019年饮品界，烧仙草必须拥有姓名。
悸动烧仙草欲在年底突破2000家门店；速度生猛的书亦烧仙草将目标定为2020年开到5000家。
肉眼可见地，市面上售卖烧仙草的门店正在增加，这个产品正在生长为一种细分品类。
烧仙草是怎么火起来的？我从百度指数扒出几张分析图，结合大数据，撕开底层密码。
作者｜政雨
一、悸动、书亦狂奔，品牌和品类相互成就
和想象的不一样，烧仙草不是突然火的。
看第一张图，2019年2月～7月底，“烧仙草”三个字的搜索指数不断走高，6、7月份还迎来两个小高峰。
< class="pgc-img">图1，数据来自百度指数
似乎涨势喜人，实际并不是这样——
第2张图，把时间线拉长，2016年1月到2019年7月，烧仙草始终是个起伏状态，都会在夏季走高再降低。
< class="pgc-img">图2，数据来自百度指数
整体上，也看不出随年份递增趋势。
时间是最大的革新家。再看从2011年1月至今，明显呈现递增趋势。相比2016年6～8月，2017年夏季增长更高，但并不算徒然爆红。
< class="pgc-img">图3，数据来自百度指数
追溯内地烧仙草饮品的起源，和一个年份分不开。
2007年，寻着记忆中的味道，大学毕业不久的吴斌在上海开出第一家叫悸动烧仙草的门店。2000公里外，湖南人王斌带着一腔创业热血，跑到四川成都，开出第一家饮品店，门头上也写了“烧仙草”三个字。
10年后，到2017年（就是图3，烧仙草指数开始明显增长时），悸动烧仙草开到600家门店；书亦烧仙草重新定位升级，开启了加速扩张的步伐。
< class="pgc-img">烧仙草的发展离不开品牌助推
目前，悸动烧仙草开店1300家，分布在江浙沪地区；据创始人吴斌介绍，门店数量将在年底突破2000家。
书亦烧仙草2018年开店1000家，主攻华中、西南地区；目前超过2100家，目标在2020年实现5000家。
< class="pgc-img">品牌与品类是相互成就的，图片来自广东学联
从门店数量和品牌定位来说，悸动和书亦是目前烧仙草饮品这一细分品类的代表。
观察这两个品牌的发展历程和烧仙草的演变爆红，可以说，二者是相互成就的。
如同奶盖茶、水果茶之于喜茶、奈雪，一个品类的能够突出和崛起，必定是有品牌投入注意力，将资金、资源、精力全部注入。
品牌是表达品类的载体，这个规律适用于各个行业、各个品类。
二、卖点转移，让烧仙草走入了年轻人
再来看这张图：搜索“烧仙草”的人，都在搜什么？
< class="pgc-img">图4，数据来自百度数据
“烧仙草是什么”“烧仙草的做法”“烧仙草的危害”是排名前3的问题。
这说明，大部分消费者对烧仙草缺乏认知。普及2个相关知识：
1、仙草和烧仙草其实不是一种东西。
仙草是一种植物，有清热去暑的功效，王老吉凉茶里都有添加。其本来就是福建闽南及台湾地区的传统饮品，在当地就叫仙草。
< class="pgc-img">仙草学名凉粉草，图片来自百度百科
据吴斌回忆，用仙草制成的仙草冻+蜂蜜做成的糖水，是小时候夏天的味道。
而烧仙草是台湾人的创新。
用仙草熬成仙草汤之后，出锅前加入淀粉勾芡，等凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻。“热”的台语发音是“烧”，台湾人索性将其取名“烧仙草”。
后来烧仙草逐渐加入到奶茶中，就被统称为“烧仙草”。
2、烧仙草和龟苓膏也完全没有关系
- 简单来讲，二者功效相同，都能清热降火；长得一样，黑糊糊的一块块。
- 但制作原料不同，烧仙草用的是仙草汁或仙草粉+淀粉制成；龟苓膏用鹰嘴龟+土茯苓为原料，再配以生地黄、蒲公英、金银花、菊花等药物精制而成。
- 口感也不同，烧仙草有甜味；龟苓膏属于中药，是苦的。
龟苓膏的主要原料，龟板和土茯苓，图片来自广东学联
可以说，烧仙草饮品的火，源于传统，却突破了传统。卖点已经发生了转移。
杨枝甘露从甜品变身饮品，经历了“杯装化”的过程，解放双手，符合多元化消费场景，满足消费者需求。
同样，90后作为奶茶消费主流人群，对传统的烧仙草是没有认知的。如今打动他们的，是“半杯都是料“的丰富和性价比，新的卖点给了这个产品新的生命力。
< class="pgc-img">“半杯都是料”的性价比赋予了烧仙草新的生命力
另一层面，饮品店追求效率和标准化，将搅拌好的仙草液体根据不同磨具形状塑形，即可制作完成。操作不复杂，成本可控，让更多饮品同行跟风进入，哄抬市场热度。
三、以饮品为载体，打破区域界限
这张图里，在搜索烧仙草的人群画像上，广东占有绝对优势，源于传统的消费习惯；而后面的区域，基本和悸动、书亦的门店分布对应。
< class="pgc-img">图5，数据来自百度数据
可以说，虽然起源于南方，但烧仙草借助在饮品中的发展，早已打破了区域界限。
“烧仙草只是奶茶里的一种添加料，本质还是奶茶，消费者接受度是比较高的。”吴斌说。
在产品方面，品牌也在积极寻求创新。
悸动和书亦，同作烧仙草，但两个品牌在产品的思路上是有差异的。
悸动坚持传统+创新。书亦不迷恋正宗，从品牌定位出发做口感、风味。
悸动的烧仙草产品，主要分三类：碗装的保留传统特色，杯装的又分勺子吃和吸管吸两种。
< class="pgc-img">悸动碗装烧仙草保留传统特色，图片来自江阴吃货
据吴斌介绍，碗装在校园店、外卖需求高，但整体销量来看，杯装消费场景更广泛，大于碗状。
书亦的烧仙草，更像是基于这个产品做出的饮品差异化定位。一杯产品里有大块仙草冻配以椰果、红豆、珍珠、花生碎、葡萄干、定制奶茶等7种料，达到“半杯都是料”的效果，凸显价值感和性价比。
更加“奶茶化”的演变，进一步减弱了烧仙草的区域限制。
四、结语
有人说，成都是中国美食的基因库。
饮品里一样，台湾奶茶、传统糖水是大陆茶饮的灵感来源。
不可阻挡地，新的商业模型正在打破传统小吃的局限性，引入现代化管理，培育更现代的企业。
烧仙草就正经历着这样的过程。
随着门店数量扩张和更多品牌进入，提高品类认知、做好产品创新、打造品牌年轻化、引入现代化管理思路，将是这个品类爆红后，持续发展的必经路径。
关于烧仙草产品，你有哪些观察和发现？留言分享！
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统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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019年已接近尾声，回顾这一年火爆的饮品，从杨枝甘露到烧仙草，再到冬季五谷系列的芋泥与豆乳系列产品，一些研发师在研发中都聚焦在料多、软糯、浓香、健康等产品特点上。连锁品牌也在这些火爆产品的原料上进行再创新，使产品的升级得到一个新的概念。
但在年关，豆乳系列的爆品延伸创新却是各品牌研发师的聚焦点，品牌方也在蓄意尝试着创新豆乳奶茶的新玩法。
< class="pgc-img">爆品延伸创新如何打造
说到爆品的延伸创新，先是七分甜将经典的杨枝甘露做了一个温热的版本，主要是对冰饮有顾虑的消费者而研发，也正好适应了冬季热饮的需求。然后是益禾堂的手剥西柚版的杨枝甘露，告知消费者冰冻柚粒与鲜柚粒的区别。
< class="pgc-img">在芋泥产品上，连锁品牌根据芋泥原料的特性，结合南瓜、紫薯、山药等软糯的原料进行创新，将口感打造成不同层次的一系列泥状产品。
< class="pgc-img">再就是豆乳奶茶在seven bus的推广下，打下一个豆粉奶盖的新品概念，而豆粉以独特的豆香在今年年底“截胡”了冬季主打的芋泥系列产品，火爆了一把。
之后在长沙，一个名叫半仙豆夫的店，将豆粉从奶盖上移到三个小丸子上，然后配上豆乳奶茶，这种形式的创新再一次刷新了消费者的体验感。
< class="pgc-img">那这种创新的概念是从何而来的呢？一位不愿透露姓名的行业内人士表示，这种形式实际上是来源于酒吧里的鸡尾酒，不过在鸡尾酒上串的不是小丸子，而是橄榄，在喝完酒以后能起到醒酒护肝的作用。
而豆乳奶茶上的三个丸子，主要是增加消费者能喝能吃的体验，同时也将喝与吃分开，打造了另一个版本的奈雪的茶+软欧包的概念。
豆粉丸子为什么会火？
从产品上来看，半仙豆夫的这款豆奶茶实际就是将传统奶茶用的牛奶或是植脂末换成豆奶与茶搭配，然后将三个丸子串起来放在奶茶杯子上一起撒上豆粉。
这种创新看起来并非有多稀奇，但半仙豆夫能将此产品带火，主要是抓住了现在年轻人的消费观念，从三个观点可以看出：
No.1
视觉上的创新
如今产品的创新很多都是语言上的引导尝试，在新品推广时，如果没能直接让消费者感觉到产品的特点，就很难让产品深入消费者的心。而半仙豆夫的这款产品从视觉上就显示了其与众不同，从而勾起了消费者的好奇心。
< class="pgc-img">No.2
趣味性的体验
这款产品除了形式上与其他饮品有所不同，半仙豆夫在吃法上也营造了一个趣味性的体验，灌输了消费者“一转，二吃，三喝，四搅”的新吃法，同时也让品尝饮品的时候充满了仪式感。
蜜雪冰城在今年夏季推广摇摇奶昔新品时，也运用了这种趣味性的营销方案，将喝前摇一摇制造了多种“摇”的方式，增加了产品与消费者之间的互动，饮品不光能用来喝，还能带来玩的趣味。
< class="pgc-img">No.3
看得见的健康
如今，健康已经成为饮品界营销概念的趋势，在经过粉末时代的奶茶后，原料厂家不断的在原料上往健康的方向升级，在饮品原料核心的奶品系列上，植物奶便成了消费者心中健康的标志。
但健康不仅是营销原料上的健康，能让消费者看得见的健康，在营销上才能很大程度提升产品的火爆度。
< class="pgc-img">半仙豆夫以现场磨豆的形式，把制作过程展现在消费者面前，让消费者看到每杯饮品的豆奶是现制现磨，同时在制作时也将豆子的特点完全释放出来，让消费者不仅看得到，也能闻得到。
除了糯米团子，
三个小丸子还有什么其他的玩法？
和一些产品研发讨论过，豆粉丸子能火，关键不是这三个丸子，而是这三个丸子的呈现形式，它让消费者能看得到，也让消费者对这三个丸子产生了好奇心。
三个丸子到底是什么？其实就是糯米团子，类似红糖糍粑，只是将红糖换成豆粉。一些品牌研发师表示，目前市场上这款产品用的丸子基本都是糯米团子，但如果要用这个丸子做不同，也可以是珍珠、芋圆、汤圆、芋泥丸、茶冻、水果等，甚至还可以是章鱼小丸子。
< class="pgc-img">当然，也存在着另一个概念，小料放大化。这种概念是将奶茶里的小料独立出来，形成先吃小料后喝奶茶的形式，满足一些消费者对放大小料的好奇与先吃小料的欲望。
悸动烧仙草就已经推出了小料放大的产品，将芋圆放大串在一起撒上豆奶粉，于12月6日全国门店上市。
< class="pgc-img">还有乐乐茶的豆豆雪糕杯也即将上市，根据官方微信号的推广介绍，这款产品上串的丸子是三个汤圆配上双色芋圆，再撒上豆粉。也预示着豆粉丸子不仅限于饮品上，同时甜品上也在被挖掘创新。
< class="pgc-img">这种以小放大的概念也不仅只是转换吃的方式，同时也带给消费者一种新鲜的体验。就如今年旺仔小馒头、挑逗被放大化，喜茶的放大版养乐多，同样的东西放大后却有不同的惊喜与新鲜感。
< class="pgc-img">而在产品创新的思路上，惊喜与新鲜感正是如今消费者的心理需求，但这个方向能否成为趋势，也要看品牌连锁如何去推广，行业内的人也在拭目以待。
下又到了蜜桃成熟季，这也是水果茶爆发的季节，以“一杯6种料”著称、主打细分赛道的悸动烧仙草也推出了新品水蜜桃系列。
按照季节限定水果茶的宣传惯例，大多品牌的宣传重点会突出原料的精挑细选，或者口味的多变。
这些，在悸动烧仙草的新品推广中都有提及。但这一次，我们看到的有另外两个亮点，一是使用了“双花茶”做茶底，一个则与“国家宝藏”联名。
究竟有何不一样？我们一一道来。
01
产品变化
01 独创双花茶底，带来三重味觉享受
双花茶底
< class="pgc-img">双花茶底
水蜜桃水果茶作为夏季饮品，在口感和风味上，更加体现其清新、鲜爽的特点，因此在茶基底的搭配就成为关键。而且，消费者对于香气的追求也在日益加深，如何在香气上吸引消费者，也是产品制胜的重要元素。
不同于其他茶饮品牌上水蜜桃产品时，普遍选用乌龙茶、鸭屎香为茶底，悸动烧仙草这次就在茶底上进行了独创，三款新品就均采用香气清幽的山茶花茉莉茶汤，独创“双花茶”水蜜桃系列。
< class="pgc-img">蜜桃新品
< class="pgc-img">蜜桃新品
< class="pgc-img">蜜桃新品
首先，选用时下各大品牌新品如书亦橙漫山茶花、柠季山茶花茶奶等中大火的山茶花。
其次，搭配上经典茉莉花的淡雅舒缓清香，双重花香彼此映衬，交错叠加，香气更加清新柔和，在突出桃子风味的同时，山茶花和茉莉的清幽香气扑面而来，独特的香气融合带来多重享受，口感更加馨香回甘，带来三重味觉享受。
02 一杯整颗水蜜桃，实现“一桃两吃”
内含大块水蜜桃
水蜜桃系列水果茶在业界内运用整颗水蜜桃的并不多，悸动烧仙草这次的水蜜桃系列首次运用整颗水蜜桃入杯，是最大的亮点。
而且，“一颗水蜜桃”半颗采用新鲜水蜜桃，半颗采用水蜜桃果肉，一半蜜桃果肉置于杯顶、一半蜜桃果茸浸茶中，在喝完之后还可以用叉子把水蜜桃叉出来吃掉，真正做到了“一桃两吃，可咬可吸”的新玩法。
最后再加上独创双花茶底，带着清香的同时，玲珑多肉与桃子果肉一起暴风吸入，享受一整杯水蜜桃的快乐。
03 综合性水果茶中加入水蜜桃
双花茶＆水蜜桃
从2016年水果茶爆火开始，随着市场的演变，各大品牌都开始在水果茶上开始创新，近年来，综合性水果茶由于性价比高、更健康、更高体验感的特点开始逐渐受到青睐，也成为各大品牌的主推产品，其中就以书亦烧仙草的“一桶水果茶”、 茶百道的“超级杯水果茶”等等为代表。
而这次悸动烧仙草的综合性水果茶“大口桃肉宝藏桶”，在用料上有了改变。
水蜜桃作为现如今夏季四大“水果之王”之一，多用于“单一水果茶”，这次却被加入到宝藏桶中。相比以往的综合性水果茶，依靠桃子自身的特点，首先在外观和颜值上就表现出粉粉嫩嫩的感觉。其次，因为水蜜桃果肉在口感上香甜柔滑，使这杯综合性水果茶口感更加丰富。
由此可见，由于茶饮市场的无限可能性，综合性水果茶中的水果品种并不局限于几种固定的品种，这次悸动烧仙草在综合性水果茶中创新加入水蜜桃，或许暗示着未来在同类综合性水果茶中也会出现更加多样化的元素。
此外，“大口桃肉宝藏桶”包括水蜜桃在内，一共包含西瓜、香水柠檬、小金桔、桂花冻等多种配料，也符合品牌“一杯6种料”、健康茶饮的定位。
悸动X国家宝藏 宝藏桶联名海报
02
营销变化
这次的新品水蜜桃系列在营销上也有变化。
01 独特创新社交文案，抓住Z时代
悸动蜜桃新品
悸动烧仙草抓住了新品的宣传文案，在文案上做出了独特创新。“蜜桃正甜时，带着羞涩的粉，躲在枝头叶中颤颤”，由于水蜜桃在意象上包含甜美、稚嫩的情感，这种 “粉系”产品，颜值上看起来粉粉嫩嫩，就宛如羞涩的少女一般，充满着少女心。
最后，悸动烧仙草还在文章中还以“桃气”的关键词进行延伸，塑造了一位俏皮少女的形象，“冰甜清爽就像初恋的感觉”，用年轻人的话语方式实现与Z时代群体对话。
而这，也充分体现了悸动烧仙草与其目标消费群体高度吻合的“仙女文化”，体现了品牌调性，而且还呼应了“宠爱之茶”的理念，将宠爱进行到底，这是属于夏季的“怦然悸动”。
02 以寻宝为主题，联动《国家宝藏》
悸动烧仙草-，赞30
▲悸动联名国家宝藏款水果茶
值得注意的是，主打“新国风”的悸动烧仙草还同时宣布这次的新品大口桃肉宝藏桶为联名款，联名大IP《国家宝藏》。
《国家宝藏》作为一档立足于于中华文化宝库资源之上的节目，没有枯燥的科普，反而用生动的镜头语言穿越古今，让一些国宝文物变“活”了，这档节目从2017年首播开始就在b站上火了，全集播放量为30万+，还有4万密集弹幕，受到年轻人的喜爱。
近几年，民众对于中国传统文化的认识正在不断加深，许多国潮风茶饮品牌也因鲜明的“国潮”风格从同质化的茶饮市场中突出重围。
作为“新国风”茶饮的推动者，悸动烧仙草这次与《国家宝藏》联动，即延续了其一贯主打的“新国风”理念，也旨在对中国传统文化的精髓进行传播，吸引年轻一代对中国传统文化的热爱，同时加强消费者对于品牌的文化认同。
联名周边
在这次联动中，“寻宝”的主题贯穿始终，不仅在杯套上以中国传统水墨风格的文字呈现，还通过可爱俏皮的“古风”人物周边的形式与消费者产生互动，传达品牌文化。
最后，这次的新品宣传海报开篇还以“寻宝”为主题启动，以“寻宝”的形式吸引消费者去一探究竟，这炎炎夏日里的一杯水蜜桃，或许就是专属于悸动烧仙草的“宝藏”。
