玉品牌现在每年为郑州提供超过百万人次的服务，林红涛更是成为十几万粉丝心目当中的“老林”。可以说，他成功将“曼玉老林”、“曼玉的猫”打造成为知名的大IP形象，在曼玉品牌粉丝中拥有极强的号召力。他表示希望通过品牌升级塑造，畅通与消费者之间的沟通，增强餐厅的核心竞争力。另外，曼玉餐厅还通过线上线下的方式进行多渠道宣传推广，如社交媒体、广告、优惠活动等，根据节日、季节等时机进行有针对性的营销活动，来吸引更多忠实的粉丝食客。
曼玉餐厅以“中餐厅里吃西餐”的融合主题为定位，现在已成为当地旅游打卡餐厅，很多旅游攻略里都有它的名字。曼玉凭借有特色且受欢迎的菜品产品和服务，专业高效的团队，稳定可靠的供应链等火出圈了，笔者认为这和林红涛先生不断优化的管理理念、灵活多变的精细化策略、持续不断的创新和改进、“为人低调、做事内敛、有情怀、真诚健谈”的个人IP形象等密不可分。林红涛先生在采访最后表示，一个餐厅想要立足于餐饮行业竞争激烈的都市之中，哪个方面都不能马虎，曼玉将中式菜品与西式菜品结合于一纸菜单中，更多的是对味道的尊重。笔者离开时，餐厅生意依旧火热，前来光顾的食客排着长队，贴心的服务员给他们递上薯条垫垫肚子。曼玉的服务员们总是笑意盈盈，你的需求总是在他们的笑容中被满足。这简单的笑容背后，是不简单的企业文化。（文/王文旭）
华绝代，是人们对曼玉的第一印象。而曼玉融合餐厅创始人林红涛，是其十几万微信粉丝心目当中的老林，餐厅品牌IP化的首倡者，一个将细节做到极致的男人。
< class="pgc-img">专注于细节 提供极致服务
曼玉餐厅分布在郑州最繁华的商圈里，每天每家店的门前，都会有客人排队。这家创办于2012年的餐饮品牌，以“中餐厅里吃西餐”的融合主题为定位，翻台率达到了6.2，餐位利用率达到了4.6，综合人效3.2万，坪效高达4000元，在没有开通公众号的前提下粉丝达到十几万；成功从一家小而美餐厅上位成为当地旅游打卡餐厅，连续多年位居大众点评必吃榜，蝉联五年大众点评五星商户、星级品牌餐饮，常年保持郑州市持续排位人气餐厅、常年位居郑州各商圈特色菜榜及服务好评榜第一名，以至于现在很多旅游攻略里都有它的名字。
在林红涛自己写词配音指导的一部短片中，里面有一句话，大意为：看到顾客需求不断被满足，是他最有成就感的事情。专注于细节，满足一切顾客所需，是曼玉餐厅一步步成为河南头部餐饮品牌的秘诀。“而顾客的需求千差万别，你必须不断地了解这些需求，并用一个个细节去满足这些需求。曼玉一步步这样走下来，生意也就越来越好。”林红涛如是说。
作为中西融合主题概念的倡导者，对于林红涛来说，融合意味着曼玉只是提供给消费者好吃的菜，而不强调中西餐，更不会强调某个菜属于哪个菜系，而是专注于为消费者提供“新鲜+好食材”的美味。在开创曼玉餐厅之前，林红涛一直从事餐饮行业。从2006年，林红涛就陆续在洛阳开办多个餐饮品牌，其中有中餐也有西餐和韩式烧烤，正是在经营的过程中他萌发出创办中西融合主题的想法。
新鲜是指食材要新鲜、干净；好食材则是指食物要好。曼玉餐厅认为食材是食物的灵魂和精髓。
曾经有顾客这样留言，“一次别的朋友过来吃饭，问为什么水果拼盘没有西瓜，是不是冬天西瓜贵成本高，然后我姐妹直接回了句：一定是这个季节的西瓜达不到曼玉对西瓜口感的要求，宁愿不要，也不能影响质量。”
林红涛说，想要把一家店做好，就必须把这两点都做到最好。“食材新鲜、干净和好吃的话会给顾客留下非常好的印象，能让顾客产生信任感。曼玉的每个菜品都有一个保鲜时间标准，过了这个保鲜时间，必须倒掉。”
除了注重食材和味道外，曼玉餐厅还非常注重环境和服务质量。“我们认为环境和服务质量是客人来到餐厅后最直观感受到的两个方面。”
林红涛表示，曼玉的服务理念是：提供基本但尽量真诚的服务，让顾客舒服、自然、受尊重。曼玉不做感动式服务，更不提倡伺服式服务。他认为那是在透支员工的尊严，而急切的热情背后往往带着功利心，会使顾客心存戒备。
林红涛说，他希望到过曼玉的客人，体验到的是一种到邻居家做客的氛围和温暖，受到轻松自然的接待，有基础的信任，这包括对菜品和服务的放心。
十几万粉丝心目中的老林 餐厅品牌IP化首倡者
进入曼玉餐厅的客人会注意到，每个桌子上都有一个二维码，上面是林红涛的微信号，如果愿意，可以加林红涛为好友。客人可以通过微信与他交流菜品的质量，就餐的感受，也有客人直接通过微信向他投诉自己遇到的问题。就这样，林红涛成为十几万粉丝心目当中的老林，也成功将“曼玉老林”、“曼玉的猫”打造成为知名的IP形象。
在不少业内人士和曼玉粉丝眼中，“曼玉老林”绝对是曼玉餐厅品牌人格化的一个重要符号，借助连续多年的“低调、内敛、情怀、真诚、有问必答”的形象积淀，这个老板个人微信号成为品牌本身的一个大IP，在粉丝中拥有极强的号召力。
通过微信朋友圈做“周三有礼”及“老林的好友活动预告”，“曼玉老林”微信好友逢周三到店用餐即可获赠如自制香油、辣椒酱等礼品，而且不定期还会推出创意礼。这样的礼物用固定频率互动的方式送出去，极大地拉升了粉丝忠诚度，也吸引了更多新粉丝进来。
除此之外，为了迎合年轻人市场，曼玉还全新打造“曼玉的猫”IP形象。“七宝”的加入，使得品牌内容更具个性与温度，拉近了与消费者的距离。
正是林红涛，一步一步将曼玉餐厅从一个不知名的餐饮企业打造为郑州头部餐饮品牌，每年为这个城市提供超过百万人次的服务。正如他自己执导的短片中所说，“随着新门店的开出，未来两年这个数字会更大，这让我们容易想到使命感，至少，我们希望不只是买卖。”
<>种叫“风味”的东西，摸不着看不见，然而它却会告诉你，你下次来还是不来。
曼玉餐厅，就把“风味”做到了极致——挑选最佳的搭配，保持最好的新鲜度，恰到好处地让人唇齿留香。
有时候，一家百年老店未必有匠心，名号在，只能说他们的祖上有匠心，这也可能是不少人冲着名号去失望而归的原因。但是像曼玉，真的是在每个细节都用了匠心。
（一）
初见曼玉餐厅的老板林红涛，让我惊讶的是他的一大帮“铁杆粉丝”。
“老林，11月的活动是什么，提前透露下，好根据你们的时间安排孩子去滑冰。”——曼玉每周会在固定时间安排回馈顾客的活动，有人这样发微信问他；
“放鸽子啊老林，万象城停业为啥不微信一下，措手不及，郁闷。”——某位顾客跑去吃饭，恰好赶上当天歇业；
“刚刚跟朋友在曼玉吃饭，因为跟朋友吵架哭的乱七八糟的，我也不知道是哪位服务员就从旁边放了一叠纸给我，请你帮我转告谢谢他。”——让他帮忙转告感谢的；
“桌子有点晃，我用诺基亚垫，还挺好用。老林，你可千万别吵员工啊。”——有个顾客提“意见”，还贴心地加了个提醒；
“你都不知道我多喜欢曼玉，一次别的朋友过来吃饭，问为什么水果拼盘没有西瓜，是不是冬天西瓜贵成本高，然后我姐妹直接回了句：‘一定是这个季节的西瓜达不到曼玉对西瓜口感的要求，宁愿不要，也不能影响质量。’”——有不少这样的顾客，谁说曼玉不好就生气，仿佛是批评了自己的偶像；
“老林，下次店里的礼物再轮不到我就不去曼玉了啊。”——有90后女顾客“威胁”。
这一众留言，语气家常，仿佛顾客不是在和自己经常光顾的饭店老板说话，而是和一个关系很铁的哥们儿。
在曼玉老板林红涛的微信里，就有约6万名这样的粉丝。每个进店的顾客，都可以扫桌上二维码加他的微信，而和大家的互动也是他每天要做的事。时间长了，林红涛突然明白：“顾客”不是营销书中高度概括的群体，是一个个鲜活的个体，也因此，他们对＂顾客＂的关注也一下变得具体。
（二）
林红涛开的曼玉餐厅，在郑州有三家店，最早那家是大上海城店，2011年年底开的，其余两家万象城、国贸360店都是2014年才开。然而仅仅三四年的时间，曼玉在商圈迅速占领了一席之地，在每个商圈，他的店都是生意最好的那一类，每天即便是下午三四点钟，还有大量排队的人。
林红涛是洛阳人。十几年前在郑州读的大学，后来在洛阳开餐厅，选择的也是商圈。他开的店有一个特色：不一定是最早来的，但一定是最后一个走的。
在洛阳王府井对面的美食港，他开了一家韩国烤肉，在那里做了9年，附近20多个店铺，换的饭店有60多家，林红涛最后离开，是因为这个市场要拆迁了。
林红涛思考过，饭店这个行业门槛低，谁都可以进来，但很少用人去用心思考：他们的饭菜凭什么留住顾客，能让人从“迷恋”到“向往”？
在他看来，一是要做最好的搭配，比如川菜适合用菜油而不是色拉油，辣椒适合用花生油、菜籽油；另外最重要的，就是保持食材的新鲜。他相信，没有什么高级的调味品、秘方能替代“新鲜”。就像一盘卤好的牛肉，多做点冷冻起来，顾客吃起来，既没有少也没有变质，顾客也不会投诉，但失去了鲜美，心里面也没有了那份留恋。没有留恋，就不会回头。
也因此，曼玉对食材新鲜的要求极为苛刻。
和其它餐厅不同，曼玉有个岗位叫“预估员”，工作是根据以往数据对第二天营业做预估，最后给出备货清单。这是项棘手的工作，由于顾客点餐的随机性，使得预计的数量永远不可能刚刚好，总会这个多了点、那种少了点。结果就是：每天都会有一部分半成品被倒掉，同时每天也都会有一部分菜品早早售完。
有遗憾，但曼玉一直坚持这样做，付出的代价是换来“值得留恋的美味”。
林红涛展示了几张照片：头一天倒掉的菠萝包、黑糯米，“今天可能要倒掉15斤牛肉。”
（三）
在曼玉，哪怕是小小的调味品和赠品，他们也毫不马虎。
其中很受顾客欢迎的小磨香油和辣椒酱，他们就很费了一番心思。
为什么给顾客送香油？在林红涛看来，市场上卖的香油，几乎都在用进口芝麻，便宜，产油率高，但风味不足，有些还了掺花生油。他们找不到很好的，最后专门委托订制：收国产芝麻，炒制、石磨、沉淀。
“应该能找到小时候妈妈手里的那个味道。我们送这个东西虽说不贵但也不易买到。就像老邻居，今天精心包了顿饺子，多煮一碗，热气腾腾的，敲开了你的门。”
至于他们的辣椒酱，林红涛更是遍寻国内外加上征集、试制的有153种，最后挑了三款，从小浪底库区收菜籽，现炒现榨的菜籽油。捶辣椒的石臼是从栾川县村里收的老石臼，甚至为了送顾客方便，勺子都是特意定制的。
也正是这些细节，让曼玉牢牢抓住了顾客的心。时常有老顾客，逛街累了，拐进去坐一会儿喝点水，寄放个超市里买的东西、借把雨伞，碰着熟悉的服务员聊两句，然后接着逛，仿佛是友善的老邻居。
（四）
林红涛说，从进入餐饮到现在十多年来，他坚持做的一件事就是：改。
开餐厅总有太多不尽人意的地方。他每天都在听大家的意见，然后逐步进行完善。对于顾客来说，如果这次不失望，再来的可能性就很大，如果超过期望，他就会告诉其他人。
曼玉火爆的生意，吸引了不少投资者，但这4年多来，他仅仅开了3家店。
2014年，曼玉进入万象城时，曾经被否决过：“曼玉这样的烂品牌都来了，你们是怎么招商的？”
当时，林红涛只说了一句话：“曼玉不是烂品牌，是成长性品牌，我们会用自己实力证明的。”
如今，在万象城，如果说曼玉的生意第二，恐怕没人会居第一。
对于一些上门招商的，林红涛都没有答应。
他有他的考虑。就像开一家豆腐店，很多人说，真的没时间研究豆腐怎么好好做，大家更不会关心，这家豆腐店已经开了100年了，而只是关心，这家豆腐店开了100家。人们往往会默认，开100家店更有价值。但是这样就好吗？
“对于曼玉来说，我们也要规模，只是不能以这种形式体现，投资人如果想挣更多钱，不能通过把曼玉开成100家店来挣钱。”林红涛说，“我们希望曼玉能够继续开下去，再过50年，人们还是喜欢。”
文｜杨 潇
编｜焦 萌
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