新网山东新泰3月31日电 (记者 梁犇)锅底下，火焰熊熊；灶台上，鸡肉翻飞；空气中，香气四溢……2024齐鲁烹鸡大赛新泰海选赛启动仪式暨汶南大集赛区比赛31日在新泰市拉开帷幕。
图为比赛现场。梁犇 摄
和去年大赛只有炒鸡不同，今年大赛分为活鸡烹炒、烧(扒)鸡预制菜、蒸煮鸡禽三个项目以及专业组和田园组两个赛道。新泰市电子商务发展服务中心副主任杨柳说，今年新泰市海选赛共分四个赛区，以农村大集为比赛阵地，增加全民参与性，为烹鸡爱好者提供展示自我的舞台。
图为比赛现场。梁犇 摄
随着主持人一声令下，田园组数十位来自农家的大厨们，凭借多年积累的烹饪经验和对食材的深刻理解，将一只只普通的鸡烹饪成色香味俱佳的美食。他们的作品不仅口感独特，更融入了农家的淳朴与真挚。
图为比赛现场。梁犇 摄
“火大了，鸡肉容易老；火小了，又炒不出那香味儿。我这手艺，可是家里祖传的！”今年刚上大二的参赛选手刘莹面对大厨们毫不露怯，自信地说道，“我是60号选手，今天做了三种鸡，让大家尝尝我们农家的味道！”
与此同时，专业大厨们也展现出精湛的技艺和无限的创意。这些经验丰富的烹饪大师们，运用现代烹饪手法，将传统食材与现代元素完美结合，呈现出一道道令人眼前一亮的炒鸡作品。“在选材上，我精选了当地优质的土鸡，确保鸡肉的鲜嫩与口感。在烹饪过程中，我注重火候的掌控，通过恰到好处的翻炒，使鸡肉保持了其原有的鲜嫩多汁。”大厨纪瑞今年代表东都镇参赛，只见他面前摆着一盘色泽金黄、香气扑鼻的新泰老式农家炒鸡，精致的摆盘、鲜艳的配色让人忍不住想要一探究竟，“去年我拿了三等奖，今年一定能拿到更好的名次！”
据悉，本次大赛旨在传承发展优秀餐饮文化，以赛促销、以赛促旅，进一步提高“新泰炒鸡”品牌影响力，聚力打造“全国炒鸡之乡”。2024年的赛事在去年的基础上进行了提档升级，晋升为省级赛事，吸引了全省各地的选手前来新泰参赛。整个赛事计划于3月至4月举办2024齐鲁烹鸡大赛新泰赛区海选赛，5月举办2024齐鲁烹鸡大赛泰安赛区决赛，6月举办2024齐鲁烹鸡大赛山东省决赛。
图为评委在品尝打分。梁犇 摄
炒鸡大赛作为文旅大会开幕式的重要组成部分，也是好客新泰打造的一张靓丽名片。新泰市文旅局党组书记、局长鲁涛表示，“大赛的深入推进，不仅将新泰炒鸡的美食文化传播得更远，更让这一文化得到更广泛的认同。我们期望通过大赛，让更多人了解并爱上新泰炒鸡，从而推动新泰文旅产业的蓬勃发展。”
为了丰富大赛的内涵，提升观众的参与感，大赛期间还将举办一系列“文旅+美食”活动。“新泰作为一座厚重的历史文化之城、好客的多彩非遗之城、热情的青春运动之城，一直致力于展现其好客形象。通过这一系列活动，我们希望能够让更多人了解新泰、爱上新泰，为新泰的文旅产业发展注入新的活力和动力。”鲁涛说。(完)
【编辑:张燕玲】
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< class="pgc-img">和推广服务的团队。今天，我们将聆听牛厨对于铁锅炒鸡的见解和经验：
< class="pgc-img">如何烹制出美味的佳肴，如何传承和提升铁锅炒鸡的美食文化。在我国民间，
< class="pgc-img">烹制铁锅炒鸡的历史可以追溯到商朝末年，已有几千年的历史。
< class="pgc-img">铁锅炒鸡以其独特的风味和受欢迎的口感而闻名于世。这道菜不仅富有农村生活的气息，
< class="pgc-img">还融合了现代烹调技巧，成为许多人心中的美食佳肴。铁锅炒鸡的制作过程相对简单，
< class="pgc-img">但背后却充满了乐趣和温情。据说，在古代，村民们为了款待远道而来的客人，
< class="pgc-img">会拿出最好的鸡肉，用传统的炒菜方法烹制成一道美味佳肴。随着时间的推移，
< class="pgc-img">这道菜逐渐流传到城市的餐馆，成为了一道经典的传统美食。
< class="pgc-img">铁锅炒鸡的食材非常丰富，主料包括鸡肉、土豆、胡萝卜、青椒等，辅料则有猪肉、
< class="pgc-img">豆角、木耳等。在烹制过程中，厨师将鸡肉切成薄片，用事先腌制好的调料腌制，
< class="pgc-img">然后与配料一起快速翻炒，最后加入适量的酱汁和香菜末即可。
< class="pgc-img">铁锅炒鸡的独特之处在于炒制过程中，鸡肉在锅里泛着微黄的色泽，
< class="pgc-img">鸡肉和配料之间的口感相互渗透，让人回味无穷。每一口嚼劲十足的鸡肉，搭配上土豆、
< class="pgc-img">胡萝卜、青椒等蔬菜，仿佛让人回到了田野间的生活时光。
< class="pgc-img">不同地域的铁锅炒鸡有着不同的制作方法和口味特点。比如，
< class="pgc-img">山东的铁锅炒鸡以鸡肉为主料，追求口感鲜美；四川的铁锅炒鸡则加入大量的辣椒和花椒，
< class="pgc-img">味道麻辣鲜香；而广东的铁锅炒鸡则以酱油、豆瓣酱为主要调料，追求口感鲜美。
< class="pgc-img">这些不同口味的铁锅炒鸡不仅是我国农村生活的重要组成部分，
< class="pgc-img">也是餐饮美食文化中不可或缺的一部分。铁锅炒鸡以其独特的风味和受欢迎的口感，
< class="pgc-img">成为了一道不可或缺的美食。在享受这道美食的同时，
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| 看秀洲
< class="pgc-img">设想一个“无鸡之谈”：倘若世上少了鸡，人间将会怎样？
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这样优美的诗句会销声匿迹吧？“买得晨鸡共鸡语，常时不用等闲鸣。”这样动人的场景也会一去不返吧？“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”这样诱人的美食便会无缘相逢吧？
天南地北，无鸡不成席。鸡与“吉”同音，寓意“吉祥如意”，在美食界可以称得上妥妥的流量天花板了，无论用炒、烧、煎、炸、蒸、烤、炖等任何烹饪方式，都能碰撞出独特的风味。东北的小鸡炖蘑菇，云南的汽锅鸡，台湾的七里香……全国各地无论饮食习惯差距，都能用鸡做出本地招牌菜，中国人爱吃鸡可见一斑。
在秀洲王店，鸡是一味无可替代的独门膳食。一只鸡被称为“王店鸡”，那是鸡的一种无上荣耀。嘉兴地方志记载：王店鸡养殖历史悠久，是嘉兴市历史上的名种鸡，1960年列入浙江省省编《浙江省地方家畜家禽良种志》，属当时省内七个家禽良种之一。
民国初年，王店鸡就名鹊上海。据《王店镇志》记载：“王店养鸡，品种甚多……市场上常挂牌‘王店阉鸡’‘嘉兴阉鸡’，以吸引顾客。……民国期间，日运上海方向的阉鸡约50笼，每笼为12只，建国后，冬季贩运各地的阉鸡，数量亦多。”
一直以来，秀洲人对待养鸡这件事特别上心。本世纪初，“王店三园鸡”初出茅庐，保持了原有品种外貌“三黄”（羽黄、喙黄、胫黄）的特点，而在桑园、果园、庭园（简称三园）中养鸡是王店人的独特创意。因为养殖密度低，鸡群活动范围大，生存环境好，鸡的品质也得到了市场认可，驰名远近。
2003年，王店镇成立了三园鸡专业合作社，2007年，“王店三园鸡”获国家地理标志认证。当时，全镇养鸡户超过400户，年生产三园鸡70万羽。近几年来，随着农村产业结构调整，桑园果园面积下降，农户大量拆迁，养殖三园鸡的农户越来越少，三园鸡的产量逐年下降，供不应求。
最近，王店三园鸡迎来了好消息，三园鸡新基地启动。该基地占地38亩，共有十多个大棚，每个大棚的四周，都种有几十棵果树，为鸡群提供了歇息与遮荫的场所。为了保证三园鸡的质量，基地不仅还原了鸡的生长环境，还保证每只鸡都要养殖180天才可出售。
值得一提的是，合作社的养殖基地还建立了鸡苗育贮中心，以“共富鸡棚”模式，为秀洲区的残疾人和贫困户提供鸡苗，提供养殖指导，并进行成品鸡回收，带动村民共同致富。
尊重一只鸡，始于精心养鸡，终于醉心吃鸡。王店人吃鸡最热衷于白斩鸡，白斩鸡的用料是嘴黄、脚黄、毛黄的“三黄鸡”，也就是王店三园鸡。在童鸡时进行阉割，用稻谷、米糠、玉米等精饲料饲养，或放任其在桑园、果园、庭园中觅食，小虫、蚯蚓、果子都是鸡的美味。到了冬季，三园鸡长成毛色光亮、外形丰腴的肥鸡，便可食用或出售。
看似简单的白斩鸡，烹饪技法却很有讲究，嘉兴作家陆明的《味生谈吃》对白斩鸡的烹饪颇有心得：“煮大半锅水，水沸，把洗净的鸡放入锅中，必使水浸没鸡身，旋即把鸡翻一个个儿，取出在水池冲洗，俟其凉透，再次放入沸水锅，翻个身，复取出在水池冲洗，凉透。锅中水沸，把鸡放入锅中，加盐、黄酒，盖上锅盖。水沸，稍稍掀起锅盖，露一缝隙，不使鸡汤溢出，数秒钟后熄火。鸡焐在锅中，俟其冷却。”
一道白斩鸡的闪亮登场，要归功于水和锅的持续发力。旧日里，王店人对吃白斩鸡的佐料也很讲究，除酱油麻油外，还要加入一味糟油，这才是正宗的老王店白斩鸡吃法。
朱彝尊也热衷三黄鸡，《食宪鸿秘》罗列了七种鸡的烹饪方法，有鸡鮓、鸡醢、鸡豆、鸡松、蒸鸡、炉焙鸡、煮老鸡。光看这些菜品，就觉得美食的鲜味扑鼻而来。
春节的餐桌是一年当中最丰盛的，大鱼大肉之余，还向往一盆咸鱼露鸡。咸鱼露鸡是白斩鸡的衍生产品，咸鱼露中加入黄酒，烧滚，冷却后放入白斩鸡，隔一天就可食用。春节遭遇“年饱”之后，咸鱼露鸡被送入口中的一刹那，顿时觉得连日来的油腻被一扫而光，退缩的食欲开始重振旗鼓。
除了咸鱼露鸡，香糟鸡则展现了鸡的另一种风味。香糟鸡是一只致敬夏日的鸡，一斤香糟卤于灶上烧滚冷却后，放入白斩鸡，置于冰箱，一天之后即可食用。香糟鸡有酒的清香，却无酒的霸道，看似娇嫩淡雅，实则韵味十足。在酒糟的淬炼下，香糟鸡陶冶出回味绵长的香嫩，让人浅尝已深爱。
在王店还有一种拆骨鸡肉面，见于吴藕汀先生的《药窗诗话》：“过了半夜，又被拖起来吃拆骨鸡肉面，一大碗，鸡肉多于面。”
盘中一味三园鸡，秀洲人吃鸡真的是吃出了很高的境界。
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