024 年 8 月 30 日，根据中国政府购买服务信息平台公示，沈阳卓越餐饮管理有限公司为沈阳市特殊教育幼儿园食堂食材配送服务的成交供应商，成交比率为 90%，代理服务收费总金额 0.5385 万元。服务范围为采购文件服务需求全部范围，服务要求为采购文件全部服务需求，服务时间两年，合同一年一签，在采购人对当年服务满意的前提下续签下一年合同，如遇到国家或上级主管部门的政策进行调整，采购人将对服务期限另行调整。服务标准为同行业相关标准及采购人要求。
本文源自金融界
数字化浪潮的冲击下，餐饮业也迎来了转型升级的新机遇。智慧餐饮平台凭借其先进的功能和特点，正成为餐饮企业提升运营效率和顾客体验的关键。下面我们深入探讨智慧餐饮平台的主要功能、特点及其在餐饮行业中的应用。
一、智能点餐与支付：“快捷点餐助手”
通过智慧餐饮平台，顾客可以轻松浏览菜单、选择菜品并通过移动设备快速完成支付，大大缩短了等待时间，提高了就餐效率。同时，平台支持多种支付方式，如微信支付、支付宝等，为顾客提供便捷的支付体验。
二、菜品分类与搜索：“智能菜单管理”
智慧餐饮平台为顾客提供先进的菜品分类和搜索功能，帮助顾客轻松找到心仪的菜品。餐厅也可以根据菜品特点、口味、菜系等进行分类，便于顾客浏览。此外，平台还支持菜品图片展示，让顾客更直观地了解菜品。
三、智能推荐系统：“个性化推荐”
基于顾客的消费习惯和喜好，智慧餐饮平台运用算法为顾客提供个性化的菜品推荐。这种推荐能够增加顾客的满意度和回访率，提升餐厅的口碑和客流量。
四、实时数据分析：“经营状态监控”
智慧餐饮平台实时收集并分析餐厅的经营数据，如客流量、销售趋势等。这些数据对于餐厅了解经营状况、调整经营策略具有重要意义，有助于提高经营效率。
五、库存管理与优化：“智能库存管理”
智慧餐饮平台能够分析销售数据，帮助餐厅精准控制库存，减少浪费，降低成本。平台还支持库存预警功能，提醒餐厅及时补货。
六、顾客反馈与服务改进：“顾客之声”
智慧餐饮平台提供顾客反馈功能，让餐厅能够及时了解顾客意见，快速作出服务改进，提升顾客满意度。顾客可以通过平台提交建议和投诉，餐厅则可以据此进行改进。
七、营销活动管理：“智能营销工具”
智慧餐饮平台提供多种营销工具和活动模板，帮助餐厅吸引新顾客，提高老顾客的忠诚度。如优惠券、团购、折扣等活动，都能有效提升餐厅的销售额。
八、员工培训与考核：“员工培训系统”
智慧餐饮平台能提供在线培训和考核功能，确保员工的服务质量和专业知识。通过培训，提高员工的整体服务水平，从而提升餐厅的整体形象。
九、在线预订与排队系统：“智能预订与排队解决方案”
顾客可以通过平台在线预订座位或了解排队情况，减少等待时间，提升顾客体验。此外，平台还支持实时预订状态查询，方便顾客合理安排就餐时间。
十、多渠道整合：“全渠道整合”
智慧餐饮平台能够整合线上和线下渠道，提供一个无缝的顾客体验。无论是线上点餐、线下就餐，还是外卖服务，平台都能满足需求，增加餐厅的曝光度和销售额。
总结而言，智慧餐饮平台通过其创新功能和特点，不仅提高了餐厅的运营效率，还提升了顾客的就餐体验。这些平台为餐饮业的数字化转型提供了坚实的基础，并有望在未来的发展中发挥更大的作用，推动餐饮行业实现更高效运营和卓越顾客体验。
者 | 郑巧
编辑 | 周智宇
一个饺子12元，一份虾仁蛋炒饭85元，在消费降级的当下，多少让鼎泰丰显得有些奢侈。
就在大家抱怨“吃不起”的时候，北京鼎泰丰于近日在微信公众号上宣布，将在今年10月底关闭北京、天津、西安等地的14家门店。
闭店公告一经发布，便在朋友圈引起一阵刷屏和讨论，不少消费者表达了他们的惋惜和疑惑。
华尔街见闻了解到，鼎泰丰在全球范围内以品牌授权的方式，由多个不同公司运营。由于北京恒泰丰餐饮有限公司的营业执照期限届满且不再续展，鼎泰丰决定提前终止品牌授权。而由上海广成餐饮管理有限公司管理的鼎泰丰在上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳的18家门店将不受影响，继续正常运营。
一直被视作餐饮届的优等生，鼎泰丰到底怎么了？
鼎泰丰于1958年在中国台湾创立，主营小笼包及面点，曾被美国《纽约时报》评选为“世界十大美食餐厅之一”。鼎泰丰2000年进入中国大陆市场，2001年在上海虹桥开设了大陆首店，2004年北京分店也正式开业。
在消费升级风潮最劲的时期，想吃上鼎泰丰，通常会排上很久的队。巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位。
现在，情况已经发生了变化。鼎泰丰不仅门可罗雀，而且据中国台湾电视新闻报道，今年1-7月份，鼎泰丰华北14家门店初估亏损达到4480万元，大约四成的外企客人没有回流。
鼎泰丰并非没有尝试过自救。随着预制菜概念的普及，鼎泰丰推出了冷冻产品和节日礼盒，试图拓宽产品线并增加收入来源。同时，鼎泰丰在上海的门店取消了10%的服务费。
但这些策略似乎并未取得预期效果，反而有消费者反映，自从鼎泰丰的部分菜品改为预制菜后，他们就再也没有光顾过。
两周前，华尔街见闻在经过上海前滩太古里的鼎泰丰时也注意到，即便是用餐高峰时段，店内顾客也寥寥无几。一看菜单，一碗红油虾仁水饺的价格已经达到70元，虾仁蛋炒饭更是高达85元，酸辣汤也要52元。而一年前，这些菜品的价格分别是60元、70元和45元。
一边是菜品涨价，一边是消费降级，鼎泰丰的日子确实不太好过。
北京鼎泰丰总经理杨炳坤直言，“性价比”是大陆消费者买账的关键，但不是只降价客人就会来，还要让消费者觉得物超所值。
一位在店内用餐的消费者对华尔街见闻表示，尽管鼎泰丰的价格不便宜，但考虑到其食材的品质、清洁卫生的环境，他愿意为此支付。他强调：“优秀的餐饮品牌应当通过提供上乘的食材、卓越的服务和舒适的环境，来满足消费者对中高端餐饮的期待。”
但这样的消费群体毕竟不是大多数。
有意思的是，当得知鼎泰丰要关闭的消息后，北京的鼎泰丰门店突然又变得热闹起来，许多消费者表示想要再品尝一次，担心以后在北京再也吃不到了。
不仅仅是鼎泰丰这样的中高端品牌，即使是高端餐饮品牌也感受到了压力。
此前，位于外滩十八号、人均消费1580元的高端餐厅L'Atelier 18暂停了营业。南京西路的KOR Shanghai、巨鹿路上的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅，以及人均消费2300元的川菜顶级餐厅明路川等也相继宣布停业。
在过去半年多的时间里，上海已有多家高端餐饮品牌因经营困难而不得不暂停营业，有的甚至已经人去楼空。
据北京市统计局发布的数据，2024年上半年，北京规模以上（即年营收达到200万元及以上）的餐饮业利润总额为1.8亿元，同比下降了88.8%，利润率仅为0.37%。中国烹饪协会也指出，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
消费者越来越意识到，不是米其林吃不起，而是别的店更有性价比。餐饮企业也逐渐认识到，单纯依靠米其林星级、奢华体验或首店效应等“表面文章”已不足以吸引食客心甘情愿买单。
随着消费者越来越重视“极致的性价比”，高端餐饮业也在调整自己的经营策略，试图通过推出更划算的团购套餐等方式来吸引顾客。截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。
红餐大数据显示，过去五年里，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量的1.35%，约有2700多家。而到今年7月，这个数字已经减少了1400多家，门店萎缩过半。
在餐饮业的激烈竞争中，鼎泰丰的关店并非个例。面对市场的变迁，即便是曾经的行业翘楚也必须不断调整和创新。
在这场没有硝烟的战争中，只有不断适应和进化，才能在餐饮业的舞台上长久地站立。正如诗人里尔克所言：“没有什么胜利可言，挺住就意味着一切。”
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