开店数到价格，新茶饮市场“内卷”仍在继续。中国经济网记者注意到，今年的新茶饮品牌将更多的传播重点放在了产品健康元素上，低糖低脂、天然原料成为各品牌传播的重点。

据红餐大数据，截至2024年6月，全国共有茶饮门店超过59万家，在营品牌超过4万个。综合媒体报道来看，15元以下产品已经成为各大新茶饮品牌的主要竞争区间，10元以下产品则已经占据近三成市场份额。

伴随价格竞争日趋白热化，突显“健康元素”正成为各新茶饮品牌发展的下一个方向。

尼尔森IQ发布《2024中国零售业发展报告》指出，“身体健康”已经成为消费者购买食品的核心需求点，从线下消费产品定位来看，“缺乏有效创新的传统饮料面临更激烈的价格竞争，健康概念及悦己属性品类有较高溢价水平”。

7月22日，新茶饮头部品牌喜茶发布“四真七零”健康茶饮标准，即以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料，产品符合“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”要求，并宣布喜茶全线在售现制饮品均符合上述标准。

中国经济网记者注意到，早在去年10月喜茶就宣布在行业内率先主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和品质原料溯源信息。

对于本次公布的健康茶饮标准，喜茶方面表示，为了更好地推动行业品质升级，向消费者提供更健康的茶饮产品，喜茶还邀请中国标准化协会提供技术指导，制定了以“四真七零”健康茶饮标准为基础的《新茶饮现制茶饮》企业标准，并在标准统一公示平台公开。该企业标准引用了GB 7101《食品安全国家标准饮料》等24份国标和地方相关标准，对新茶饮的原辅料要求、感官和理化指标等影响健康的因素都制定了全面严格的规范要求。

如对于新茶饮产品的定义，喜茶在标准中明确提出为“经现场调配加工制作的不添加香精、奶精（植脂末）、氢化植物油、速溶茶粉、果葡糖浆，不含反式脂肪酸的现制饮品”。标准还对茶叶、果汁、食糖、奶等关键原辅料进行了明确的规范要求。

中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长吴佳认为，“企业标准代表着企业自身的高要求和自律，往往会提出更严的标准。喜茶这个标准过去一直在企业内部执行，这次以企业标准的方式公开出来，可以说是目前现制茶饮行业最严的企业标准，也能助力茶饮行业健康化提升”。

近年来，低糖、无糖食品逐渐走俏，颇受消费者欢迎。除了在原料选择上寻求突破外，越来越多的新茶饮品牌也开始加大在低糖、无糖产品上的研发力度，满足消费者的多样化需求。

中国经济网记者通过微信小程序选取了10家现制茶饮和咖啡品牌，其中7家品牌提供不同添加量的普通糖，有3家在普通糖之外，提供阿拉伯糖、罗汉果糖等0卡糖供消费者选择。

综合媒体报道来看，包括喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬等多家新茶饮品牌均在控糖、减糖推出各类措施。

对于健康原料的使用和减糖的各项举措，食品产业分析师朱丹蓬表示，当我国茶饮行业整体进入了高度竞争阶段，健康化发展是必然趋势。如今，消费者对于产品已经提出了更高的要求，无论从大健康的角度，还是从行业原料高端化的角度来看，整个行业的发展步入了健康、良性、有序的轨道。

面上的奶茶还在用植脂末吗？

近日，均价30元左右、主打健康的茉酸奶被爆出使用植脂末引发高度关注。在经历持续的争议后，8月4日，茉酸奶发布声明称8月开始全国门店的奶昔产品使用新的奶基底，不含植脂末，并对于已经销售的产品进行召回。不仅是茉酸奶，此前霸王茶姬也宣布推出不含奶精和植脂末的基底原料，替换此前被质疑是植脂末的原料。

茉酸奶和霸王茶姬事件也引发了消费者对植脂末的再一次讨论。《消费者报道》注意到，在社交媒体平台上，许多消费者发帖称，被茉酸奶、霸王茶姬放弃的奶精、植脂末在许多奶茶产品中依然存在，奶茶中没有奶的现象比较普遍。而且其中许多产品的价格为十几到二十多块，存在高价格低品质的问题。对此，本刊记者对市场上的主流奶茶品牌进行了线上和线下调研。

（图|消费者在社交媒体上讨论植脂末奶茶）

调查：哪些奶茶品牌还在用植脂末

刚刚进入立秋，大家都收到秋天的第一杯奶茶了吗？ 你喝的奶茶里真的有牛奶吗？对于这个问题，通过记者的调研，答案是否定的。

（ 图|来源于记者线下调研）

上述调研发现，茶百道、一点点、益禾堂、沪上阿姨、COCO都可、古茗这些品牌可以大方承认门店里的奶茶系列中并未加入牛奶，而是植脂末。些产品的价格普遍在11元以上，许多产品价格高达15元以上。

（图|来自霸王茶姬官方店铺）

（图|来自奈雪的茶官方点单程序）

此前权威部门的检测也证实了这一点。去年9月，广西消委会对现制奶茶产品开展比较试验结果显示，30款奶茶产品中，包括书亦烧仙草、CoCo都可、一点点等品牌的10款奶茶中蛋白质含量为0，表明这些奶茶中没有添加牛奶，可能使用奶精或植脂末，同时这10款奶茶中部分产品售价为12-17元。

但依然也存在少数品牌声称奶茶系列原料是牛奶，但许多消费者反应原料里根本不是牛奶，而是植脂末。特别是在很多乳糖不耐受人群的身上并没有任何的反应，加上调研时，不同品牌店家的反应也不同，还有部分曾在门店工作的员工，也发声过奶茶原料不是牛奶的相关情况。消费者在这样的情况下，比起奶茶原料里加入了植脂末这件事，大方承认的态度逐渐愿意接受，而以欺瞒的方式消费者不愿买单，认为这种门店宣称和产品实际不符的情况侵犯了其知情权。

乳糖不耐受人群的直观感受

本刊记者也发现，部分消费者在喝完奶茶后出现拉肚子、胃胀气、恶心等情况，排除品质卫生问题后，发现他们是乳糖不耐受人群。也是有了这类人群，这次的调研可以在不进行多品牌检测的情况下，如果想喝到原料使用了牛奶的奶茶，那么乳糖不耐受者人群的反应是最快最直接的。

乳糖不耐受其实就是乳糖酶缺乏症，喝完牛奶之后不能被人体完全分解吸收，导致牛奶进入到肠胃中发生吸收阻碍。会出现腹胀、肠鸣音亢进、肠绞痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，可导致脱水、酸中毒等危害，部分患者肠道运动减弱出现便秘。情况严重时，需要及时就医。

对于乳糖不耐受的消费者来说，奶茶原料是植脂末反而喝起来不会出现不耐受的症状。当然，无论原料是牛奶或者植脂末，都需要注意饮用频率，不能长期大量的摄入，减少植脂末的摄入量。且注意食用量或者先建立耐受，需要在饱腹的下饮用，因为乳糖不耐受空腹吃任何奶制品都会使乳糖不耐症更加严重。乳糖不耐受的消费者一定注意以上几点，尽可能的减少摄入乳糖后不耐受带来的症状。

（图|消费者在社交媒体上讨论乳糖不耐受）

此前上海食品安全研究会理事刘少伟对媒体表示，植脂末具有稳定性好、分散性佳、增香增脂、储运方便、加工性好、价格便宜等优点。但也会带来高热量，难以被机体所吸收以及代谢，容易造成脂肪堆积而长胖。同时一些植脂末采用氢化工艺会产生反式脂肪酸。大量食用植脂末容易引起记忆力下降，增加老人痴呆症发生的几率；青少年大量食用植脂末容易影响中枢神经系统的发育，抑制前列腺的合成。植脂末虽然对身体有危害，但不能抛开计量谈毒性，所以奶茶饮品尽量避免高频率饮用，引发身体疾病。

本刊记者了解到部分乳糖不耐受的人群，喝了喜茶的牛乳系列、奈雪的茶奶茶系列的鸭屎香珍珠奶茶、霸王茶姬的伯牙绝弦和青青糯山这几款中，出现不耐受的情况会相对来说更多。这更加说明，在这些品牌中奶茶原料里是添加了牛奶，且消费者花费十几块钱是可以买到原料里加入了牛奶的奶茶的。当然还有均价20~30元左右的奶茶，更应该以高标准要求品质。

正视消费者对品质和健康的需求

CCFA发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2023年新茶饮的市场规模有望恢复至1450亿元，到2028年有望突破2500亿元。奶茶市场因其独特的定位，已成为快速消费品市场中的新生力量。

市场规模增长的同时，随着人们健康饮食和生活方式的改变，越来越多的年轻人开始关注营养和健康要求，对品质奶茶的需求也日益增加。奶茶消费者更加在意品质和价格成正比，也更加在意自己对产品真实用料的知情权。此次茉酸奶事件持续登上热搜也再次证明了这个趋势。

在这种背景下，消费者更愿意选择一些高品质不添加植脂末的产品。很多品牌也在升级自己的配方，逐渐抛弃植脂末，方便消费者有更好的选择。消费者希望能买到物有所值、物超所值的产品。商家也应该做到高价格高品质，正视消费者的诉求，对每一位消费者负责。

面新闻记者 舒俊瑜 闵强 但辰璐 实习生 刘钰

这个夏天，新茶饮品牌海外市场动作频频，你方唱罢我登场，好生热闹。

7月5日，奈雪的茶新加坡首店在樟宜机场星耀樟宜综合体开业，这是该品牌继泰国曼谷店后的第二家海外门店。同一天，喜茶在法国巴黎打造的快闪门店也正式开业，成为首个进入法国市场的新茶饮品牌。

奥运会期间，霸王茶姬还将与刘翔、汪顺、郑钦文、陈清晨、贾一凡、刘清漪、王瑞苗七位世界级运动员组成的健康大使团“出征”巴黎。

1个月前，茶百道公布海外市场拓展成果，称品牌已在海外4座城市落地8家门店，包括韩国4家、泰国2家、澳大利亚2家。此外，蜜雪冰城、霸王茶姬、书亦烧仙草等头部品牌也在海外“跑马圈地”，寻求更广阔的发展空间。

新茶饮品牌为何加速“出海”？在这条路上他们面临怎样的挑战？又该如何破局？多位业内人士告诉封面新闻，随着经贸、人员往来恢复，头部企业实力增强，民族文化自信提升，健康茶饮成为世界性趋势，新茶饮“出海”迎来水到渠成的节点。不过，品牌在海外从“0”到“1”，需要“翻山越壑”，短期要面临打造跨境供应链的困难，长期挑战则在于跨文化语境下饮食消费习惯的差异。

雪王鳌头占先 古茗暂无想法

《2023中国新式茶饮品牌出海报告》显示，新茶饮“出海”可分为两大阶段：2010-2017年，以春水堂为代表的品牌进军东南亚、日本、美国，让全世界知道了珍珠奶茶；2018年至今，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌开启“下南洋”、“创欧美”之旅，掀起一股新茶饮“出海”浪潮，而快乐柠檬、老虎堂、日出茶太、Latea等品牌，则早早在中东有所布局。

据窄门餐眼数据，截至7月18日，我国新茶饮品牌门店数量（单位：家）前15名分别为蜜雪冰城（31219）、古茗（9433）、茶百道（8502）、沪上阿姨（8337）、甜啦啦（6357）、书亦烧仙草（6088）、益禾堂（5453）、霸王茶姬（4714）、Coco都可（4078）、喜茶（4030）、1点点（3040）、一鸣真鲜奶吧（2322）、快乐番薯（2001）、奈雪的茶（1906）、悸动烧仙草（1747）。

封面新闻梳理发现，其中，蜜雪冰城海外门店数量近5000家，成为新茶饮品牌出海规模的佼佼者；Coco都可、霸王茶姬海外门店数量突破100家；书亦烧仙草海外门店数量已接近100家；喜茶、茶百道、奈雪的茶、益禾堂、甜啦啦、快乐番薯、沪上阿姨、悸动烧仙草、1点点均在海外市场加紧布局。

值得注意的是，不管是全力冲刺万店的古茗，还是被誉为江浙沪“早餐之光”的一鸣真鲜奶吧，这两位“浙江派”巨头都暂无拓展海外市场的计划。

拓展海外市场 探寻增量空间

近年来，我国新茶饮企业增长迅速，市场规模不断扩大。2022年，我国各类奶茶的消费量汇总正式突破百亿大关，市场规模超1600亿元。天眼查数据显示，当前现存与新茶饮相关企业多达32.5万余家。

但在头部与新秀并驾齐驱的存量时代，行业的增长其实已经开始放缓。《2023新茶饮研究报告》显示，2023年新茶饮市场规模有望达到1498亿元，增速高达44.3%，但2024年和2025年，增速或将下降至19.7%和12.4%。以往动辄二三十元的新茶饮，开始回落至10元价格带，激战正酣的“价格战”似乎也印证了行业的转变。

当国内市场成为一片红海，在降本提质增效过程中，众多品牌除了在品类创新、供应链优化、智改数转等方面发力，纷纷将目光转向亟待开发的海外市场，积极寻求第二增长曲线。

“中国新茶饮品牌近年来争相‘出海’，背后有多重原因。”中国副食流通协会饮品分会秘书长王海宁表示，一方面，国内市场增长空间逐渐缩小，茶饮品类同质化现象日益严重，品牌间竞争日趋激烈，创新力和差异化越来越难以实现；另一方面，资本市场态度也趋于冷静，2022年茶饮赛道的融资总金额相比2021年有所下降，表明头部品牌已基本完成资本化，行业走向成熟。

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，新茶饮“出海”遇上了水到渠成的节点。“头部企业综合实力不断上升，供应链建设趋于完善，随着经贸往来、人员流动，新茶饮‘出海’有了一个非常好的契机。特别是蜜雪冰城在国外市场已经形成品牌化、规模化，为整个新茶饮做了一个很好的指引和典范。”同时，随着国力增强、民族文化自信提升，中国品牌“出海”的好时机已经来临。

建跨境供应链 头部品牌有招

一个有趣的现象：扎堆东南亚，是新茶饮品牌“出海”的首要方向。

霸王茶姬海外110家门店，主要分布于马来西亚、新加坡、泰国；书亦烧仙草着重发展越南、泰国、印度尼西亚、马来西亚市场，以上四国各有数十家门店在营或筹建中；茶百道在曼谷繁华地段朱拉隆功和暹罗天地开出2店，与韩国、澳大利亚门店形成“环西太平洋”之势。

封面新闻还注意到，甜啦啦在印尼雅加达的门店增至13家，菲律宾吕宋岛门店也于6月开业；益禾堂招聘海外PM，要求能出差东南亚，掌握越南语、泰语等小语种优先。

在业内看来，东南亚之所以成为新茶饮“出海”重心，除了地理距离较近，区域文化、口味、喜好与国人相近外，也有出于供应链方面的考量。

“从短期来看，最难的是跨境供应链这一步。”茶百道韩国市场负责人王欢告诉封面新闻，筹建过程中最煎熬的是原材料送检阶段。“我们需要把所有的原材料送到韩国食药厅去检测，获得他们的检测报告。当接到对方电话说，‘恭喜你们的芋圆通过检测’，整个团队就会欢呼。有时候，某一款产品原材料未通过，我们就要反复去检测，思考是哪个环节出了问题。”

有一次，王欢从国内空运了一批原材料到韩国，他们在总部的检测和在韩国的前期检测都显示合格，但这批原材料落地后却没能通过检测。“后来发现，在航运过程中，原材料有失温的可能性，所以就改为冻箱海运，最后终于通过检测。”王欢说，得益于茶百道十几年来不断优化提升锻造出的强大的供应链能力，茶百道在中国大陆的标准几乎都能适用于韩国的标准。

朱丹蓬认为，现在“出海”的新茶饮品牌基本上都是供应链非常成熟的头部企业，因此，跨境供应链建设将日臻完善。“未来，拥有对供应链进行完整布局能力的企业，才能在激烈的竞争中占有优势。”

王海宁表示，建立完善的供应链对海外市场来说，不仅能够降低运输成本和采购成本，保证原材料的新鲜度和质量，还能够适应不同市场的需求和法规要求，提高品牌在当地的竞争力和市场占有率。“当然，海外供应链的建设需要解决原材料成本、运输成本和储存问题，这对企业的资金和技术实力提出挑战。”

全国人大代表、大咖国际食品有限公司总经理赵红果提醒，一些茶饮行业的海外供应链仍有待打通。“比如印度尼西亚对于不锈钢制品的新式茶饮设备有进口限制，海外公司需要先获得本地进口配额才能从中国进口。”他建议，商务部门在与其他国家贸易洽谈中，可增加中国对外国投资公司在原料、有关制品设备方面的配额，加快新茶饮行业打通海外供应链。

文化求同存异 尊重当地市场

一杯中国茶，香飘千万里。

当国人已经习惯新茶饮成为日常生活时，老外们正像发现了新大陆一般为之着迷。以奈雪的茶曼谷店为例，借助节日游，元旦期间该店单日营业额突破30万泰铢，创历史新高。后台数据显示，茉莉初雪因特有的东方茉莉花茶香广受好评，位居复购率第一名。

新茶饮在海外市场的增长空间是可观的，然而，新茶饮品牌的“出海”之路并不平坦，除了前述的跨境供应链建设，如何占领当地消费者的心智，还需要各企业不断探索。

“从中长期来看，我觉得消解文化隔阂一定是最难的。”王欢说，茶百道研发团队在韩国待了十天十夜，从当地市场标准、用户喜好出发，做了大量调研和准备工作。“本地用户我们可以做到80%甚至90%以上，说明我们没有水土不服，针对当地消费者做出的产品调整和研发是符合他们心理期待的。”

“在不同国家，我们会充分尊重当地市场。”茶百道联合创始人、集团副总裁古计林告诉封面新闻，茶百道在“出海”战略规划方面，首先讲求“一地一策”，尤其尊重当地消费者的需求。“我们基本上是新茶饮在韩国的一个引领者、教育者，比如针对不同出品，我们会告诉消费者，粗管、细管、三品管哪种更合适。韩国市场成功后，这些经验应该是可以复制到全世界的。但有一个前提，我们去到任何一个地方，都要尊重当地用户，这样才会走得更顺一点。”

“出海是一盘棋的战略输出，但在不同国家要有不同的战术调整。”书亦烧仙草相关负责人表示，各国的经济发展、文化传统、饮食习惯、消费习惯不同，国际贸易的要求和标准也不同，这就决定了企业在选择进入一个国家前，一定要做好充足功课，并且反应要足够迅速，遇到困难要及时响应做出本地化调整，才能打赢“出海”本地化之战。

奈雪的茶相关负责人谈道，新茶饮“出海”应该充分了解当地饮食文化和消费习惯。“我们发现泰国消费者喜欢更冰、更甜的饮品，所以会适当调整产品，同时保持自己的特色。”

朱丹蓬建议，新茶饮头部企业“出海”，最关键的是面对当地文化，如何因地制宜、求同存异。“产品设计上应该更多地考虑当地消费者的偏好，比如口味、口感、冰度、甜度的设定。”

他特别提到，我国144小时过境免签政策适用口岸已增至37个，“China Travel”相关内容火爆全球社交媒体，一些外国游客在中国体验新茶饮后，对于新茶饮的宣传大有裨益。“随着大国崛起，新茶饮品牌‘出海’已成为全球饮品市场的一股新兴力量，也为我国饮品文化在全球的传播奠定了基础。”

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